Apa yang berbeda dari jelly aspic? Aspic, otot, otot, aspic: apa bedanya?

Jika Anda akan menanam di atas meja, "dingin", nyonya jarang berpikir bagaimana untuk menyebutnya. Namun sering ada perselisihan dalam hal ini, yang jarang menyebabkan konsensus jauh berbeda dengan aspic jelly tidak ada yang benar-benar tahu. Dan karena debit ini, ada program lain, misalnya, filler atau otot. Dan benar-benar masak hanya ingin tahu apa yang akan memberi makan para tamu.

Bagaimana siap jelly

Yang paling penting, apa yang berbeda dari jelly aspic - adalah seperangkat komponen daging. jelly adalah seluruh koleksi. Pembentuk gel adalah bagian tulang rawan dari bangkai babi: kaki dengan kuku, telinga, kadang-kadang - seluruh kepala. Mereka sering dilengkapi sendi daging sapi, dan bahkan lebih baik - ekor. Banyak untuk menyampaikan sayap jelly kepadatan meletakkan burung dalam kaldu dan kembali (yang disebut sup set). Jika seseorang tidak tahu: lebih baik untuk membawa pulang ayam, dan idealnya - dan pada ayam, karena dia lebih kurus, dan agen kopling di bangkainya banyak lagi.

daging digunakan untuk mengisi. Ada banyak ruang untuk imajinasi: adalah mungkin dalam beberapa jam memasak utama menempatkan babi terpilih, tambahkan dada kalkun, kaki ayam bisa melakukan - yang Anda inginkan.

Sebanyak jelly akan dimasak selama enam jam. Sebelum Teluk filler kaldu yang terakhir tentu disaring, dan daging berpengalaman. Dalam versi filler klasik harus dipotong atau berbeda tangan pada potongan agak kecil (serat), tetapi banyak orang mencintai seluruh sayap sudochki - dalam hal ini, jelly mulai sangat dekat dengan jelly. Wadah dengan daging untuk kecantikan sering ditempatkan setengah telur rebus atau irisan, wortel, siung bawang putih atau sesuatu yang lebih hidup, drop-down dari latar belakang.

Nuansa memasak

Apa sebenarnya rasa jelly - soal preferensi pribadi. Namun, prasyarat - kaldu adalah menjadi harum. Oleh karena itu, di suatu tempat di satu jam sebelum akhir persiapan diletakkan di dasar Lavrushka, paprika, kacang polong dan berbagai akar. Pilihan klasik adalah wortel, meletakkan keseluruhan (atau dipotong setengah jika akar terlalu besar). pecinta Spice melengkapi peterseli akarnya. Lain bahan yang diperlukan - seluruh bawang, dan meletakkan dalam sekam. Yang penting, berbeda dengan jelly aspic: yang terakhir dapat ditambahkan dan mereka "pribadi" rempah-rempah, itu begitu izin. Hal ini hanya diperlukan untuk memastikan bahwa mereka dikombinasikan dengan semua jenis daging, dan jangan berlebihan dengan rempah-rempah.

Jelly dalam teori

Hidangan tradisional Rusia ini sekali dibuat dari residu daging yang tempat lain untuk diterapkan. Untuk semua barang dan gizi rupanya itu cukup sedap dipandang. Saya membuat jelly yang terbuat dari daging sapi, karena itu yang termurah. Dan karena fakta bahwa ia menuruti dalam segala hal, aku membeku biasanya tidak terlalu baik, sehingga jelly padat itu tidak dimaksudkan.

Raja-raja iming-iming Perancis di masa lalu, bergabung lezat tapi tidak menarik jeli dengan indah tapi tawar jelly dari tanah air mereka. Hasilnya adalah simbiosis jelly, tapi jelly tidak benar-benar surut ke masa lalu. Sekarang murni visual yang sama dan jelly, dan jelly. Apa bedanya tetap - itu adalah dalam pemilihan daging. Jelly masih disiapkan secara eksklusif dari daging sapi. daging lainnya tidak dimasukkan, jika Anda ingin mendapatkan hidangan Rusia nyata kuno. Dan satu lagi fitur, yang menawarkan jelly: Tidak seperti aspic yang akan dimasak lebih lama lagi. Jadi untuk mendapatkannya harus bersabar selama 10-12 jam.

Beberapa kata tentang rempah-rempah untuk jelly

Lupakan tentang berbagai bumbu, yang dapat ditemukan di rak-rak supermarket. Hanya cocok untuk bawang putih jelly. Jangan menambahkan akar, tidak diletakkan haluan. Ketika daging dihapus dari kaldu untuk pembongkaran, dan dia belum protsezhen, fondasi diletakkan hancur atau cincang bawang putih dalam jumlah yang diterima untuk konsumen di masa depan. Setelah itu, kaldu diresapi di negara meliputi setengah jam, dan hanya kemudian disaring.

Aspic dan fitur-fiturnya

Sekarang mengerti, daripada berbeda dari jelly aspic dan jelly. latar belakang teoritis tetap sama: daging, bermandikan kaldu beku. Namun, daging dapat ikan dan burung, dan jeroan (terutama bahasa). Fitur utamanya - rendah lemak, bahkan beberapa Ramping. Dengan jelly daging seperti "sukarela" tidak dapat diperoleh, jadi pastikan pengisi dipersiapkan dengan penggunaan pengental buatan - agar-agar atau (lebih sering) gelatin hewan. Terkait dengan ini adalah fitur lain yang membedakan jelly, jelly, aspic: Baru-baru ini membeku jauh lebih cepat dibandingkan "pesaing". filler diletakkan di bagian bawah potongan-potongan besar. Selain itu, tentu meletakkan sayuran, yang harus dilihat melalui lapisan indah transparan. Paling sering, karena mereka adalah setengah lingkaran acar dan irisan wortel rebus. Jika juru masak tidak suka sayuran, tentu akan melengkapi makanan Anda dengan rempah segar.

otot klasik

hidangan favorit lain dan untuk membangun rumah - Brawn. Itu berasal dari Jerman, meskipun dengan nama yang berbeda di negara yang berbeda, dikenal. Saltisons - otot adalah sama, hanya bagian malovostrebovannyh bangkai dengan kurang jeli kaldu. Ketika filler dibongkar, yayasan diisi dan sedikit kaku di cangkangnya ditempatkan di bawah tekan dan kencangkan dikirim kembali. Brawn paling lezat dan populer dalam casing alami, tapi induk semang kami ditusuk memasak dan buatan - misalnya, di lengan untuk baking. Prinsip-prinsip persiapan sebelum kompresi yang identik dengan atau jelly aspic.

Kesimpulan: perbedaan antara jeli dan otot dari daging dibeku dan jelly dari pengisi

Bahkan bunga murni teoritis, itu harus dipenuhi. Pada akhirnya, pemilik memiliki hak untuk mengetahui apa yang dilakukannya pada output, dan perbedaan antara Brawn, aspic, jeli dan jelly. Apa bedanya, dapat dikurangi dengan poin-poin berikut.

1. produk daging, akan kaldu. Untuk jelly perlu hanya daging sapi, sisa Anda dapat meletakkan hampir segala sesuatu yang di tangan.
2. Struktur. Jelly lebih ragu-ragu, lembut, yang lain "Suster" memiliki jelly perusahaan.
3. Warna. Aspic dan aspic ringan, jelly unik gelap berkerah dengan warna bervariasi tergantung pada apa itu hilang.
4. Urutan tab. Daging jelly semua komponen turun sekaligus, pada orang lain - tergantung pada berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mendidih nilai tertentu / jenis daging.

Hal lain, apa yang berbeda dari jelly aspic (dan kursus serupa lainnya) - memasak. Karena kenyataan bahwa itu adalah eksklusif daging sapi, merana di piring itu akan menjadi 3-4 jam lebih lama. Dekat dengan dia dan Brawn jika jumlah yang berlaku set daging akan sama seperti daging sapi.

Perlu dicatat bahwa dalam bentuk "murni" otentik, tak satu pun dari hidangan ini di zaman kita, mungkin, tidak terjadi. Biasanya nyonya rumah menggabungkan metode persiapan dan landasan, dipandu oleh preferensi mereka sendiri.

Untuk mendapatkannya

Cooks sering bunga kecil, hal itu berbeda dari jelly aspic. Mereka lebih peduli dengan kualitas makanan. Dan mudah untuk mencapai, hanya perlu mengikuti beberapa aturan.

1. Jangan menyiapkan "dingin" daging beku - dari kekeruhan tidak akan bekerja untuk menyingkirkan setiap trik.
2. Jangan mengambil komponen terlalu lemak - mendapatkan menarik, dan memantapkan itu akan lebih buruk.
3. Air dituangkan hanya dingin, dan itu harus 2 kali lebih banyak dari daging. Untuk menambahkannya ke proses memasak tidak bisa!
4. jelly asin atau jelly hanya perlu setelah mematikan api, jika tidak, anda dapat dengan mudah berlebihan Air mendidih sesuatu.
5. Kaldu seharusnya tidak mendidih terlalu cepat, tidak boleh mengganggu dengan itu, dan busa harus dihapus secara teratur - kemudian memberikan jelly yang jelas.