Mekanis deboned daging unggas - apa itu? GOST daging unggas dipisahkan secara mekanis

Baru-baru ini, di kota-kota besar sedang mengembangkan kondisi yang tidak menguntungkan bagi kehidupan manusia, karena akan meningkatkan jumlah zat beracun di lingkungan. Di dalam tubuh mulai memecah proses metabolisme terkait juga dengan cacat, pola makan yang buruk. Hal ini nutrisi yang tepat meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Semua masalah ini adalah alasan untuk studi makanan, terutama unggas. produk daging yang dibeli hari ini popularitas besar di seluruh dunia. Ini adalah sumber protein, oleh karena itu, memainkan peran penting dalam diet manusia.

Saat ini, daging mentah secara luas digunakan untuk membuat berbagai produk. Mekanis deboned daging unggas (yang akan dibahas di bawah) digunakan untuk menghasilkan produk setengah jadi dengan cita rasa tinggi, nilai gizi dan pakaian perdagangan yang baik. Tulang dengan potongan daging, yang tetap setelah potongan otot seluruh diidentifikasi, dikirim untuk diproses lebih lanjut untuk menciptakan produk menengah.

Mekanis deboned daging - apa itu?

MMO atau daging mekanis deboned adalah bahan baku utama untuk pembuatan produk jadi dari unggas. Hal ini dihasilkan dari surplus tulang dan fillet yang tekanan tinggi dilewatkan melalui saringan, dimana isian pucat. Sangat menarik bahwa baru-baru produsen telah mulai menunjukkan bagian dari produk MMO, meskipun menggunakannya cukup lama. Mereka membandingkannya dengan unggas, pada kenyataannya MMO lebih berlemak dan mengandung fragmen tulang ukuran sampai setengah milimeter.

Apa yang harus menjadi burung MMO?

Hari ini, cara di mana produk daging adalah kontrol GOST. Mekanis deboned daging unggas, sesuai dengan persyaratan, harus memiliki konsistensi kental pasta seperti, merah muda atau merah warna, bau segar. Tulang MMO tidak harus hadir yang lebih besar dari 0,75 mm, garam, natrium nitrit, serta bahan hewani dan nabati asal, selain unggas, kotoran dan aditif lainnya. Di wilayah Negara mana standar tersebut diadopsi, hukum, aturan yang tidak boleh melebihi dalam produksi bahan baku untuk produk setengah jadi. Oleh karena itu, menurut GOST, daging unggas mekanis deboned (spesifikasi akan dibahas di bawah) tidak boleh mengandung unsur-unsur beracun. Selain itu, jumlah partikel tulang tidak boleh lebih dari 0,3%, meskipun pada kenyataannya sering mungkin untuk mendeteksi hingga 3%.

Mempersiapkan daging untuk boning

Sebelum memulai proses daging dipisahkan secara mekanis disiapkan. Untuk bangkai beku ini, bagian atau tempat dicairkan oleh pencairan dan kemudian dimurnikan dari kontaminan di atas meja khusus yang dilengkapi untuk pekerjaan ini tempat. Kemudian burung ditimbang dan dipindahkan langsung ke pabrik boning sana dan dipisahkan dari jaringan lunak tulang.

Bagaimana boning daging?

MMO atau daging unggas mekanis deboned (apa itu, kita sudah tahu) adalah dengan menggunakan ayam atau kalkun bangkai. Mereka diperlakukan dengan gergaji dan alat-alat pneumatik. pemisah yang hancur tulang, membagi mereka menjadi komponen (keras dan lunak) yang digunakan cukup sering. Hasilnya adalah massa setengah kering massa tulang dan otot jaringan yang memiliki bentuk pucat isian. Strukturnya juga termasuk lemak, tendon dan kulit, jaringan ikat. Produk ini digunakan segera setelah deboning tersebut. Di pasar saat ini Anda dapat menemukan berbagai jenis perangkat untuk deboning mekanik. Prinsip kerja mereka - adalah pemisahan konstituen padat (tulang), lembut melalui penggunaan tekanan tinggi.

daging unggas dipisahkan secara mekanis: spesifikasi teknis

IMO harus memenuhi persyaratan standar ini dan diproduksi sesuai dengan petunjuk teknologi. Untuk produksi produk tersebut harus diambil hanya bangkai ayam, ayam dan kalkun, serta bingkai mereka, punggung dan lumbal-sakral bagian leher. Bahan baku harus hanya dengan burung yang sehat yang telah melewati pemeriksaan hewan. Di banyak negara, untuk produksi daging mekanis dipisahkan menetapkan persyaratan yang sangat ketat. Salah satu contoh adalah tulang penyimpanan pembatasan waktu digunakan untuk IMO - tidak lebih hari pada suhu nol derajat Celsius selama delapan hari atau beku.

Dari apa yang tergantung pada kualitas IMO?

Daging mekanis dipisahkan (yaitu, kita telah meninjau di atas) akan berkualitas tinggi jika mereka mematuhi aturan-aturan tertentu. Pertama-tama, bahan baku runtuh untuk didinginkan, yang memungkinkan untuk menghancurkan bakteri.

Hal ini juga diperlukan untuk memantau peralatan, waktu untuk memperbaikinya dan untuk mempertajam. massa daging harus segera digunakan atau beku. Proses mendapatkan IMO cukup menguntungkan karena memberikan produksi non-limbah.

transportasi MMO

Menurut aturan transportasi produk yang mudah rusak, daging unggas mekanis deboned (yaitu, dan bagaimana dipersiapkan, dibahas di atas) dapat diangkut dengan sarana transportasi, menjaga persyaratan higienis. Dengan demikian, daging diangkut ke wilayah produsen, sesuai dengan persyaratan teknologi untuk produksi.

penyimpanan MMO

daging dingin mekanis deboned disimpan pada suhu minus dua setengah derajat Celcius tidak lebih dari tujuh puluh dua jam setelah akhir dari proses pendinginan. Mekanis deboned daging unggas, yaitu - di atas yang sebelumnya dibekukan tidak harus disimpan selama lebih dari dua bulan pada suhu tidak lebih tinggi dari minus delapan belas derajat Celcius.

Ulasan daging dipisahkan secara mekanis

Di toko-toko dan supermarket dapat ditemukan cukup berbagai macam produk beku dari MMO. Menurut ulasan pelanggan banyak, mereka semua layak perhatian karena mereka dapat digunakan untuk memasak beberapa sederhana dan sangat lezat. Namun, sebelum Anda membeli harus memperhatikan produk. Dengan demikian, seharusnya tidak mengandung garam yang berbeda dan kotoran. Kehadiran fragmen tulang, tetapi lebih baik jika produk yang homogen. Hal ini dapat dibuat dari IMO kedua kursus kedua dan pertama, serta casserole, pai dan banyak lagi.

Akhirnya ...

Dengan demikian, kita tahu apa artinya mekanis deboned daging unggas. Pada waktu kita, produk ini cukup umum di seluruh dunia, sebagai pengolahan daging unggas praktis bebas sampah. Dari setengah jadi mempersiapkan berbagai hidangan, dari sup untuk casserole. Juga dari MMO menghasilkan sosis, yang rentang yang sangat luas saat ini.

Daging mekanis dipisahkan (yaitu, kita tahu) berisi hingga 15% protein, membuatnya menjadi bergizi dan sangat populer dengan orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat. Selain itu, rendah kalori, dianjurkan untuk digunakan selama ahli gizi diet. Ini termasuk kolesterol, yang buruk bagi negara pembuluh darah, ada jumlah yang sangat kecil dari zat dan lemak, yang sulit untuk dicerna dan memprovokasi kontaminasi usus. Dan hal terakhir yang Anda harus memperhatikan adalah biaya MMO. Untuk saat ini, produk ini memiliki harga yang rendah, sehingga yang tersedia untuk hampir setiap wanita yang ingin menyenangkan rumah tangga siang lezat atau makan malam.