Kaviar sockeye: foto, properti. Kaviar mana yang lebih baik - salmon merah muda atau salmon sockeye?

Warga ruang pasca-Soviet dengan kata "kaviar" tanpa sadar mengingat cuplikan dari film "Ivan Vasilyevich sedang mengubah profesinya." Ingat? "Kaviar hitam, merah dan luar negeri - terung !!!" Sekarang sudah berubah, dan produk luar negeri dari labu tanah dimakan dari mangkuk besar. Tapi kaviar hitam dan merah menjadi tanda liburan yang menyenangkan. Bagaimanapun, harga untuk itu adalah seperti yang hanya di Tahun Baru dan Anda akan membiarkan diri Anda membuka toples. Semakin menyinggung, jika produk berada di bawah kualitas. Agar terhindar dari terjebak, bacalah panduan singkat ini ke dalam dunia kaviar. Kami akan memberitahu Anda bagaimana memilih toples dan apa yang harus ditunjukkan pada label. Dalam fokus perhatian kita akan kaviar sockeye salmon. Dia sangat dicintai dan dihormati di luar negeri, meski konsumen domestiknya tidak begitu populer. Tapi sia-sia. Kami akan mencoba untuk menghilangkan prasangka mitos hitam bahwa salmon sockeye adalah orang buangan dalam keluarga salmon yang agung .

Merah dan hitam

Bukan rahasia bahwa kaviar adalah telur ikan, dari situ, setelah pembuahan dengan susu pria, seorang pria lahir. Akibatnya, biji ini mengandung banyak nutrisi dan mineral yang diperlukan untuk pengembangan organisme baru. Dan bertelur ditunggangi oleh semua ikan (kecuali untuk yang vivipar): bertengger, tombak dan bahkan kecoak. Semua jenis produk ini berguna. Tapi hanya sedikit yang enak. Hanya kaviar ikan sturgeon dan salmonids yang dikenali sebagai kelezatan . Dan di sini, singkatnya, perlu untuk menghilangkan mitos nomor 1. Katakanlah, Kaviar hitam lebih baik. Lagi pula, ini jauh lebih mahal daripada yang merah. Sebenarnya, harga tergantung pada kelangkaan sturgeon - sturgeon stellata, beluga, sterlet. Salmonids jauh lebih umum, dari mana kaviar merah diekstraksi: salmon sockeye, salmon chum, salmon merah muda, ikan trout, salmon chinook, salmon coho, sima. Tapi beberapa spesies keluarga ini juga tercantum dalam Buku Merah. Oleh karena itu, salmon musim semi dan sims sangat sulit untuk dijual, dan itu seperti yang hitam.

Bagaimana memilih kelezatan

Bagaimana tidak tersesat di antara banyak proposal produsen kaviar merah? Pertama-tama, kita akan mempelajari teks label dengan hati-hati. Mandi itu bagus untuk anggur, tapi tidak di kaviar. Toples harus menunjukkan dari mana ikan itu diekstraksi. Pada pertanyaan tentang apa yang lebih baik - salmon salmon caviar pink atau salmon sockeye, kami akan meresponnya nanti. Dan sekarang tentukan kriteria untuk produk yang berkualitas. Keranjang gelas lebih disukai dari stoples logam. Lagi pula, kita bisa melihat isinya. Telur harus berukuran sama, tidak saling menempel, kebanyakan utuh, berwarna seragam. Warna ruby terang bisa menjadi bukti pemalsuan (kecuali kaviar salmon sockeye dan salmon chinook). Warna yang biasa adalah oranye dengan transisi menjadi merah pucat. Tanggal produksi produk sangat penting. Jika label menunjukkan musim gugur atau musim dingin - kaviar diekstraksi dari ikan beku.

"Grainy" atau "pasyusnaya"?

Dalam istilah ini, ada perbedaan metode pengolahan. Di dalam tubuh telur ikan betina diliputi kantong - yastik. Bila sudah dipotong, butirannya digiling melalui parut, lalu dimasukkan ke dalam air garam, di mana mereka berbohong sekitar sepuluh hari. Kemudian pengawet yang diperlukan ditambahkan ke dalamnya dan tersumbat menjadi kaleng vakum. Jadi ternyata sebuah kaviar kasar. Tapi setelah membuka toples seperti itu, Anda perlu memakan isinya dalam satu atau dua hari. Telur granular lebih kering dan tunduk pada "pelapukan". Pasusny cara pengolahan - adalah saat air garam diturunkan semua yastyk. Ini dipotong sebelum pasteurisasi itu sendiri. Jadi, apa pun jenis kaviar yang Anda miliki - salmon salmon atau salmon sockeye - jika sudah dikemas, ada cairan yang lebih berguna yang tersimpan di dalamnya. "Air ambulans" telah masuk ke dalam biji-bijian, dan mereka memiliki umur simpan yang lebih lama. Hal ini juga mempengaruhi parameter gastronomik produk - sausnya kurang asin.

Ukuran penting?

Jika kita berbicara tentang kaviar hitam, maka semakin besar butirannya, semakin baik produknya. Di merah, justru sebaliknya. Biji-bijian kecil dihargai oleh gourmets lebih. Dan inilah saatnya menjawab pertanyaan banyak pertanyaan: "Apa yang lebih baik - kaviar ikan salmon merah muda atau salmon sockeye?" Biji chinook terbesar berdiameter delapan milimeter. Ketovy sedikit kurang - tujuh, dimana dia dijuluki di masyarakat "bangsawan". Telur salmon merah muda dan salmon coho memiliki ukuran kira-kira sama - empat milimeter. Dan kaviar sangat kecil dengan salmon sockeye - berdiameter 3 mm. Bagi kami, warna merah tua ini, bahkan warna ruby pun dihargai sedikit. Masalahnya adalah bahwa kaviar salmon sockeye, yang fotonya terlihat sangat selera, memiliki rasa pahit yang diucapkan. Tapi di luar negeri, kualitas ini bukan minus, tapi fitur mengasyikkan. Tapi rasa netral dari butiran oranye gelap, yang diambil dari salmon merah muda, dianggap terlalu biasa.

Kaviar kaviar: properti

Manfaat produk ini tidak bisa dibesar-besarkan. Kaviar merah sama sekali tidak mengandung karbohidrat, dan ada sedikit lemak di dalamnya - hanya 13,8 gram per seratus gram produk. Dan yang sangat berguna bagi tubuh - Omega-3 yang terkenal. Masih kaya akan vitamin kaviar merah A, C dan D. Oleh karena itu, penggunaannya memiliki efek menguntungkan pada penglihatan, memperkuat kekebalan tubuh. Ini diberikan kepada anak-anak yang rentan terhadap rakhitis, pasien yang menjalani operasi, orang yang lemah. Jangan lupakan asam amino esensial - aspartik, glutamin, alanin, valin, isoleusin, leusin dan lisin. Fosfor, kalium dan yodium menjaga sistem saraf, memperkuat sistem muskuloskeletal. Terutama perlu dikatakan tentang asam nikotinat - ini juga memberi kaviar dari ciri khas salmon sockeye tentang kepahitan. Sebuah kelompok vitamin B dalam produk lezat ini sangat banyak digunakan bukan hanya untuk makanan, tapi juga digunakan dalam krim dan masker dalam tata rias.

Bahaya kaviar

Perlu dikatakan bahwa produk ini cukup kalor. Sockeye Kaviar halus - dan fakta ini harus diperhitungkan oleh mereka yang berdiet. Nilai nutrisinya adalah 251 kkal per seratus gram produk. Berbicara tentang sifat negatif kaviar merah, dan salmon sockeye pada khususnya, Anda perlu melakukan reservasi kecil. Bukan dia berbahaya, tapi "produk yang menyertainya". Bagaimanapun, benih disimpan dalam air garam, yang berarti tidak perlu menyalahgunakan kelezatan orang yang menderita pembengkakan dan penyakit ginjal. Peran penting dimainkan oleh pengawet. Tanpa mereka yang tidak bisa Anda lakukan - karena dengan sterilisasi kaviar tender akan berubah menjadi berantakan. Dikemas dalam vakum bebas dari bahan pengawet, produk dapat disimpan hanya sekitar tiga bulan. GOST (18173-2004) untuk kaviar merah hanya mengizinkan dua zat. Ini adalah E200 (asam sorbat) dan E239 (urotropin).

Cara melayani

Kaviar Sockeye terlalu kecil, jadi tidak akan terlihat efektif pada canape biasa. Cara terbaik adalah menghias salad ikan dan mengisi pancake atau telur boneka. Indah melihat dengan tartlets nya - keranjang dari kue pendek. Anda bisa menyajikan produk ini sebagai camilan. Dalam kasus ini, vas dengan es yang dihancurkan diletakkan di atas meja, dan di atasnya ada telur kristal goreng kecil dengan sendok kopi perak. Sajikan kelezatan dan simbol liburan Soviet ini pada awal makan.

Dengan apa yang digabungkan

Berlawanan dengan kepercayaan populer, vodka bukanlah pendamping yang paling diinginkan untuk kaviar. Cognac juga mengurangi sensitivitas reseptor pada ujung lidah kita, dan ini mencegah kita untuk mengalami rasa kaviar yang lembut. Iringan terbaik untuk kelezatan ini adalah anggur putih kering atau sampanye. Seorang non-peminum dapat menawarkan air mineral atau teh hitam. Tapi kopi dan jus bisa membunuh rasa lembut. Ada banyak salad ikan, dimana kaviar merah ikut berpartisipasi. Nerka, dengan kepahitannya, berjalan dengan baik dengan makanan laut dan udang. Kaviar ini bisa digunakan untuk pembuatan sushi.