Tempering cokelat di rumah: Proses Keterangan

Untuk mempersiapkan cokelat mereka sendiri, Anda harus ketat sesuai dengan teknologi tertentu. Untuk tujuan ini, semua komponen asli harus menjalani tahapan produksi tertentu. Salah satu dari mereka - tempering coklat - jangan begitu mudah di rumah. Kita harus jelas tentang proses dan kebutuhan untuk pelaksanaannya.

Inti dari prosedur,

Untuk benar melaksanakan tempering coklat di rumah, perlu untuk memahami apa yang terjadi dengan produk yang dihasilkan dari pengolahan. Bahan utama dari massa awal - adalah cocoa butter. Dalam keadaan cair memiliki cair dan konsistensi kental. Setelah pendinginan, campuran dipadatkan. Jika proses ini di luar kendali, kristal ukuran yang berbeda terbentuk. Ini merugikan mempengaruhi kualitas produk jadi. Tempering coklat di rumah memungkinkan Anda untuk cocoa butter secara bertahap mengambil bentuk yang paling stabil. Produk ini akan lebih mudah untuk menangani. Dengan demikian, kristalisasi akan lebih merata.

Inti dari proses ini adalah bahwa massa coklat pertama dipanaskan sampai suhu tertentu. Maka perlu sedikit dingin. Dan kemudian campuran lagi mengalami pemanasan. Hasilnya adalah produk dari kualitas yang diinginkan, yang akan disimpan untuk waktu yang lama tanpa perubahan yang terlihat dalam struktur.

Tujuan dari proses

Sebelum melakukan tempering coklat di rumah, Anda perlu memahami dengan jelas konsekuensi dari pemrosesan tersebut. Sebagai hasil dari prosedur ini adalah mungkin:

1. Untuk meningkatkan suhu di mana produk jadi coklat akan mencair di tangan Anda. Hal ini sangat penting. Setelah semua, sangat sedikit orang-orang seperti, seperti permen, yang akan mulai segera mencair pada kontak dengan jari.
2. Sebagian untuk mengurangi ukuran produk jadi. Sehingga akan lebih mudah untuk keluar dari bentuk.
3. Menghilangkan pembentukan spontan deposito keputihan menyenangkan pada permukaan produk jadi dalam bentuk strip atau di tempat.
4. Untuk mempercepat prosedur pendinginan akhir. Para ahli telah menentukan bahwa cokelat marah mengeras lebih cepat. Hal ini sangat penting dalam kasus di mana massa yang diperlukan untuk membuat bentuk kompleks tertentu. Kadang-kadang ada hitungan waktu dengan detik.
5. Untuk memberikan produk gloss bagus. kilau karakteristik membuat produk lebih menarik.

produk seperti terlihat bagus, istirahat dengan baik dan dapat disimpan untuk waktu yang lama pada suhu kamar tanpa perubahan yang terlihat dalam struktur.

peralatan khusus

Untuk perlakuan yang sama dalam lingkungan produksi, sebagai suatu peraturan, digunakan temper mesin. Ini terdiri dari sebuah kapal dalam yang dibuang perangkat pencampuran yang digerakkan di rotasi oleh motor. Kasus ini dilengkapi dengan jaket uap. Dari elemen pemanas pekerjaannya yang menyediakan pemanasan produk ditempatkan di dalam tangki. Program suhu yang diinginkan atau lainnya menerapkan mungkin setup menggunakan remote control khusus. Hal ini juga menyimpulkan pipa jaket uap untuk masuk air dingin dan tiriskan pembuangan limbah. Temper mesin yang dibutuhkan dalam rangka memberikan viskositas seragam massa coklat, serta untuk menjamin ketahanan mekanik dari produk jadi. Perangkat ini mungkin berbeda:

• Kapasitas kapasitas kerja (dari 5 hingga 1000 liter);
• dimensi;
• pandangan tubuh pengadukan (sekrup atau dayung).

Pilihan perangkat tergantung pada volume produksi dan frekuensi penggunaan.

Di lingkungan rumah tangga, umumnya digunakan aparat lebih kompak dengan pengaduk hingga 1 kilogram.

Pengolahan pada lempengan marmer

Dia yang mencintai dirinya terlibat dalam pembuatan semua jenis permen, harus tahu bagaimana untuk marah cokelat di rumah. Hal ini dapat dilakukan dengan cara yang berbeda. Masing-masing memiliki kelebihan. Nyonya rumah hanya dapat memilih pilihan yang paling nyaman. Sebagai contoh, mempertimbangkan metode menggunakan papan marmer.

Dalam hal ini, Anda harus:

1. Kapasitas hangat cokelat hitam sampai 45 derajat.
2. 2/3 dari massa dituangkan ke lempengan marmer.
3. Hati-hati "drive" di papan dengan spatula dan palet sampai produk mulai mengkristal. Suhu Chocolate harus drop ke 27 derajat. Periksa ini bisa menjadi termometer. Untuk keamanan lebih baik untuk menggunakan perangkat khusus dengan perangkat laser.
4. massa diperlakukan untuk lulus kembali ke dalam wadah. Suhu campuran mencapai 32 derajat. Dalam hal ini, perlu untuk membangkitkan terus-menerus.

Sekarang massa dapat dituangkan ke dalam cetakan, dan ketika pekerjaan dilakukan dengan benar, maka hanya setelah 3 menit mengeras.

Pengolahan pada mandi uap

Jika tidak ada papan marmer, Anda dapat mencoba pilihan lain. Jadi, bagaimana untuk marah cokelat di rumah? Hal ini akan membutuhkan:

• pan;
• mangkuk;
• pisau.

Prosedur ini mencakup langkah-langkah berikut:

1. Chocolate perlu sewenang-wenang memotong dan menempatkan potongan dalam mangkuk.
2. Dalam panci tuangkan air dan menaruhnya di atas api kecil.
3. Di atas itu mengatur mangkuk dengan cokelat sehingga menyentuh bagian bawah cairan. Dalam hal ini produk secara bertahap akan mencair.
4. Setelah massa menjadi cair dan suhunya mencapai nilai yang diinginkan, panci harus dikeluarkan dari piring dan bungkus dengan handuk untuk menghemat panas. Konten tidak harus prematur mengeras.
5. Untuk menambahkan benih dalam mangkuk dari sepotong padat coklat yang sebelumnya marah.
6. Aduk spatula sampai suhu massa tidak mencapai tingkat yang diinginkan.

Berikutnya, campuran disiapkan sudah dapat digunakan untuk tujuan lain. Hal ini dimungkinkan untuk mengisi formulir atau memahat sosok apapun, menggunakan perangkat khusus.

Indikator utama

Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa, selama suhu cokelat temper sesuai dengan tingkat yang diinginkan. Jika tidak, semua usaha akan dibatalkan.

Perlu dicatat bahwa untuk setiap fase memiliki berbagai rezim suhu. Dan untuk berbagai jenis cokelat mereka sedikit berbeda. Fakta ini pasti harus diperhitungkan sebelum memulai pekerjaan.

Mengikuti mode ini, Anda bisa mendapatkan coklat yang setelah curing akan memenuhi semua spesifikasi. Setelah pengobatan, Anda harus terlebih dahulu melakukan tes. Untuk melakukan hal ini beberapa tetes campuran yang akan diterapkan untuk film, meja atau kertas. Setelah 5-7 menit itu harus mengeras. Jika sepotong berbalik halus dan mengkilap, pekerjaan dapat dianggap selesai. Jika tidak, maka perlu untuk mengulang prosedur akan.

metode klasik

Ada beberapa metode tertentu cokelat tempering, melalui mana bahan awal dapat dikonversi menjadi massa plastik dengan gloss menyenangkan tanpa kotoran asing dan inklusi. Dalam memasak, kita tahu tiga pilihan dasar:

1. Pada talenan yang terbuat dari marmer.
2. Menggunakan primer pada mandi uap (atau dalam double boiler).
3. Dalam oven microwave. Dalam hal ini, produk tanah harus dikumpulkan dalam wadah khusus. Masukkan ke dalam oven dan dipanaskan pada daya rendah. Setiap 15 detik, piring harus dihapus dan menyeluruh mencampur cokelat leleh. Pada saat yang sama harus benjolan keras kecil. Setelah seluruh massa menjadi cair dan homogen, kapasitas perlu keluar dari microwave dan sejuk ke suhu yang diinginkan.

Salah satu dari metode ini cocok untuk digunakan di rumah. Pemilihan perwujudan tertentu akan tergantung pada tiga faktor:

• jumlah produk awal (dengan volume kecil lebih baik menggunakan microwave);
• kehadiran di rumah peralatan yang diperlukan;
• keinginan nyonya.

Setelah semua pertanyaan ini akan dijawab, pekerjaan dapat dimulai.

kontrol suhu

Jika nyonya rumah tidak termometer non-kontak khusus, jangan putus asa. Ini bukan alasan untuk meninggalkan rencana. Sebagai praktek menunjukkan, itu bisa sangat mudah untuk menerapkan tempering coklat tanpa termometer. Dalam hal ini, sesuai dengan termometer dapur konvensional. Ini sangat ideal, misalnya, untuk bekerja pada sebuah lempengan marmer. Anda hanya perlu menghubungi bagian nya dicelupkan ke dalam massa cokelat dan mengikuti indikasi pada dial. Namun, tidak semua dari metode tersebut sesuai dengan keinginan Anda. Setelah semua, dalam perjalanan dari perangkat pengukuran harus kontak dengan produk, tetapi tidak cukup higienis. Beberapa ibu rumah tangga mencari cara lain keluar dari situasi tersebut. mereka menggunakan oven microwave untuk pemanasan awal. Ada, suhu dapat diatur secara independen dan memantau hasil pada monitor. Pada tahap lain dari massa tingkat pemanasan diperiksa secara manual.

Untuk melakukan ini, drop campuran harus diterapkan pada bibir bawah. Ini adalah organ yang paling lembut dan sensitif dari tubuh manusia. Penurunan ini harus dingin. Karena suhu tubuh normal adalah 36,6 derajat. kontrol tersebut, dalam prakteknya, sangat mudah digunakan dan tidak memerlukan biaya peralatan tambahan.