Varietas terbaik dari kubis untuk pengawetan. Sauerkraut: teknologi, metode membentuk sebelumnya

Kubis selalu dianggap sayuran yang paling berharga di Rusia, musim dingin, bahkan sulit untuk membayangkan tanpa sup kubis-borsch, onak dan pai. Bersahaja, budaya ini, tetapi lebih sering mempengaruhi keragaman: varietas kubis untuk pengawetan ada benar-benar semua periode pematangan. Tidak heran catatan pecah kepala, tumbuh di Alaska - tiga puluh empat kilogram berat badan renyah! Tidak perlu kubis pupuk khusus dan panas, dia mencintai kelembaban dan kesejukan.

Apa kubis terbaik

Eropa (terutama Jerman) sauerkraut mempersiapkan persis sama seperti di Rusia, tetapi biasanya disajikan panas - dengan daging panggang, hot dog dan sosis. Hal ini dilakukan dengan sangat baik: itu sauerkraut membantu mencerna lemak dan goreng, mempercepat metabolisme.

varietas kubis cocok untuk acar segalanya, tapi secara tradisional diharapkan menengah dan akhir. Karena mereka memotong di tengah-tengah musim gugur - pada bulan Oktober untuk menjaga dingin alami.

Selama musim panas, varietas awal kubis untuk pengawetan juga bisa dipanen, tetapi sering kosong di atas meja sekaligus - berbagai resep yang berjanji. Seiring waktu, sebagian besar pengasinan diperkaya salad tradisional dan bumbu-bumbu lokal dibudidayakan spesies kubis.

kubis lain

Kubis masih pemimpin, tapi dia menginjak satu - merah, savoy, brokoli, kubis Brussel, kol, tentu saja - kembang kol, Beijing. Kekosongan hampir semua, meskipun kubis asam ini mereka tidak bisa menggantikan. Apakah bahwa varietas merah dan Gako Kalibos dapat berdiri berdampingan.

Selain itu, untuk para penggemar dan penasaran dianjurkan varietas kembang kol Movir 74 Skorospelka dan Gribovskaya 1305 Brussels kelas Hercules, savoy - Golden Jubilee awal dan variasi, baik kubis kohlrabi - Wina putih dan Giant. Semua ini sempurna tumbuh di Siberia dan di Rusia Tengah, termasuk di Moskow.

Tidak bisa lebih baik

Varietas terbaik dari kubis untuk pengawetan - dan belum kubis! - awal kubis varietas Dumas srednepozdnie - Hadiah, Glory dan agresor, kemudian - Valentine Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

Di daerah dingin, ternyata tumbuh berbagai varietas kubis untuk pengawetan: awal - Gribovsky, Polar K-206 The Juni; banyak menengah-nilai - Belarus, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 megaton, Stakhanovite; akhir-akhir - Amager, Gribovskaya musim dingin, badai salju, musim dingin Kharkov, dan lain-lain.

Dan varietas terbaik dari kubis untuk pengawetan, beberapa orang mengklaim - F1 adalah Anniversary tengah, Gift, Menza, Belarus, Dobrovodsky, dan akhir-akhir - tentu saja, Amager, pendapat yang berkumpul. Dan belum - Geneva F1 dan Tyurkiz.

Nenek kami yakin bahwa varietas hanya cocok kubis musim dingin untuk pengawetan. Bahkan tidak. Hal utama yang kepala adalah daun padat - succulent tangan - terampil, sisanya akan mengikuti.

Kubis untuk penyimpanan musim dingin dan fermentasi

Varietas dan fitur tidak jauh berbeda dengan di atas. Ini seharusnya hanya dicatat bahwa penyimpanan tidak masuk akal untuk meninggalkan awal atau kelas menengah. Terutama baik untuk menyimpan hibrida, mereka telah melampaui ini basis mereka.

Pahit kubis varietas Kryumon dan roti dalam beberapa bulan menjadi rasa yang benar-benar manis. Kebanyakan bumbu kelas - musim dingin 1474, Anda dapat menikmati kubis segar bahkan setengah tahun. Ini tidak akan retak, membusuk, bahkan setelah delapan bulan penyimpanan.

Varietas kubis untuk pengawetan sama dengan orang-orang yang telah berhasil tersisa di musim dingin. Cara terbaik adalah untuk menyimpan kubis di ruang bawah tanah atau basement, yang dibungkus dengan kertas dan di limbo. Tapi di mana selalu disimpan sauerkraut.

Resep penyusunan tamu Soviet

Produk ini mengalami fermentasi laktat. bahan baku, secara eksklusif memenuhi persyaratan GOST dan WTU.

• menengah kubis dan varietas terlambat. kubis segar, dibentuk, tanpa retak, padat, tidak longgar, utuh, sehat, bersih. Setiap kepala berat tidak kurang dari tujuh ratus gram. Frostbite dilarang acar kubis. Direkomendasikan varietas: Slava, Belarus, Gribovskaya, Kashira, Saburovka dan lain-lain.
• Wortel makan: akar yang sehat, segar, seragam dalam warna, utuh, tidak rusak oleh hama, setidaknya tiga sentimeter dari diameter terbesar. Direkomendasikan varietas dengan daging oranye cerah dan inti.
• apel segar: tidak lebih rendah dari kelas satu, matang, bersih, tidak rusak oleh hama. Direkomendasikan varietas Antonovka, Anise, Botol, Babushkin dan lain-lain.
• Cranberry segar: Whole buah berwarna cerah tanpa ranting, daun dan puing-puing.
• cranberry segar: dewasa, padat, buah bersih tanpa sampah.
• Jintan: biji tanpa kotoran dan tidak ada bau apak.
• Bay leaf: daun tanpa cabang, tanpa bau asing.
• Garam, grinding № 1 tidak lebih rendah dari kelas satu.

Kubis fermentasi oleh Bohemian

Dari makanan pembuka ke ratu meja - sauerkraut. Metode membentuk sebelumnya mungkin berbeda, tapi selalu itu memerintah. Dalam resep ini, proporsi terpenuhi, diwariskan oleh nenek kita.

Tujuh kilogram kubis harus dibersihkan kilogram wortel, setengah kilo bawang. Perlu ratus gram garam dan daun salam dengan kacang polong paprika hitam di bawah piring.

Rusak kubis renda tipis (percobaan, memutar sepotong kepala, untuk mendapatkan persis renda) dan menggiling dengan garam. Parut wortel harvester atau parutan besar, halus memotong bawang setengah cincin. Aduk, menggosok lagi, bawang dan wortel dan kubis. Di bagian bawah masing-masing dapat menempatkan daun salam, merica, kubis dipadatkan atas. Ini harus menghabiskan beberapa waktu di bawah kuk. Akan menonjol jus mengalir ke tepi, sehingga bank lebih baik untuk dimasukkan ke dalam mangkuk.

Bagaimana membangun penindasan? Cara termudah untuk meletakkan dalam botol kaca, dan menempatkan sesuatu yang berat di atasnya. Atau menghabiskan langsung dalam kubis panggul pengawetan - teknologi, tips, resep mungkin berbeda, Anda dapat memilih untuk mencicipi. Tiga hari kemudian kubis menembus dengan tongkat kayu ke bawah di beberapa tempat. Biarkan gas tersebut akan dirilis. Hari berikutnya, Anda dapat menghapus kubis dalam dingin. Di musim dingin dapat guci steril tertutup rapat-rapat: kubis ram (satu akan menambah bank lain) ditekan air garam mendidih, dan kemudian tuangkan gulungan.

Kismis di asinan kubis

Di sini Anda dapat menggunakan, belum tentu varietas terbaik dari kubis. -An dan awal, untuk fermentasi dan penyimpanan - benar-benar ada. Selain lima kilogram produk yang diperlukan dasar wortel kilogram, dua cangkir kismis dan dicuci lima sendok makan garam.

Kubis kasar chop, memotong slicers wortel sayur atau diparut. Pereteret kubis pertama dan wortel dengan garam, lalu campurkan campuran dengan kismis. Dalam enamel - tidak ada chip! - mangkuk besar erat dipadatkan.

Penampungan atas dicuci daun kubis besar yang dikeluarkan dari bagian atas kepala, di mana - klub kayu dan di atasnya - kuk (misalnya, besar jar dengan air).

Tiga hari dalam panas selama produk fermentasi akan memberikan off busa, itu harus dihapus. Kemudian, kuk dapat dihapus, kubis menembus ke bawah, kiri ke gas, dan sehari kemudian dimasukkan dingin. Anda dapat segera mencoba, tapi rasa paling benar dia akan menerima dua minggu.

Dengan teh hijau

resep menarik bagi orang-orang yang peduli tentang kesehatan mereka. Sepuluh kilogram kubis perlu setengah kilo wortel, dua kepala bawang putih, pak stogrammovaya Lapsany teh hijau dan sepuluh ruang makan, diisi dengan slide, sebuah sendok garam yang baik.

Kubis potong (dan dapat menjadi besar), menggiling dengan garam sampai jus berlebihan, wortel gosok melalui parutan Korea atau slicers dan campur dengan kubis, menumpahkan teh bulat. Semua ini dicampur dan dipadatkan dalam mangkuk enamel, sehingga jus benar-benar tertutup dengan kubis.

Sekarang menutupi diameter piring kubis lebih kecil dari panci, dan menempatkan kuk. Tinggalkan pada suhu kamar. Tiga hari kemudian, menghilangkan gas, tusukan ke bagian bawah kubis di beberapa tempat.

Setelah satu hari, Anda dapat memindahkannya ke bank (serudukan lebih erat mungkin) atau tetap di pot yang sama, tetapi untuk mengirimkan dingin - di basement atau ruang bawah tanah. Beberapa sauerkraut toko di balkon, dan tidak ada yang mengerikan terjadi. Tidak kehilangan sifat yang luar biasa, bahkan jika podzamorznet.

cranberi

sauerkraut ini lebih mirip dengan vitamin salad. Berikut adalah proporsi dari sejumlah kecil produk. Anda dapat dengan mudah berkembang biak segala sesuatu dengan sepuluh!

Per kilogram kubis varietas akhir, satu wortel besar, dua buah apel, cranberry rasa - sebuah cangkir rata-rata, satu sendok makan garam dengan slide besar. Tambahkan bumbu bisa! Allspice dan lada hitam, cabai merah, sangat baik - daun salam, baik - pejantan ke apel, memberikan besar rasa jintan, adas manis, ketumbar. biji sesawi akan meringankan produk bakteri jahat, mustard baik tidak menyinggung perasaan! Semua rasa.

Hapus daun yang rusak atas dengan kubis, beberapa seluruh daun dimasukkan secara terpisah - akan dibutuhkan. Kepala bermarkas, memotong batang dan memotong strip halus, panjang. wortel dimurnikan parut di Korea. Apel parut pada parutan kasar, Anda dapat kulit.

Kembang kol, apel dan wortel yang dicampur dengan garam. Ambil panci enamel besar, tersiram air panas dengan air mendidih, meletakkan bagian bawah daun kubis dipanen atas. Pada selembar berjajar bagian dari cranberry pergeseran kubis berat badan, kemudian tambahkan bagian selanjutnya. Sekali lagi, menempatkan cranberry. Dan sebagainya. Lapisan akhir menjadi kubis.

Tutup siap untuk asinan kubis tersisa daun kubis bagian atas, tutup piring yang lebih kecil dari diameter pan itu - kuk. Tinggalkan dalam posisi ini untuk hari pada suhu kamar langsung.

Setelah satu hari, busa muncul untuk tinggal di skimmer permukaan atau sendok. Kubis menembus ke bawah di beberapa tempat serpihan kayu. Kembali penindasan. Dan membiarkan Wanders lebih jauh.

Setelah empat atau lima hari, kubis harus ditempatkan di tempat yang dingin. Diperluas di bank-bank atau meninggalkan dalam panci - itu tidak begitu penting, tapi perlu gudang, ruang bawah tanah atau balkon. Atau kulkas.

dengan lobak

Sangat bagus ternyata bank untuk membuka di musim dingin menyenangkan. Dan sesuatu yang lezat! Dua kilogram kubis membutuhkan sekitar pound wortel dan paprika (sebaiknya berwarna) pada seledri tulang kecil dan lobak, cabai polong dan paprika, daun salam, biji dill. Dua sendok makan dengan slide besar untuk menempatkan garam non-yodium besar.

Lebih baik untuk mengambil kubis adalah kubis tengah atau akhir ketat, kualitas benar-benar tinggi, tanpa Gniltsy atau menghitam. Rusak kubis dan menggiling dengan garam. Berikutnya, komponen yang tersisa ditambahkan sebagai mereka menjadi tersedia dan aduk rata.

Carrot peel dan parut Korea (atau parutan harvester), campur dengan kubis. Peppers dibersihkan, potong tipis-tipis, menambah kubis. Celeriac dan lobak yang lebih baik memotong blender. Seledri adalah menggosok parutan halus, tetapi dengan lobak dapat benar-benar uplakatsya untuk bersin hidup.

Dalam mangkuk besar, campurkan campuran dengan rempah-rempah sayur. Tutup dengan lingkaran kayu, atau hanya piring, menempatkan yoke. Setelah dua atau tiga hari di fermentasi suhu kamar mencapai apogee. Hal ini diperlukan untuk menembus kubis, melepaskan gas, menghapus busa.

Keesokan harinya, Anda dapat ram dalam stoples, tuangkan air garam (tidak perlu direbus, lobak disinfects semua). Tutup erat tidak perlu, cukup polyethylene topi. Simpan di basement atau ruang bawah tanah. Hal ini dapat di kulkas.