Asam malat

asam malat (Formula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hidroksikarboksilat dwibasa (asam buah). Hal ini diwakili oleh zat kristal tak berwarna. asam malat baik larut dalam etanol dan air, buruk - dalam eter.

Bahan memiliki pembersihan, anti-oksidan, anti-inflamasi, hydrating dan sifat zat ringan.

asam klasifikasi NOOSSN2SN (OH) COOH

Dalam kondisi alami, asam L-malat umum. Titik lebur - seratus derajat. Sangat larut dalam air. Kelarutan etanol 68,3 g dietil eter - 1,9 gram per seratus gram pelarut.

Asam D-malat memiliki suhu leleh 130,8 derajat. Kelarutan dalam etanol - 35,9 g, dietil eter - 0,6 gram per seratus gram pelarut.

Kedua zat yang tidak larut dalam benzena.

Malic acid diberkahi kimia sifat asam oksi. Its garam dan ester disebut Malatya. Ketika dipanaskan sampai seratus derajat terjadi dalam konversi anhidrida asam malat, sebuah laktida identik. Selama pemanasan berkepanjangan (sampai 140-150 derajat) memfasilitasi eliminasi air. Akibatnya, konversi asam malat menjadi asam fumarat, dengan cepat pemanasan hingga seratus delapan puluh derajat terbentuk belum, dan anhidrida maleat.

NOOSSN2SN (OH) COOH dianggap salah satu komponen antara yang paling penting dari proses metabolisme dalam organisme hidup. asam malat yang terlibat dalam metabolisme dalam bentuk malat. Hal ini terbentuk dalam siklus asam trikarboksilat, glukoneogenesis di. Malat setelah reaksi enzimatik dapat dikonversi menjadi piruvat, fumarat, oksaloasetat.

Siap NOOSSN2SN (OH) COOH oleh pengurangan asam tartarat, hidrolisis D, asam bromyantarnoy L-.

Dalam industri NOOSSN2SN (OH) COOH digunakan dalam pembuatan produk kembang gula dan air buah. Dan asam malat digunakan dalam Anggur. substansi berlaku sebagai adjuster pH dan agen penyedap.

Disiapkan asam malat (D, L) ketika mengembalikan oksaliluksusnoy asam NOOSSOSN2SOON Na amalgam atau hidrolisis (asam oksaliluksusnoy) nya dari ester pulih.

The alami zat yang ditemukan dalam buah asam. Ini terutama meliputi apel yang belum matang, buah-buahan abu gunung, gooseberry, rhubarb. Dalam tembakau asam malat yang terkandung dalam bentuk garam kalsium. Jumlah kecil dapat ditemukan dalam anggur. Di alam NOOSSN2SN (OH) COOH terbentuk karena proses oksidasi yang tidak lengkap dari gula. Terutama dalam asam malat jumlah besar dapat dideteksi dalam buah anggur yang belum matang (13-15 gram per dm3). Selama jumlah pemasakan buah NOOSSN2SN (OH) COOH dikurangi menjadi dua sampai lima gram per dm3. Seperti penurunan konsentrasi karena fakta bahwa substansi secara aktif terlibat dalam proses pernapasan. Perlu dicatat bahwa dalam buah anggur dari wilayah utara ditemukan asam malat yang lebih besar dari pada buah-buahan dari daerah selatan. Isi NOOSSN2SN (OH) COOH, juga tergantung pada kondisi cuaca selama tahun dan di berbagai anggur.

Ketika fermentasi alkohol dari urutan asam malat dua puluh lima persen menyerap ragi. Selama pembentukan alkohol dan memulihkan karbon dioksida. Hasil fermentasi bakteri dalam pembentukan kemurnian tinggi asam suksinat. Kondensasi NOOSSN2SN (OH) COOH dan urea sintesis merupakan basis urasil (komponen RNA).

Di bawah pengaruh bakteri asam laktat dapat menurunkan asam malat menjadi asam laktat. NOOSSN2SN (OH) COOH mempengaruhi rasa anggur. Tingginya kandungan asam malat menyebabkan "keasaman hijau" - rasa yang tajam. Dalam kasus ini, dilakukan biologis "keasaman". Prinsip proses didasarkan pada kemampuan ragi dan asam laktat bakteri menyerap NOOSSN2SN (OH) COOH.