Mengapa kentang hitam setelah memasak dan bagaimana menghindarinya?

Kentang telah lama menjadi pemimpin dalam sehari-hari dan meja meriah. Ini berfungsi sebagai hidangan terpisah dan digunakan sebagai bahan. Untuk hiasan memiliki penampilan selera, perlu untuk mengetahui mengapa kentang menghitam setelah memasak dan Anda perlu mengambil untuk menghindarinya.

Cara memasak kentang?

Produk sebelum memasak harus dicuci dan dibersihkan. Kentang yang lebih baik dimasukkan ke dalam air panas dan garam, dan tidak dingin. Jadi produk akan menghemat lebih banyak vitamin dan nutrisi. Cairan di mana kentang dimasak dapat digunakan untuk memasak sup vegetarian dan kaldu.

Jika masak "dalam seragam", hidangan akan jauh lebih berguna. Namun perlu diingat bahwa pada permukaan umbi dan kulit hadir glikosida solanin - zat beracun dan pahit. Jika kentang tumbuh, itu harus dibersihkan. Dalam kasus ketika produk tumbuh ke dalam tanah dibuahi setelah membersihkannya harus terus dalam air dingin selama setengah jam.

Mengapa gelap kentang?

Mungkin setiap wanita berpikir tentang mengapa kentang rebus berubah menjadi hitam. Alasan untuk ini memiliki sifat kimia. Umbi mengandung asam amino tirosin, yang dimulai untuk mengoksidasi dan membentuk pigmen melanin. Dialah yang melukis kentang dalam warna gelap.

Dalam skala industri masalah ini diselesaikan dengan menggunakan gas belerang dioksida (sulfur dioksida), yang produk diobati. Bahan ini telah mengurangi sifat. Rumah kentang goreng dapat dicelupkan ke dalam air mendidih dan tutup wadah tutup oksigen tidak masuk.

Bagaimana menghindari kelembutan berlebihan kentang?

Saat memasak kentang menjadi lembut karena fakta bahwa molekul polimer dipecah protopectin pektin dan molekul bergerak, yang larut. Dengan demikian berasal dari umbi-umbian kation magnesium dan kalsium. Jika air keras, maka proses ini jauh lebih lambat. Oleh karena itu, perlu untuk meletakkan piring kentang sebelum bumbu asam dan makanan, jika tidak maka akan matang dan tangguh.

Cara menentukan kentang akan berubah menjadi hitam?

Dalam upaya untuk menjawab pertanyaan mengapa kentang menghitam setelah memasak, Anda harus memiliki sebuah gagasan tentang penyebab fenomena ini. Gelap setelah memasak berbeda dari yang terbentuk pada produk mentah. Ada metode yang memungkinkan Anda untuk mengidentifikasi umbi akan berubah menjadi hitam. Untuk ini perlu untuk mengobati kentang dengan larutan natrium nitrit, dimana asam klorida encer ditambahkan, dan kemudian kaustik soda grease. Dalam beberapa menit daerah yang dirawat mulai memerah.

Apakah gelap kentang berbahaya?

Ibu rumah tangga tertarik tidak hanya mengapa ketika memasak kentang berubah menjadi hitam, tetapi juga apakah itu berbahaya bagi kesehatan. Para ahli mengatakan bahwa produk tersebut dapat dengan aman dimakan.

Tukang kebun merekomendasikan untuk mengamati proporsi yang benar dari pupuk. Sintesis dapat terganggu jika ada sejumlah besar nitrogen, tetapi sedikit kalium. Hal ini akan mengakibatkan akumulasi protein dan asam amino. Oleh karena itu perlu untuk mengurus jumlah yang cukup kalium.

Untuk mencegah browning, Anda perlu menjaga kentang sebelum embun beku di tempat yang kering dan sejuk. Kemudian, umbi akan punya waktu untuk kering dan sejuk. Jika produk tersebut segera dimasukkan ke ruang bawah tanah, maka akan ada perubahan fisiologis dan umbi-umbian gelap ketika dimasak. Dalam hal ini, kapan melakukannya untuk beberapa alasan tidak mungkin, maka perlu untuk memegang kentang sebelum memasak untuk sementara di air dingin.

Penyimpanan dan ventilasi

Untuk memahami mengapa kentang menghitam setelah memasak, itu akan berguna untuk mengetahui aturan penyimpanan. Gelap dapat disebabkan tidak hanya oleh pemadatan tanah, tetapi juga kurangnya ventilasi selama penyimpanan. Hal ini mengarah pada fakta bahwa kentang tidak cukup udara, dan dia mulai "tercekik". Untuk menghindari hal ini, Anda harus secara teratur ventilasi ruangan dan hati-hati memeriksa sayuran yang di luar sana. Jangan pernah menyimpan produk yang telah mulai membusuk atau rusak.

Suhu dan kelembaban juga penting. Keringat dapat menyebabkan pesatnya pertumbuhan jamur, yang menyerap oksigen. Semua basah umbi harus benar-benar kering akan.

Pemanenan dan transportasi

Jawaban untuk pertanyaan mengapa kentang menghitam setelah memasak bisa menjadi kegagalan untuk mematuhi aturan panen dan transportasi. Mengumpulkan kentang, Anda tidak dapat membuangnya dan menghindari bahwa itu menyakitkan. Ketika penyimpanan sangat penting untuk memastikan bahwa kondisi selalu optimal.

Cara memasak kentang beku?

Jika produk podmerz, itu harus dicairkan dalam air dingin. Ketika kerak es akan terbentuk di sekitar kentang, Anda perlu mengubah dan menambahkan sedikit garam.

Untuk membuatnya lebih mudah untuk mengupas kentang "berseragam" setelah mendidih diperlukan untuk menuangkan air dingin.

Rahasia memasak kentang rebus

koki berpengalaman disarankan selama memasak kentang tambahkan air sedikit cuka. Hal ini tidak hanya akan mencegah gelap, tetapi juga akan membantu untuk memastikan bahwa produk tersebut tidak mendidih.

Kentang "berseragam" tidak direbus lembut, jika Anda garam air sedikit lebih besar dari yang dibutuhkan dalam memasak konvensional.

Mereka varietas kentang, yang dianggap bertepung sering jauh mendidih lembut, sehingga air harus ditambahkan acar mentimun atau kubis, dan kemudian sedikit cuka lebih. Rebus produk ini lebih baik pada panas rendah membengkak pati secara merata.

Satu penjelasan untuk kentang mengapa menghitamkan rebus, bisa jadi dia adalah "tua." Dalam hal ini, saat memasak, Anda dapat menambahkan sejumlah kecil susu.

Jika kentang tidak siap segera setelah pemurnian, lebih baik untuk tetap di air dingin yang ditambahkan cuka tetesan. Salt harus di awal memasak, sehingga mempertahankan lebih banyak vitamin dan komponen mineral.

Dimana untuk menjaga kentang dibersihkan?

Kami sudah tahu adalah, mengapa kentang hitam setelah pembersihan. Hal ini disebabkan fakta bahwa senyawa yang terkandung dalam produk untuk berinteraksi dengan udara, dan ini pada gilirannya menyebabkan proses oksidasi. Hal ini dapat dihindari jika akar dengan air dan tuangkan cuka.