Jus terkonsentrasi: Klasifikasi dan teknologi produksi

Produksi jus terkonsentrasi diciptakan untuk kenyamanan, ini adalah fase perantara antara jus segar dan pemulihan yang memenuhi rak-rak. Penggunaan bahan baku seperti keraguan di antara konsumen. Apakah mereka dibenarkan?

teknologi produksi

Jus dapat dibagi menurut metode pembuatan dan penempatan jenis: segar diperas, ekstraksi langsung, terkonsentrasi dan disusun kembali. Untuk mendapatkan jus terkonsentrasi harus dari jus segar untuk menghilangkan kelebihan air. Baru - Jus ekspresi langsung, belum melewati proses pengolahan. Produksi jus terkonsentrasi di tiga cara:

• Penguapan. jus ditempatkan dalam vakum khusus dan mandi dipanaskan. Didihkan tidak, yang menyelamatkan semua properti yang bermanfaat dari jus. Sebagai hasil dari penguapan kental, massa lengket yang menyerupai madu.
• Pembekuan. Proses penguapan berlawanan, kelebihan air tidak menguap dan membeku.
• Metode membran. Jus dilewatkan melalui membran dengan bukaan yang memisahkan air dari sisa molekul.

Setelah menerima konsentrat atau beku atau kalengan dan pasteurisasi untuk transportasi lebih lanjut untuk pabrik produk akhir. Ketika disimpan dengan benar cocok dari 6 bulan sampai satu tahun. buah-buahan yang berbeda memberikan jumlah yang berbeda dari konsentrat. Buah-buahan dikumpulkan di berbagai negara, memberikan yang berbeda rasa konsentrat. Hal yang sama berlaku untuk tahun panen dan berbagai buah.

spesifikasi teknis (GOST R 52.185-2.003)

kondisi produksi jus terkonsentrasi didefinisikan oleh Standar Negara. buah konsentrat jus, kondisi teknis terpenuhi sesuai dengan aturan, adalah bahan baku yang aman untuk digunakan lebih lanjut. Berikut adalah persyaratan untuk bahan baku yang digunakan. Ini memungkinkan untuk menggunakan zat aromatik yang terkonsentrasi berasal dari buah dari jenis yang sama. Diizinkan untuk menggunakan bahan baku impor dengan karakteristik yang cocok sesuai dengan kinerja GOST dan keselamatan. Tidak ada penggunaan warna-warna alami dan buatan, rasa, pengawet, kecuali asam sorbat.

Packing kontainer, konsumen atau transportasi, harus disegel, menjamin keamanan produk di seluruh kehidupan rak. Jus dikemas dalam wadah kaca, harus dilindungi dari sinar matahari dan cahaya. kondisi kehidupan dan rak penyimpanan ditetapkan oleh produsen.

Label harus berisi nama jus, produsen, lokasinya, berat bersih, rute pemberian, nilai gizi, kehidupan rak, kondisi penyimpanan, jenis jus - diklarifikasi atau yang belum diklarifikasi.

Apa jus terkonsentrasi. penggunaan

jus terkonsentrasi tidak dimaksudkan untuk digunakan sebagai makanan. Mereka mewakili pakan menengah. Dari mereka membuat jus dilarutkan, yang kemudian ditawarkan untuk dijual di toko-toko, serta ditambahkan ke jelly, selai, dan produk lainnya. Ketika memulihkan jus melewati prosedur sebaliknya - itu kembali ke air. teknologi pemulihan melibatkan beberapa langkah, konsentrat dipanaskan dengan cepat dan kemudian didinginkan dengan cepat juga menambahkan air steril murni, gula atau pemanis lainnya, serta zat penyedap alami hilang selama proses konsentrasi.

Ternyata terkenal jus yang dapat Anda beli di toko manapun. Dalam kualitas itu tidak berbeda dari ekstraksi langsung dari jus memiliki sifat yang sama dan berbagai vitamin. Untuk apa menggunakan proses yang rumit seperti itu? jus terkonsentrasi menempati ruang kurang dibandingkan dengan segar, sehingga mereka lebih mudah untuk mengangkut dan menyimpan. Teknologi ini membuat lebih mudah untuk mengangkut dari negara lain. Kelebihan lainnya - konsentrat dapat disimpan untuk waktu yang lama, dengan semua sifat yang berguna.

klasifikasi

jus terkonsentrasi terbuat dari berbagai buah-buahan di negara-negara di mana buah ini tumbuh. Hal ini terjadi, karena alasan yang jelas - lebih mudah dan lebih murah. Untuk standar negara Rusia didefinisikan daftar nama jus buah konsentrat: cranberry, alychovy, raspberry, ceri, pir, buckthorn laut, strawberry, apel, blueberry, anggur, blueberry, cranberry, blackcurrant, blackberry, plum, ceri, chokeberry, krasnosmorodinovy.

jus terkonsentrasi sesuai dengan metode manufaktur dibagi menjadi diklarifikasi (dibebaskan dari semua padatan untuk memberikan transparansi) dan yang belum diklarifikasi (dengan suspensi). Dengan metode pengalengan konsentrat jus dapat dibekukan pada suhu tidak lebih tinggi dari -18 derajat, disterilkan, tidak steril.

jus apel

Membuat jus apel dimulai dengan pengumpulan bahan baku - jenis tertentu buah. Produksi dilakukan pemurnian, verifikasi kualitas buah dan menghapus apel rusak. Dengan menekan jus diperoleh ekstraksi langsung yang akan mempersiapkan konsentrat. Terkonsentrasi jus apel terutama dihasilkan oleh penguapan. Pertama, ia ditempatkan ke dalam centrifuge di mana ia dibersihkan dari sedimen. Kemudian, dalam alat khusus dipanaskan, jus kehilangan 15% dari total air yang terkandung di dalamnya dan zat aromatik yang dikemas secara terpisah dan terkonsentrasi. tanpa residu aromatik baku diklarifikasi enzim, kemudian dilewatkan melalui filter untuk mendapatkan jus yang jelas, setelah menguap untuk memberikan 70% bahan kering.

Konsentrat jus apel memiliki komposisi kimia yang luas. Mengandung asam amino leusin, valin, lisin, serin, alanin, fenilalanin, tirosin, asparagin, treonin, butirat, aspartat, asam glutamat. Ia memiliki sejumlah besar monosakarida, tetapi sebagian besar nitrogen amina.

air jeruk

Lemon tidak menghasilkan konsentrat, seperti buah-buahan lainnya. disebut The terkonsentrasi jus lemon adalah bentuk cair, itu diproduksi dan dijual beberapa perusahaan untuk digunakan di rumah dalam wadah plastik kecil. Karena palatabilitas mereka jus lemon digunakan dalam jumlah kecil, dan tidak masuk akal untuk membuat dia konsentrat yang kaya dan mengangkut tank besar.

lemon segar sudah berisi jus sangat terkonsentrasi. Untuk menggunakannya dalam murni tidak mungkin, hal itu menyebabkan iritasi pada selaput lendir dari sistem pencernaan dan kerusakan pada enamel gigi, karena mengandung asam-asam organik. jus lemon digunakan dalam memasak sebagai saus salad, bumbu untuk daging atau ikan.

jus anggur

jus segar dari buah anggur, yang disaring sampai bahan yang jelas. Dari hasil jus konsentrat diklarifikasi disiapkan di mesin-mesin khusus dalam vakum. Pendekatan ini mempertahankan semua properti yang bermanfaat dari buah anggur. konsentrat yang dihasilkan ditempatkan dalam logam atau kaca wadah untuk penyimpanan atau transportasi. Tetap harus pada suhu tidak lebih tinggi dari 20 derajat.

Jus anggur konsentrat digunakan tidak hanya untuk pemulihan selanjutnya, tetapi juga dalam produksi anggur, minuman ringan, permen dan industri susu.

Mitos dari jus dari toko

Hal ini diyakini bahwa jus dikemas wajar dan diproduksi menggunakan bahan pengawet atau bahan kimia lainnya. Setelah ditangani dalam teknik produksi, yang benar-benar sederhana dan jelas, kita dapat menyimpulkan sebaliknya: itu tidak lebih dari sebuah mitos. jus terkonsentrasi - produk setengah jadi alami. Air dihapus dari itu hanya untuk kenyamanan transportasi antara kedua negara. Dan ketika mengembalikan menambahkannya kembali, Juice memperoleh tampilan aslinya dengan hampir tidak ada kehilangan komponen yang berguna. Satu-satunya pengawet yang diizinkan di jus - asam sorbat - aman bagi manusia. Juga jus segar membantu untuk mempertahankan paket aseptik tanpa menggunakan pengawet untuk sampai satu tahun. Selanjutnya, dibentuk kembali dari konsentrat jus mempertahankan manfaat penuh dari buah-buahan, yang terbuat dari.