Rumah wiski malt

Malt adalah produk yang sangat berguna mengandung vitamin, dan hormon tanaman, asam lemak, mineral, mikronutrien, asam amino, asam folat, enzim. Dan itu tidak semua. Tentu saja, karena kecambah dan tidak bisa sebaliknya. Tapi sekarang proses pembuatannya sangat panjang dan melelahkan, lebih mudah untuk membeli produk jadi. Tapi mereka yang membuat wiski malt mereka sendiri, tidak takut kesulitan, sehingga lebih dari nilainya. alkohol buatan sendiri dan kue-kue dari malt kita sendiri lebih enak.

Whiskey di rumah: prinsip-prinsip manufaktur

Saat ini, pembuatan resep wiski sangat tergantung pada resep produsen, sehingga dengan memasak di rumah, jangan khawatir bahwa Anda akan pergi salah dengan rasa. Ada banyak cara Anda dapat memilih salah satu dari mereka. Hal utama - untuk mempersiapkan bir buatan yang baik, dan ini akan membutuhkan malt yang baik. Apa malt wiski terbaik dari semua? Tentu saja, jelai!

Produsen yang paling terkenal wiski - Skotlandia dan Irlandia, tetapi juga di negara-negara adalah teknik memasak yang sangat berbeda. Skotlandia rasa yang lebih tajam. Menurut teknologi dalam pengeringan malt digunakan sebagai gambut bahan bakar, namun minuman memiliki rasa berasap. Di Irlandia, penyulingan wiski dibuat tiga kali, sehingga akan lebih lembut, berusia di tong kayu ek.

Seluruh proses ini cukup mengingatkan minuman keras, sehingga meskipun semua teknologi, berusia di barel, dan Anda tidak bisa merasakan minyak fusel untuk menyingkirkan sebelum akhir. Dasar untuk penyusunan wiski di rumah diambil alih minuman yang terkenal.

Whiskey berasal lama, resep dibawa ke biksu Arab Skotlandia yang diadopsi dari Tentara Salib. Tentu, pada hari-hari mereka tidak memiliki peralatan yang serius untuk membuat wiski, maka dapat dibuat di rumah. Dasar dari malt buatan sendiri. Untuk wiski, komponen ini sangat penting.

Tahapan utama memasak wiski

• Barley direndam, berkecambah selama beberapa hari, kering. Yang diperoleh wiski malt.
• Setelah pengeringan malt yang hancur, berubah denda bubur jagung.
• malt Peredroblenny dicampur dengan air panas dan terus sepanjang waktu tertentu.
• Cairan yang dihasilkan disebut wort. Hal ini dipisahkan dari malt hancur didinginkan dan dituangkan ke dalam wadah di mana proses fermentasi akan terjadi.
• Dalam harus harus menambahkan ragi. Biarkan selama beberapa hari untuk fermentasi.
• Ketika harus menyerahkan Braga, itu dituangkan ke dalam destilasi kubus.
• Setelah proses distilasi pertama diperoleh alkohol mentah, distilasi kedua memisahkan kepala dan ekor bagian dari distilat.
• Distilat diperoleh dituangkan ke dalam tong kayu ek, di mana ia akhirnya matang untuk mendapatkan nama bangga "wiski."

Apa malt

Malt digunakan sejak zaman kuno untuk membuat kue-kue, serta penyulingan dan povovarenii. Hari ini, produk ini tak kalah penting. Digunakan untuk malt whiskey, bourbon, digunakan dalam memasak dan dalam penyusunan bir dan kvass. Di Rusia, itu adalah populer anggur gandum, untuk itu butuh rye malt. Malt disiapkan dari sereal yang berbeda - gandum, barley, rye, gandum dan tanaman serealia lainnya. Ketika berkecambah biji-bijian yang dihasilkan enzim yang mudah mengkonversi pati menjadi gula difermentasi. Siapkan diri Anda malt tidak mudah, ini adalah proses padat karya yang sangat memakan waktu lama. Sekarang Anda dapat membeli di toko malt siap pakai. Namun, meskipun ini, banyak penyuling dan bir biaya produk yang dibuat sendiri.

Wiski malt di rumah: teori

Kami memutuskan untuk bertindak independen? Mempersiapkan secara menyeluruh dalam proses. Memasak wiski malt - pendudukan panjang dan bertanggung jawab. Hal utama - waktu untuk menghentikan proses perkecambahan, jika tidak mereka akan menghabiskan semua nutrisi mereka. , Anda perlu waktu untuk mengeringkan malt untuk membuatnya.

Untuk persiapan malt yang diperlukan untuk mengambil gandum benar. Ini harus memiliki kemampuan - berkecambah dengan cepat. Dalam barley perkecambahan yang baru dipanen rendah, kemampuan ini muncul hanya setelah 2-3 bulan setelah panen. Lebih mudah untuk bekerja dengan butir memiliki ukuran yang sama.

Memasak hanya perlu kualitas air malt, seharusnya tidak mengandung klorin, logam berat lainnya. Akan menjadi yang terbaik air sumur, membela atau disaring.

Sebelum proses penyusunan malt di rumah Anda perlu memeriksa perkecambahan biji. Rendam satu atau dua ratus, dua hari kemudian, memeriksa. Cara berkecambah? Dari ratusan sembilan puluh kecambah - sebuah munculnya luar biasa, jika catatan buruk, lebih baik untuk membeli bahan baku lebih.

Praktek. Mempersiapkan gandum untuk merendam

Sejak persiapan wiski malt, memperhatikan proses perendaman, perlu pendekatan secara bertanggung jawab. Untuk mempersiapkan barley malt di rumah, Anda perlu menggunakan biji-bijian murni, tanpa limbah, diayak. Tuangkan jumlah yang diperlukan dalam wadah yang sesuai, tuangkan air jernih. Ini harus baik dicampur biji-bijian - sehingga permukaan akan muncul semua gabah hampa, puing-puing, sekam. Semua yang dibawa ke permukaan, harus dihilangkan. Massa yang tersisa dibilas dalam dua perairan. Kemudian tuangkan air murni untuk menutupi permukaan lebih tinggi dari 5 cm. Tinggalkan semua selama 6-7 jam.

Setelah waktu ini, mengalirkan air dan bilas dengan baik lagi biji-bijian. Dalam rangka untuk mensterilkan bahan baku yang dibutuhkan untuk melaksanakan prosedur berikut: dalam ember air untuk menuangkan 2-3 gram kalium permanganat, aduk rata. Seperti solusi tuangkan biji-bijian dan diamkan selama 1-2 jam.

pengecambahan

Setelah gandum didesinfeksi, dan keseluruhan harus diperluas pada palet. layer tidak boleh melebihi ketinggian 4-5 cm. Dalam beberapa hari biji-bijian harus bernapas. Berkala setiap 2-3 jam itu harus dicampur. Setelah itu, tutup dengan kain katun basah dan meninggalkan di sebuah ruangan di mana suhu harus 15-20 derajat. Adalah penting bahwa udara dalam ruangan beredar, tidak stagnan. Setiap hari untuk biji-bijian harus dipantau menggunakan bryzgalki membasahi kain, tapi pastikan bahwa kelembaban tidak terlalu tinggi. Biasanya: 10 kg gabah kering digunakan setiap hari 100-150 ml air. 3-4 hari berkecambah suhu ruangan harus ditingkatkan untuk 20-23 derajat. Aduk dalam periode gandum ini membutuhkan lebih banyak, tidak untuk memulai proses berkeringat.

Cara menentukan kesiapan malt? kuman harus ditingkatkan sehingga akan ada 1,5 kali ukuran gandum. Kehijauan malt rasa manis, mengingatkan mentimun muda segar. Produk seperti ini cocok untuk digunakan dalam sakarifikasi. Tapi ia terus hanya tiga hari. Untuk meningkatkan kehidupan pelayanan, perlu untuk mengeringkan malt. Dalam bentuk kering dapat digunakan untuk mempersiapkan tidak hanya wiski dan bourbon, tetapi juga bir, bisa memasak susu malt.

pengeringan

Sebelum pengeringan malt hijau lagi melewati proses dekontaminasi. Untuk ini, larutan kalium permanganat (dalam air 1 liter - 0,3 gram mangan). Solusi malt ini diadakan selama 20-25 menit. Pengeringan dilakukan pada suhu 30-40 derajat. Jika suhu lebih tinggi, enzim yang berguna hanya binasa. pengeringan bisa dilakukan di lantai yang hangat, Anda dapat mengirim jet fan hangat di rumah. Dalam cuaca panas, malt dikeringkan di loteng, yang paling penting, memastikan ventilasi yang baik. Kering malt sepenuhnya setelah 3-4 hari. Prosedur berikut - penghapusan tunas dan akar. Buatlah cukup mudah: perlu untuk menggiling gandum di tangannya, kecambah kering rontok sendiri.

Benar dipersiapkan enzim malt telah aktivitas yang sangat tinggi. 1 kg dari produk ini adalah osaharit mampu 5 kg pati yang mengandung bahan baku. Malt disimpan dalam kantong linen atau wadah tertutup di lingkungan yang kering. Biji-bijian yang diperoleh dari bubuk malt selesai. Wiski, bir adalah bahan baku adalah yang terbaik dari semua rekan-rekan. Giling malt di pabrik khusus atau hancur dalam mesin penghancur.

Malt "Chateau" untuk wiski

Mereka yang percaya bahwa proses yang dijelaskan di atas, adalah terlalu memakan waktu dan membosankan, bisa membeli malt siap pakai. Banyak perusahaan yang mengkhususkan diri dalam penyusunan malt, menawarkan pelanggan varietas lengkap. Secara luas mengembangkan bisnis ini di Belgia. malt sangat populer "Château Whiskey". Memiliki rasa merokok, yang tidak mungkin untuk dapat lakukan di rumah. Chateau Whiskey dikembangkan secara khusus untuk produksi wiski. Selama pengeringan difumigasi gambut Skotlandia, dengan demikian tidak hanya memiliki rasa asap, tetapi juga kehidupan rak lagi. Untuk persiapan wiski di rumah, Anda dapat memesan untuk diri mereka sendiri jenis malt melalui toko online. Harganya sekitar 160 rubel per 1 kilogram.

Bagaimana mempersiapkan bir buatan dari malt

Braga wiski malt mempersiapkan cukup sederhana, dan jika Anda mengikuti semua item yang akan berhasil. Untuk persiapan Anda perlu mempersiapkan:

• 6 kg malt.
• 25 liter air murni.
• 300 g 50 g ragi dikompresi atau kering.

langkah-langkah memasak:

1. Malt menggiling ke menir.
2. Tuang ke dalam panci besar, tuangkan air panas (45-50 derajat). Aduk keharusan sampai zat homogen.
3. Panaskan campuran untuk 65 derajat. Aduk, tutup. Kurangi panas untuk minimum dan harus menahan suhu 55-60 derajat selama satu jam. Aduk setiap 15 menit.
4. Setelah tepung sereal mengendap ke bawah, lapisan atas menjadi wort cahaya secepat mungkin perlu untuk mendinginkan sampai 25 derajat. Untuk menghapus pan ini dan ditempatkan dalam wadah air dingin (mandi, es panggul).
5. Sesuai dengan petunjuk pada paket, razbrazhit ragi.
6. Tuang wort ke dalam kapal fermentasi, tambahkan ragi dimasak.
7. Pada leher buatan rumah memasang segel air. Mentransfer kompartemen gelap, di mana suhu tidak boleh lebih rendah dari 20-25 derajat.
8. Fermentasi berlangsung 3-6 hari. Selama periode ini, setiap hari adalah harus memiliki untuk membangkitkan.

Gula-diseduh bir malt

Braga klasik pada gula dibuat sebagai berikut:

bahan:

• 3 kg gula.
• 1,2 malt kg.
• 15 liter air.
• 300 g dikompresi ragi.

proses:

1. Air panas sampai 40 °, dituangkan ke dalam wadah untuk fermentasi. Menambahkan ketiga dari gula, ragi crumble, tuangkan ke dalam kemacetan lalu lintas. Aduk rata. Hijau malt digiling menjadi bubur jagung, tuangkan dalam total berat badan. Semua aduk dan meninggalkan di tempat yang hangat selama 3 jam.
2. Jika dilakukan secara akurat, untuk itu akan memulai proses fermentasi. Kemudian tambahkan sisa gula, sebelum itu harus dilarutkan dalam sejumlah kecil air hangat.
3. Braga siap. Transfer ke tempat yang gelap dan hangat dan menunggu untuk pematangan, yang berlangsung 4-5 hari.

Braga untuk wiski klasik

Untuk mempersiapkan rumah nyata wiski, yang tidak jauh di belakang dalam kualitas Skotlandia, perlu untuk hanya menggunakan barley malt powder untuk wiski. Gula dalam kasus klasik tidak diperlukan.

Anda perlu:

• Malt - 8 kg.
• Air - 32 liter.
• Dikompresi ragi - 300 g

persiapan:

1. Air dipanaskan sampai suhu 70 derajat.
2. Menetes tuangkan malt tanah. Terus-menerus mengaduk spatula kayu. Akibatnya, campuran homogen menyerupai bubur.
3. Hangat sampai 65 derajat, mengurangi panas, tutup dan biarkan di piring selama 1,5 jam. Aduk terus-menerus.
4. Hapus dari panas, didinginkan sampai 25 derajat.
5. Tuang ke dalam kapal fermentasi, tambahkan razbrozhennye ragi. Semua aduk.
6. Terletak di leher perangkap air. Tinggalkan wadah di tempat yang hangat, gelap.

Tergantung pada kadar gula dari aktivitas ragi malt dan suhu, Braga untuk wiski matang dari 5 sampai 15 hari. Untuk menghindari pengasaman, harus diaduk setiap hari.