Apa adalah bintang Michelin? Cara mendapatkan bintang Michelin? Moskow restoran dengan bintang Michelin

Michelin-starred restoran di versi aslinya menyerupai bukan bintang dan bukan bunga atau kepingan salju. Hal itu diusulkan lebih dari seratus tahun yang lalu, pada tahun 1900, pendiri perusahaan "Michelin", yang awalnya memiliki sedikit untuk melakukan dengan haute cuisine. Perusahaan pada akhir abad kesembilan belas untuk memasok ban untuk sepeda, dan kemudian - untuk mobil. Hari ini - perusahaan ini, yang meliputi 69 pabrik dengan staf 130 ribu orang, yang memproduksi produk-produk untuk kendaraan bus yang disebutkan di atas, serta untuk sepeda motor dan pesawat terbang ..

Perusahaan ini pertama kali diproduksi ban

Fokus kedua perusahaan adalah produksi panduan dan buku pegangan "ViaMishlen", di antaranya yang paling terkenal dan populer adalah "Red Guide" - restoran rating. Dalam publikasi pertamanya adalah informasi yang diperlukan untuk wisatawan ketika mengunjungi Perancis, termasuk alamat hotel, kafe, restoran dan tempat parkir, yang paling mahal yang ditandai dengan tanda, dari yang "tumbuh" Michelin bintang.

Komposisi Peringkat tidak berubah selama beberapa dekade

Peringkat Michelin adalah metode yang cukup konservatif, seperti perubahan itu sangat langka. Sebagai contoh, koreksi pertama terjadi setelah lebih dari seperempat abad sejak awal - pada tahun 1926, sebuah bintang tunggal dalam panduan Michelin telah datang berarti tidak restoran paling mahal, dan restoran dengan makanan berkualitas tinggi. Agak kemudian di peringkat dua posisi lebih dengan dua atau tiga bintang. Dan lebih dari awal 30-an abad lalu, sistem evaluasi tidak berubah.

Hari ini, restoran dengan bintang Michelin dapat dibagi menjadi tiga kategori - satu, dua atau tiga bintang, di mana salah satu sarana bahwa makanan di tempat ini adalah salah satu yang terbaik di kelasnya. Dua bintang - masakan yang sangat baik, layak dikunjungi di sini, bahkan mengubah rute perjalanan mereka, dan tiga bintang - demi lembaga seperti harus membuat perjalanan terpisah. Namun, para ahli modern yang berpendapat bahwa sistem ini agak usang, karena bekerja pada saat-saat bisnis restoran itu lagi terikat ke jalan dan melakukan perjalanan melalui mereka.

Buku pedoman ini tidak hanya bintang

Bintang Michelin - bukan satu-satunya karakter yang terkandung dalam panduan untuk pendirian makan baik-baik saja. Di mana Anda masih dapat menemukan tanda-tanda dalam bentuk garpu menyeberang dan sendok yang tidak menghargai dapur, dan lembaga-lembaga tingkat kenyamanan. Dua dari tanda-tanda ini menunjukkan bahwa restoran nyaman, dan lima (jumlah maksimum) - yang mewah. Selain itu, panduan ini menyajikan lembaga tanpa bintang, tetapi yang memiliki penilaian kualitas dapur dalam bentuk piktogram kepala Biba - simbol "Michelin" Bibendum. tanda tersebut menunjukkan kualitas makan yang baik pada harga yang wajar (sekitar 35 Euro). Juga ditemukan dalam direktori tanpa restoran bintang, tetapi ditandai dengan dua koin, yang merupakan kesempatan untuk makan dalam waktu kurang dari 20 euro.

Inspektur mengunjungi pendirian diam-diam

Cara mendapatkan bintang Michelin ingin tahu, mungkin banyak. Tapi metodologi penilaian adalah rahasia dagang perusahaan. Kita hanya tahu bahwa di tim panduan Michelin mempekerjakan 90 inspektur (70 - di Eropa dan 20 di Asia dan Amerika), yang merekrut secara kompetitif, termasuk makan malam dengan inspektur kepala, setelah itu pelamar harus membuat laporan. Sebelum itu, para kontestan harus bekerja lebih dari satu tahun dalam pelayanan dan akrab dengan seluruh proses ke arah ini. Setelah ujian masuk yang dipilih spesialis semi saja, di mana dia belajar bagaimana untuk menetapkan restoran peringkat tertentu. Semua data disimpan dalam kerahasiaan besar dan pengungkapan inspektur mereka Remi Paskal (Penulis buku 'Inspektur datang ke meja, "2003), ia langsung dipecat, dan buku itu sendiri tidak diakui secara luas di luar negeri (itu tidak diterjemahkan, misalnya, di Rusia bahasa).

Kehilangan bintang berarti banyak

Namun rincian dari proses, secara umum, telah menjadi semua masyarakat yang sama. Hal ini diketahui bahwa inspektur Michelin perjalanan dunia, mengunjungi restoran untuk ribuan per tahun secara anonim (!), Dimana mereka membuat kesimpulan tentang kualitas makanan dan restoran informasi lainnya (suasana, layanan, harga, dan lain-lain.). mereka menulis laporan yang dianggap kantor utama di Paris pada pertemuan kolektif atas dasar tayangan. Berikut ditugaskan bintang dan menilai kondisi restoran yang menerima bintang di atas. Jika lembaga telah berubah menjadi buruk, maka plak dapat dipilih. Dan itu selalu melibatkan beberapa churn dan hilangnya reputasi. Koki Perancis B. Loiseau bunuh diri hanya karena rumor tentang kemungkinan penurunan dari bintang-bintang dari institusinya dari tiga menjadi dua (yang tidak terjadi).

Restoran harus memiliki dapur asli

bintang Michelin di Rusia atau negara lain bisa mendapatkan satunya lembaga dengan masakan penulis. Oleh karena itu, restoran membutuhkan koki dengan masakan aslinya, yang akan memberikan kontribusi untuk mendapatkan rating ditentukan bagi lembaga. Jika koki utama, penulis, pergi bekerja, maka bintang kehilangan dan ia secara pribadi, dan majikannya. Peringkat dikenal karena konservatisme nya, jadi di sini adalah jarang untuk menemukan tempat-tempat konseptual baru, tapi hanya ada restoran yang baik dengan benar-benar lezat, mungkin beberapa kaku dan dirancang untuk orang kaya. Sebuah fitur dari panduan ini adalah bahwa termasuk dalam restoran itu tidak memiliki hak untuk mendikte mana sejumlah bintang yang mereka terima, klien belajar informasi ini hanya dari nilai itu sendiri. Jika tidak, lembaga dapat dicabut bintang mereka "penghargaan."

evaluator Perancis lebih memilih Perancis

Terlepas dari kenyataan bahwa perusahaan mencoba untuk menyangkal komitmennya untuk masakan Perancis, ada fakta bahwa restoran bintang tiga di Paris lebih dari dua belas negara Eropa lainnya. Selain itu, di Perancis, sebagian besar restoran dari semua besaran - lebih dari enam. Banyak pendirian bintang tiga ditemukan di kota, yang terletak ribuan mil dari Perancis - Tokyo. Ada sembilan perusahaan dengan tiga bintang, sekitar 25-2 dan lebih dari seratus dengan rating bintang satu. bintang Michelin di Moskow tidak resmi ditetapkan institusi manapun. inspektur Perancis yang lebih mendukung lembaga-lembaga di Republik Ceko - "Allegro Prague" di Praha, dan di Ukraina, di mana pengusaha lokal membuka sebuah restoran dalam masakan Praha "La Veranda". Selain itu, perlu dicatat lembaga dengan nama "Hijau", dibuka di Jenewa A. comm.

restoran Michelin di Moskow tidak, dan ada koki

Apa yang bisa menawarkan pecinta baik restoran masakan di Moskow? Dengan Michelin bintang di sini benar-benar bekerja banyak ahli asing, yang berasal dari lembaga asing, ditandai dengan karakter ini terkemuka. Di antara mereka adalah "Chipollino" di mana Adrian bekerja Kellas, melewati banyak tempat budaya makanan tinggi di seluruh dunia, termasuk melalui sebuah restoran satu bintang "Bacchus" di Mallorca.

Chef dengan Michelin bintang bekerja bahkan di pinggiran kota. Misalnya, Yan Lezhar, yang membawahi restoran ikan "Sungai Palace", juga "terlihat" untuk dapur di lembaga "Cheval Blanc", yang terletak delapan kilometer dari Rublevo Asumsi jalan raya di tanah mereka sendiri dengan hutan yang masih asli ukuran 50 hektar. seniman asing dapat ditemukan di sebelah Garden Ring ( "L'Alberto"), yang mempekerjakan N. Kanutti - di koki bintang tiga terakhir di lembaga London "Alan Dyukas di Dorchester." Ada terkenal di antara koki dan nama Slavia seperti Taras Zhemelko bahwa dalam sepuluh tahun pengalaman di bidang ini bisa belajar dari Richard Corrigan, untuk menjadi asisten koki di legendaris Jepang "Nobu", di mana ia menjadi sous-chef. Hari ini Taras bekerja di sebuah tempat bernama "Kai".

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk mengunjungi Paris restoran dengan bintang Michelin, Anda dapat menemukan berbagai sampel gourmet di Moskow yang sama. Dalam "Spelakotto" Anda bisa berkenalan dengan karya chef Scott Denning, yang sebelumnya bekerja di London ( "La Gavroche," dua bintang Michelin). Dalam "Nedalniy Timur" master karya dari Jepang Katsuhiko Kobayashi, yang mengkhususkan diri dalam makanan penutup Jepang selama lebih dari 20 tahun. Dalam "Yerobeam", di mana "memunculkan" Hans Winkler (tiga bintang Michelin), Anda dapat merasakan suasana saat Kekaisaran Rusia dan mencoba untuk "merpati di garing" atau "kanker pada safron."

Dalam beberapa segi Paris perlu memesan meja untuk tahun ini

Pecinta makanan yang sama di luar negeri, ada baiknya mempertimbangkan bahwa beberapa restoran Barat unggulan memiliki tempat pada panjang meja di tahun ini, mereka dapat ditutup selama liburan sekolah, dan kadang-kadang pada bulan Agustus, serta hari Senin dan Minggu. Secara khusus, mode ini adalah bintang tiga restoran "L'Ambrozi", terletak di Paris di rumah abad ke-17, melayani pai besar dan makanan laut di desain yang elegan. Ada akan kebijakan, pemilik perusahaan besar, sehingga biaya adalah 250 euro dan di atas. Ini memiliki tiga bintang dan salah satu restoran Perancis tertua, didirikan pada tahun 1784 ( «Grand Vefour»). Restaurant terletak di taman-taman Palais Royal, dan memiliki di bagian dalamnya barang-barang antik hanya asli kali Empire, banyak yang begitu berharga bahwa mereka berada dalam sebuah karya khusus. Beban lembaga mulai dari 160 euro pada "a la carte".