Sausan untuk yogurt di rumah. Cara Membuat Yogurt Buatan Sendiri

Tentang apa starter yogurt di rumah harus dibeli, kita akan bicarakan di artikel ini. Kami juga akan mengungkapkan rahasia bagaimana menggunakan produk semacam itu, berapa harganya dan di mana produk itu dijual.

Informasi umum

Sebelum Anda memberi tahu kami tentang tempat membeli starter yoghurt, Anda perlu memberi tahu kami mengapa hal ini umumnya dilakukan di rumah.

Produk susu asam selalu dibedakan dengan sejumlah besar khasiat bermanfaat. Mereka memperbaiki pencernaan dengan baik, memperkuat kekebalan tubuh dan merangsang asimilasi vitamin.

Namun, perlu dicatat bahwa yoghurt yang dijual di toko sering mengandung pewarna, pengawet dan bahan tambahan berbahaya lainnya. Dalam hal ini, kami menyarankan agar Anda mencoba menyiapkan produk semacam itu sendiri. Agar enak dan empuk, Anda sebaiknya hanya menggunakan starter yang sesuai untuk yogurt di rumah.

Berguna sifat yoghurt

Komposisi yogurt menentukan khasiatnya. Fungsi utama dari produk semacam itu adalah sebagai berikut:

• Hambatan reproduksi mikroorganisme pembusuk di usus;
• Perbaikan pencernaan dan kerja perut;
• Pemurnian usus dari terak, toksin dan kotoran;
• Pemusnahan streptococci dan staphylococci, bifill tipus;
• Peningkatan asimilasi makanan;
• Pencegahan penyakit menular;
• Peningkatan imunitas;
• Memfasilitasi proses penurunan berat badan.

Komposisi yogurt tergantung pada jenis ragi yang digunakan untuk membuatnya. Suatu produk berkualitas dapat diperoleh karena adanya zat berikut di dalamnya:

• Asam lemak jenuh;
• Asam organik;
• Disakarida;
• Monosakarida;
• Mikroelemen;
• Macronutrients.

Starter yoghurt, serta produk itu sendiri, adalah sumber kalsium yang sangat baik. Menurut para ahli, dua gelas yogurt buah bisa mengandung dosis ½ hari microelement ini untuk anak-anak dan sekitar 30% untuk orang dewasa.

Perlu juga dicatat bahwa kandungan potassium dari produk susu asam ini tidak kalah dengan pisang. Selain itu, manfaat unik dari yogurt rumahan adalah bahwa ia meningkatkan penyerapan vitamin dan zat lain yang masuk ke tubuh bersamaan dengan makanan lainnya.

Produk susu asam dengan penambahan buah dan buah mampu cepat mengembalikan mikroflora usus, sekaligus memblok zat berbahaya yang datang dengan makanan atau obat-obatan.

Karena fakta bahwa ragi ditambahkan ke susu, produk ini lebih baik dan lebih cepat diserap.

Konsumsi yogurt secara teratur berkontribusi terhadap pembuangan cepat racun dan racun melalui sistem pencernaan dan organ ekskresi (kotoran, urin, keringat).

Parameter kalori dan gizi Yogurt

Yoghurt buatan sendiri, dalam yogurtnitsy atau multivarquet yang dimasak, dapat memiliki kandungan kalori yang berbeda. Tergantung kandungan lemak dasar susu. Rata-rata, kandungan kalori dari produk semacam itu adalah 68 unit per 100 g. Juga, perlu dicatat bahwa yogurt rumahan mengandung 8,5 g karbohidrat, 5 g protein dan 3,2 g lemak.

Sedangkan untuk vitamin yang terkandung dalam produk susu seperti itu, daftarnya sangat luas: vitamin A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolin.

Perlu dicatat juga bahwa yogurt buatan sendiri, dalam yogurt atau multivark disiapkan, termasuk dalam komposisi mineral berikut: magnesium, kalium, kalsium, sulfur, sodium, besi, fosfor, fluorin, seng, mangan, klorin, kromium dan yodium. Berkat mereka, produk ini sering digunakan untuk menghilangkan defisit mikro dan macronutrients dalam tubuh.

Dari semua hal di atas, dapat dicatat bahwa starter yang baik untuk yogurt adalah antibiotik alami yang sangat baik. Kandungan kalori dari produk semacam itu rendah, dan rasanya selalu di tingkat tertinggi.

Pilihan penghuni pertama

Yogurtnitsy dan multivarkas adalah alat indah ini, yang sering digunakan untuk membuat produk susu asam yang lezat dan bermanfaat. Namun, mereka yang membelinya, langsung bertanya-tanya apa penghuni pertama untuk yogurt di rumah harus digunakan.

Kemungkinan di sini berbeda. Anda bisa pergi ke toko terdekat dan membeli yogurt alami tanpa bahan pengawet, pewarna dan aditif lainnya. Mengidentifikasi produk semacam itu di antara yang lain cukup sederhana. Sebagai aturan, umur simpannya adalah 1-2 hari. Dari bahan seperti itu Anda akan mendapatkan starter yang sangat baik untuk yogurt. Harga itu tidak terlalu tinggi (30-60 rubel), jadi buatlah kelezatan ini di rumah di bawah kekuatan semua orang. Namun, yogurt alami saat ini tidak dijual kemana-mana dan tidak selalu. Jika Anda tidak dapat menemukan produk seperti itu, maka Anda bisa pergi ke apotek. Ini memiliki starter berikut untuk yogurt di rumah:

• Ragi "Evitalia";
• Ferment (enzim) "Narine";
• "Saldo Narine-F";
• "Bifidumbacterin" dan seterusnya.

Dua produk pertama sangat populer. Namun, dikatakan bahwa yoghurt dari yoghurt buatan sendiri sedikit lebih asam daripada "Evitalia". Namun, ini adalah masalah selera setiap orang. Cobalah keduanya dan pilihlah.

Apakah itu mahal

Sekarang Anda tahu di mana harus membeli yogurt starter. Tapi berapa banyak kesenangan ini? Enzim khusus untuk persiapan produk susu fermentasi dalam negeri jauh lebih mahal daripada yogurt alami (sekitar 150-210 rubel).

Namun, kebanyakan juru masak memilih ragi kering. Apa alasannya? Faktanya adalah cukup bermasalah membuat yoghurt sejati dari produk susu fermentasi biasa, karena jika Anda memilih starter berkualitas rendah (terlambat, dengan adanya pewarna, pengawet, dll.), Anda akan merusak sejumlah besar susu.

Sedangkan untuk starter yoghurt kering (ulasan tentang itu akan disajikan di bawah), maka cukup sulit untuk merusak bahan bakarnya dengan itu. Selain itu, tidak perlu membeli enzim setiap saat. Ragi harus disiapkan satu kali, dan kemudian disimpan selama sekitar 2 minggu di kulkas.

Dengan demikian, masalah untuk menemukan produk yang disebutkan tersebut hanya terjadi satu kali, selama pembuatan produk susu fermentasi pertama.

Ngomong-ngomong, Anda sudah bisa memiliki starter siap untuk bertanya kepada teman Anda yang juga suka makan yogurt lezat dan bermanfaat.

Rincian tentang enzim "Narine"

Ragi "Narine" sangat populer di kalangan pecinta yogurt buatan sendiri. Produk ini merupakan zat kering, yaitu massa acidophilic lactobacilli. Mereka cepat terjajah di usus, menormalkan mikroflora bagian bawah saluran pencernaan, dan juga berkontribusi pada peningkatan metabolisme. Selain itu, starter ini membantu menyingkirkan berbagai penyakit, termasuk penyakit sistem pernapasan, pencernaan, ekskretoris dan genitourinari.

Ragi "Narine" telah lama digunakan untuk mengobati pasien diabetes, periodontitis dan onkologi.

Secara rinci tentang ragi "Evitalia"

Seiring dengan enzim "Narine", ragi "Evitalia" juga sangat populer. Dalam satu botol penisilin produk ini (sekitar 0,25-0,3 g) mengandung kira-kira (1,5-2 x 109) unit pembentuk koloni, serta sekitar 2 miliar mikroorganisme hidup.

Yoghurt yoghurt dalam multivark dengan ragi "Evitalia" mengandung vitamin seperti B2, B1, B12, B6, E, A dan C, serta asam folat, zat besi, magnesium, kalsium dan antioksidan alami.

Kehidupan rak starter pekerja di ruang pendingin kira-kira 18 hari, dan produk jadi - 1 minggu.

Cara menggunakan starter kering di rumah?

Berapa banyak starter yoghurt yang dibutuhkan untuk mendapatkan makanan enak dan bermanfaat untuk seluruh keluarga? Untuk ini, hanya satu botol yang cukup. Isinya diencerkan dengan air hangat sampai semua butir dibubarkan. Kemudian, secara terpisah panaskan susu sapi (lebih baik dipasteurisasi, karena tidak perlu dididihkan terlebih dahulu) ke suhu 38-39 derajat. Setelah ini, enzim yang telah disiapkan ditambahkan ke dalamnya dan benar-benar terganggu.

Massa yang dihasilkan dituangkan di atas stoples khusus yang dilengkapi dengan yogurt. Sebagai kesimpulan, gelas yang terisi ditempatkan di perangkat dan disimpan di dalamnya sampai tanda-tanda penebalan pertama.

Setelah susu mengental, mesin dimatikan. Setelah 30 menit, toples dengan yogurt matang ditutup dengan tutup dan ditempatkan di cold store.

Produk susu asam yang dihasilkan bisa dikonsumsi sesukamu. Ini dimakan dengan gula, selai, madu, buah (beku atau segar), buah beri dan sejenisnya.

Cara lain untuk membuat yoghurt dengan ragi kering

Resep penghuni pertama yang disajikan lebih tepat. Dengan menggunakannya, Anda bisa membuat yoghurt yang sangat lezat dan sehat, yang akan memiliki rasa dan konsistensi yang sangat baik.

Dalam panci yang dalam, tuangkan 500 susu 3,5% lemak dan didihkan. Jika Anda membeli bahan baku ultra-pasteurisasi atau sterilisasi, maka Anda tidak perlu merebusnya. Cukup hangat susu sampai suhu 39-43 derajat.

Bersamaan dengan perlakuan termal bahan baku, kami menyiapkan kemasannya. Untuk melakukan ini, kami mensterilkan termometer, mangkuk untuk yogurt dan sendok.

Setelah mendinginkan susu hingga 39-43 derajat, buka botol dengan ragi "Evitalii" atau "Narine". Isi dengan sedikit bahan baku hangat dan aduk dengan baik. Setelah itu, isi botol dituangkan ke dalam panci dengan susu dan sekali lagi kita mengganggu sendok steril.

Campuran yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah multivark yang disterilkan dan biarkan dalam mode pemanasan. Setelah 5-6 jam, yoghurt akan menjadi kental, empuk dan sangat gurih. Ini dituangkan di atas stoples kaca dan ditempatkan di kulkas.

Sebelum menambahkan gula, madu, selai, buah, beri atau bahan lain ke yogurt, kita tinggalkan beberapa produk. Ini akan berguna bagi kita sebagai starter untuk makanan lezat buatan sendiri.

Cara sederhana dan mudah untuk menyiapkan yogurt buatan sendiri

Sekarang Anda tahu resep untuk ragi, yang melibatkan penggunaan enzim kering yang dibeli di apotek. Tapi bagaimana jika Anda tidak berhasil membeli produk semacam itu? Anda bisa menggantinya dengan plain yoghurt (alami) tanpa bahan pengawet atau pewarna.

Ngomong-ngomong, lakukan produk susu asam di rumah tanpa harus menggunakan perangkat modern seperti multivark atau yogurt. Anda bisa memasak kelezatan ini di atas kompor dengan menggunakan pemandian air biasa.

Jadi, untuk memasak yogurt buatan sendiri kita akan membutuhkan:

• Susu ultra pasteurisasi - 2,7 liter;
• Yoghurt alami tanpa pewarna dan aditif lainnya - 150 g.

Metode persiapan

Dalam persiapan yoghurt ini tidak ada yang sulit. Hal utamanya adalah hanya menggunakan persediaan dan bahan baku segar dan ragi yang telah disterilkan.

Susu sapi dituangkan ke dalam stoples kaca tiga liter, lalu masukkan ke dalam panci besar dan dalam, di bagian dasarnya terdapat serbet tissue atau semacam dudukan. Setelah itu, tuangkan air biasa ke piring. Cairan harus mencapai pundak kaleng.

Dalam bentuk ini, panci diletakkan di atas api kecil dan susu dipanaskan sampai 40-42 derajat. Jika Anda menggunakan bahan baku non-ultra-pasteurisasi, ini pertama kali dipanaskan dengan kuat, dan kemudian didinginkan sampai suhu yang ditentukan.

Setelah susu menjadi hangat, diambil dari panci dan segera ditambahkan yoghurt alami segar. Setelah benar-benar mencampur komponen dengan sendok yang disterilkan, mereka segera ditutup dengan penutup polietilen dan dibungkus dengan selimut hangat atau jepitan sinteponron tua. Dalam bentuk ini, yoghurt tertinggal di dekat baterai atau hanya di ruangan yang hangat.

Tepat satu hari kemudian produk susu fermentasi harus menebal secara signifikan dan mendapatkan konsistensi yang sangat halus. Ini diambil dari selimut dan langsung diletakkan di kulkas. Setelah itu, yoghurt dibagikan di atas mangkuk dan disuguhi gula, madu, selai, beri, buah dan bahan lainnya.

Jika Anda menyukai rasa dan konsistensi produk semacam itu, Anda bisa memasukkannya ke dalam toples terpisah (sebelum menambahkan berbagai komponen) dan gunakan sebagai starter untuk waktu berikutnya.

Jika ini mungil tidak harus Anda rasakan, maka hal itu bisa dilakukan dengan menggunakan yogurt lain.

Secara teratur bereksperimen dan menggunakan produk yang berbeda, Anda pasti menyiapkan makanan penutup, yang akan naik banding tidak hanya untuk Anda, tapi juga untuk semua anggota keluarga Anda.

Sourdough untuk yogurt: review

Spesialis kuliner yang rutin membuat yogurt buatan sendiri mengklaim bahwa ragi terbaik untuk produk semacam itu adalah enzim kering, dijual di apotek. Yang mana yang harus dipilih terserah Anda. Karena adanya zat tertentu di dalamnya, mereka bisa membuat yoghurt lebih asam atau segar, konsistensi tebal atau cairan dan sejenisnya.

Sedangkan untuk fermentasi dalam bentuk toko produk susu fermentasi, maka paling sering hanya digunakan oleh ibu rumah tangga yang tahu dimana anda bisa membeli yoghurt alami tanpa pewarna dan bahan pengawet. Menurut ulasan mereka, dengan penggunaan yang benar dari produk semacam itu, Anda bisa mendapatkan tidak hanya makanan yang sangat lezat, tapi juga bermanfaat, yang semua rumah tangga akan hargai.