Keju, BZHU: isi protein, lemak dan karbohidrat dalam berbagai jenis keju

Di antara gourmets ada persepsi bahwa kelezatan yang paling lezat dan sehat yang dapat dilihat di meja kami setiap hari, adalah keju. BZHU dalamnya tergantung pada teknologi manufaktur dan susu fermentasi bahan-bahan produk yang populer digunakan dalam kasus ini. Mempersiapkan keju dengan mengental susu, penambahan zat mempromosikan pembekuan (bakteri dan enzim laktat) nya. Pada akhir proses massa yang dihasilkan dihapus karena pengeringan kelembaban berlebih dan mendesak, maka asin dan dikirim ke pematangan.

jenis keju

Dengan berbagai teknik manufaktur produk susu seperti populer fermentasi seperti keju (BZHU dan kalori ditunjukkan per 100 g), mungkin: matang atau padat (Parmesan, emmental, Swiss, Maasdam, Gruyere, cheddar, dan lain-lain) dengan kandungan lemak di kisaran 28-35 g, 25-33 g protein dan 350 kalori -425 kkal; semipadat (Rusia, Belanda, krim, gouda, Lithuania dan lain-lain), dimana komposisi memiliki 25-30 g lemak, 23-28 g protein dan kalori bervariasi koridor 320-350 kkal; air garam (mozzarella dan suluguni Adyg dan keju feta dan lain-lain), dimana jumlah minimal lemak daripada yang lain - 18-25 g protein - 18-25 g, dan energotsennost yang dapat diperoleh dari label (sekitar 210-310 kkal); ringan - semua jenis cetakan - keju Roquefort, brie, camembert, Gorgonzola dan lemak lain di mana 30 g protein - 20 g, dan sama dengan rata-rata kalori 355-410 kkal; dan meleleh. Jenis terakhir dari produk - keju tinggi kalori, BZHU itu tergantung pada nilai gizi komponen yang digunakan dalam manufaktur. Ini mungkin susu, mentega, keju dan berbagai komponen lainnya (gula, perasa). Klaim utama ahli gizi untuk produk ini adalah bahwa hal itu mengandung sejumlah besar karbohidrat, sehingga tidak dianjurkan digunakan untuk orang-orang yang memiliki berat badan berlebih. Dalam varietas lain keju, selain menyatu, mengandung sejumlah kecil karbohidrat, atau mereka tidak ada.

Keju - produk lemak?

Mereka yang peduli tentang sosok mereka, sering harus menyangkal diri sendiri kesenangan untuk makan keju, karena dianggap sangat berlemak. Tapi jangan melompat ke kesimpulan, setelah bertemu pada keju rak dengan kandungan lemak 45, 50 dan 60%. Angka-angka ini menunjukkan produsen untuk menentukan konsentrasi lemak dalam bahan kering. Jumlah dalam lemak fermentasi produk susu penuh tidak lebih dari 20-30%. Selain itu, penjualan dapat ditemukan keju diet dengan kandungan lemak dalam bahan kering di kisaran 18-25%. keju rendah lemak bervariasi dalam warna - mereka varietas jauh lebih ringan, terbuat dari susu dengan krim. dijelaskan produk - Pemimpin kandungan kalsium di dalamnya: 100 g 1300 mg menyajikan mikronutrien penting yang sesuai dengan 130% dari jumlah yang diperlukan per hari. Dicerna dengan hanya vitamin D yang larut dalam lemak, sehingga keju (BZHU yang terkandung di dalamnya, yang ideal untuk menjenuhkan tubuh pada paruh pertama hari itu) membawa tubuh manusia sebanyak kalsium serta vitamin kelompok B, A, E dan D, mineral dan asam amino. Adapun susu lemak hadir dalam keju, mereka kaya fosfatida - komponen, membantu 90% untuk mencerna dan menyerap makanan, untuk memastikan metabolisme yang tepat dari lemak dalam tubuh. Selain itu, lemak susu memiliki titik leleh yang rendah, yang selanjutnya memfasilitasi penyerapan.

nilai gizi Tabel keju

produk susu jenis fermentasi ini berbeda dari konten lain yang rendah kelembaban (kurang dari 55%) dan peningkatan kekerasan. kualitas keju ini diperoleh dengan: perlakuan panas, tekanan dan garam mempromosikan terjadinya kerak padat tertentu pada permukaan produk; serta periode pematangan panjang (dari dua sampai tiga bulan sampai tiga tahun). varietas tertentu gourmet mungkin mengeras hingga sepuluh tahun. rasa yang kuat dan aroma yang kuat melekat pada semua durum memiliki dan keju "Rusia". BZHU di dalamnya sesuai dengan tingkat 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, menegaskan bahwa tabel nilai gizi dijelaskan dan varietas lainnya:

aroma lembut dan pola karakteristik dari keju Rusia, yang disebut "baik renda" membuatnya mudah untuk membedakannya dari orang lain di rak-rak di Rusia dan negara-negara tetangga. Hal ini disusun dengan menggunakan pasteurisasi susu sapi pemula yang mengandung bakteri mesofilik asam laktat dan rennet, memfasilitasi massa pembekuan. Keju yang dihasilkan "Rusia" yang berusia selama 70 hari, dan kemudian dijual. Durum nyonya keju yang digunakan untuk sandwich dan untuk percikan berbagai hidangan.

keju semi-keras

Seluruh kelompok varietas produk susu, yang meliputi: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "Lithuania", "Gouda", "Estonia" dan keju "Belanda" BZHU didistribusikan sebagai berikut:

keju semi-keras - Belanda, Maasdam dan lain-lain - memiliki nilai kalori rata-rata (280-350 kkal), sedangkan 100 g Parmesan, keju cheddar dan swiss memberikan tubuh manusia sebuah 380-400 kkal.

nilai gizi keju air garam: Table

Pematangan dalam air garam, Mediterania, keju Italia dan Kaukasia - mozzarella, suluguni, keju, Cecilia, Adygea - yang sangat dicintai oleh mayoritas sebangsanya. Teknologi persiapan mereka memberi mereka layering yang berbeda dan rasa asin pedas. Bayern produsen mozzarella "Paladin" (Jerman) menghasilkan produk dengan rasa krim yang lembut, yang berisi 153 kalori: 18 g protein, 18,5 lemak 1,5 g karbohidrat dan, sementara rendah kalori berbagai perusahaan Italia "Halban" (keju " mozzarella ") BZHU sesuai dengan 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g

keju acar sangat baik untuk baking dan salad, memasak gulungan. Hidangan yang paling lezat diperoleh dengan menggunakan keju eksklusif segar yang berbau seperti susu, krim, jamur.

menu diet dan keju: BZHU, kalori, tingkat konsumsi

varietas rendah lemak keju - komponen utama dari banyak diet rendah kalori. Salah satu keju cottage populer, mengingatkan keju tawar dan rendah lemak, tofu dianggap kandungan lemak 1-4%. Diproduksi atas dasar susu kedelai kaya akan asam amino berkualitas tinggi, kemampuan untuk berhasil menggantikan produk daging. Dalam 100 gram tofu mengandung kurang dari 100 kalori, sehingga sangat ideal untuk orang-orang yang menurunkan berat badan atau menderita penyakit kardiovaskular.

produk lain diet - dadih keju lembut atau kadar lemak manik-manik dari 5%. Hal ini dicampur dengan krim (segar, ringan asin). 100 g dari butiran atau dadih Lithuania (nama keju cottage yang sama) memiliki 85 kkal dan 19 g protein. Dari permintaan keju rendah lemak "Gaudette" (dengan lemak 7%) diet "Chechil" "Kebugaran", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - di slice yang berisi 4 g lemak dan 50 kkal. Dalam keju feta ringan dan versi lemak-cahaya bervariasi antara 5 dan 15%. keju seperti yang terbuat dari susu kambing, hadir dalam lemak lebih dari 30%, sedangkan Feta tradisional dari susu domba yang terdiri dari 60% lemak.

Ahli gizi merekomendasikan untuk tidak menyalahgunakan berbagai pasangan iris keju sebelum makan malam (30-50 g) sudah cukup. Mereka dapat dipotong dalam salad, makan sendirian atau digunakan dengan roti kering tipis. keju Brine pertama harus berendam di air atau di susu segar selama satu jam.