Provolone (keju): deskripsi dan foto

Italia telah lama terkenal dengan keju nya. Dan sebagian besar dari mereka menjadi klasik penguasaan dunia. Provolone - keju yang dimiliki keluarga "pasta filata". Ini berarti "menarik bekuan darah." Provolone tidak hanya aroma yang unik dan rasa, tetapi juga berbagai bentuk.

Sejarah keju

Provolone - keju, memiliki sejarah singkat. Homeland produk - Italia, wilayah selatan Basilicata. Itu ada pada akhir abad ke-19 mulai diproduksi provolone. Nama berasal dari provola kata, yang berarti bentuk bola. Pada tahun 1861, perbedaan antara daerah telah diatasi di Italia dan cheesemaker selatan menetap di Po Plain. peternakan sapi telah dipindahkan ke utara negara itu, yang memberikan kontribusi untuk peningkatan skala dan kualitas keju yang dihasilkan.

Pada tahun 1871, di selhozterminov kamus pertama kali muncul provolone keju. produk serupa itu adalah pematangan berbeda, dan bahwa hal itu tidak kering untuk waktu yang lama. produk cepat mendapatkan luas.

Bagaimana keju?

Untuk produksi keju hanya digunakan susu sapi Friesian. Mengental dilakukan dengan menggunakan rennet domba atau sapi. Sebelum koagulasi susu yang diperkaya dengan cairan whey. Kemudian diresapi malam.

Kemudian dadih gumpalan dipotong dan dipanaskan dalam cairan panas untuk "karet" konsistensi. Ditempatkan di bentuk khusus, yang memberikan bentuk akhir produk (kerucut, pear, bola, dan sebagainya. D.). Sebelum pematangan keju itu ditempatkan ke dalam larutan garam laut. Produk tersebut kemudian dicuci dan dilapisi dengan lilin, yang menciptakan film pelindung.

Provolone - keju, yang dapat jatuh tempo beberapa hari atau lebih dari satu tahun. Ini, khususnya jenis, dan berbeda dari produk. Kepala keju dapat menimbang ratusan gram sampai 100 kg. Provolone juga diproduksi di Brazil, Amerika Serikat dan beberapa negara lain. Tapi dia jauh dari kualitas klasik ini.

jenis keju

Di Italia, itu diproduksi terutama provolone "Picante" dan "Dolce". Sementara merokok adalah jenis ketiga. Provolone keju "dolce" (manis) yang terbuat dari susu sapi yang mengental enzim betis. Matang dari 2 sampai 3 bulan. Rasa susu keju, krim, manis. Produk ini memiliki tekstur yang lembut dan halus. Roti kecil - hingga 5,5 kg.

Provolone "Picante" dihasilkan dari susu sapi menggunakan anak-anak rennet atau domba. Produk matang dari 3 bulan sampai 1 tahun (kadang-kadang lebih lama). Keju ini lebih kering dan lebih akut daripada "Dolce". Provolone "Picante" memiliki aftertaste panjang dan rasa yang kuat. Roti mungkin berat lebih dari 90 kg.

Provolone keju "Affumikato" (merokok) diproduksi oleh merokok. Produk ini kemudian matang untuk setidaknya 3 bulan. The smokehouses paling umum digunakan apel kayu. Selera - pedas, dengan rasa asap. Keju - elastis, kuning pucat. Kerak - dari cokelat muda sampai jerami.

Bagaimana untuk menyimpan keju dan apa yang makan?

Keju harus disimpan dalam lemari es, tetapi jauh dari freezer. Pemotongan bergantian cling film, kertas atau foil. Provolone tidak harus datang ke dalam kontak dengan varietas lain dari keju. Sebelum digunakan, itu akan keluar dari kulkas satu jam sebelum disajikan.

Provolone - keju yang terbaik menunjukkan palatabilitas tanpa perlakuan panas. produk berjalan dengan baik dengan roti. "Dolce" dipasok ke sayuran mengiris. Baik dalam kombinasi dengan buah ara, madu dan selai. Keju diumpankan ke klasik berkilau atau buah anggur muda.

Provolone "Picante" - produk serbaguna. Sangat cocok untuk sayuran, daging asap dan pir. Pedas keju meleleh dengan baik, sehingga sangat ideal untuk baking. Dikombinasikan dengan anggur merah berpengalaman. Hal ini digunakan dalam bentuk parutan ke:

• omelet;
• kue;
• pasta;
• salad;
• sup;
• makanan ringan;
• pizza;
• kentang panggang;
• sandwich;
• Bruschetta.

keju asap dapat dimakan dalam bentuk alami. Sangat cocok untuk sandwich. Jika lemari es Anda tidak provolone keju dari menggantikannya dalam resep? Anda dapat menggunakan mozzarella atau Parmesan atau semi-padat. Tapi menggantikan rasa perubahan makanan.

manfaat provolone

Keju mengandung banyak mineral dan vitamin, menormalkan kadar kolesterol darah. Provolone terlibat dalam metabolisme karbohidrat, meningkatkan sistem kardiovaskular, memiliki efek menguntungkan pada jantung dan otot, karena mengandung magnesium. Karena komponen seperti kalsium dan fosfor, menguatkan dan regenerasi jaringan tulang. Ketika digunakan keju provolone meningkatkan fungsi sistem saraf. Dan membantu untuk menyingkirkan kelelahan, stres dan insomnia.