Pemotongan yang tepat ikan tergantung pada spesies

Untuk mempersiapkan hidangan ikan penting baginya untuk memotong. Metode pemotongan seleksi tergantung pada tujuan produk. Kadang-kadang nyonya rumah untuk hidangan lezat diperlukan fillet, dan kadang-kadang - ikan utuh. Juga memotong sebagian besar tergantung pada jenis ikan.

Mengingat semua hal di atas, mengalokasikan metode tersebut menyembelih ikan:

• Zhabrovannaya. Menghapus hanya insang, kadang-kadang bahkan dari bagian dalam.
• Zyabrennaya. Sebuah sirip dada ikan dikeluarkan dari bagian bawah perut dan isi perut nya.
• Polupotroshennaya. Adalah bagian sepanjang sirip dada dan perut dipindahkan ke usus.
• kepala Potreshenaya. Hal ini diperlukan untuk membuat penampang antara mengapung dada sekitar perut, menghapus semua jeroan, telur dan pembekuan darah.
• Dipenggal. Dengan pengeluaran isi ini memotong kepala dan dihapus bagian dalam ikan.
• Bangkai ikan. Dipenggal ikan dengan memanjang secara internal tetapi juga pada saat yang sama dan memotong sirip ekor.
• Fillet mewakili setengah sepotong menghancurkan budaya ikan dengan kepala dipotong dan ekor. Juga memotong ikan menjadi fillet memerlukan menghapus jeroan, dan punggung film hitam.

Memotong ikan dengan sisik (ikan mas, lele, tombak-bertengger, ikan air tawar, dll) Memiliki ciri khas tersendiri. Anda harus terlebih dahulu menghapus sirip punggung. Untuk melakukan ini, membuat sayatan kecil dengan pisau di kedua sisi, dan di arah dari ekor ke kepala menariknya dengan tiba-tiba. Setelah penghapusan melanjutkan ke pemurnian sisik ikan yang digunakan untuk pisau atau parutan.

Langkah berikutnya dalam memotong ikan dengan sisik adalah pengeluaran isi nya: sayatan dari kepala sampai undernail sirip di sepanjang perut dan pergi ke hati dan kantong empedu. Kadang-kadang ikan pemotongan tersebut dapat merusak kandung empedu, dan jika memukul isinya pada ikan perlu menggosok garam segera. Semua isi perut yang tersisa juga dihapus bersama dengan insang dan film, yang dilapisi ikan, hati-hati dipotong dan dihapus di sepanjang tulang belakang.

Setelah itu, ikan harus dibilas beberapa kali dengan air dingin untuk menghapus semua dikumpulkan darahnya. Baik dicuci bangkai dipotong-potong ukuran yang diinginkan, mulai dari kepala. Kita perlu untuk memotong dari belakang ke tulang belakang, dan kemudian membunuh punggung bukit dan dorezat lain.

, Anda perlu memotong sepanjang punggung bukit dan dibagi menjadi dua bagian, salah satu yang akan menjadi tanpa tulang belakang untuk mendapatkan potongan ikan. Di sisi lain perlu hati-hati memisahkan tulang punggung dan menghapus tulang apapun. Jika daging ikan perlu memasak hamburger, perlu untuk bertindak sebaliknya: untuk memotong ikan patah hati, tetapi tidak menghapus timbangan dan tape. Setelah semua, kulit dihapus jauh lebih mudah dengan sisik.

Rekomendasi untuk memotong jenis ikan tertentu:

1. Som. Ketika memotong cukup ikan besar lebih baik untuk menghapus semua kulit sepenuhnya oleh "stocking", dan jika itu adalah media dalam ukuran, maka Anda harus terlebih dahulu usus dan mengeluarkan lendir bersama dengan kulit.
2. Cod. Memotong ikan jenis ini membutuhkan wajib untuk menyingkirkan kulit hitam, yang beracun bagi manusia.
3. Lamprey. Ini jenis ikan, yang adalah untuk mempersiapkan tukang daging tidak diperlukan, tetapi penting untuk menghapus film top: itu harus bebas gosok dengan garam dan bilas dengan air.
4. Makarel. Sebelum mackerel mengukir kuda, itu diinginkan untuk berulang kali tuangkan air mendidih, karena ditutupi dengan sisik yang cukup kaku yang cocok untuk penghapusan sulit.
5. Flounder. Untuk menghapus sirip, sisik dan ikan Film gelap yang terbaik untuk menempatkan pada beberapa menit dalam air panas.
6. Sturgeon. Hampir semua perwakilan dari jenis sisik ikan mengandung pendidikan khusus - bug kecil yang tidak dihapus bersama dengan sisik, sehingga ikan harus ditempatkan dalam wadah dengan air panas untuk menyingkirkan mereka.

Memilih cara yang tepat memotong ikan, tergantung pada jenis, Anda dapat menghindari situasi yang tidak menyenangkan terkait dengan berbagai kesalahan.