Ambil daging sapi sirloin! Apa itu? Lezat, hangat dan lembut daging!

Mereka yang digunakan untuk memasak daging babi, tentu mengalami kekecewaan yang mendalam untuk pertama kalinya memegang daging sapi. Seperti dan tips "myasoruba" dipatuhi, dan rajin mematuhi rekomendasi resep, dan mendapat cukup apa yang mereka harapkan. Kadang-kadang terjadi dan pada usaha kedua, dan kadang-kadang dengan ketiga, dan kemudian orang menyerah. Jangan begitu marah! Daging asal yang berbeda memiliki nuansa tersendiri dalam pemilihan, persiapan, dan rahasia mereka dalam metode pengobatannya.

Kelas tertinggi daging sapi dan variannya

Yang paling populer (dan, tentu saja, yang paling mahal) tetap tenderloin yang tak terlupakan, seperti dalam babi bangkai. Tapi tidak lebih rendah bagian kualitas adalah sirloin, Sandung lamur, kembali, dan daging sapi sirloin. Apa itu, bahkan tidak tahu semua penduduk pedesaan, sehingga warga dapat hampir tidak pernah mendengar kata tersebut. Tentu, kita tidak menghitung jumlah penduduk desa penggembala, dan di antara penduduk perkotaan - karyawan rumah pemotongan hewan: dan mereka berdua tentu akrab dengan istilah itu. Untuk informasi, orang jauh dari pemotongan, tetapi ingin tahu apa yang mereka beli: sirloin - bagian dari mantan sapi, yang terletak dekat panggul lebih dekat ke depan. Dan saya yakin itu adalah departemen tulang belakang bangkai.

relativitas kesegaran

konsumen biasa percaya bahwa ukuran terbesar dari kebugaran dan palatabilitas tinggi daging apapun kesegaran mutlak. Jenis pagi mencetak - di siang dijual. Dan itu sama sekali tidak benar! Terutama ketika datang untuk daging sapi. Untuk daging sapi setelah memasak lezat, itu harus dua minggu setelah "otvisetsya" pembantaian, "matang", tetapi hanya di bawah kondisi yang tepat, dengan kelembaban dan suhu diverifikasi. Baru-baru ini hewan disembelih tidak memberikan kelembutan yang diinginkan dan juiciness dalam setiap bagian dari tubuh. Ini tidak akan melarikan diri dan daging sapi sirloin. Apa yang tidak biasa adalah daging, yang harus menjadi sesuatu yang menonjol? Jauh dari itu! Jika bangkai ini tidak "matang", semua bagian akan lebih kering dan keras.

tanda-tanda eksternal

Sejauh segar daging (sapi), dapat ditentukan dengan tiga kriteria: warna, bau dan tekstur. Untuk mulai dengan itu rona: tergantung pada usia sapi, itu bervariasi dari merah muda (betis) ke jelas merah (orang dewasa). Hal yang paling berharga yang dapat diidentifikasi dengan warna - apakah membekukan daging. Jika Anda klik di atasnya - jalan berubah merah. Dalam kasus kekekalan nya yakinlah: membeku berulang kali.

Kedua indikator - bau. Itu harus bersih, bebas dari penambahan kimia dan catatan mustiness. Jika baunya hanya darah - di depan Anda segar daging sapi sirloin. Apa itu - ada cahaya "aroma", mengingatkan kaus kaki? Jangan mengambil sepotong ini!

Struktur daging sapi harus padat, serat tidak merangkak di tangan dan tidak menempel pada mereka. Jika daging "lamban" dan tidak elastis, kemungkinan besar itu atau ternak tua, rapi dan dipelihara dengan baik, atau mengendap untuk waktu meja panjang.

Bahwa apa untuk memasak

Sebelum Anda membeli daging, berpikir tentang apa yang Anda akan memasak. Jelas, setiap bagian dari itu - dalam setiap daging sapi kasus. Butt, bagaimanapun, cocok untuk beberapa piring, tapi benar-benar tidak pantas pada orang lain. Pemotongan harmonik dalam setiap berhala, tetapi untuk membiarkan dia di kaldu jelas maaf. Jika Anda membutuhkan komponen daging misalnya, panggang atau gulai dengan kentang, harus tulang rusuk baik: daging dengan tepat menyembelih mereka cukup, itu tulang rawan dan juicy, dan biaya bagian ini akan jauh lebih rendah daripada jika kita mengambil lebih "keren" pilihan a. Kaldu sapi yang baik di lemak mereka dibandingkan dengan daging babi dan lebih bergizi jika dibandingkan dengan ayam. Bagi mereka, lebih baik untuk mengambil dahi: daging yang ada sedikit, tapi mendapatkan kaldu yang kaya (dan murah). Jadi lebih baik untuk merencanakan menu untuk membeli bahan-bahan.

Hidangan terbaik dari ini bagian dari bangkai

Jika Anda memperhatikan bagian rusuk hewan apapun, Anda akan melihat bahwa tiga tulang rusuk terakhir lebih berdaging. Mereka disebut sapi "daging sapi sirloin." Apa itu di dapur? Bahan ini terutama digunakan untuk seluruh zazharivaniya atau dalam porsi. Baik di rumah (melalui panci dangkal), dan sifat - saham atau di panggangan. Indah steak dan daging sapi sirloin. Apa itu dalam desain "sapi"? Lezat dan juicy ketika memotong daging di seluruh gandum dan ringan mengalahkan.

Bad bagian seperti panggang dalam oven atau di atas arang. Mengingat metode daging sapi memasak disukai untuk pertama rendam. Metode tercepat - dalam yogurt atau susu asam; baik dan varian dengan jus lemon dan merica kacang polong. Jika Anda memilih untuk menggoreng daging, dan kemudian sesuai sirloin (foto jelas menunjukkan kelebihan daging ini). Namun, sebelum pemukulan adalah miliknya sudah cincang rendam dalam cuka anggur, semua dalam jus lemon yang sama atau anggur untuk menguras, dan hanya kemudian melakukan pengolahan lebih lanjut. Jika tidak, Anda menjalankan resiko satunya termakan. Anda dapat menempatkan sirloin dan kaldu, tapi kemudian Anda harus memiliki melihat beberapa hasil yang sangat gemuk. Sebagai contoh, gado-gado. Jika tidak, hanya ingin memasak seperti sepotong indah.