Kamus kuliner. Tumis - itu ...

Modern memasak - tidak hanya sebuah seni tapi juga ilmu dengan persyaratan dan definisi. Semakin, koki percakapan menyerupai enkripsi mata-mata, dan memahami orang biasa mereka sangat sulit. Namun, pengetahuan ini bisa berguna di dapur konvensional. Jadi, untuk persiapan sup populer, kentang tumbuk akan menyenangkan untuk mengetahui apa yang harus coklat. Ini akan membantu untuk memasak hidangan lezat untuk semua aturan masakan Perancis.

Nilai dan Teknologi

Jadi apa arti dari semua ini sama? Kamus kuliner memberikan definisi ini. Untuk coklat - sebuah sayuran goreng pada lemak yang berbeda atau minyak sayur pada 120 derajat untuk melembutkan dan passing berikutnya melalui saringan atau blender. Namun, rumusan ini masih banyak masih belum jelas.

Bahkan, proses tersebut adalah sebagai berikut. Pada menggoreng kering panci yang Anda butuhkan untuk memanaskan minyak sayur, kemudian tambahkan sayuran cincang halus dan tumis, aduk sesekali, sampai mereka lunak. Hal ini penting untuk tidak membentuk kerak. Tumis - itu bukan hal yang sama seperti goreng. Pada akhir persiapan mereka tentu ditumbuk menjadi pure, misalnya menggunakan blender pencelupan.

Untuk tumis diinginkan untuk menggunakan minyak zaitun atau minyak bunga matahari. Berbeda dengan krim, itu tidak mengubah rasa alami dan rasa sayuran. perlakuan panas seperti membuat semua produk yang tidak tunduk. Terutama digunakan untuk tumis parutan wortel, bawang, lobak, tomat, kembang kol dan bit. Tumis juga dibuat untuk mengekspos tepung. Tapi ada kekhasan tersendiri.

tepung tumis

Tidak seperti sayur tepung yang dibuat goreng di wajan kering dengan bagian bawah yang tebal. Berinteraksi buruk dengan lemak, dan ini akan merusak rasa. Ada beberapa derajat dari pemanggangan - dari krim coklat sedikit. Jadi, dalam sup putih menambahkan hanya sedikit tepung goreng, dan sup tomat gelap - tepung yang sudah coklat.

Hal ini penting untuk mendapatkannya tumis tepat. Ini benar-benar tampak seperti. Tepung perlu semua waktu untuk campuran, sehingga akhirnya ia seragam menghangat dan memiliki warna seragam. Ketika Anda tumis itu tidak harus dibentuk benjolan dan muncul warna tidak merata. Menambahkannya ke dalam sup untuk pra-diencerkan dalam jumlah kecil air atau kaldu.

Apa gunanya?

Arti kata "tumis" di banyak koki sering diartikan sebagai memanggang. Namun, tidak seperti yang terakhir, tumis lebih baik mengungkapkan rasa dan aroma sayuran, sambil mempertahankan sifat menguntungkan mereka. Selain itu, perlakuan panas ini tidak dimaksudkan untuk membawa ke kesiapan penuh. Namun, tanpa itu, tidak bisa mendapatkan sup penuh.