Apa garam masala? Metode persiapan dan penggunaan bumbu

Jika Anda akan memasak masakan India pada sebuah buku kuliner, itu adalah sangat umum dalam resep seperti bahan yang menarik sebagai garam masala. Apa itu? Apakah mungkin untuk membuat bumbu sendiri di lintang utara kita? Atau persiapan hidangan India aromatik akan tetap menjadi mimpi tak terjangkau bagi kita? Tentu saja, dalam busur Rusia tidak tumbuh jintan, kapulaga dan ketumbar, dan di hutan kita tidak akan menemukan allspice. Tetapi Anda dapat menemukan semua bahan yang diperlukan dengan mudah di pasar.

Jadi, kami pergi ke pasar. Apa yang kita butuhkan dan berapa banyak? Kata "masala" dengan bahasa Hindi berarti "campuran". Artinya, senyawa bumbu dan rempah-rempah. "Garam", kebetulan, tidak lebih dari "panas." Oleh karena itu, rempah-rempah harus hangat. Garam masala - campuran rempah-rempah, yang tidak hanya harum dan memberikan hidangan rasa yang unik. Bumbu sangat diperlukan dalam apa yang disebut "musim dingin" piring - di kari ayam, misalnya. Dan di rumah, di India, campuran ditambahkan ke berbagai hidangan: salad, sup dan bahkan makanan penutup.

Jadi untuk apa kita pergi ke pasar? Meminta dealer untuk membiarkan Anda dua sendok makan biji ketumbar, kapulaga dan jintan. Anda juga perlu membeli dua batang kayu manis (sekitar 5 cm), pada cengkeh sendok teh (tunas) dan bubuk pala. Tapi di rumah Anda pasti dapat menemukan daun salam tapi dua sup sendok kacang polong lada. Sekarang kita lanjutkan ke persiapan garam masala. Resep ini sangat sederhana dan mengingatkan biji panggang.

Mengambil panci yang berat, sebaiknya dengan bagian bawah yang tebal, menaruhnya di atas api kecil. Tanpa lemak apapun! Ketika itu benar menghangat, tuangkan campuran rempah-rempah tanpa pala dan mengganggu spatula kayu nya. Setelah beberapa waktu, mulai mencium rempah-rempah. Setelah sepuluh menit dari warna perubahan campuran kalsinasi - akan menjadi lebih gelap. Ini adalah tanda bahwa sudah waktunya untuk mematikan api. Benar-benar keren garam masala, tambahkan sesendok pala parut. Sekali lagi, aduk dan melem dalam penggiling kopi. Menambahkan bubuk dalam wadah sealable. Campuran terus kepenuhan rasa sekitar tiga bulan, dan kemudian mulai mengikis.

Ada lagi, resep yang lebih kompleks dari garam masala - 'Karma'. Menurut dia, setiap rempah-rempah menggiling secara terpisah. Dan campuran sedikit berbeda: 10 biji kapulaga, cengkeh 5, 2 batang kayu manis, 4 lembar salam, 2 pod kering paprika merah panas, dan dua sup biji sendok mustard, jintan, ketumbar, kacang dan merica. Kemudian menghubungkan semua bumbu halus dalam mangkuk. Memanaskan wajan kering sampai terjadinya kabut. Bergulir dalam campuran, dan menyulutnya, aduk terus dengan spatula kayu, dua menit. Biarkan dingin, tuangkan ke dalam stoples.

Dalam apa hidangan yang Garam Masala digunakan? Hampir semua daging, jika Anda ingin memberi mereka sentuhan selatan eksotis. Ini campuran rempah-rempah ini juga memungkinkan untuk menghilangkan produk aroma yang tidak diinginkan, seperti domba. Fillet goreng dalam minyak zaitun 5 menit sampai garing, tersebar di piring. Sisanya lemak 3 menit passeruem 2 cincang bawang merah dan bawang putih. Tambahkan ke mereka 2 sendok garam masala dan goreng selama setengah menit. Sekali lagi, mengenakan fillet panci, tuangkan saus tomat atau sup, didihkan. Kemudian tutup panci dengan foil atau tutup dan dimasukkan ke dalam dipanaskan 180 C oven selama 4 jam.