Manitoba tepung: karakteristik, aplikasi

Sebelum Anda mulai memanggang produk, Anda harus membeli tepung roti. Tapi ada sedikit untuk membeli pertama tersedia paket - perlu tahu apa jenis hasil yang Anda ingin mendapatkan ke tahap akhir penyusunan produk kuliner.

Fakta bahwa makan - ini bukan hanya produk, diperoleh dengan menggiling biji-bijian sereal yang berbeda. Ini memiliki kekhasan dan perbedaan sendiri. Paling sering kita makan kue yang terbuat dari tepung terigu, tetapi ada varietas lain dari sereal penggilingan. Tepung terigu dibagi menjadi varietas lunak dan keras. Mengetahui semua ini, bagaimana Anda mencari tahu apa tepung terbaik untuk baking?

Berbagai jenis tepung

Setiap ahli gizi akan memberitahu Anda dengan pasti bahwa penggunaan produk tepung harus di moderasi. Masalahnya adalah bahwa tepung mengandung karbohidrat cepat yang diserap oleh tubuh sangat cepat, menyebabkan dia merasakan rasa lapar sebelum waktu yang diperlukan. Fitur lain dari karbohidrat ini adalah bahwa mereka dapat disimpan di lapisan lemak dan menumpuk di sana. Hal ini menyebabkan kepenuhan manusia yang tidak diinginkan. Pertimbangkan hal berikut beberapa macam tepung roti, tentang apa yang kita tahu adalah tidak semua:

• Rye tepung mengandung banyak asam amino, yang diperlukan untuk proses metabolisme dalam tubuh. Juga sejumlah besar serat makanan adalah protein lengkap, yang sangat penting bagi orang. Hal ini kaya vitamin B, fosfor, karbohidrat kompleks dan kalsium. Orang dengan masalah gastrointestinal harus dikonsumsi dalam jumlah kecil dari produk yang terbuat dari tepung gandum.
• Tepung beras. Fitur sereal ini adalah bahwa hampir tidak ada gluten. hal ini berguna untuk segala usia dan termasuk 1% serat, biotin, seng, amilopektin.
• tepung soba yang digunakan dalam menu diet bagi orang yang menderita mengurangi jumlah hemoglobin, penyakit hati, hipertensi dan aterosklerosis. Hal ini populer karena kehadiran dalam komposisi sejumlah besar elemen, lisin dan leusin.
• tepung gandum memiliki sejumlah kecil pati, sangat mudah dicerna. Ini memberikan kontribusi untuk normalisasi gula darah dan mengatur metabolisme lemak.
• Tepung jagung. Ini berisi lebih banyak gula daripada di tepung terigu. Juga vitamin, magnesium, kalsium, zat besi, fosfor. Direkomendasikan bubur jagung dan menggiling untuk orang-orang dengan penyakit jantung dan penyakit saluran empedu.

varietas tepung terigu

Seperti yang sudah kita ketahui, tepung terigu terbuat dari varietas keras dan lunak. Pertimbangkan bagaimana mereka berbeda satu sama lain.

• Soft wheat - grinding sereal, yang disebut "tepung 00" atau "Type 00". Ini adalah makanan yang paling sederhana di antara spesies lain. Tepung dari gandum lunak yang cocok untuk hampir semua hidangan kuliner, itu banyak digunakan dalam masakan. Menandai "00" menunjukkan sebuah grinding sangat halus. Breadstuff seperti grinding cepat dicerna di saluran pencernaan manusia.
• Gandum durum digunakan untuk pembuatan pasta dan ikan dilapisi tepung roti, daging atau produk lainnya. Tepung ini mengandung lebih banyak protein dan serat, yang bertentangan dengan gandum lunak. Dan itu adalah sangat penting untuk baking roti.

Tapi apa tepung lebih mampu menjawab hanya Anda, berdasarkan pada tujuan Anda dan keinginan.

Tepung dari varietas gandum lunak

Untuk tukang roti profesional tepung terigu Manitoba memiliki arti khusus. Hal ini dibuat dari varietas gandum lunak yang telah tumbuh di Kanada di Manitoba. Tapi seperti itu bisa secara luas digunakan dalam masakan Italia, banyak yang percaya bahwa ini adalah produk Italia. Tentu saja, yang membuatnya di banyak negara Eropa, termasuk Italia, tapi itu adalah rumah ke Kanada.

Banyak profesional disebut tepung Manitoba "kuat", karena mengandung sejumlah besar protein (sampai 18% ketika biasa lembut tepung - tidak lebih dari 11,5%) dan memiliki daya serap air yang kuat (hingga 80% dari berat). Dengan demikian, dari sejumlah kecil tepung dapat menerima secara signifikan lebih tes.

Keunikan dari tepung kue

Kita sudah tahu bahwa tepung Manitoba - tepung yang kuat. Karakteristik ini memastikan produk-produk berkualitas baik roti. Misalnya, tukang roti Italia menggunakan jenis tepung untuk memasak cupcakes tingkat tinggi. Bahkan tambahan kecil penggilingan tepung di varietas lembut yang biasa - dan roti-penciptaan menjadi karya sejati kuliner.

Setelah kontak dengan air, membentuk banyak Manitoba gluten, karena kehadiran gluten dan gliadin dalam komposisi. Untuk alasan ini, proses fermentasi dimulai: di permukaan, Anda dapat melihat pembentukan gelembung-gelembung kecil dalam jumlah besar. Berkat fitur ini, adonan ternyata sempurna untuk membuat roti, pizza atau produk lain yang memerlukan fermentasi.

Apa untuk memasak tepung Manitoba

Tepung ini sangat cocok untuk membuat roti dan pizza. Dan di mana telah ia menemukan penggunaan kuliner? Pertama-tama, jalur kue ini. roti manis yang subur, kue-kue manis (seperti panettone - kue Milanese Natal, Pandora - kue Natal dengan gula bubuk), donat, croissant, pancake, muffin, kue dan banyak lagi.

Jika adonan di atas tepung dengan tingkat gluten rendah, proses fermentasi akan lebih panjang, dan adonan akan naik untuk waktu yang lama. Beberapa tukang roti Manitoba digunakan sebagai suplemen untuk varietas tepung lemah, dengan sejumlah kecil ragi. Ini memperlambat laju uji uplift (hingga 2 hari) dan membuat kue lebih renyah dan lembut. Metode ini digunakan dalam pembuatan pizza. Itulah mengapa Italia begitu sering digunakan Manitoba.

Kesimpulannya

Manitoba tepung dari gandum lunak melewati kontrol kualitas yang ketat pada setiap tahap persiapan. Dari saat menabur gandum untuk memproduksinya. Tapi ini adalah apa yang menyediakan barang-barang berkualitas tinggi dipanggang di meja Anda!

Dia memiliki selera yang baik, memiliki warna yang tepat dan tekstur. Hal ini untuk alasan ini bahwa adonan dari varietas tepung bisa naik begitu tinggi dan menjamin kemegahan produk roti. Apa pun yang Anda telah mempersiapkan dalam tepung Manitoba, baking Anda akan menjadi layak pujian tertinggi, memiliki rasa hebat dan kualitas.