Sumac - bumbu Timur

Sumac - bumbu, yang secara luas digunakan di Timur, tetapi sedikit yang tahu dan menggunakan salah di sini. Lebih sering bingung dengan barberry dan Zira, tetapi sia-sia. Sumac - rempah-rempah yang dapat ditambahkan ke bumbu-bumbu untuk daging, sayuran di atas panggangan, berbagai saus dan saus. Ini memberi warna cherry asam dan rasa yang unik.

Para tamu dari Timur

Rhode sumac adalah umum di wilayah Mediterania. sumac liar dapat dilihat di lereng berbatu kering pegunungan di Krimea dan Kaukasus. Banyak dari sumach sangat dekoratif, mereka menghiasi gang-gang dan taman di negara-negara selatan. Tetapi beberapa yang sangat beracun dan dapat memicu luka bakar, alergi dan keracunan makanan. Jadi sumac (bumbu hits pasar setelah pengolahan minor) harus hati-hati dikumpulkan, sebaiknya terbukti orang. Jangan membelinya di tempat-tempat acak. Pilihan terbaik - rempah-rempah toko.

sifat sumac

bumbu ini sangat kaya akan tannin (senyawa tanaman dengan sifat tannic dan disinfektan) dan asam tertentu. Berkat mereka, sumac berry memiliki rasa astringent. Properti ini dari buah kering dan menyebabkan mereka untuk digunakan sebagai bumbu. Tugas utama mereka - memberikan hidangan rasa asam, yang, sumac bumbu tidak digunakan sebagai lada, serta jus lemon atau cuka, sehingga sering bingung dengan barberry. Dia, seperti sumac (bumbu mirip dalam sifat-sifatnya), digunakan untuk mengasamkan makanan, misalnya, pilaf.

Sebagai panen sumac

Arab Timur adalah melakukan cara yang sangat kuno. Berries isi dengan air, rebus hingga kental dan lap. Seperti cara pengolahan jus delima. Sumac sirup berry diperoleh, yang diasinkan daging dan ikan, ditambahkan ke rebusan daging dan sayuran. Iran dan Turki, dibuat menjadi bubuk, yang memberikan hidangan siap pakai warna cerah.

Penggunaan hidangan

Sumac (bumbu yang digunakan dalam bentuk tanah baru) diambil untuk percikan makanan panas atau dingin sebelum makan mereka di atas meja. Hal ini tidak hanya memberikan keasaman menyenangkan, tapi juga menghiasi piring - terlihat seperti rempah-rempah, seperti keripik ruby terang. Dia sempurna, seperti hummus, shading rasa mengempis kecilnya. Pencampuran bawang sumac, adalah makanan ringan yang populer. Dia juga masuk ke berbagai rempah-rempah ready-mix. Misalnya, bersama dengan merica dan biji jintan sangat cocok untuk sup dari kacang dan daging memanggang, dan dalam kombinasi dengan Zira - untuk daging babi asap atau domba. Jus sumac dapat mencelupkan roti pita segar. Pencampuran rempah-rempah dengan yogurt, dapat diisi ulang dengan campuran ini salad. Komposisi yang sama dapat rendam daging. Daging asap pada roti gandum dengan ivy - kombinasi sangat asli.

Di Rusia sumac biasanya diekspor dari Turki. Ketika Anda membeli diperlukan untuk memperhatikan warna rempah-rempah - warna merah lebih intens dari bubuk, sehingga lebih baik. Rasa rempah-rempah ini memiliki praktis tidak ada, tetapi jika Anda menyimpannya dalam wadah terbuka, itu mudah berubah warna. Dibedakan dari barberry itu sederhana - yang terakhir ini mengusung buah asam.