"Ayam Tembakau dalam panci": resep klasik dan catatan memasak

Setiap bangsa memiliki spesialisasi, yang dapat disebut ciri khas masakan nasional mereka. Ukraina itu pangsit dan babi dengan lobak, Moldova - bubur jagung dan wakil, di Rusia - sup dan pangsit. Dan orang-orang dari Kaukasus, terutama Georgia, hidangan paling terkenal dianggap aneh, nama bahkan lucu - "Ayam tembakau"

"Tembakau" atau "tapaka" - bagaimana?

Ya, dan pertanyaan ini tidak disengaja! Mengapa - sekarang mengerti. Ini telah lama mempersiapkan ayam tembakau dalam panci, tapi tidak sederhana, tetapi khusus, khusus. itu disebut Georgia "tapa". Ini adalah bagian berdinding tebal dalam piring, yang baik dan merata menghangat di semua sisi, dan dirancang khusus untuk memasak bangkai unggas secara keseluruhan. Oleh karena itu, nama hidangan diterjemahkan dari bahasa Kaukasia tidak terdengar "ayam tembakau dalam panci" dan "ayam tapaka" t. E. "Roasted tapas". Namun, baik tidak menyadari apakah nedoslyshav, apakah untuk beradaptasi pidato orang lain di bawah lidahnya, tapi hidangan ini sangat baik kemudian dikenal seperti yang dikenal di seluruh dunia. Dan dalam setiap menu restoran, bermacam-macam kafe, bar, kafetaria, tertulis hanya sebagai "ayam tembakau dalam panci."

Thapa

Sebagaimana telah kita lihat, jenis panci. Awalnya, mereka batu, kemudian, tentu saja, Georgia mulai menggunakan besi. Di bagian bawah tapas cor berat dengan permukaan bergaris bahwa daging tidak menempel dan membakar. Dimensi peralatannya sedemikian rupa sehingga dapat dipersiapkan tidak hanya untuk ayam tembakau dalam panci, tapi ayam besar, bebek, angsa. Dalam tradisi nasional panggang itu dibuat untuk membuat tabel langsung ke alat di mana ia memanggang. Melekat pada tapas dan sampul berat besar. Dia ditekan erat terhadap daging ke bawah, sehingga baik panggang. Tentu saja, perangkat tersebut dapat ditemukan sudah kecuali untuk dapur profesional, tapi tidak dalam ibu rumah tangga modern. Namun, hidangan itu sendiri - yang terkenal "Ayam Tabaka di pan" - menikmati waktu kami tidak kurang ketenaran dan popularitas dari satu atau dua ratus tahun yang lalu!

unggas mempersiapkan

Tidak hanya piring, tetapi juga burung harus disiapkan dengan cara khusus, hidangan ternyata cara itu lakukan di Kaukasus. Jadi sebelum Anda berbicara, bagaimana untuk memanggang "ayam Tembakau", saya harus mengatakan beberapa kata tentang tahap awal.

Carcass harus dibersihkan, menghapus kaki dan kepala dengan leher dalam. Selanjutnya, perlu dipotong sepanjang sternum. Setelah ayam dalam panci harus berbohong telentang. Juga di sayatan kulit harus dilakukan untuk mengisi ujung sayap dan kaki: mereka tidak harus diangkat pada saat menggoreng.

nuansa

Di Georgia, "Ayam Tabaka" (resep klasik) adalah produk setengah jadi untuk persiapan lebih lanjut dari hidangan daging nasional. Oleh karena itu, sebelum Anda memakai wajan, baik garam burung dan merica gosok. Kemudian dimasukkan ke dalam minyak panas tapu, tutup dengan tutup ketat (jika Anda tidak memiliki cocok, mengambil piring dan menutupinya, di atas menghancurkan load). Dan lebih goreng api sedang, pertama di satu sisi sampai coklat kecoklatan, kemudian hidupkan atas yang lain. Jika memenuhi syarat sebagai piring terpisah "Ayam Tabaka" resep klasik merekomendasikan menggunakan herbal: marjoram, ketumbar, hop-suneli, kemangi, dll ...

"Ayam Tabaka" biasa

Jika Anda memutuskan untuk menyerahkan ke meja adalah hidangan dengan lauk, Anda akan perlu: bangkai unggas, 3-4 sendok makan mentega cair, garam secukupnya, sendok 0,5 sendok teh cabai merah. masa depan Anda ayam tembakau (resep dalam panci) harus dibantai, dipotong sepanjang payudara. Kayu palu mengusir itu sedikit kembali dan sendi. Thread ujung sayap dan kaki. Parut garam kupas dan merica. Dalam wajan, mencair mentega, ayam memasang penutup sandaran dan tempat tutup pada yoke. Api lakukan moderat. Masak selama sekitar 30-40 menit. Kesediaan untuk memeriksa ini: Plug ke garpu daging atau tusuk kayu. Jika input mudah, dan jus dilepaskan jelas, mempertimbangkan bahwa ayam tembakau (resep dalam panci) siap. Jika daging yang keras atau jus pink, biarkan beberapa menit akan berdiri di api. Kemudian menggeser burung di piring (keseluruhan atau dibagi menjadi bagian), taburi bumbu. Berikutnya untuk menempatkan tangkai peterseli dan seledri, mentimun dan tomat, lobak, bawang muda dan bulu bawang putih. Atau menggosok lobak hitam, prisolit sedikit, taburi dengan cuka, musim dengan minyak sayur dan melayani. Sebagai lauk nasi cocok atau kentang goreng. Dan dapat tumbuk.

"Ayam Tabaka" dengan sayuran (borana)

Persiapan ayam tembakau dalam panci pada resep Georgia sering dikombinasikan dengan sayuran kukus. Hidangan ini disebut "borana". Sebagai komponen sayuran diambil bayam, kacang-kacangan, terong. Contoh hidangan tersebut dan menawarkan Anda. Diperlukan: 1 unggas bangkai 10 sinenkie menengah folikel 7-8 100-150 g minyak sayur, ketumbar dan kemangi digiling (2 sendok makan), mencubit mint, kunyit, kayu manis, sekitar 2 sendok teh garam. Main resep ayam tembakau diketahui Anda. Tapi tentang terong harus dibahas secara terpisah. Pertama, menghapus mereka dari kulitnya. Potong sayuran mug kupas (halus) garam untuk kepahitan kiri. Tinggalkan mereka sehingga selama 10 menit, kemudian tekan (tidak berangkat hanya kepahitan, tapi garam juga tambahan). Chop onion ring, memasukkannya ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, tambahkan terong, menggoreng dengan baik dengan rempah segar. Ketika sayuran dan daging akan siap untuk melakukannya: di bagian bawah piring lay out sedikit setengah biru, kemudian ayam, dibagi menjadi bagian-bagian, dan di atas lagi terong. kunyit taburi dan kayu manis. Luar biasa lezat! Posting dapat ditumbuk saus tomat bawang putih atau.

"Tembakau ayam" dengan kerak renyah

Pesona utama makanan yang digoreng - di kerak luar biasa, nikmat berderak pada gigi. Cara menggoreng "ayam tembakau", bahwa ia benar-benar cokelat keemasan, tapi tidak terbakar? Resepnya adalah: untuk memotong dan mempersiapkan bangkai, memberikan bentuk datar. Garam, gosok dalam siung bawang putih (untuk bau) dan kemudian dengan murah hati melumasi bagian dalam dan luar krim atau mayones. Dimasukkan ke dalam lemak panas (mentega), tutup dengan beban dan goreng, memutar dalam waktu, sampai sepenuhnya matang. Anda akan terkejut dengan hasilnya. Saus daging adalah posting tkemali tradisional atau bawang putih-gila. Cocok dan kecap. Ayam di piring, berkarpet dengan selada. Anda dapat langsung membagi menjadi bagian-bagian. Sebagai pilihan - taburi dengan bawang putih ditumbuk dan taburi dengan jus delima. Butir garnet (dan lebih) pada daging dan berbaring di sekitar pada salad. Ketika Anda lay out bagian di piring, pastikan untuk menempatkan sedikit dan mereka. Dengan cara ini Anda akan menekankan rasa daging panggang.

"Ayam Tabaka" dengan jeroan ayam itik

Apa yang baru untuk Anda dalam penyusunan hidangan ini? Teknik dasar yang telah Anda pelajari. Hanya ketika Anda menjadi dimasukkan ke dalam panci dipukuli off bangkai burung, menempatkan juga sekelilingnya leher, kaki, gras, perut, jantung. Jeroan hanya prisolit dan merica, dan gosok ayam dengan kunyit, dan tambahkan garam, rempah-rempah, membuat daging cukup tajam. Sate, erat ditekan ke bagian bawah bangkai. Ketika Anda membalik, flip dan komponen lain dari makanan. Membuat api kecil untuk memetik tidak terbakar. waktu memasak - 45-55 menit. Ketika melayani taburi dengan bumbu cincang.