Apa itu lemak, lemak trans dan lemak jenuh?

Kata "lemak" yang biasa kita dengar setiap hari. Tapi hanya sedikit orang yang memikirkan lemak apa itu. Sebenarnya, mereka hadir dalam makanan setiap orang dan dibutuhkan untuk memastikan aktivitas vital tubuh. Namun, tidak semua lemak bermanfaat.

Tentang manfaat lemak

Lemak adalah zat organik, tujuan utamanya adalah untuk menyediakan energi bagi keseluruhan organisme. Karena alasan inilah orang-orang dengan lapisan tebal lemak subkutan mudah mentolerir kelaparan dan, aneh karena kedengarannya, kurang membeku. Lemak dengan buruk melakukan panas, dan karena itu menyimpannya ke dalam tubuh. Selain itu, jaringan lemak melindungi organ dari luka dan kerusakan mekanis, mereka tampaknya "membungkus" mereka dan melindunginya. Pandangan bahwa memakan lemak dalam makanan berbahaya, salah, karena dibutuhkan oleh tubuh manusia, namun dalam jumlah sedang. Kekurangannya bisa menyebabkan kerusakan fungsi tubuh. Bersama dengan lemak, kita mendapatkan asam lemak tak jenuh, bagian dari vitamin dan fosfatida yang larut dalam lemak.

Tentang bahaya makanan berlemak

Kelebihan lemak juga berbahaya - jika seseorang mengkonsumsi makanan berlemak, mereka disimpan di hati, di bawah kulit dan dapat memicu banyak penyakit serius. Perlu juga diingat bahwa lemak memiliki kandungan akumulasi dalam darah. Obesitas darah mengurangi jumlah protein di dalamnya, dan ini adalah pembawa utama molekul lemak. Semua ini mengarah pada perekat sel darah merah di antara mereka sendiri, darah mengental, gumpalan darah muncul di pembuluh darah. Akibatnya, nutrisi jaringan dan organ terganggu, risiko stroke meningkat tajam.

Komposisi kualitas lemak

Saat mencari jawaban atas pertanyaan "apa itu lemak?" Hal ini diperlukan untuk memperhitungkan tidak hanya manfaat dan kerugiannya bagi tubuh, tapi juga komposisi kualitatifnya. Dari sudut pandang kimia, terbagi menjadi dua kelompok - jenuh dan tak jenuh. Apa itu lemak jenuh ? Ini adalah lemak dengan struktur tertutup, yaitu, mereka tidak mampu melampirkan atom lain ke diri mereka sendiri. Dan tak jenuh, sebaliknya, dalam rantai mereka mengandung atom terbuka, yang bisa menempel pada atom lain. Ini adalah keuntungan dari lemak tak jenuh - mereka dapat melampirkan pada diri mereka elemen lain yang diperlukan untuk pekerjaan tubuh, dan memiliki nilai lebih. Lemak jenuh tubuh tidak bisa "menghabiskan" pada keperluan lain, jadi mereka menumpuk.

Apakah kolesterol adalah teman atau musuh?

Fitur lain dari lemak jenuh adalah adanya kolesterol dalam komposisi mereka. Pada banyak orang, kata ini berhubungan dengan kelebihan berat badan, pembuluh darah dan gangguan jantung. Namun, ada juga kolesterol "berguna", yang diperlukan untuk menjaga aktivitas vital dan diproduksi oleh tubuh kita. Timbul pertanyaan: apa itu lemak dan kolesterol mana yang masuk? Faktanya adalah bahwa kolesterol terlibat dalam penciptaan hormon seperti estrogen, kortisol dan testosteron. Selain itu, ia mengambil bagian dalam reaksi yang terjadi pada tingkat intraselular. Tubuh menerima kolesterol dengan dua cara: menghasilkannya di hati dan dengan lemak, yang digunakan orang. Karena itu, lemak dan kolesterol berinteraksi erat.

Tentang lemak trans

Sejauh menyangkut lemak, penting untuk mengetahui lemak trans dan bagaimana perbedaannya dengan yang konvensional. Trans-lemak terbentuk dengan melewatkan gelembung hidrogen melalui minyak konvensional, misalnya minyak sayur. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan umur simpannya (karenanya, produk yang dihasilkan darinya) dan memberikannya keadaan stabil. Contoh yang paling mencolok adalah margarin biasa. Sayangnya, lemak trans sangat berbahaya bagi kesehatan. Masuk ke tubuh manusia, mereka tidak hanya mengganggu proses metabolisme, tapi juga berdampak negatif pada proses metabolisme lemak, yang pada gilirannya mengganggu proses pertukaran insulin. Hasilnya adalah obesitas. Secara ilmiah membuktikan efek negatif lemak trans pada pria - kadar testosteron dalam darah mereka turun tajam. Hal ini menyebabkan obesitas pada tipe "perempuan", lemak diendapkan pada pinggul, pantat dan dada. Selain itu, fungsi ereksi sangat berkurang, otot tubuh kendur dan kehilangan massanya. Oleh karena itu, untuk menghindari kemungkinan konsekuensi negatif, penting untuk mengetahui lemak trans dan lemak jenuh.

Lemak trans ditemukan tidak hanya dalam margarin, mereka dapat ditemukan dalam keripik kentang, kue kering dan roti "beli" lainnya, pizza beku dan banyak produk lainnya. Pada saat yang sama, proporsi lemak tersebut bisa mencapai sekitar 50%, karena sebagian besar dibuat dengan menggunakan lemak terhidrogenasi. Misalnya, dalam satu porsi kentang goreng, sekitar 14 gram lemak trans, dalam sekotak kecil keripik - 3 gram, di dalam porsi ayam goreng - 7 gram, dalam porsi sarapan kering - 2 gram. Untuk membahayakan kesehatan Anda, cukup mengonsumsi lebih dari 4 gram lemak trans sehari.

Lemak, protein dan karbohidrat - satu tim

Apa itu lemak, protein dan karbohidrat? Ini adalah satu "tim" zat yang, dari sudut pandang energi, bisa sepenuhnya menjadi pengganti satu sama lain. Namun, jika tubuh mengisi kekurangan karbohidrat dengan protein dan lemak, ia harus mengeluarkan energi tambahan untuk menyerapnya. Tapi perlu diingat bahwa protein adalah sumber asam amino esensial, dan lemak adalah sumber asam lemak esensial, jadi dalam hal ini tidak ada substitusi. Organisme ini paling sulit dengan kekurangan protein.

Protein adalah bahan bangunan untuk tubuh. Ini terdiri dari sejumlah asam amino, 9 di antaranya hanya ada pada makanan dan tidak disintesis dalam tubuh. Makanan hewani mengandung lebih banyak protein daripada sayuran, dan kecernaan protein tersebut adalah 90%, sedangkan protein nabati hanya berasimilasi sebesar 65%.

Apa itu lemak? Ini adalah cadangan energi tubuh. Dan jika kekurangannya, protein mulai terdegradasi secara aktif - terjadi kegagalan hormonal di dalam tubuh, kulit menjadi kusam, kekuatan pembuluh darah menurun, dan masalah pencernaan terjadi.

Karbohidrat adalah sumber energi terbaik untuk otak, sementara otot tubuh menerima energi dengan mengubah lemak. Karbohidrat yang kondisional terbagi menjadi sederhana dan kompleks. Yang paling berguna adalah karbohidrat kompleks, atau polisakarida. Kekurangannya bisa menyebabkan penurunan kadar protein, dan kelebihan juga menyebabkan munculnya kelebihan berat badan. Oleh karena itu, penting untuk menemukan mean emas.