Bagaimana memilih dan memasak steak sayap?

Flank - sebuah beef steak, dipotong dari otot-otot perut bokong, atau sapi. Metode pemotongan umum di Kolombia, di mana ia dikenal sebagai sobrebarriga (secara harfiah berarti "perut").

Mengapit steak - apa itu?

Ini adalah dipotong relatif panjang dan datar daging, dan digunakan dalam berbagai hidangan, termasuk sebagai alternatif untuk tradisional steak di fajitas. Steak panggul dapat dimasak di atas panggangan dan digoreng, dipanggang atau direbus. serat daging sangat terlihat di seperti sepotong daging, dan banyak koki menusuk mereka untuk membuat hidangan lebih lembut. Tertinggi sayap Kualitas memiliki warna merah terang.

Sulit untuk datang dengan sepotong daging, yang lebih kondusif untuk munculnya nafsu makan, dari sisi steak. Dia memiliki rasa yang kuat dan tekstur yang lembut bagus dengan ketegasan sedikit. Selain itu, potongan-potongan daging biasanya besar dan teratur berbentuk, yang membuatnya pemotongan, pengolahan dan memasak sangat mudah. steak ini biasanya cukup tipis, sehingga mereka siap dalam beberapa menit, dan pada saat yang sama cukup ketat untuk bereksperimen dengan derajat yang berbeda kesiapan.

Ada beberapa pilihan untuk memasak daging seperti steak panggul. Metode memasak sangat beragam, tetapi metode terbaik - adalah, tentu saja, memanggang di atas panggangan. Karena potongan-potongan daging memiliki luas permukaan yang besar, mereka dimasak tampilan yang sangat selera dan diresapi dengan rasa asap mengejutkan dan udara segar.

pembelian

Pada saat itu, sayap steak relatif sulit untuk memotong, dan karena merasa dijual tidak mudah. Biasanya, bagian-bagian bangkai ternyata disediakan untuk tukang daging profesional atau disimpan untuk keperluan industri. Hari ini membeli sepotong daging - tidak masalah, dan telah menjadi standar steak sayap.

Ketika membeli perlu untuk melihat ke potongan adalah warna merah tua dengan cukup lemak kecil, melewati sepanjang otot. Miskin sisi steak atau perpecahan akan memiliki membran tipis, masih menempel ke bagian tersebut, atau membran dihapus sehingga ceroboh bahwa permukaan daging rusak. Carilah potongan bertekstur halus bebas dari torehan dan penyok.

Standar sayap berat steak 1-2 kg. Jika harus dihitung dengan memasak 0,5 kg daging per orang, yaitu steak satu menjadi sekitar 3 porsi.

pengawetan

Berlawanan dengan kepercayaan populer, rendaman sebenarnya menembus terlalu dalam ke dalam daging, bahkan untuk beberapa hari, sebagian besar senyawa aromatik diserap oleh hanya beberapa milimeter (kecuali molekul garam dan gula kastor, serta beberapa asam). Setiap campuran terutama menangani permukaan produk, sehingga benar-benar tidak digunakan dalam acar untuk waktu yang lama - lebih dari setengah hari. Jika Anda ingin mencicipi bumbu daging yang dibeli, lebih baik untuk meninggalkan beberapa secara terpisah dan tuangkan mereka sudah dimasak steak panggul. Berikut adalah beberapa bahan yang harus Anda gunakan untuk membuat perendam.

Salt benar-benar penting. Ini adalah salah satu dari beberapa bahan yang menembus dan mengubah rasa daging lebih dalam dari permukaan. Hal ini diinginkan untuk menambahkannya dalam bentuk kedelai atau kecap ikan, yang memberi aftertaste menyenangkan khas.

Gula bila digunakan dalam jumlah moderat dapat membantu untuk membeli coklat daging, serta memanggang meningkatkan rasa berasap.

rempah-rempah tetap sebagian besar di permukaan, tetapi mereka bisa sangat kuat. Bawang putih, bawang merah, rempah-rempah kering, bumbu dan cabai - semua hal yang baik, yang Anda dapat dengan aman bereksperimen.

Minyak sering bahan utama dalam bumbu-bumbu. Banyak senyawa aromatik (misalnya, bawang putih) adalah mudah larut dalam minyak dan tidak dalam air. Minyak zaitun atau minyak bunga matahari akan membantu memperpanjang rasa ini secara merata di seluruh permukaan daging, serta melindunginya dari menempel dalam beberapa detik pertama di atas panggangan.

bahan asam dapat menyeimbangkan rasa, tetapi mereka harus digunakan dengan hati-hati. Asam mempromosikan denaturasi protein dalam daging, melembutkan.

Sancan: bagaimana mempersiapkan

Rahasia utama memasak yang tepat - adalah penggunaan bi-tingkat panggangan dimodifikasi, di mana semua bara mengungsi ke satu sisi (di panggangan gas harus diserahkan kepada satu sisi itu off). Ini memberi Anda kontrol lebih besar atas proses memasak dan memungkinkan Anda untuk mulai memanggang daging pada suhu yang sangat tinggi dan menyelesaikan di sisi dingin.

Sebelum menempatkan steak diasinkan di atas panggangan sangat penting untuk mengusapnya dengan handuk kertas. daging basah dapat menyebabkan beberapa masalah. Jika bumbu yang terbuat dari minyak berbasis, itu akan menetes ke dalam api, menyebabkan percikan, dan steak sebagian terbakar pada. Jika sepotong daging mengandung terlalu banyak air, pada akhirnya akan dikukus bukan digoreng.

Pemotongan dan pengajuan

Seperti setiap steak dimasak di atas panggangan, sayap harus ditunda untuk "beristirahat" sebelum pemotongan dan melayani. pemotongan dini selalu mengarah pada hilangnya jus dan rasa. Aturan praktis yang baik adalah bahwa suhu internal daging telah turun beberapa derajat di bawah suhu maksimum untuk persiapan. Biasanya, sayap steak kali ini membutuhkan waktu 5 sampai 10 menit.

Adapun mengiris-nya, steak memiliki serat diucapkan, yang secara signifikan memudahkan tugas. Anda harus selalu dipotong potong tegak lurus, untuk meminimalkan panjang setiap serat otot - ini akan memungkinkan daging untuk tetap lembut.