Cara mengeringkan ikan atau resep camilan yang sempurna untuk bir

Mungkin tidak ada makanan ringan yang lebih cocok untuk bir dingin daripada ikan yang sudah usang. Anda bisa menyiapkannya sendiri, ketahuilah beberapa aturan dasar, dan Anda akan menjadi ahli dalam cara mengeringkan ikan. Ini adalah tentang peraturan yang akan kita bahas di bawah ini.

Jadi, pertama-tama, tidak semua jenis ikan cocok untuk jenis masakan ini. Hal ini diperlukan untuk mengeringkan ikan dari varietas berikut: ikan air tawar, ikan lele, asp, domba, ayam, ikan, pike bertengger, salmon, suram dan beberapa lainnya. Hal utama di sini adalah tingkat kandungan lemak ikan dan ukurannya. Ikan yang terlalu besar - bukan pilihan ideal, lebih baik mengambil medium atau kecil.

Poin penting kedua adalah garam. Banyak yang keliru percaya bahwa tujuan utamanya untuk mengeringkan ikan adalah dengan menciptakan air asin. Sebenarnya, garam ini dirancang untuk mengeringkan bangkai dengan menarik uap air maksimal dari itu. Oleh karena itu, garam halus tidak akan bekerja - akan larut terlalu cepat dan tidak akan bisa memberi ikan kekeringan yang diperlukan. Efek sebaliknya memiliki garam besar - ini larut cukup lambat, dan selama ini berhasil menarik keluar dari ikan sejumlah kelembaban yang diperlukan. Rata-rata konsumsi garam adalah 1,2-1,5 kg per 10 kg ikan. Proporsi inilah yang dianggap cocok.

Sebelum mulai mengering, ikan harus disiapkan. Untuk ini, itu dicuci, tapi tidak patah hati dan tidak tergores. Pemantauan spesimen terlalu besar adalah mungkin, yang mungkin tidak berlangsung sampai akhir, namun dalam kasus ini prosesnya dilakukan secara eksklusif melalui bagian belakang, karena kelainan pada perut membuat ikan kering hambar, kering, dan seringkali bahkan tidak layak untuk makanan. Cuci ikan kering dengan lap bersih, dan mulailah memulai proses memasak.

Omong-omong, titik terpenting bagaimana mengeringkan ikan dengan benar adalah pilihan musim. Waktu terbaik adalah awal dan tengah musim semi. Pada saat ini, belum ada banyak lalat, suhu udara tidak berkontribusi terhadap perkembangan proses desrefaktif, dan selain itu dalam makanan ikan herbivora masih belum banyak alga. Semua ini memungkinkan untuk membawa proses pengeringan ikan mendekati kesempurnaan di musim semi.

Saat ikan disiapkan, ambil sajian yang luas dan letakkan bangkai di sana sehingga perut berada di atas. Tuangkan garam besar dalam proporsi di atas, distribusikan di sepanjang sisik (spesimen kecil bisa dilipat lapisannya, terlelap tertidur dengan garam). Kemudian pasang di atas kuk kayu, tekan piring dengan ikan dan kirim ke tempat yang sejuk. Kira-kira sehari akan ada air garam, yang seharusnya tidak dikeringkan dari dua sampai lima hari, tergantung ukuran ikannya. Pada akhir periode ini, air asin dikeringkan dan ikan diletakkan di piring dengan air bersih.

Pada tahap ini, hal utama yang perlu Anda ketahui tentang cara mengeringkan ikan adalah harus dikeluarkan dari air segera setelah mulai mengapung, jika tidak maka akan menjadi terlalu basah. Setelah itu, harus disebarkan di lap kering atau kertas untuk mengeringkannya.

Skala kering lebih lanjut perlu untuk minyak dengan larutan cahaya cuka atau minyak bunga matahari - ini akan menakut-nakuti musuh utama ikan kering yang baik - lalat. Pilihan ideal adalah pembuatan kotak kayu khusus untuk pengeringan, di mana sisi-sisinya akan terlindungi dengan kain kasa.

Setelah ini, bangkai harus ditimbang. Untuk ini, benang yang kuat dilewatkan melalui soket mata, dan ikan menggantung di atasnya pada jarak sekitar lima sentimeter satu sama lain. Faktor yang sangat penting dalam cara mengeringkan ikan dengan ukuran besar adalah cara menggantung - benang atau tali tidak dilewatkan melalui soket mata, tapi melalui lubang yang dibuat di bagian ekor. Berkat ini, semua kelebihan cairan dikeluarkan melalui mulut terbuka, dan ikan menjadi ideal.

Ikan disiapkan dari dua minggu sampai satu bulan, tergantung dari variasi dan ukurannya.