Biskuit oven: jenis, karakteristik. Peralatan untuk toko-toko kembang gula

Apapun waktu, meskipun semua perubahan, satu hal tetap konstan - orang-orang sangat menyukai makanan yang baik dan pada saat yang sama terlalu malas untuk memasak sendiri. Jumlah tak terbatas ini hanya menegaskan produksi pangan dari berbagai ukuran. Secara khusus ini berlaku untuk permen - sangat sedikit orang mampu setelah seharian sibuk bekerja untuk mengunjungi toko-toko untuk mengumpulkan semua produk yang diperlukan untuk kue untuk teh sore untuk keluarga, dan kemudian menghabiskan di dapur dari 3 sampai 5 jam, menyiapkan pesta. produk kembang gula siap dalam permintaan tinggi, karena mencakup banyak bidang kehidupan manusia - dari keinginan dangkal untuk memperlakukan diri Anda untuk perjalanan lezat untuk tamu, kue lezat meriah dapat dianggap sebagai hadiah.

Validitas perusahaan

Hari ini, di setiap sudut Anda dapat menemukan toko kue, konsumen telah menjadi manja oleh proposal, dan masing-masing pemilik sebuah usaha makanan sedang mencoba untuk berdiri keluar, untuk menekankan individualitas dari produk mereka dan dengan demikian menarik pelanggan. Tetapi bahkan bahan baku terbaik, disesuaikan routings dan tangan-tangan terampil tidak akan membantu Anda jika peralatan teknis tanaman daun banyak yang harus diinginkan. Pada artikel ini kita akan menjelaskan apa oven gula, Anda harus memperhatikan ketika memilih, dan mendiskusikan apa peralatan tambahan mungkin diperlukan untuk melengkapi produksi.

Daftar peralatan yang diperlukan untuk toko kembang gula

Membuka perusahaan sendiri untuk pembuatan produk permen, pertama-tama perlu untuk fokus pada kisaran direncanakan. Mempertimbangkan manajemen varian rata-rata dan daftar posisi yang paling penting dengan penjelasan singkat:

• Mixer. perakitan elektromekanis, yang digunakan untuk menguleni adonan tanpa menjenuhkan massa udara. Tergantung pada perusahaan, adalah mungkin untuk membeli peralatan gula-gula dengan volume mangkuk 10-500 liter. Dengan itu dicampur ke homogenitas berbagai adonan - dari persiapan ragi cair untuk donat untuk berubah-ubah shortcake biskuit. Juga mixer digunakan untuk campuran isian.
• Mixer. Peralatan ini bekerja pada prinsip serupa dengan mesin meremas, tetapi dilengkapi dengan kocokan, yang memungkinkan untuk memberikan massa udara. Volume mangkuk bervariasi dalam kisaran 4,8-150 liter. Dengan mixer kocok massa spons, lotion, mousse, massa marshmallow, dll Sebagian mixer dilengkapi dengan nozel "helix" dan "pisau", yang juga memungkinkan adonan uleni tanpa menjenuhkan dengan udara - .. Misalnya, pembuatan bir. Tidak dianjurkan dalam mixer uleni adonan mentega lembut dingin.
• Membuktikan kabinet. aparat pemanas, tugas utamanya - untuk menjaga suhu sekitar 40 ^{° C} dan jenuh dengan kelembaban di ruang udara. Gunakan hal ini untuk pemeriksaan awal dan akhir dari produk ragi adonan.
• Oven untuk memanggang. Digunakan untuk pengobatan panas akhir produk. Suhu rata-rata berkisar antara 50 sampai 280 ° ^C. Berbeda dalam roominess, ukuran nampan digunakan dan opsi tambahan.
• Sheeters. Tergantung pada kebutuhan pelanggan, bisa mekanis atau elektromekanis. web lebar Sheetable bervariasi dalam kisaran 150-600 mm. Ketika jenis uji pengobatan adalah horizontal dan vertikal. Sangat diperlukan, jika portofolio Anda memiliki produk yang terbuat dari puff pastry dan kue / kue kering untuk jenis kue madu, Napoleon dan sebagainya. D.
• Netral peralatan stainless steel. Ini mencakup meja, rak, Baths untuk mencuci.
• Menghitung skala hingga gram. Biskuit berubah-ubah dan membutuhkan kepatuhan yang ketat untuk routing. Sedikit bawah atau di atas dengan tepung yang sama dapat menyebabkan kegagalan.

Persyaratan untuk peralatan panas untuk toko kue

Benar pas lokakarya oven akan menyediakan Anda dengan penampilan rapi dari artikel akhir, yang secara langsung mempengaruhi permintaan untuk produk antara konsumen. Biskuit oven harus:

• Seragam mendistribusikan panas dalam ruangan. Tidak ada yang lebih buruk dari produk yang dibakar pada salah satu ujungnya dan pucat dengan yang lain. produk panggang yang salah melanggar akhir sifat estetika dan gustatory mereka. Hal ini sangat relevan untuk produk berubah-ubah seperti meringue, kue makarons. Kebanyakan mudah mengatasi konveksi oven distribusi panas, yang kerja prinsip didasarkan pada simbiosis penggemar dan pemanasan - dengan mengorbankan suhu udara panas yang dinamis adalah sama pada setiap titik ruangan.
• Memiliki pilihan untuk mengukus. Sejumlah produk kembang gula membutuhkan mengepul tambahan dalam proses baking - ini mengacu pada jumlah produk yang kaya, choux pastry, dll ...
• Memiliki ruang kerja yang tinggi. produk seperti seperti muffin, kue, roti, karena molding dan perhitungan tertentu tumbuh dominan ke atas, karena yang volume kerja harus memungkinkan "cap" nyaman mendapatkan dipanggang melalui tanpa risiko untuk menyentuh bagian atas kamera.
• Mampu beroperasi pada suhu rendah. Hal ini berlaku untuk mereka yang membutuhkan resep pengeringan, daripada memanggang permen.
• Menjaga suhu di dalam ruangan, meskipun fakta bahwa pintu dibuka secara berkala.
• Memiliki pilihan untuk penyesuaian terpisah dari elemen pemanas atas dan bawah. Terima kasih untuk itu Anda dapat mencapai kematangan dari produk jadi, tanpa mengeringkannya.

Biskuit oven konveksi UNOX, Italia

oven konveksi Italia UNOX sangat populer di Rusia, karena mereka menggabungkan harga yang terjangkau dan kualitas yang sempurna. Dengan peralatan dari merek ini dapat membawa ke kehidupan apapun, bahkan ide yang paling berani. Ini menyediakan berbagai peralatan produksi dari semua ukuran.

Oven untuk memanggang oleh UNOX, tergantung pada model, memiliki beberapa fitur berikut:

• Ini beroperasi dari 220 atau 380;
• Ini mengakomodasi ukuran nampan 460 x 330 atau 600 x 400 mm;
• jenis kontrol memiliki mekanik atau elektronik;
• pada saat yang sama mungkin berisi 3-16 nampan;
• tetap atau disesuaikan kecepatan konveksi (gerakan udara di dalam ruangan).

Semua kasus Baking merek, dengan pengecualian dari 16 tingkat, bisa mendapatkan hingga 1 unit bekerja dengan lemari Membuktikan - itu hanya merupakan puncak tanpa menggunakan modul tambahan. Solusi ini memungkinkan Anda untuk mengoptimalkan alur kerja Anda dan menghemat ruang di bengkel. Harga produk UNOX, tergantung pada modifikasi bervariasi dalam kisaran 35 000-820 000 rubel.

peralatan termal SMEG, Italia

Teknik merek Italia adalah permintaan setara dengan UNOX, dan dalam hal ini benar-benar adalah masalah kebiasaan - apa untuk memasak daripada lebih nyaman untuk bekerja dengan. Ukuran, kapasitas, harga dan bercampur dengan proofers identik dengan yang dijelaskan di atas. Satu-satunya hal yang beberapa pengguna telah mencatat produk SMEG pipa penyelidikan lebih sensitif daripada UNOX, tapi pintu lampiran lemah - pada operasi intensif dapat gagal setelah 5-6 tahun. Diganti.

Oven untuk kue Abat, Rusia

Abat perusahaan Rusia yang mengkhususkan diri dalam pembuatan peralatan untuk peralatan kompleks katering.

ada peralatan permen dalam portofolionya:

• oven konveksi. Suhu operasi - 50-270 ^C. kue mungkin ukuran GN 1/2, 435 x 320 mm dan 600 x 400 mm. manajemen sebenarnya Jenis - elektronik atau mekanik. Kapasitas maksimal - 10 tingkat.
• kasus panggang 1, 2 dan 3 tingkat. Suhu operasi - 65-270 ^° C ditandai dengan dimensi kompak. Universal.
• kasus Baking 2 dan 3 tingkat. Suhu operasi - 65-270 ^° C ditandai dengan ukuran besar dari ruang kerja, yang memungkinkan produk kue besar.

peralatan termal Perusahaan "Sunrise", Rusia

Saratov pabrik "Sunrise" mengkhususkan diri dalam produksi peralatan bakery untuk perusahaan besar - sebagian besar peralatan pemanas beroperasi secara rotasi. Namun, di kisaran "Sunrise" adalah CPE tungku, yang sempurna untuk toko-toko kecil. Ini tidak cukup gula oven, sebagai tujuan utamanya - baking roti. Hal ini ditandai dengan:

• Kisaran suhu operasi 50-350 ^C;
• Opsi penguapan;
• kamera tinggi dengan perhitungan luas;
• eksekusi dengan 1 atau 3 tingkat otonom;
• adjustable elemen pemanas atas dan bawah.

Dengan kontra termasuk cukup bahkan pemanasan di dalam ruangan - item aneh seperti meringue di CPE oven Anda tidak memanggang, tetapi dengan biskuit, kue, muffin dan produk lainnya pabrik produksi "Naik" pekerjaan yang sangat baik.

Rumah kembang gula: bagaimana untuk mengambil tungku?

Saat ini, lebih confectioners mulai bekerja di dapur rumah. Dalam beberapa tahun terakhir, popularitas artis tersebut telah meningkat, karena mereka menawarkan produk-produk berkualitas tinggi dengan rasa yang luar biasa dan karakteristik estetika. Dalam rangka memenuhi tren baru, Anda akan memerlukan gula-gula oven berkualitas tinggi. Dalam master dalam negeri memiliki 2 pilihan:

• Seleksi konveksi profesional Volume oven kecil dengan koneksi 220 V. tungku tersebut dapat ditemukan dalam berbagai macam merek yang disebutkan di atas (kecuali "Sunrise"). Harga masalah - dari 25 000 35 000 rubel. Ada 4 tingkat pekerja, yang akan memberikan Anda dengan persiapan produk yang seragam.
• Membeli kompor listrik rumah tangga dengan kinerja sempurna. Mengapa listrik oven kue daripada gas? Dengan yang terakhir lebih sulit untuk menyesuaikan suhu makanan tipis yang memerlukan kondisi khusus. peralatan listrik yang lebih "fleksibel". Sebaiknya memperhatikan merek Hansa dan Gorenje.