Masakan nasional Azerbaijan. resep populer masakan Azerbaijan

Azeri mencintai dan tahu cara memasak, tetapi aturan agama yang ketat ditentukan oleh Muslim pembatasan tertentu. Islam menempatkan jejak pada masakan nasional Azerbaijan. Resep untuk hidangan daging, misalnya, menganggap daging kecuali daging babi.

ciri khas masakan Azerbaijan

Sebuah fitur karakteristik dari masakan Azerbaijan, tidak seperti Rusia, adalah bahwa di sini setiap dapur selalu merasa rasa yang kuat dari rempah-rempah. masakan nasional Azerbaijan memutuskan untuk satu set murah hati rempah-rempah. Herbal yang digunakan dalam jumlah besar. Ini adalah tanaman terkenal seperti kemangi, mint, dill, peterseli dan sumac, kunyit, jinten, adas, berbagai jenis lada, kayu manis, cengkeh dan banyak lainnya.

masakan nasional Azerbaijan mencakup dan segala macam sayuran dan buah-buahan. Bahkan di panas sup dan daging ditambahkan segar dan kering plum, anggur, buah ara, apel, aprikot, plum, barberries, delima, jeruk dan sebagainya. D.

koki Azerbaijan ahli dalam penyusunan makanan penutup. Berbagai buah-buahan dijemur dan kacang-kacangan yang digiling dan bersama-sama dengan kayu manis, madu, kunyit dan mint meningkatkan rasa permen asli - nougat, Delight, firni, baklava, kurabe, halva. Mereka juga digunakan untuk isian penutup mata-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty dan banyak produk adonan manis lainnya tanpa itu.

Untuk persiapan wadah makanan khusus mengambil nyonya rumah - tampaknya pitishnitsa, Saji, Tandoor dan lain-lain, tetapi bukan keharusan, tetapi mereka sangat nyaman dan cenderung memiliki dinding tebal dan rongga untuk bara panas atau listrik resistor.

Baku pilaf

Azerbaijan pilaf dengan buah kering dan daging - hidangan rumit yang disiapkan dalam beberapa tahap.

Secara terpisah, nasi - 1 kg sereal perlu tuangkan ke dalam kuali dengan banyak air dingin dan taruh di atas api. Mendidih - tambahkan 2 sdm. sendok garam. beras Masak sampai setengah, kemudian dicuci dengan air panas dan tiriskan.

Berikutnya adalah Gazma. Tepung dan satu atau dua telur dan mempersiapkan adonan digulung keluar ke kue ukuran bagian bawah kuali.

Di bagian bawah terbukti dituangkan 5-6 sendok makan mentega cair, minyak diletakkan pada kue datar, dan menuangkannya pada slide disiapkan Gambar. Tambahkan setengah cangkir infus kunyit, ditutupi dengan tutup dan mendekam di api kecil selama sekitar satu jam.

Secara terpisah mempersiapkan ranjang guvruma - biasanya domba, tetapi Anda dapat menggunakan ayam. Untuk makanan yang Anda butuhkan untuk 1 kg daging dipotong-potong, garam dan merica, taburi dengan Zira dan dilipat ke wajan pemanggang dengan mentega cair. Tumis panas tinggi. Pada akhirnya, tambahkan dua kepala bawang cincang halus dan buah-buahan kering (aprikot, buah ara, plum, kismis dan barberry). Campur dan tuangkan air panas dengan setengah cangkir infus kunyit. Didihkan sampai daging matang.

Selama pecah menempatkan beras dengan hancur berkeping-keping gazmahom di piring besar, indah penyebaran ranjang guvrumu dan taburi dengan biji-bijian delima.

Azerbaijan pilaf dengan buah kering dan daging dapat dilakukan dalam multivarka. Dalam hal ini, waktu memasak berkurang secara signifikan.

Dish jeroan domba

Hidangan ini disebut dzhyz-BYZ. Baginya, menggunakan usus, jantung, paru-paru, testis, ginjal, hati dan lemak kurdjuchnyj ram muda dan 2 bawang, kentang dan rempah-rempah (lada, sumac, jinten, garam).

Gees-BYZ banyak hidangan nasional Azerbaijan, dimasak dalam kuali khusus.

Dalam kuali meleleh kurdjuchnyj lemak, itu menempatkan dicuci dan dipotong kecil-kecil jeroan, rempah-rempah dan bawang cincang. Semua goreng di panas tinggi, kemudian ditempatkan dalam ketel kentang dan air panas ditambahkan. Semua dipadamkan 40 menit disajikan ke meja ditaburi ketumbar, kemangi, dill dan rempah-rempah lainnya.

sup hamrashi

Azerbaijan hamrashi sup dipersiapkan sebelum umpan ke meja, karena itu akan ditambahkan ke mie yang oleh tinggal lama dalam kaldu kalah dalam kualitas rasa. Adapun kacang, maka lebih baik untuk memasak di muka atau rendam semalam.

hidangan nasional Azerbaijan sering disiapkan dengan penambahan domba dengan kacang. Hal ini tidak terkecuali dan hamrashi. Baginya menjadi daging untuk menggulir melalui penggiling daging dan menggabungkan dengan garam dan merica. Dalam panci dengan kacang rebus, tambahkan garam dan rempah-rempah. Didihkan dan bentuk isian Burgers besar, untuk menurunkan mereka ke dalam panci untuk merebus dan meninggalkan.

Siapkan adonan tidak beragi dari tepung dan air, gulung dalam lapisan yang sangat tipis dan potong kecil. mie yang dihasilkan untuk mengirim dalam pot kacang dan Burgers. Didihkan dan mematikan panas.

Sajikan, ditaburi dengan berlimpah daun ketumbar cincang, kemangi, mint, ketumbar dan peterseli.

Azerbaijan hash ovdukh

Hash di Azerbaijan tidak pada kvass, dan minuman susu yoghurt. Struktur ovdukh termasuk telur rebus, mentimun segar, bawang hijau, daun ketumbar, dill dan bawang putih, rastorty dengan garam. Semua komponen ini harus dipotong, dimasukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan yoghurt. Bahan yang terhubung langsung sebelum disajikan, dan sebelum itu disimpan dalam lemari es terpisah.

Kadang-kadang gado-gado menambahkan potongan dimasak daging sapi tanpa lemak.

Chagyrtma

hidangan nasional Azerbaijan jarang meninggalkan siapa pun acuh tak acuh. Ini juga berlaku untuk chagyrtmy. Struktur hidangan lezat dan bergizi termasuk banyak bawang, ayam dengan tulang, telur, mentega, merica, tomat segar, bumbu aromatik dan rempah-rempah kering.

ayam harus dipotong kecil-kecil, gram, 60, garam, taburi dengan rempah-rempah, tuangkan cuka anggur sedikit dan biarkan mengasinkan.

1 kg tomat dicelupkan ke dalam air mendidih dan dikupas.

Satu setengah kilogram bawang merah cincang halus, tambahkan garam, tambahkan merica, jinten, infus kunyit dan rebus di kuali sampai lunak, haluskan negara. Untuk membakar bawang, tambahkan sedikit air panas, tapi bukan minyak.

Mentega, 200 gram, dicampur dengan bawang, 45 menit setelah dimulainya pendinginan.

Setelah lain 5 menit, dimasukkan ke dalam bawang potongan ayam dan didihkan semuanya bersama-sama selama sekitar 30 menit.

8-10 telur pecah ke dalam mangkuk dan aduk ringan aduk sampai massa lembut halus. Its tuangkan ke dalam kuali, aduk terus.

Segera setelah itu, tomat potong kecil-kecil dan mengirimkan kuali. Ada juga memotong paprika dan rempah segar. Didihkan dan mematikan. Sajikan panas, tersebar di a la carte piring terpisah.

kebab

Kebab - semacam daging kebab. Untuk mempersiapkan itu, Anda perlu untuk mendapatkan tusuk sate datar khusus.

Isian secara tradisional terbuat dari daging kambing lemak, bawang, ketumbar, kemangi, peterseli, garam dan rempah-rempah giling - merica, jinten dan sumac.

bentuk cincang sosis tebal tidak panjang dan halus mereka pada tusuk sate dan kemudian dipanggang di atas panggangan. Untuk daging sapi berubah kental, dua kali mince atau panjang diremas dalam food processor listrik dengan pisau. Setelah itu isian mengalahkan meja dan memakai 30 menit di tempat yang dingin. Bahkan tanpa telur setelah pelatihan ini ia sangat menempel tusuk sate tanpa kehilangan bentuk. sosis selesai meletakkan pada roti pita tipis dan dimakan, mencuci dengan yoghurt hangat.

Roti pita terbuat dari adonan beragi yang terdiri dari tepung, air dan garam. Dia seharusnya menjadi tipis dan lentur, sehingga Azerbaijan roti pita tidak digoreng dalam minyak dan dipanggang dalam tandoor dan digunakan untuk kebab tidak segera, tapi setelah dia otlezhus dan menjadi lembut sehingga ketika diminimalkan kebab di atasnya tidak retak . Sebagai tandoor tidak sama sekali, itu berhasil menggantikan wajan besi cor dengan dasar tebal.

Dolma

Dolma - sangat kecil kubis gulungan, yang dibungkus dalam kubis tidak, seperti dalam daun anggur.

Isian terbuat dari daging kambing, nasi, haluskan kacang, bawang, garam, merica dan ketumbar, kemangi, peterseli dan seledri. Beras dan kacang polong memakan waktu kurang dari setengah daging. daun pedas sangat cincang halus, dan daging dengan bawang cincang. Semua bahan secara menyeluruh diremas dan satu sendok teh air mendidih tersiram air panas untuk menempatkan daun anggur. Daun dibungkus dan dicelupkan ke dalam air mendidih asin. waktu memasak - 30-40 menit. Dolma makan bumbu yoghurt panas.

khinkali

Khinkali di Azerbaijan - produk yang dibuat dari beragi adonan-seperti mie, tetapi lebih cincang kasar. adonan tidak menambahkan apa-apa kecuali air dan tepung terigu. Di dapur bangsa lain khinkali - sesuatu antara pangsit dan pari manta, yang diisi. Khinkali di Azerbaijan - sederhana square test datar. Mereka ditambahkan ke berbagai kursus pertama dan kedua. Khinkali dan disajikan secara terpisah, dengan beberapa saus, seperti saus garuda dan daging-Guillemin.

Untuk Guillemin daging cincang direbus dengan rempah-rempah dan cuka anggur sampai lunak.

Garud - saus yoghurt dan bawang putih, rastortogo dengan garam.

Dalam put piring direbus dalam air garam khinkali pada mereka - Guillemin, tuangkan di atas Garuda dan taburi dengan bumbu cincang.

kutaby

Untuk membuat daging kutaby di Azerbaijan, perlu untuk mempersiapkan adonan dan isian.

Untuk menguji diperlukan tepung terigu, sedikit garam dan air. Diremas cukup keren untuk dapat menggelar kue datar tipis, dari yang memotong lingkaran dengan diameter 17-19 cm. Di tengah menempatkan isian, lipat adonan menjadi dua, seperti pasties, tepi tegas untuk menutup. Goreng dalam wajan dengan mentega.

Kutaby daging di Azerbaijan mempersiapkan anak domba, sehingga mereka harus memiliki panas, ditaburi dengan sumac asam. Dalam daging sapi menambahkan bawang, potong kue asam aprikot kering dan buah-buahan lainnya, jus delima, garam dan merica.

Shaker-churek

Ini adalah - hidangan tradisional manis yang disajikan dengan teh. Siapkan sangat mudah. Dari 1 kg tepung terigu, dua protein setengah kilogram whipped minyak dan kuantitas yang sama dari gula bubuk perlu adonan dan gulung menjadi bola. Setiap bola dicelupkan ke dalam kuning telur dan menempatkan di atas loyang, meletakkan kertas dengan Teflon. Panggang dalam oven panas sampai berwarna cokelat keemasan. manik-manik selesai pengocok-Churek keluar ke piring dan ditaburi dengan gula bubuk dicampur dengan vanili atau kayu manis.

neve

Firn - satu lagi makanan penutup hidangan yang menyerupai sangat tebal jelly atau susu bubur. Membuatnya tidak jauh lebih sulit daripada pengocok-churek dan rasa yang tidak biasa dan tekstur akan mengejutkan orang-orang yang tidak akrab dengan masakan Azerbaijan. Untuk firni perlu tepung beras (100 g), setengah liter susu, satu sendok makan mentega cair, jumlah gula yang sama, sedikit garam dan bubuk kayu manis.

Jika tidak ada tepung beras, kemudian gunakan nasi putih biasa, grinding dalam penggiling kopi. Dalam susu mendidih dalam aliran tipis tuangkan tepung beras, tambahkan gula dan garam, masak dengan api kecil, memastikan bahwa tidak terbakar. Pada akhirnya tuangkan mentega dan aduk secara menyeluruh. Melayani tamu tumpah ke cangkir dan taburi dengan kayu manis.