Bagaimana memasak dolma dari daun anggur menurut resep Armenia?

Dolma atau Tolma - ini adalah nama hidangan Armenia nasional, yang memiliki sejarah berabad-abad. Hidangan ini terbuat dari daging cincang dan daun anggur. Semua orang menyukainya di Armenia dari kecil ke besar, dan mungkin tidak akan ada seorang gundik Armenia yang tidak bisa memasak dolma. Dan semua rumah tangga percaya bahwa itu lebih baik daripada ibu atau nenek mereka yang tidak ada orang di dunia ini yang bisa memasak hidangan ini dengan sangat nikmat. Ingat episode dari film "Mimino" di mana Khachikyan (Frunzik) mengatakan Mimino (Kikabidze): "Roller jan, kita akan pergi ke Dilijan saya, ibu saya akan memasak kerumunan. Jari menjilat! "? Bagaimana memasak dolma dari daun anggur sesuai resepnya, yang selama ribuan tahun dilalui dari mulut ke mulut di Armenia? Pada prinsipnya, tidak ada yang rumit disini. Yang paling penting adalah dagingnya segar dan gemuk, dan daun anggurnya tipis dan halus. Hanya dalam hal ini sajiannya akan berubah menjadi sangat lembut dan lezat.

Persiapan daun anggur untuk dolma

Di Armenia, "dolma" juga disebut hidangan, yang kita sebut "gulungan kubis", dan bersama mereka diisi dengan sayuran daging yang diisi daging: terong, paprika dan tomat. Semua ini dituangkan dengan saus tomat dan direbus dengan api kecil. Namun, dolma yang paling kultis adalah yang dipersiapkan dengan daun anggur. Tentu saja, waktu yang paling tepat untuk hidangan seperti itu adalah awal Juni. Saat itulah pohon anggur meninggalkan mekar. Anda harus memilih yang paling ringan (hijau tua akan sedikit kaku) seukuran telapak tangan wanita. Sebelum penyiapan dolma, daunnya diturunkan menjadi air mendidih selama 2-3 menit, hati-hati dilepas dan disimpan di bawah air dingin. Di Armenia hidangan ini diterima sepanjang tahun. Anda mungkin akan terkejut dan berpikir: "Bagaimana memasak dolma dari daun anggur di musim dingin, jika mereka jatuh pada musim gugur, seperti orang lain?" Ibu rumah tangga Armenia menemukan jalan keluar dari situasi ini. Mereka penuh dengan sejumlah besar daun anggur dan kalengan untuk musim dingin sebagai berikut:

1. Anda perlu mengambil toples setengah liter, cuci dengan benar dan keringkan.

2. Seka daun anggur, taruh di atas handuk kertas sehingga kelembabannya diserap.

3. Lipat mereka dalam tumpukan 10-15 potong dan bungkus dengan tabung, yang masing-masing bisa diikat dengan benang sehingga tidak bersisa.

4. Tempatkan mereka dalam posisi vertikal di dalam toples dan tuangkan air asin asin (1 liter air 1 liter garam).

5. Sterilkan selama 8-10 menit.

Persiapan dolma di Armenia

Produk yang dibutuhkan:

• Bold ground beef (Anda bisa menggunakan daging babi) - 1 kg.
• Nasi bundar - 100 g.
• Bawang - 3 pcs.
• Kemangi dan kemangi segar dan rosemary.
• Lada hitam dan merah, garam.
• Mentega - 50 g.
• Daun anggur yang diawetkan - 1 kaleng setengah liter.

Untuk saus:

• Matzoni (susu kental) - 200 g.
• Bawang putih - 1 siung.

Metode persiapan

Banyak penonton setelah menonton film "Mimino" mungkin tertarik dengan pertanyaan bagaimana mempersiapkan Dolma dari daun anggur, yang dideskripsikan oleh "Rubik jan". Meski begitu, banyak orang berpikir bahwa ini adalah hidangan yang sangat sulit, dan untuk keterampilan khusus ini dibutuhkan. Tidak ada yang sulit untuk membuat hidangan ini, tapi jika Anda masih memutuskan untuk memasaknya, Anda perlu bersabar.

Instruksi langkah-demi-langkah:

1. Di dalam cabai tambahkan nasi dan sedikit air atau kaldu daging, bawang merah, sayuran segar atau kering, rempah-rempah, garam, aduk rata dan biarkan berbaring di tempat yang sejuk selama 30 menit.

2. Siapkan daun anggur. Jika Anda menggunakan kaleng, maka Anda perlu mengalirkan air, lepaskan benang dari tabung dan bongkar.

3. Ambil satu daun, berbaringlah di atas piring dengan bagian atasnya. Bungkus dolma seperti pancake. Kami menaruh 1 sendok makan daging cincang di tengah lembaran, kami tutup dari kedua sisi, lalu balik menjadi tabung yang rapat. Kami meletakkan dolma di bagian bawah pot dalam lingkaran, sangat erat satu sama lain. Dari atas sebagai press menaruh piring terbalik. Isi dengan air mendidih agar air setinggi 1 jari melebihi dolma.

4. Tuangkan panci pada api lambat selama 40-50 menit. Setelah air mendidih, masukkan sepotong mentega, dan coba kaldu, jika perlu, garam secukupnya.

Umpan

Dolma panas disajikan dengan saus yang terbuat dari matzoni dan bawang putih. Hidangan ini adalah suatu keharusan di meja Tahun Baru di Armenia. Sekarang Anda juga tahu bagaimana mempersiapkan dolma dari daun anggur, dan Anda bisa mengejutkan tamu dan orang yang Anda cintai di Malam Tahun Baru.