Sosis "Amatir": Komposisi

Di antara produk daging sosis "amatir" adalah salah satu yang paling populer. Harum, lezat, sangat cocok di sandwich, sandwich untuk camilan cepat. Membantu dalam kampanye atau perjalanan panjang. Cocok untuk casserole memasak, pizza, rassolnik, berbagai salad dan makanan ringan.

persyaratan GOST

Sosis "Amatir" (GOST 1938) per 100 kg dalam struktur harus mencakup:

• kelas daging sapi tertinggi - 35 kg;
• ramping babi - 40 kg;
• babi padat lemak (atau daging) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• gula - 100 gram;
• lada hitam - 50 gram;
• muscat kacang bubuk - 25 gram.

Hasil produk selesai setelah pendinginan adalah 98%. Kelembaban dalam 55%. Sebagai casing alam dengan menggunakan Ovine dan Bovine caeca - siyungi, lurus - lingkaran, esophagus - puncak diameter 50-100 mm.

Sosis "amatir" memiliki rasa yang besar karena penggunaan bahan baku yang berkualitas. Menurut GOST, daging sapi harus didinginkan atau dibekukan pasangan, dimana dua beku itu tidak mungkin. Babi - beku atau dingin. Relatif daging juga ada aturan: itu diambil hanya dari daerah tulang belakang, pastikan untuk konsistensi padat, unsalted atau asin.

Setiap pewarna atau pengikat, tidak disediakan untuk resep dilarang. Tidak dapat digunakan dalam produksi bahan baku, tidak lulus pemeriksaan hewan dan sanitasi. Tunduk suhu tidak lebih tinggi dari 8 derajat Celcius, kelembaban 75% - menyimpan (ditangguhkan) dalam waktu 8 hari; 20 derajat - tidak lebih dari 2 hari.

Pembekuan dari produk jadi tidak dapat diterima.

struktur

Untuk saat ini, sosis "amatir" dalam versi klasik mengandung daging sapi dan babi, lemak babi, rempah-rempah dan warna yang kunci stabilizer diterima. produk kualitatif mengandung (per 100g):

• yodium - 5,4 mg;
• sulfur - 122 mg;
• besi - 1,7 mg;
• Sodium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• Kalsium - 19 mg;
• magnesium - 17 mg;
• abu - 2,8 gram;
• air - 56,9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• monosakarida di- dan - 0,1 gram;
• asam lemak jenuh (EFA) - 11,6 gram.

Selain itu, sosis mengandung vitamin B, PP, E. 100 gram mengandung 301 kalori:

• protein dari ~ 49 kkal (12,2 g);
• ~ 252 Kcal lemak (28 g);
• ~ 0 karbohidrat kkal (0,1 g).

Dimasak "Amatir" sosis di rumah mungkin berbeda dalam komposisi dari set biasa. Kadang-kadang daging sapi digantikan oleh burung.

Memasak di rumah

Proses sangat memasak sederhana. Sosis home "Amatir" terdiri dari bahan yang sama seperti "toko" (kualitatif). Set teladan produk:

• Daging sapi (30% dari total berat daging);
• Pork (45% dari total berat daging);
• lemak (25% dari total berat daging);
• susu bubuk (10-20% berat daging cincang);
• rempah-rempah: gula, garam, merica dan pala;
• protein atau poliamida selubung dengan diameter 50-65 mm.

Teknologi ini melibatkan beberapa proses:

• grinding daging (dua kali mince dengan kisi dangkal);
• daging potong dadu maksimum 8 x 8 mm;
• menggunakan daging blender dan susu dicampur sampai massa homogen;
• tambahkan irisan daging asap, rempah-rempah dan tersebar merata di atas daging sosis;
• memberikan benda kerja berdiri di kulkas beberapa jam (pematangan);
• tegas menempatkan isian dalam amplop dan dasi dengan tali, yang terbaik adalah menggunakan kapas;
• selama satu jam mendidih pada suhu 75 derajat.

Produk jadi disimpan tidak lebih dari dua hari. "Amatir" sosis di rumah bisa dimasak dengan komposisi yang berbeda. Daging sapi pengganti ayam, kadang menambahkan telur, bawang putih atau lada. Setiap ibu rumah tangga mempersiapkan, mengingat preferensi keluarganya.

seleksi

Ketika membeli sosis di gerai ritel pertama-tama harus memeriksa label dengan hati-hati. Jika tidak ada, tidak perlu mengambil risiko kesehatan, lebih baik untuk menahan diri dari membeli. Pembeli harus mendapatkan informasi tentang komposisi produk, produsen, untuk dijual. Bahan-bahan yang tercantum dalam urutan berat mengurangi komponen. vendor yang tidak bermoral kadang-kadang tidak menunjukkan aditif tambahan.

Sosis "Amatir" tidak bisa bahan baku lebih murah, dalam hal ini adalah komposisi pasti (GOST itu harus mengandung setidaknya 75% dari daging). Lasting aroma, warna cerah dan bahkan rasa tidak indikator kualitas. Makanan aditif yang mampu mengubah bahan baku yang paling menarik di kelezatan.

Beberapa tanda-tanda dari produk yang baik:

• roti sosis tidak memiliki rongga, padat dan tangguh;
• permukaan tanpa terlihat kerusakan, noda, sputum, halus;
• lebih berat potongan, semakin banyak daging di dalamnya;
• warna pink pucat atau krem (kecerahan warna menunjukkan dye);
• bau daging yang bagus, tapi tidak mengungkapkan;
• daging tidak harus jatuh, dan sosis - istirahat.