Icing susu: Resep

Glasir - dekorasi utama kue Paskah dan kue Natal. Strukturnya sangat sederhana, tapi kita semua tahu bahwa untuk membuat dekorasi lezat ini cukup sulit. artikel kami berfokus pada poin-poin penting dari memasak susu glasir. Jika Anda mendengarkan nasihat bawah, bahkan pertama kalinya dimasak, itu akan menyenangkan Anda dengan kualitas yang sangat baik. Pada bagian pertama dari artikel ini kita akan menunjukkan cara untuk membuat glasir klasik. Sebuah bagian kedua mendedikasikan perwujudan lebih ringan glasir kue dekoratif.

Apa yang harus icing

Jika Anda akan melakukan glasir klasik, memiliki kesabaran dan waktu luang. Ini adalah tugas yang cukup sulit. Banyak tergantung pada keterampilan dan intuisi chef, karena pada setiap langkah konsistensi frosting payudara berbeda. Sebenarnya, dalam hal ini terletak kompleksitas pembuatan mereka.

Selesai glasir seharusnya tidak runtuh, istirahat, kasar terlalu tebal atau transparan. glasir susu yang sempurna untuk kue, cake atau kue jahe - putih, halus dan mengkilap. itu biasanya tidak disiapkan untuk masa depan, karena dengan cepat mengeras dan elastisitasnya tidak dikembalikan. Ini tidak menyangkut hanya resep pertama.

Tiga jenis konsistensi

Untuk kue dan kue icing susu menjadi lebih elastis dan padat dibandingkan jahe. Perlu sedikit menyebar dan melekat dengan baik ke permukaan biskuit. Deck Mounted kue diperbolehkan noda tebal - dekorasi ekstra lezat ini.

Adapun kue, yang glasir renda dicat, maka harus lebih tipis, karena lebih tipis garis, produk lebih indah.

Kasus ketiga penerapan glasir - rumah kue jahe dekorasi. Dalam hal ini, itu adalah warna makanan tintable. Seharusnya tidak mengalir dari elemen struktur, retak dan terlalu tipis atau tebal.

Seperti yang Anda lihat, susu icing berbeda. Dari koki mengambil pendekatan yang sangat terukur, bahkan semacam naluri. Belajar makanan penutup kaca hanya mungkin dengan trial and error. rekomendasi kami berulang kali diuji secara empiris oleh banyak koki. Kami berharap bahwa mereka akan membantu Anda dalam eksperimen kuliner Anda, dan Anda juga akan mengatasi dengan tugas.

Rahasia konsistensi yang benar

Untuk memahami bagaimana untuk membuat susu glasir kental, homogen dan putih tanpa penambahan susu atau warna, Anda perlu berurusan dengan teknologi. Setelah frosting - adalah, pada kenyataannya, sirup gula, karena ia dikenal, memiliki kecenderungan untuk mengkristal, atau sakarifikasi. Dalam produksi industri berjuang dengan properti ini dengan menambahkan sirup gula invert atau molasses. Di rumah, akan lebih mudah untuk menggunakan asam sitrat untuk tujuan ini. Dia lebih molase dan sirup ivertnogo, tetapi jauh lebih baik mempertahankan struktur kristal gula. Untuk asam sitrat rumah baking perlu cukup sedikit, sehingga tidak akan terlalu memberatkan bagi dompet Anda. Hal ini ditambahkan selama sirup memasak.

gula kristal di glasir sangat kecil, tidak bisa dibedakan dengan mata - karena beberapa glasir dan terlihat lembut dan creamy.

Resep 1 (klasik)

Dalam mempersiapkan glasir akan meninggalkan 250 g gula dan 30 g jus lemon. Air diambil dalam kaitannya dengan gula sebagai salah satu menjadi tiga. Jumlah ini minimal air, dimana gula benar-benar larut. Dalam kasus kami, ini adalah tentang 80-90 Rasio bahan agak sewenang-wenang - kesiapan lipstik ditentukan selama memasak sirup dan penguapan kelebihan air. Jika terlalu banyak, maka itu lebih baik daripada terlalu sedikit - Anda hanya perlu terus sirup di atas api sedikit lebih lama.

Tahap pertama

Ambil pan neemalirovannuyu dengan bagian bawah yang tebal dan tuangkan ke dalamnya gula. Tuang air dan memakai api kecil. Aduk sampai gula larut.

Membuat api yang kuat dan membawa sirup mendidih. Dari waktu ke waktu untuk mencuci dinding gumpalan gula pan. Hal ini mudah untuk membuat sikat silikon. Jika gumpalan tidak dicuci, maka mereka akan jatuh ke dalam frosting siap dan gula mengkristal dengan cepat dalam fraksi kasar. Dalam produksi gula, dengan bantuan dari gula kristal selesai, ditambahkan ke sirup, mencari penerimaan gula kristal dengan ukuran dan bentuk yang sama.

Biarkan sirup pokipit 4-5 menit. Kemudian dicampur kedalamnya asam sitrat.

leg kedua

Sekarang saatnya untuk menentukan bahwa sirup. Semuanya harus dilakukan dengan sangat cepat dan hati-hati. Pertama, karena setiap detik ekstra akan mempengaruhi kualitas glasir, dan kedua, karena panas dan lengket - Anda bisa mendapatkan ozhog serius.

kesiapan uji didefinisikan sebagai berikut. Hal ini diperlukan untuk mempersiapkan terlebih dahulu mangkuk dengan air dingin - di dalamnya akan menjatuhkan sendok dengan sirup dan periksa kelembutan. Untuk ini sendok sepertiga dari satu sendok teh sirup dan drop beberapa detik dalam air. Segera keluarkan dan hati-hati mengingat. Jika Anda dapat memahat bola lembut - segera menghapus sirup dari panas. Dia siap. Sekarang saatnya untuk tahap berikutnya.

Tahap ketiga

Untuk mendapatkan sirup jelas menjadi glasir putih susu, maka perlu untuk menggoyang. Intinya adalah sederhana. glasir klasik diremas ke keadaan krim putih dengan peregangan pisau porselen nya pada lempengan marmer.

glasir dituangkan di papan tulis. Kemudian pisau diangkat, dipindahkan dan menurunkan sampai, sampai menjadi seragam putih. Proses ini cukup panjang. Jika ada mixer dan tips untuk mengalahkan adonan dapat dipotong beberapa kali.

Untuk bekerja dengan mixer Anda perlu mengambil dua mangkuk ukuran yang berbeda - es menempatkan besar dan tuangkan ke dalam sirup sedikit. Hal ini juga diinginkan untuk menuangkan besar (ukuran berangan a) potong es. Mengalahkan glasir dengan es. Ini akan mencairkan glasir dan dingin, tapi air tidak akan bercampur. Anda hanya tuangkan kemudian. Mencambuk es mengurangi konversi sirup dalam glasir untuk 10-15 menit, sambil diaduk dengan lempengan marmer berlangsung setidaknya 40 menit.

Menentukan bahwa glasir sangat sederhana. Hal ini terbukti dengan cara sirup perubahan tekstur dan warna. Ketika ternyata putih, berhenti tongkat dan akan mudah untuk membentuk, seperti tanah liat dipanaskan, glasir siap. Bungkus dalam kain basah dan tempat dalam wadah plastik. Setelah satu hari, icing stabil, dan dapat digunakan - hanya sedikit hangat pada air mandi atau dekat baterai hangat. Hal ini dapat diterapkan baik dengan cara baling-baling, permukaan biskuit menyebar dan menempatkan cornet, untuk mengusir benang tipis dan menggambar.

Glaze dilakukan pada resep ini, Anda dapat menyimpan dalam kulkas tanpa batas.

Kemudian - tiga resep lagi. Mereka jauh lebih mudah untuk pertama, tetapi dalam rasa dan penampilan, itu tidak mengakui.

marshmallow

Cepat dan mudah untuk mempersiapkan glasir dari marshmallow. Berbeda dengan resep klasik yang diberikan di atas, tidak disimpan untuk waktu yang lama. Hal ini diterapkan secara langsung. Keuntungan utama dari glasir ini adalah bahwa hal itu dapat membuat bahkan seorang pemula. Ini selalu ternyata halus, lembut dan ulet. Dari atas membeku, tapi dalam hati tetap lembab dan lembut. Untuk alasan ini, jika rencana termasuk kue taburan dekoratif atau kue, hal itu harus dilakukan dengan sangat cepat, sampai glasir tidak kehilangan kelengketan. Kebetulan, itu adalah glasir susu ini untuk kue yang paling cocok.

Untuk mempersiapkan itu, Anda perlu mengambil paket 100-gram marshmallow, satu sendok makan mentega, jumlah yang sama jus lemon dan dari 120 dan 150 gram gula bubuk. Rahasia konsistensi yang sangat baik dari glasir adalah dengan menggunakan gula bubuk. Pasir - dalam hal apapun! Sebaliknya, Anda dapat mengambil marshmallow marshmallow, gula icing tapi tidak bisa diganti. kristal renyah yang merusak seluruh makanan penutup. Menyiapkan glasir dan ini sangat cepat, sehingga tidak membakar, menggunakan bak air.

Dalam panci kecil tuangkan marshmallow, tambahkan minyak dan asam sitrat. Turunkan pan ini dalam wadah yang lebih besar dengan air panas. Taruh di atas api. Aduk. Setelah Zhafir mencair, mulai menuangkan bubuk. Semua aduk. Densitas ditentukan secara empiris oleh. stechot terlalu tipis dengan biskuit, dan sangat tebal, akan sulit untuk diterapkan.

Tuang kue glasir panas, taburi bagian atas dengan kacang jelly berwarna dan meninggalkan mengeras. Setelah beberapa lusin menit glasir memperoleh apa yang disebut presentasi.

Dengan rasa krim dan vanili aroma

glasir putih susu dengan rasa creamy dapat diperoleh dengan bertindak pada resep pertama, tapi bukannya air untuk mengambil susu. Asam sitrat tidak diperbolehkan karena langsung curdled susu, dan tidak ada icing tidak akan bekerja. Alih-alih menggunakan sirup asam atau sirup glukosa. Mereka memasak glasir akan memiliki sedikit lebih lama, tetapi tidak dijamin akan mengkristal. 50 g mentega ditambahkan pada akhir memasak, akan glasir mengkilap, dan vanillin - aromatik. Kesediaan glasir dapat diperiksa sebagai berikut: menetes glasir sedikit dalam segelas air dingin. Jika jatuh ke bawah sebagai kue tebal, sehingga siap. Oleskan dengan kuas dalam beberapa lapisan.

Dari cokelat

Putih glasir coklat susu tersebut dilakukan setelah cookies, cake atau kue telah dipanggang dan didinginkan. Ini tidak membuat untuk masa depan. Tentu saja, biru beku dapat dikembalikan ke keadaan cair, tetapi merupakan proses yang panjang dan melelahkan. Sebagai aturan, pra-dibuat hanya icing pada resep pertama.

Untuk susu Istirahat coklat bar cokelat (100 g) dan tempat dalam panci. Masukan panci dalam mangkuk air mendidih. Ada juga menambahkan sedikit susu (30-40 g) dan gula bubuk (175 g). Aduk sampai homogenitas lengkap. Terapkan glasir sampai hangat.

Dark chocolate akan berubah menjadi cokelat, dan putih - glasir putih susu cukup tradisional. Resep dan teknologi persiapan, dan bahwa dalam kedua kasus yang sama. Satu-satunya syarat - dalam coklat, untuk alasan yang jelas, seharusnya tidak ada kacang-kacangan, beras kembung dan buah-buahan manisan.

Confectioners mengatakan, apa yang harus memasak glasir yang baik adalah mudah, tapi pertama kali itu pernah gagal. Alasan bahwa kepadatan glasir dan ketebalan semua berada di berbeda, karena sifat sirup tergantung pada setiap detik, suhu api pembakar, bahkan ketebalan dan diameter bagian bawah panci. Untuk ini kita harus siap. konsistensi yang tepat biasanya dicapai hanya dengan upaya kedua atau ketiga.