Rotary tungku: spesifikasi dan ulasan

Tidak setiap orang dari kita dalam hidupnya dihadapkan dengan rotary furnace. Namun demikian, fakta bahwa itu dibuat, kita gunakan setiap hari. Fakta bahwa perangkat tersebut dipanggang produk roti, dan pentingnya mereka sulit untuk meremehkan. Peralatan ini milik profesional, sehingga harganya cukup. Namun, daripada kesempatan untuk mendapatkan yang bagus, roti merata dipanggang atau konpeksi. Mari kita bicara lebih detail tentang apa yang rotary kiln.

Ikhtisar

Anda mungkin telah memperhatikan bahwa di supermarket dan toko-toko memiliki produk roti untuk setiap selera. Mereka terbuat dari berbagai jenis tepung, saat menggunakan bentuk yang paling tidak biasa. Namun, banyak tergantung tidak hanya pada materi, tetapi juga pada peralatan, yang merupakan bahan baku yang diperoleh penampilan akhir. Tentu saja, Anda harus membayar perhatian Anda pada kenyataan bahwa hari ini ada sejumlah besar oven: konveksi, terowongan, uap konveksi dan lain-lain. Mereka semua berbeda dalam desain dan harga. Kami berada dalam artikel ini akan berbicara tentang apa adalah rotary kiln. Kita tidak bisa mengatakan bahwa peralatan tersebut adalah yang paling menguntungkan dan efisien, tetapi digunakan cukup sering, sehingga masuk akal untuk mempertimbangkan itu.

Prinsip operasi

Hal pertama yang saya ingin berbicara tentang cara kerjanya, oven ini dan apa perbedaan utamanya dari spesies lain. Produk ini didasarkan pada prinsip rotasi dalam ruang. Hal ini dicapai dengan menggunakan troli multi-level khusus. Setiap tingkat diisi dengan kosong, yang disusun secara merata di atas truk ruang. berputar terakhir pada porosnya. Perlu dicatat bahwa tungku rotary modern yang memungkinkan untuk mengatur suhu di dalam ruangan, dan kecepatan kereta. Hal ini diperlukan untuk berbagai roti dan kue-kue. Sesuatu yang cocok pada suhu rendah pada kecepatan tinggi, makanan yang dipanggang lainnya - sebaliknya. kue seragam dipastikan dengan udara panas yang intensif. Untuk set fans, dan untuk memanaskan udara - elemen pemanas. Dalam semua model, ruang kerja terbuat dari stainless steel. Perlu dicatat bahwa oven rotary memasak jauh lebih cepat daripada jenis lain dari perangkat. Hal ini dicapai dengan intensif meniup preforms panas dan mengalir ke dalam ruang rotasi.

Rotary konveksi oven: ukuran dan desain fitur kamera

Dalam kompor saat ini tersedia secara komersial dengan bentuk yang berbeda dari ruang kerja. Yang paling populer adalah dua versi: segi empat dan segi delapan. Jenis pertama adalah yang paling umum, seperti tungku adalah yang pertama dan dianggap semacam klasik. Mereka mudah digunakan dan memiliki harga yang lebih terjangkau. Tetapi penggunaan ruang segi delapan dapat meningkatkan teknologi. Khususnya menyangkut kecepatan dan kualitas baking. Tapi, kemungkinan besar, jika Anda memberikan pengguna dua buah roti yang dibuat di sel yang berbeda, tidak mungkin bahwa ia akan menemukan perbedaan. Adapun ukuran, ukuran ruangan lebih sering made to order. Seringkali konsumen tidak ditolak dari ruang dan dari dimensi bogie. Kinerja sangat tergantung tepatnya pada roominess nya. Sebagai contoh, beberapa kue oven rotary memungkinkan penggunaan secara simultan beberapa gerobak. Jumlah nampan dipasang dinyatakan dalam spesifikasi.

Tentang cladding dan isolasi

Hal ini sangat penting untuk memahami bahwa tungku akan digunakan setiap hari untuk pembuatan produk makanan. Oleh karena itu lebih baik untuk menggunakan korosi stainless steel. Dengan demikian, setiap permukaan kontak dengan produk harus steel. Hal ini meningkatkan nampan sumber daya dan gerobak dan ruang kerja. Sisi dan belakang permukaan sering terbuat dari baja tahan panas, karena mereka memperhitungkan sangat suhu tinggi. Namun, persentase yang lebih tinggi dari kelembaban, serta stres mekanik periodik pada panel dicat mengarah pada fakta bahwa cat yang mengelupas. Untuk alasan ini, terdegradasi kinerja baja dan meningkatkan kehilangan panas. Itu sebabnya masuk akal untuk membeli tungku dengan isolasi termal. Ketebalan isolasi dapat ditemukan di teknik membuat perusahaan.

Mengukus dalam rotary kiln

Tungku pertama dari jenis ini tidak memiliki fitur ini. Untuk alasan sederhana ini, kadang-kadang roti atau kue mendapat beberapa lebih kering. Tapi hari ini, untuk renyah dan kecoklatan, tapi tidak kaku kerak menggunakan humidifikasi uap. Sangat relevan untuk fungsi ini adalah persiapan produk permen yang pengeringan tidak dapat diterima. Program ini secara otomatis akan menjaga iklim mikro di dalam ruang kerja.

Di semua sisi baik rotary kiln. Harga - ini hanya kelemahan utama (sekitar 300 000 rubel dan di atas). Selain itu, uap tidak akan mentolerir penggunaan air dengan inklusi mekanik yang berbeda, khususnya, merugikan mempengaruhi air keras, sehingga Anda perlu juga menggunakan humidifier filter. Apakah Anda membutuhkan fungsi atau tidak seperti itu? Di sini perlu untuk membuat keputusan tergantung pada baking campuran. Untuk produk yang paling sederhana tidak diperlukan.

Rotary furnace troli listrik prinsip operasi

Aparatur troli terkemuka dengan benda kerja di rotasi, adalah kail. Dia mulai menggunakan motor, yang diatur dalam bagian atas tungku. Kebanyakan gerobak memiliki roda. Hal ini membuat lebih mudah untuk menginstal dan menghapus mereka. Selama putaran roda berbatasan bagian bawah dan memutar dengan troli.

Saat ini, produsen semakin menawarkan permukaan yang berputar. Dengan cara ini roda yang stasioner. Solusi ini hanya cocok untuk volume besar bekerja di bawah truk beban tinggi. Hal ini disebabkan fakta bahwa roda terus berputar cepat akan aus dan istirahat. Pada akhirnya, ini akan menyebabkan downtime dan, akibatnya, kerugian. Untuk batch kecil platform tersebut tidak diperlukan, terutama karena harganya mahal.

pengoperasian tungku

Saat ini ada dua jenis utama dari kontrol yang digunakan: elektro-mekanik dan elektronik. Tipe pertama dikenal banyak lagi. manajemen seperti sangat handal, sederhana dan mudah dipahami bagi semua orang. Namun, tidak ada kemungkinan penyesuaian halus. Misalnya, oven rotary modern memiliki spesifikasi seperti yang memungkinkan masak untuk dalam 1 derajat. Dalam hal ini, kontrol elektromekanis tidak disukai. Elektronik jauh lebih akurat, dan lebih populer. Jenis kontrol dilengkapi dengan sejumlah sensor yang memungkinkan kontrol penuh proses. Operator dapat mengubah kelembaban, suhu, kecepatan kipas, dan banyak lagi. Jenis kontrol rentan terhadap perubahan suhu dan kelembaban, sehingga peralatan pelindung yang ditetapkan, sensor khusus dan sinyal.

konsumsi daya

Mengingat kinerja, belum lagi seperti parameter penting sebagai kekuatan. Segera perlu dicatat bahwa peralatan dianggap profesional, dan biasanya memiliki kinerja tinggi, sehingga konsumsi daya juga besar. Tapi kekuatan tergantung pada ukuran produk dan ketersediaan peralatan tambahan. Misalnya, ekstraksi, generator uap, dan lantai berputar jauh meningkatkan angka ini. senilai lain mencatat fakta bahwa tungku gas, listrik putar untuk 60 kW memerlukan izin untuk menginstal sebagai peralatan pemanas. Kebetulan, parameter konsumsi daya adalah yang terbesar untuk tungku tersebut. Tetapi juga pilihan daya yang tersedia secara komersial 95 kW atau lebih. tungku tersebut dapat menampung troli 2 dengan lembar ukuran 800 x 1200 mm dan suhu ruang mencapai 300 derajat Celcius.

ulasan konsumen

Bahkan restoran besar sebelum membeli kompor berkonsultasi dengan ahli. Sering terjadi bahwa peralatan dari produsen terkemuka tidak cocok untuk berbagai alasan. Sebagai contoh, beberapa dari tungku tidak bisa melewati ambang pintu. Tapi masalah ini diselesaikan dengan peralatan listrik yang dilipat, sangat baik dalam situasi lain dengan tungku gas. Sejumlah besar tanggapan positif memiliki rotary furnace "Musson-rotor" dari generasi baru (77m). Spesifikasi, menurut konsumen, benar-benar unik. Di sini dan program penyesuaian selama operasi, dan kemampuan untuk menggunakan program 10-langkah, dan daya tahan yang tinggi majelis bantalan, dan banyak lagi.

kesimpulan

Banyak konsumen, melihat perusahaan dalam negeri "Matahari Terbit". Rotary kiln dari produsen yang diberikan sangat baik. By the way, produsen memproduksi kisaran oven terkenal "Musson-rotor". spesifikasi peralatan memenuhi kebutuhan setiap toko roti. Rentang kekuasaan tungku yang tersedia dari 30 kW sampai 97 kW. Suhu di ruangan disesuaikan, dan output bisa mencapai 2,5 ton per shift dan lebih tinggi. Tentu saja, memilih model tertentu, Anda harus dipandu oleh kebutuhan dan berbagai produk yang diproduksi. Kadang-kadang lebih baik untuk membeli tungku kecil daya rata-rata dengan fungsi terbatas dan menggunakannya untuk penuh, daripada kinerja tinggi mahal dan menggunakannya hanya 50%.