Gandum - apa itu? Nilai tanaman dalam kehidupan manusia

Kita dari masa kanak-kanak akrab dengan tanaman biji-bijian ini seperti gandum. Apa gandum, semua orang tahu bagaimana dan bahwa tanpa itu sulit untuk membayangkan diet manusia modern. Hari ini kita akan memperdalam pengetahuan mereka tentang tumbuh-tumbuhan, melihat lebih dekat pada pandangannya, metode budidaya, sifat, dan banyak lagi.

karakteristik umum

Gandum, Foto yang pasti akrab bagi semua orang, adalah jenis satu atau dua tahun sereal. Tepung yang berasal dari gandum, yang digunakan untuk roti kue dan produksi cahaya dari makanan tertentu. produksi tepung limbah pergi untuk memberi makan ternak dan unggas. Selain itu, dalam beberapa tahun terakhir mereka semakin digunakan sebagai bahan baku industri. Indah gandum tanaman adalah sereal tanaman terkemuka di banyak negara, dan merupakan makanan pokok utama di China utara, beberapa daerah India dan Jepang, di sebagian besar negara-negara Timur Tengah dan Afrika Utara, serta di dataran Amerika Selatan.

Produsen utama gandum adalah China, dan tempat kedua ditempati oleh Amerika. Mereka diikuti oleh seperti negara-negara penghasil utama: India, Rusia, Perancis, Kanada, Ukraina, Turki, Kazakhstan. Biji gandum merupakan penting pertanian diperdagangkan secara internasional, itu menyumbang hampir 60% dari ekspor gandum. Utama eksportir gandum Amerika. Hal ini diikuti oleh Kanada, Perancis, Australia dan Argentina. Importir utama adalah Rusia, China, Jepang, Mesir, Brasil, Polandia, Italia, Korea, Irak dan Maroko.

Jumlah varietas gandum di ribuan dan memiliki klasifikasi yang agak rumit, tetapi dua jenis utama - keras dan lunak. varietas lunak dibagi menjadi krasnozernye dan Belozernaya. Sebagai aturan, mereka tumbuh di daerah lembab. Gandum durum diencerkan dalam iklim kering, misalnya, di daerah di mana padang rumput mendominasi. Di Australia dan Eropa Barat sebagian besar menghasilkan varietas yang lembut. Di daerah seperti Amerika, Kanada, Afrika Utara, Asia Barat, Argentina dan negara-negara bekas Uni Soviet - varietas terutama keras.

biologi

Kami terus berkenalan dengan gandum tanaman. Apa gandum dari sudut pandang biologis? Ini adalah pertanyaan berikutnya yang bernilai menjawab. Seperti sereal lainnya, jerami gandum tangkai memiliki node berongga dan ruas. Daun sederhana, linear, dua baris, berikutnya. Masing-masing berangkat dari node, dan terdiri dari selubung yang menutupi atasnya interstitial sama dicerna tabung uzoy dan piring panjang. Pada batas antara lempeng dan vagina tiga hasil: lidah tipis yang berdekatan dengan batang, dan sepasang meliputi tab fingerlike nya.

Top interstitial, yang juga disebut gagang bunga, perbungaan beruang - lonjakan senyawa. Ini termasuk poros tengah membungkuk dan membentang dari perbungaan sederhana - bulir yang menghadapi sisi sumbu lebar. Pada setiap rentang gabah dari dua sampai lima di sisi knalpot dari bunga-bunga, yang ditutupi dengan sisi bawah dari pasangan serpih telinga. Selanjutnya, masing-masing pasangan melindungi bracts bunga - relatif tebal rendah dan serpih tipis atas. Beberapa varietas gandum skala warna yang lebih rendah berakhir dengan tulang belakang yang panjang. varietas tersebut disebut spinosus.

Bunga gandum, biasanya biseksual. Mereka memiliki tiga benang sari dan putik membawa dua stigma berbulu. Di bagian bawah string terletak 2-3 film bunga kecil (lodikuly) melakukan fungsi perhiasan bunga tersebut. Pada saat berbunga lodikuly membengkak dan mendorong timbangan sekitarnya bunga. Gandum didominasi diri penyerbukan tanaman, tetapi ada spesies dan menyerbuk silang. Setelah pembuahan, ovarium tumbuh dari buah keras kecil - kumbang, yang diadakan dalam skala berbunga gabah jatuh tempo.

Grain, atau seperti yang disebut kumbang - pericarp, terbentuk dari dinding ovarium yang tidak terpisahkan dengan satu biji mengandung embrio dan endosperm. embrio terletak di dasar sisi biji-bijian, dan termasuk bulu kecil, radikula dan berdekatan endosperm dibentuk kembali kotiledon - perisai. Ketika embrio tumbuh, tulang belakang menyediakan sistem akar primer, gemmule - "dewasa" akar tanaman dan organ udara dan perisai mensekresikan enzim untuk pencernaan endosperm dan melakukan nutrisi untuk menembak, awal untuk pengembangan waktu. Jadi hidup Anda mulai gandum muda. Foto, ditunjukkan di bawah ini, akan membantu untuk lebih jelas memahami struktur sajiannya.

Grain ditaburkan di tanah, menyerap kelembaban, membengkak dan tumbuh. Gemmule akar embrio dan tumbuh dan memperluas lahiriah masing-masing ke bawah dan ke atas. Di permukaan tanah, dari dulu batang simpul terbentuk dari bulu kecil, memperpanjang akar adventif cabang yang keluar dan membentuk sistem akar mochkovuyu. Tempat di mana batang bergerak ke akar disebut leher akar. Tepat di atas leher rahim, kelenjar batang bawah yang dekat satu sama lain. Dari axils daun sedang mengembangkan tunas samping. Proses ini disebut gandum anakan.

Selama proses dijelaskan, tanaman ini disebut perkecambahan. Kemudian datang fase rilis dalam tabung - cepat elongasi jerami. Di belakangnya adalah earing - pembentukan perbungaan. Selama earing, ruas membuat telinga 8-10 sentimeter di atas lembaran atas tersebut.

Grain telah mencapai ukuran akhir dari embrio dan terdiri dari endosperm berair. Pada awalnya endosperm transparan. Dengan meningkatnya kadar pati, menjadi putih. Tahap ini disebut kematangan laktat. Grain kelembaban menurun secara bertahap dan isinya menjadi seperti adonan lengket. Tahap ini disebut lilin kematangan. Pada akhirnya, ketika sepenuhnya matang butir (matang secara teknis), menjadi sulit.

sifat

Jadi, kita telah melihat apa gandum. Apa varietas keras dan lunak, kita juga tahu. Sekarang mari kita bicara tentang sifat-sifat yang membuat budaya ini telah menemukan aplikasi luas seperti. varietas lunak dan keras, di satu sisi, memiliki banyak kesamaan, dan di sisi lain - memiliki sejumlah perbedaan mendasar yang Anda pasti harus mempertimbangkan ketika menggunakan tepung. Menurut sejarawan, perbedaan antara dua jenis utama dari biji-bijian gandum dikenal oleh orang Yunani kuno dan Romawi, dan mungkin peradaban bahkan lebih awal.

Tepung yang diperoleh oleh gandum lunak memiliki lebih lembut dan relatif besar pati gandum, ia memiliki konsistensi halus dan rapuh, dan berisi beberapa gluten menyerap sedikit air. Jenis tepung telah menemukan aplikasi dalam baking kembang gula. Roti tidak baik, karena dari tepung ini produk dengan cepat mengeras dan runtuh buruk. Di daerah di mana tepung lembut yang tumbuh dominan biasanya roti panggang dari campuran varietas lokal dan lembut diimpor padat.

Tepung yang diperoleh dari gandum durum, memiliki granula pati kecil dan padat, tekstur halus, dan ditandai dengan konten yang besar dari gluten. Makanan ini disebut "kuat" karena menyerap banyak air dan digunakan dalam baking roti. Hal ini juga produk yang populer pasta gandum durum.

lingkup aplikasi

Nilai gandum di kehidupan seseorang selalu signifikan. Dengan peningkatan dalam diet orang berbagi daging dan makanan non-sereal lainnya, jumlah gandum yang dikonsumsi oleh mereka dan sereal lainnya sedang dihapus. Gandum juga digunakan secara luas sebagai pakan ternak. Selain itu, kualitas penggilingan yang praktis tidak berpengaruh pada nilai gizi. Di Amerika, misalnya, untuk makanan mulai menggunakan biji-bijian, meskipun sebelumnya digunakan limbah penggilingan.

produksi tepung limbah dijadikan makanan ternak di zaman kuno. Limbah dengan kandungan tinggi selulosa yang dijadikan makanan ternak dan kuda, dan rendah - unggas dan babi. Dedak gandum selalu dihargai sebagai suplemen gizi untuk diet domba betina dan sapi hamil. Sebelumnya mereka diberi kuda, karena sifat pencahar. Babi yang terbaik dedak kecil, yang mengandung kuman dan mengikuti mereka tepung. Kebanyakan efektif menggunakan mereka bersama-sama dengan makan ikan, susu oleh-produk dan membantai limbah, sebagai aditif untuk memberi makan biji-bijian. Pada unggas, khususnya ayam pedaging, penggunaan limbah penggilingan baru-baru ini berkurang, karena semakin populernya jatah nizkovoloknistyh.

Dari protein yang terkandung dalam biji-bijian gandum, pertama kali diperoleh natrium glutamat. Ini adalah zat yang meningkatkan rasa produk. Di Jepang, natrium glutamat telah banyak digunakan dalam produksi saus kedelai. Sekarang, bagaimanapun, belajar bagaimana untuk keluar dari kedelai yang sama.

Sampai saat ini, studi terapan gandum bertujuan terutama untuk meningkatkan sifat gizi. penelitian laboratorium telah menemukan bahwa gluten gandum bisa menjadi bahan baku untuk produksi plastik, serat dan perekat. Masalahnya adalah bahwa produk ini diperoleh rapuh dan mudah larut dalam air, dan karena itu tidak mewakili nilai komersial.

Dalam beberapa tahun terakhir telah terjadi kecenderungan untuk mengurangi konsumsi roti, yang menghidupkan minat dalam studi cara non-tradisional menggunakan gandum. Jadi, dari tepung menggunakan perlakuan khusus, telah belajar untuk mendapatkan "instan" makanan-seperti dalam penampilan semolina, gluten membuat sereal protein tinggi untuk sarapan cepat, tepung gandum digunakan untuk memperkuat kertas. Dan bibit gandum, sifat yang berguna yang telah terbukti, dan semua mulai makan mentah.

sifat perekat dan kental dari tepung telah digunakan dalam industri. Tepung digunakan sebagai aditif untuk cairan pengeboran digunakan dalam produksi minyak. Dan ekstraksi emas dari solusi, ia berfungsi sebagai agen flocculating. Selain itu, tepung yang digunakan dalam pembuatan papan gypsum untuk bagian mineral yang mengikat yang lebih baik dan kertas, dan juga berfungsi sebagai pengisi untuk perekat, kayu lapis tahan air. Dan ini hanya satu cara yang paling umum untuk menggunakan tepung terigu di industri.

klasifikasi

Dari sudut pandang ekonomi, nilai ini jauh dari gandum. Nilai tergantung pada spesies tanaman. Yang paling menguntungkan, dan oleh karena itu umum tiga spesies gandum: musim panas / lembut / umum, keras, dan plotnokolosaya / kerdil. Tipe pertama tumbuh di seluruh dunia dan terutama digunakan dalam industri baking. Butir dari jenis kedua digunakan untuk produksi pasta, karena mereka kaya akan gluten. ini campuran protein, membentuk suatu massa lengket yang menghubungkan adonan dengan baik dan mempertahankan di atasnya gelembung karbon dioksida. Berkat gluten, adonan naik, dan roti megah. Adapun klub gandum, tepung yang terbuat dari itu digunakan sebagian besar untuk memanggang rapuh.

Musim panas gandum dibesarkan dalam jumlah terbesar. glumes nya memiliki struktur seperti sisir hanya di bagian atas. skala yang lebih rendah berbunga tanpa janggut. Solomin gandum seperti biasanya berongga. Dari kurcaci gandum vulgaris yang berbeda memanjang, longgar atau kompak, telinga dorsoventrally diratakan. Sebuah ciri khas dari gandum durum adalah pegunungan tajam dibuang di sepanjang serpih telinga. Selain itu, biasanya awned lemmas sisik. Solomin gandum durum, sebagai suatu peraturan, tidak lengkap.

varietas gandum dibagi menjadi musim semi dan musim dingin. Gandum musim semi ditanam umumnya di daerah dengan musim dingin yang sangat keras. Yang ditaburkan di musim semi. Musim dingin gandum ditaburkan di musim gugur dan dipanen pada musim panas berikut. Ini adalah jenis yang paling umum, karena mulai berkembang sebelum gandum musim dingin, terus berpacu dengan cepat dan memberikan hasil yang lebih tinggi.

ekologi

Gandum tumbuh dengan baik di berbagai kondisi iklim, dan bercerai hampir semua bidang pertanian, kecuali bahwa daerah tropis. Oleh karena itu, budidaya gandum dikembangkan hampir di mana-mana. Menurut ketahanan terhadap dingin, kehilangan hanya barley, kentang dan beberapa rumput hijauan. Panas untuk gandum juga tidak takut, kecuali jika dikombinasikan dengan kelembaban tinggi. Dalam kasus terakhir, butir menderita berbagai penyakit, yang mengurangi profitabilitas budidaya mereka.

Terlepas dari kenyataan bahwa budaya ini tidak bisa tumbuh di mana-mana, ada dua zona utama, di mana gandum tumbuh terutama produktif. Yang pertama adalah antara 30 dan 55 derajat lintang utara, dan yang kedua - antara 25 dan 40 derajat lintang selatan. curah hujan tahunan di daerah rata-rata ini 300-1.100 mm. Curah hujan optimal untuk panen yang baik dari 250-1000 mm per tahun. pertumbuhan gandum terjadi pada kisaran suhu 3-32 derajat. Karena menabur terlalu dini, bibit bisa sakit, bahkan karena terlambat (dalam kasus gandum musim dingin).

Gandum musim semi biasanya ditaburkan dari Maret sampai Mei, itu semua tergantung pada kondisi cuaca lokal. Harvest mulai membersihkan ketika kelembaban biji-bijian turun menjadi 13%. Gandum musim semi matang sepenuhnya di sekitar 100 hari frost-free. Jika Anda menghapusnya sebelum, Anda akan harus resor untuk pengeringan. Sebuah pembersih yang lebih tinggi penuh dengan hilangnya volume, seperti biji-bijian masak mulai runtuh ke tanah.

Musim dingin gandum tumbuh di atas semua untuk pakan ternak. Ketika output mencapai panjang 15-20 cm, merumput dimulai pada ladang gandum. Jika tahun depan dengan bidang yang sama direncanakan untuk mengumpulkan benih, merumput dihentikan untuk jangka waktu transisi tanaman dalam sebuah tabung. Di beberapa bagian gandum Amerika ditaburkan dengan tanaman musim dingin kacang-kacangan dan sebelum berbunga memotong untuk silase dan hay.

pengolahan

Gandum butir memiliki shell kecoklatan bahwa ketika grinding memberikan dedak yang kaya protein, vitamin dan selulosa. Di bawah penutup terletak lapisan aleuron yang terdiri dari butiran halus. Embrio berbaring di dasar gandum, kaya akan minyak, protein dan zat mineral. Segala sesuatu yang lain - sel film tipis dari endosperm, yang diisi dengan butir pati dan gluten adonan menanamkan viskositas.

Selama grinding - operasi setelah menerima tepung terigu, masalah timbul memisahkan pati dan gluten dari komponen biji-bijian lain. Faktanya adalah bahwa karena tepung kuman menjadi lengket dan cepat menggelapkan, tetapi karena lapisan aleuron itu memperoleh warna kecoklatan. Pemurnian dibentuk penggilingan tepung Limbah - dedak dan dedak halus (Muchka). Mereka berkisar 15-18% berat biji-bijian olahan.

bahan tepung

Gandum, foto-foto yang biasanya diwakili pada bungkus tepung, adalah biji-bijian yang sangat berharga. Ini berisi sejumlah besar vitamin (kelompok B, kolin, PP, E dan H), serta makro dan mikro (kalsium, kalium, magnesium, sodium, zat besi, fosfor, aluminium, titanium, klorin, nikel, timah, molibdenum, kromium, boron, seng, selenium, dan lain-lain). Dengan demikian, gandum, baik dan bahaya yang akan dianggap sedikit di bawah ini berisi hampir semua zat mineral yang diperlukan untuk kehidupan tubuh manusia.

varietas tepung

Tepung diklasifikasikan ke dalam kelas. Mari kita perhatikan masing-masing.

Kelas tertinggi. Hal ini berwarna putih dan digunakan untuk membuat tepung dari produk kelas yang lebih tinggi. Yang terakhir menerima porositas baik dan volume yang baik. Tepung sempurna untuk bersisik, ragi dan adonan.

kelas satu. Hal ini dapat baik putih dan kekuningan. Hal ini juga cocok untuk membuat pancake, roti, kue dan makanan yang dipanggang lainnya. tidak dianjurkan untuk kualitas tinggi gula dan produk roti tepung tersebut.

Kelas dua Memiliki warna kekuningan atau bahkan warna keabu-abuan. Ini menghasilkan kue kering yang rimbun dan kering. Gunakan tepung kelas dua terutama untuk roti putih dan roti panggang. Tepung kelas dua yang paling banyak digunakan dipanggang dalam roti jahe dan kue kering.

Krupchatka. Tepung krim ringan mengandung persentase gluten yang besar. Dulu membuat adonan ragi mengandung banyak gula dan lemak. Cocok untuk pembuatan muffin.

Lambang Ini memiliki partikel yang relatif besar dan tidak homogen. Memiliki kapasitas kelembaban tinggi dan kemampuan membentuk gula. Digunakan untuk memanggang terutama jenis roti.

Manfaat dan kerugian

Kita sudah tahu apa itu gandum. Apa itu tepung, kita juga tahu. Ini tetap hanya untuk memahami sifat yang berguna dan berbahaya dari tepung ini sendiri.

Tepung meningkatkan percepatan metabolisme, menstimulasi otak dan memproduksi estrogen, melindungi sistem kardiovaskular, mengurangi risiko batu empedu, dan juga berkontribusi terhadap pengobatan osteoporosis dan penyakit Alzheimer. Zat yang ada dalam komposisi tepung, melunakkan proses peradangan di tubuh manusia, mencegah terbentuknya radikal bebas di dalamnya, dan melindunginya dari penyakit tertentu. Tepung membantu dalam pengobatan bronkitis dan asma.

Gandum, yang manfaatnya tak terbantahkan, memiliki beberapa kekurangan. Kelemahan utama tepung terigu adalah kandungan kalori. Selain itu, bisa meningkatkan tekanan darah dan menyebabkan reaksi alergi.