Perlakuan panas daging dan produk daging

Bagaimana perlakuan panas daging? Masalah ini dibahas dalam pelajaran teknologi di sekolah yang komprehensif. Berikut adalah contoh dari pengembangan yang terkait dengan topik.

Karakteristik daging

Untuk memulai, guru harus memperkenalkan murid mereka dengan karakteristik dasar dari produk makanan. Apa fitur memiliki perlakuan panas daging. teknologi Pelajaran (Grade 7) berfokus pada studi rinci parameter daging dan karakteristik penggunaannya sebagai produk makanan. Semua pelajaran teknologi ditujukan tepatnya di pelaksanaan pengetahuan teoritis tentang makanan obrabokte dalam praktek. Inilah yang membuat subjek menarik dan menyenangkan, memberikan gadis-gadis kesempatan untuk merasa seperti nyonya nyata, yang mungkin akan mengejutkan kuliner yang nikmat kerabat dan teman dekat.

daging yang merupakan salah satu komponen yang paling penting dari nutrisi. Ini sempurna menggabungkan rasa dengan berbagai makanan. Daging bisa dimasak banyak masakan yang berbeda. Dalam daging menggabungkan otot ikat adiposa, jaringan,, tulang.

Dalam produk ini, nilai gizi yang tinggi. Mengandung lemak, protein, vitamin, mineral komponen ekstraktif. Protein memiliki asam amino yang identik dalam karakteristik mereka tupai jaringan otot manusia.

pengolahan termal daging meningkatkan kemudahan asimilasi produk. Dalam lemak tubuh daging memiliki cangkang keras, terletak di antara serat. perlakuan panas daging menyebabkan mencairnya lemak, yang sangat memudahkan asimilasi mereka dengan tubuh. Karena kandungan peningkatan zat besi, fosfor, aluminium, mangan, tembaga, seng, vitamin, vitamin yang larut dalam lemak A ahli gizi daging percaya zat pantry unik yang berguna bagi tubuh manusia.

Bekerja dengan buku teks

Pada tahap pembentukan baru guru pengetahuan siswi menawarkan tutorial. Setelah mempelajari materi teori, mereka mengisi tabel "pengolahan termal daging dan produk daging."

Kemudian Anda dapat menghabiskan jeda fisik kecil, yang terdiri dari senam untuk latihan mata untuk tangan.

Contoh latihan untuk mata. Kita perlu untuk berkedip beberapa kali, kemudian tutup mata Anda, menghitung sampai lima. Ulangi latihan ini lima kali. Tegas mata zazhmurte, hitung sampai tiga, kemudian buka mata Anda. Ulangi gerakan ini 4-5 kali.

Tarik keluar tangan kanannya. Telunjuk perlahan-lahan bergerak kiri dan kanan, atas dan bawah, menghitung sampai empat, kemudian berpaling, menghitung sampai enam.

daging

Berikutnya, guru meminta siswa pertanyaan tentang jenis daging. perlakuan panas daging tergantung pada jenis produk yang bersangkutan.

Sapi, daging sapi, babi, domba melibatkan suhu pengolahan yang berbeda. Guru mencatat pentingnya memilih produk yang berkualitas. Menentukan kesegaran daging dapat parameter organoleptik tertentu:

• penampilan;
• bau;
• warna;
• konsistensi;
• lemak subkutan, tendon, sumsum tulang;
• kualitas kaldu.

kualitas daging

pengolahan termal daging unggas dalam praktek menyadari hanya setelah menguasai pengetahuan teoritis siswa. Anak-anak harus memahami bahwa kualitas daging ditutupi dengan kerak tipis warna pink pucat. Pada daging sectional tidak harus tetap pada jari-jari konsistensi padat produk yang baik.

Veal adalah warna keputihan-merah muda, daging sapi merah dipotong dan babi - rona merah muda.

pengolahan daging Primer

Mari kita bicara tentang bagaimana perlakuan panas utama daging unggas. Pelajaran tentang teknologi yang terkait dengan topik, bisa disertai dengan slide show. Mereka dapat mewakili semua tahapan mekanik (primer) pengolahan produk daging.

Pertama, daging harus dicairkan untuk suhu kamar. Kemudian, itu direndam dalam air dingin, potong semua tempat-tempat kotor. Berikutnya, membersihkan lemak berlebih, tendon, film.

Memotong daging yang dihasilkan di seluruh serat, dalam hal perlakuan panas yang mempercepat secara signifikan. Pemotongan bangkai ayam melibatkan membaginya menjadi bagian-bagian, pemisahan sayap, kaki, pinggang seleksi.

Fillet dipotong-potong, digulung dalam remah-remah roti yang disiapkan intermediet.

ayam Kekhususan perlakuan panas

guru akan meminta siswa jika mereka memiliki gagasan tentang bagaimana mungkin untuk membedakan pada kondisi termal daging. Selanjutnya ada slide show pada "pengolahan Thermal daging unggas."

Fotografi dipamerkan pada slide, adalah contoh yang jelas dari penampilan daging, tergantung pada jenis perlakuan panas.

Anak-anak dimasukkan ke dalam informasi tabel hilang, melakukan koreksi dalam catatan mereka.

kerja praktek

Di kelas kedua, pekerjaan berlanjut pada topik ini, dengan asumsi memasak sup praktis dengan ayam dan barley.

Setiap kelompok bekerja dengan satu set tertentu dari produk:

• menir beras dalam jumlah 2/3 cangkir;
• potongan wortel 1-2;
• bawang - 2 buah;
• lemak - tidak lebih dari 30 gram;
• ayam;
• satu telur;
• garam dan merica secukupnya.

Untuk bekerja harus putih kertas A4, spidol, pensil, celemek, syal. Sebagai pekerjaan rumah tambahan guru dapat menawarkan gadis-gadis menemukan materi tentang isu-isu yang berkaitan dengan sejarah perlakuan termal daging di Rusia.

Pada awalnya, gadis-gadis berbicara tentang nilai gizi dari daging dan tahapan pengolahan primer, nilai gizi daging dan sanitasi persyaratan untuk bekerja dengan produk daging.

guru lebih memperkenalkan ibu rumah tangga daging masa depan dengan aturan seleksi untuk pengolahan panas. Misalnya, pinggang dapat dipilih untuk membuat schnitzels, kebab, daging.

chuck ini cocok untuk sup lezat. Pork payudara ideal untuk pilaf, pulp digunakan dalam pembuatan cutlets pisau.

Aspic kaki rebus daging babi, betis, stik drum, kepala babi. Ketika membuat lezat daging menerapkan semua perwujudan dari perlakuan panas: memasak, baking, pripuskaniya, pendinginan.

Berikutnya, gadis-gadis sedang mempelajari urutan teknologi memasak sup dengan ayam dan bubur jagung.

Setelah mempelajari materi teori dalam buku, mereka berbicara tentang pengolahan primer daging, sereal dan sayuran.

Berikutnya, guru melakukan briefing penuh pada perlindungan tenaga kerja, dan hanya setelah itu siswa pindah ke tahap praktis.

Semua pekerjaan dilakukan di bawah bimbingan yang ketat dari guru. Gadis-gadis yang bekerja di celemek, syal, rambut untuk menghindari jatuh ke dalam sup.

Guru memonitor setiap tahap pekerjaan, membayar perhatian khusus untuk daging dipanaskan.

Pada tahap akhir pelajaran diatur mencicipi sup, dimasak oleh kelompok-kelompok yang berbeda. Sebuah prasyarat untuk melaksanakan pelajaran praktis setiap teknologi adalah meletakkan meja. Pada mencicipi gadis itu dapat mengundang anak-anak, guru, guru-guru lain, yang tidak dipekerjakan pada waktu tertentu.

kesimpulan

Setelah selesai proses mencicipi seharusnya mengungkapkan sebuah survei pada kartu khusus. Berikutnya adalah kata akhir dari guru. Guru mengingatkan siswa perempuan yang selama sesi dianggap berbagai pilihan untuk pengolahan termal daging.

Guru menunjukkan bahwa pengetahuan yang diperoleh akan menjadi dasar yang baik untuk meningkatkan keterampilan kuliner dapat digunakan dalam kehidupan sehari-hari.