Keju skamortsa: tradisi Italia

Nama produk membuntuti menyatu dialek Italia selatan harfiah berarti "tanpa kepala". Itu adalah bagaimana nama menterjemahkan visual yang berhubungan dengan bentuk yang tidak biasa. Skamortsa keju di Italia tidak setenar mozzarella tradisional, dan mengacu pada varietas keju dari "pasta filata". Bagaimana membuat produk yang tidak biasa dan hidangan apa yang dapat disiapkan dengan partisipasinya - mari kita bicara hari ini di artikel kami.

Tradisi Italia

Untuk apa itu mendapat namanya? Masalahnya adalah bahwa hal itu matang dalam bentuk-mengencangkan tali ditangguhkan. Form sebagai hasilnya mengingatkan pir, atau matryoshka, apakah tubuh tanpa kepala - yang adalah imajinasi prividitsya. Tapi serius, kepala produk susu fermentasi biasanya memiliki berat tidak lebih dari setengah kilogram, dan benar-benar memiliki-bentuk pir "penampilan." Mereka mengatakan bahwa kadang-kadang di hari libur besar di beberapa daerah disiapkan raksasa, maka keju skamortsa dapat mencapai berat delapan kilogram, tapi itu terjadi cukup jarang.

Bagaimana mempersiapkan?

Varietas ini diproduksi secara tradisional di wilayah Puglia. keju Skamortsa yang terbuat dari susu sapi, ditambah sapi rennet. Mempersiapkan produk "meleleh": direndam dalam air 80 derajat atau serum. Dan kemudian - dalam air garam tersebut. Kebetulan, mozzarella dibuat di banyak yang sama, sehingga jenis keju relatif terdekatnya. Sebuah ciri khas dari varietas Apulian segar bentuk, unsmoked - nya berbentuk buah pir. Dia pergi ke produk karena keju menarik tali, tergantung di pematangan. Namun, berbeda dengan mozzarella, yang tidak memerlukan pematangan dan dijual langsung dalam air garam, keju skamortsa masih mematangkan, meskipun singkat (biasanya tidak lebih dari beberapa hari). Jadi kelembaban yang berlebihan adalah dihapus, dan keju mengakuisisi struktur yang solid. Keju ini dianggap muda - putih. Memiliki rasa susu dan struktur kental.

Keju asap skamortsa: dari apa yang mereka makan?

Tapi kelezatan nyata dianggap Scamorzza Affumicata - versi merokok. Warnanya secara langsung tergantung pada waktu merokok bervariasi dari coklat keemasan ke kecoklatan. Scamorzza Affumicata sempurna melengkapi berbagai hidangan sayuran, daging dan jamur. Keju sangat baik meleleh pada suhu rendah, memasak, skamortsa namun - sering bahan pasta dan pizza. ketampanan dan sandwich panas dari semua jenis, ternyata harum dan renyah. Dia menambahkan dalam kursus pertama dan salad.

Keju skamortsa: resep

Memasak keju panggang. Hal ini diperlukan untuk mengambil 200 gram keju asap, sedikit tepung, breading pack, satu telur, minyak sayur untuk menggoreng. Berikutnya, keju kepala dipotong melintang menjadi irisan tebal sekitar 1 cm. Telur kocokan dalam mangkuk dengan garpu. Tuangkan tepung dan remah roti dalam wadah terpisah. Kemudian, masing-masing sepotong keju digulung dalam tepung, telur, remah roti berubah. Yang pasti, potongan gulungan dimasukkan ke dalam freezer selama 15 menit sehingga mereka tidak mencair terlalu cepat saat menggoreng. Sementara itu, panaskan wajan dengan mentega. Goreng irisan keju sampai berwarna keemasan. Disajikan panas atau salad sayuran.

Memasak terong dengan keju Italia di oven. Ambil tiga terong menengah, sepotong ham (daging) - 150 gram, 200 gram skamortsy, sedikit minyak zaitun, kemangi dan peterseli pada balok kecil, busur kepala. Siapkan cepat dan mudah. Terong dipotong setengah memanjang. Kami mengambil pulp. Its dipotong dadu dan digoreng dalam minyak dengan bawang (10 menit akan cukup). Bacon potong dadu dengan kemangi dan peterseli. Dicampur dengan terong goreng dari pulp. Dan ini massa farshiruem shell terong. Kami jatuh tertidur di atas remah roti dan keju parut. Panggang dalam oven pada suhu sedang sampai spesies Staphylococcus. Menikmati malam Italia!