Kecoa ikan, penampilan. Bumbui dengan garam ikan

Apa roach ikan? Ini adalah jenis kecoa, sangat biasa. Hanya dia, dibandingkan dengan kecoak, tinggi badan besar, timbangan ukuran yang lebih kecil, juga di sinar sirip anal lebih sedikit, tepi lebih kehitaman gigi sirip dan tebal. 25-35 cm - panjang kecoa, berat 1,8 kg. Ikan ini ditemukan di Laut Azov dan Laut Hitam, termasuk tentu pada musim semi sungai untuk bertelur, dan sangat sering untuk musim dingin datang musim gugur. Begitu banyak ikan hibernasi di mulut sungai ke laut.

Ram - merek dagang, kehilangannya

Ikan ini tidak naik tinggi di sungai. Pemijahan berlangsung di suatu tempat pada akhir Maret atau awal April di rumput dan alang-alang, kemudian ikan roach kembali ke laut. Dengan alasan bahwa dia hanya dijual dalam bentuk kering di Kuban, Don, sekitar Laut Azov, ram disebut ikan yang terlihat seperti ikan kering atau goreng kecil. Di masa lalu, semua sungai yang mengalir ke Laut Azov, semakin Don, adalah sangat penting untuk menangkap ikan, mengingat jumlah besar kecoa. Sekarang, sayangnya, ada pemiskinan lengkap seluruh cekungan, dan kecoa, sayangnya, tidak tertangkap di tempat lain. Alasan untuk ini tidak sepenuhnya dijelaskan, tetapi diasumsikan bahwa kecoa memancing terbatas meletakkannya di ambang kepunahan. Jadi Anda harus sangat berhati-hati, dan hal ini berguna untuk ikan hilang sama sekali.

ikan kering, kecoa: proses memasak, bagian pertama

Keunikan dari proses ini adalah bahwa ikan asin lagi, setelah periode waktu akan berlalu, itu provyalivayut di tempat berventilasi baik dan kering. Setelah semua ini, dapat dimakan tanpa harus pra-proses, seperti panas. Ketika disimpan lemak dan kelembaban di bangkai secara bertahap akan berkurang, hal itu akan menjadi lebih kering, sehingga ia juga disebut, dan dikeringkan. Ditebang tidak berarti semua ikan, tetapi hanya mereka yang memiliki dalam proses pengeringan (alami) daging matang, mengakuisisi aroma dan rasa yang spesifik. Hal ini brengsek ikan terbaik yang memiliki kandungan lemak yang tinggi. Dalam kasus di mana itu adalah menengah, kemudian mengambil seluruh atau berbagi lapisan tulang belakang, dapat potongan 100 gram seluruh dipotong jahitan. Rasa terbaik adalah kecoa kering, beberapa ikan lainnya karena ini ditandai dengan: kecoa, bertengger, capelin, ikan pedang, ikan air tawar, kecoa, dll

Memasak ikan kering, bagian kedua

Jika ikan kami - nepotroshenoy berukuran kecil, itu asin, vyalyat dengan cara yang sama. Ternyata hanya apa yang Anda butuhkan. Dan jeroan lemak subkutan sementara pengeringan secara bertahap diresapi dengan daging, dan itu menjadi ikan lebih enak sendiri. Dianjurkan untuk melakukannya di musim semi, musim gugur dapat lemak menengah atau umpan lemak. Tapi di musim panas untuk melakukannya tidak diinginkan, karena ikan herbivora pakan terutama pada tumbuh-tumbuhan, dan terurai dengan pengeringan, dan akan berakhir dengan rasa pahit dan bau yang tidak menyenangkan. Seluruh proses preform terdiri dari tiga langkah utama: acar, perendaman, dan, dengan sendirinya, pengeringan. Sekarang kita akan melihat bagaimana garam ikan roach.

pengasinan umpan

Ketika acar untuk pengeringan Dua metode yang paling sering digunakan: kering dan basah (tuzluchny). Basah asin menengah umpan hidup, beratnya adalah tempat 250-500 gram. Cuci tidak perlu, hanya lap dengan handuk, pastikan kering. Garam untuk pengasinan hanya menggunakan kasar, sebagai tujuan utamanya adalah untuk menghilangkan uap air dari roach. Rasa itu tidak perlu untuk memberikan khusus, karena dia memiliki rasa yang baik. Dalam hal ini, garam besar larut perlahan menyebalkan dan lebih menyerap kelembaban. Hal ini dituangkan pada bagian bawah panggul, pot atau ember enamel. Roach (sejenis ikan) meletakkan jajaran paling berdesak-desak: ekor - kepala ke perut - kembali, dan bahkan lebih baik adalah sebagai berikut: di perut dimasukkan kembali. Dengan cara ini, penindasan akan melakukan yang lebih baik. Ini harus baik untuk garam setiap baris. Tambahkan sedikit gula - untuk rasa khusus. Dari panci menaruh sedikit lebih kecil di sampul enamel atas atau klub kayu dan penindasan - di atasnya. Ikan dalam 4-5 jam, ia membiarkan air garam. Ingat, kita berbicara tentang air garam? Ini adalah apa yang dia. Pada setiap waktu, sementara umpan hidup asin, harus ditempatkan di tempat yang dingin sebanyak mungkin.

Kami terus proses brining

Mengapa kita menempatkan ikan kita di tempat terdingin? Karena garam menembus cukup lambat dalam daging, dan di mana umpan hidup belum prosolitsya, mencegah kerusakan dari dingin. Jika Anda menambahkan garam ke rumah ikan, Anda dapat melakukannya di ruang bawah tanah, kulkas atau di atas es. Dalam keadaan lain, misalnya dalam kampanye, ia ditempatkan di pit, yang digali dalam teduh, sejuk dan tutup bagian atas dengan terpal atau cabang, untuk melindungi dari sinar matahari. Biasanya tiga hari kembali pada umpan menjadi padat, kaviar - merah dan kuning, daging - abu-abu dan gelap. Ember air pada metode tuzluchnom untuk membubarkan sebanyak garam untuk telur, ditempatkan ke air garam, mengambang di permukaan. Melihat apa yang tampak seperti kecoa ikan segar, foto dirinya, digantung pada benang atau 6-10 potongan tali dan diturunkan ke dalam air garam disiapkan sehingga benar-benar tertutup dengan air garam. Zywiec ukuran baik untuk dua atau tiga hari prosalivaetsya. Kami mengambil dari ember, 20-30 menit mencuci di air dan pasca pengeringan.

Penyelesaian brining Taranka

Dalam hal ikan roach besar, tetapi ingin zavyalit utuh, kita harus dalam perutnya sebelum dikirim ke larutan garam air garam dipompa. Kami melakukan ini jarum suntik atau jarum suntik karet melalui mulut. Lebih besar umpan hidup asin metode kering. Bobotnya lebih dari satu kilogram. Potong masing-masing ikan sepanjang punggung dan kemudian raspyalivaem. Hapus isi perut kemudian kain lap kering. Taburkan dalam garam, tapi cukup tanpa ketekunan. Bangkai diletakkan dalam sebuah kotak kayu di baris, dimana perut langsung dan timbangan - top - berduri garam. Di tempat yang dingin kita menggali lubang di dalamnya dan menempatkan kotak, dan kemudian tutup dengan film polietilen. Duta berlangsung empat sampai tujuh hari, tergantung pada ukuran ikan. Dia adalah dalam proses pengasinan mengalokasikan jus sendiri, tetapi mengalir melalui celah kotak. Ini adalah pengasinan kering.