Cara memasak sup - saran dari nelayan berpengalaman dan koki

Telinga dapat disiapkan dalam berbagai cara, tetapi yang paling menarik dan asli - kuno 'telinga "dalam dua versi - hitam dan putih. Nenek moyang kita bahkan tidak berpikir tentang bagaimana memasak telinga kanan - mereka tahu benar: rahasia utama untuk memilih komponen ikan yang tepat. telinga putih diambil dari spesies ikan memasak seperti dab, bertengger, ikan putih dan walleye, dengan penambahan siap dimasak irisan hidangan IDE, linear, lele dan monkfish. Tipe kedua piring - telinga hitam - dibuat dari ikan air tawar, chub, ikan mas, asp dan redfins. Dalam dan sebaliknya sebagai rempah-rempah bumbu yang diperlukan digunakan, misalnya, cengkeh, merica atau kayu manis. Sebuah telinga paling lezat dan elit - merah atau "kuning", yang digunakan untuk membuat spesies ikan yang paling berharga dan mahal - beluga, sturgeon, sturgeon dan salmon. Hidangan ini disajikan ke meja hanya untuk perwakilan kelahiran mulia, dan hanya pada hari-hari raya serius.

Cara memasak telinga Anda sehingga hidangan yang lezat dan harum yang unik? resep Rusia ikuti masakan tradisional, di mana ada puluhan dari berbagai jenis: dish biasa dan lamban, menggurui telinga dan waduk, atau Chudskaya Pskovskaia dari Snetkov, Onezhskaya bertengger kecil, rockfish, Rusia Snetkov dikeringkan dalam oven dengan tutup susu kunyit. Selain itu, di berbagai daerah negara kita memiliki kekhasan tersendiri membuat hidangan ini indah - di Utara, misalnya, ikan memutuskan untuk dimasukkan ke dalam susu mendidih, dan di selatan - menambahkan kaldu tomat. Hari ini, setiap masak bisa memasak sup di rumah sesuai dengan salah satu resep, tetapi hanya sesuai dengan pedoman tertentu - "perintah" dari nelayan ini:

- untuk paling lezat sup ikan, kekayaan harum dan harus mengambil setidaknya dua jenis ikan, tapi tidak lebih dari empat, seperti dalam kasus ini, piring penuh dengan rasa yang berlawanan. Untuk kelengketan dan catatan cerah rasa dapat dimasukkan ke dalam Ruffs kaldu dan bertengger, dan untuk kelembutan dan rasa manis dari makanan tambahan bisa mengurus menambahkan burbot atau lemak ikan lainnya;

- sebelum memasak sup, ikan harus dibersihkan secara menyeluruh dan memusnahkan, terpisah yang besar dari spesimen kecil. ikan kecil dibungkus kain kasa, dan setelah memasak untuk membuang;

- ikan perlu harus dimasukkan ke dalam air dingin hingga mendidih dan perlahan-lahan direbus lunak;

- Bahan harus pergi ke telinga Anda dalam urutan prioritas yang ketat - irisan ikan, bawang cincang kasar, peterseli cincang, rempah-rempah, bumbu dan garam

Antara lain, sangat penting untuk mengetahui bagaimana memasak telinga Anda sehingga tetap kekayaan tebal dan pada saat yang sama transparan. Kaldu harus dimasak selama ikan tersebut tidak mendidih, maka dibutuhkan 10-15 menit untuk melunakkan sayuran dan jumlah yang sama untuk membawa makanan hingga kesiapan penuh.

nelayan tersebut, baik yang dapat tidak hanya ikan, tetapi juga untuk mempersiapkan tawaran untuk koki pemula atau ibu rumah tangga resep sup Laut Hitam. Baginya untuk mengambil: beberapa jenis ikan (1,5 kg.), Sayuran - wortel, bawang dan akar peterseli (1 pc.), Kentang (3-4 pcs.). Anda juga perlu millet (50 oz.), Paprika manis dan tomat kecil (2 pcs.), Berbagai bumbu dan rempah-rempah. Sebelum memasak telinga, harus benar-benar mempersiapkan ikan - potongan besar menjadi potongan-potongan besar, yang sebelumnya dibersihkan dan menghancurkan budaya, dan sikat kecil, dibungkus kain kasa dan dicelupkan ke dalam air dingin. Ketika kaldu mendidih, dapat mengirim kubus kentang, dicuci millet, cincang akar peterseli dan bawang. Lima belas menit kemudian, ketika sayuran yang lembut, api yang ada panci sup dapat dikurangi, membenamkan irisan ikan dan " 'hidangan protomai selama 10-15 menit. Pada akhir memasak harus dikirim ke irisan hidangan dari paprika dan tomat melintang menorehkan, memberikan telinga untuk menanamkan sedikit, dan sebelum disajikan, hiasi dengan bumbu rempah-rempah cincang dan bumbu secukupnya.