Rendaman untuk kalkun. Rendaman untuk kalkun sepenuhnya. Resep untuk madu dalam oven (foto)

Anda mungkin sudah mendengar bahwa daging kalkun - produk makanan yang sangat berharga. Cukuplah untuk menyebutkan bahwa ada banyak zat besi, fosfor (tidak kurang dari seafood), vitamin A dan E, dan sangat sedikit lemak. Lemak ini - khusus: memberikan kontribusi penyerapan ditingkatkan dari vitamin A oleh tubuh yang terlibat dalam metabolisme. Oleh karena itu, ahli gizi sangat menyarankan bahwa kalkun adalah, orang-orang yang ingin menurunkan berat badan. Daging sempurna diserap oleh tubuh kita. Tidak seperti ayam, ia memiliki struktur padat, karena memasak resep paling sukses dapat dianggap sebagai orang-orang yang melibatkan perendam. Untuk para juru masak kalkun datang dengan puluhan campuran lezat dan beragam. Kita akan berbicara lebih banyak tentang mereka.

Apa perendam?

Para ahli mengatakan bahwa bumbu pertama adalah air laut biasa. Oleh karena itu nama (kata Latin mare - laut). Nenek moyang kita memperhatikan bahwa jika daging pertama berbaring di laut asin air, saat memasak, itu menjadi jauh lebih lembut dan juicier. Gourmet tidak terbatas pada ini dan mulai menambahkan air ke minyak dan rempah-rempah. Di selatan, di mana anggur, memperhatikan bahwa air laut dengan sukses menggantikan anggur atau cuka, yang diproduksi ketika berubah masam. Asam yang terkandung di dalamnya memiliki sifat antibakteri yang tinggi.

Marinade untuk Turki

Pengasinan memungkinkan terlah menekankan rasa daging dan memberikan kontribusi untuk penyimpanan jangka panjang dari produk. Juiciness dicapai dalam bahwa selama persiapan daging terbakar akibat asam kehilangan kurang kelembaban. Ada seluruh klasifikasi bumbu-bumbu, diciptakan khusus untuk jenis tertentu produk. Mereka adalah kering dan cair untuk menghangatkan dan dingin, digunakan untuk memanaskan pengobatan dan selama itu. Rendaman untuk kalkun berkaitan dengan basah dan dingin. Untuk membuatnya, cukup mencampur bahan. Fleksibilitas dari solusi ini adalah bahwa hal itu dapat diproses secara keseluruhan bangkai, dan bagian-bagian kecil. Rendaman untuk kalkun, seluruh panggang, tidak berbeda dari yang di mana dimungkinkan untuk merendam fillet atau dipotong potong.

Catatan: Asam!

Perlu dicatat bahwa beberapa koki menyarankan koki pemula tidak menggunakan formulasi terlalu asam, karena mereka dapat menghancurkan serat-serat daging unggas. Mempertahankan jus pada tahap pertama, produk ini asam dikalsinasi, kehilangan banyak kelembaban dalam penyusunan lebih lanjut dan mendapatkan sulit. rendaman terlalu asam untuk Turki seluruhnya "memasak" hidangan yang sudah dalam proses pengasinan, dan kemudian menggoreng itu menjadi hambar dan kehilangan rasa. Lebih lembut dan pemaaf adalah acar, disusun atas dasar jus buah atau produk susu.

Bahan-bahan dari bumbu untuk kalkun

bahan yang diperlukan untuk bumbu klasik bersifat asam, garam dan rempah-rempah. Masing-masing dari mereka - sebuah misi. asam melembutkan produk, garam dalam aliansi dengan dia adalah pengawet dan rasa bumbu yang baik dan rempah-rempah dapat membuat konfigurasi rasa tak tertandingi. Tentang acid kami telah menyebutkan: seharusnya tidak agresif. diencerkan cocok cuka, kering anggur, lemon, jeruk nipis, delima, apel, jeruk atau nanas jus segar. bumbu yang sangat baik untuk kalkun sukses atas dasar yogurt alami atau kefir. lemak yang terkandung di dalamnya, dan membuat hidangan lebih berminyak. Di Rusia, daging kuno menuangkan susu dan beberapa hari menunggu untuk itu berubah masam, maka potongan tersebut dibawa dan disiapkan.

rempah-rempah apa yang cocok untuk perendam

Mereka lokal dan eksotis. Mantan termasuk sayuran dan rempah-rempah yang tumbuh di wilayah geografis di mana Anda tinggal. Eksotis - semua jenis lada, cengkeh, jahe, kayu manis, kapulaga, daun salam, kunyit, pala dan banyak lainnya. perendam tidak harus menggunakan lada hitam, yang membakar dengan api dan membuat makanan pahit, lebih baik untuk mengambil kacang polong Anda sendiri hancur merica. Bay leaf tidak harus dimasukkan ke dalam bumbu perendam, perlu mendidih beberapa menit dalam sedikit air, mendinginkan kaldu dan menambahkannya ke solusinya. Ketika memilih bahan-bahan segar atau kering untuk dimasukkan ke dalam bumbu, harus diingat bahwa konsentrasi rasa dan rasa di kering daripada di segar. Hal ini tidak cocok untuk bumbu hijau bawang dan bawang cincin tidak baik untuk memotong dan memotong dengan pisau, parutan atau blender. Demikian pula, perlu untuk menggiling sayuran dan buah-buahan lain, jika Anda menggunakannya dalam rendaman. Garam diperlukan untuk mengambil makan besar, dan Anda bisa menggantinya dengan kecap.

Apakah saya perlu menambahkan dalam minyak bumbu sayur?

Beberapa koki menyambut penggunaannya, karena sumur minyak memberikan rempah-rempah piring dan asam yang membantu daging dimasak dan digoreng dengan pelestarian jus dalam. Dimasak dengan bumbu minyak sayur untuk kalkun di oven selama bentuk memasak kerak pelindung pada produk, karena yang jus tidak mengalir. Minyak terbaik untuk bumbunya zaitun percaya. Piring lebih baik menggunakan kaca atau enamel.

Beberapa resep bumbu untuk Turki

Ini jenis solusi - yang paling mudah. Anda akan perlu:

• 50 ml cuka anggur atau jus lemon;
• . 1 sendok teh garam;
• . 1 sendok teh lada hitam;
• . 1 sdt wig;
• 2-3 siung hancur bawang putih;
• 50 ml kecap.

Bahan dicampur, rendam daging 2 jam. marinade cocok untuk dada kalkun untuk seluruh bangkai secara keseluruhan.

Pilihan lain - lebih halus. Untuk bumbunya yang Anda butuhkan untuk mengambil:

• 2 cangkir jus anggur alami;
• 2 cangkir air matang dingin;
• setengah sendok teh asam sitrat;
• 2 sendok teh garam kasar .;
• 1 sdm. kotak gula;
• 5 buah cengkeh kering;
• 10 peas allspice;
• 5 peas lada hitam;
• 4-6 buah kering barberry.

Aduk campuran dengan baik dan menempatkannya di Turki selama sekitar 3-4 jam.

tender daging sangat diperoleh dengan menggunakan bumbu, yang terdiri dari campuran mustard, kecap dan minyak zaitun.

Sangat baik adalah bumbu untuk kalkun dengan madu. Berikut resepnya:

• setengah cangkir anggur merah putih atau kering (bisa diganti dengan jus buah segar);
• setengah cangkir minyak sayur;
• 3 sendok makan madu.

Semua campuran, menunggu pembubaran lengkap madu dan dimasukkan ke dalam rendaman daging kalkun dan setengah jam. Rendam mungkin karena seluruh bangkai atau potongan kalkun fillet. hanya akan panggang dalam oven dan melayani irisan kemerahan lezat. Hal ini diperlukan mengingat hanya itu waktu memanggang akan bervariasi untuk seluruh unggas dan cincang. bangkai disimpan pada suhu 20 derajat sekitar setengah jam, kemudian suhu diturunkan menjadi 180 derajat dan panggang selama setengah jam. Untuk fillet cukup untuk 30-40 menit memasak dalam oven.

Berikut resep lain untuk luar biasa madu bumbunya. diperlukan:

• segenggam mawar kering berry hip;
• cangkir air mendidih;
• beberapa siung kering;
• sejumput rosemary kering;
• sendok teh sepertiga dari paprika tanah cabai .;
• 1 sdm. sendok madu;
• daun salam;
• 50 ml minyak zaitun;
• Garam (secukupnya).

Rosehip perlu menuangkan air mendidih dan biarkan selama 3 atau 4 jam. Kemudian infus untuk saring dan tambahkan madu. Ketika larut, Anda ingin menambahkan semua bahan sisa. perendam bisa berendam steak kalkun atau betis. Ketika memanggang (175 derajat) hidangan berkala disiram bumbu. Masak 45 menit.

pecinta tomat ditawarkan bumbu merah. Hal ini dapat dibuat dari komponen-komponen berikut:

• 100 gram setiap kecap;
• 300 gram tomat segar (mereka harus dihancurkan dengan blender);
• setengah cangkir minyak sayur;
• 3 sendok makan bumbu untuk memanggang.

Dalam penyusunan komposisi untuk mengasinkan burung tidak boleh kurang dari dua jam.

Kesimpulannya

Memasak pilihan kuliner, apa piring dengan bumbu-bumbu, adalah mustahil untuk daftar pada suatu waktu. Aturan utama dari koki terampil selalu menjadi rasa proporsi, jaminan kesuksesan - imajinasi berani.