Goreng dan termakan jamur: klasifikasi nilai gizi

Di negara kita ada banyak jenis jamur, beberapa di antaranya banyak orang belum pernah mendengar tentang. Tapi penggemar berburu "berburu tenang" harus berhati-hati, karena di antara sejumlah besar spesies, banyak - jamur termakan dan beracun. klasifikasi mereka dapat didasarkan pada struktur, serta nilai gizi. Dalam artikel ini kita sistematisasi jamur, berdasarkan gizi dan rasa sifat mereka.

klasifikasi jamur

Semua jamur sifat gizi dapat dibagi menjadi tiga kelompok utama: dimakan, kondisional dapat dimakan dan termakan (beracun).

jamur, tergantung pada apa rasa yang mereka miliki dibagi menjadi 4 kategori belum. Terkait dimakan mungkin mengandung zat berbahaya, tetapi penggunaannya tidak dilarang oleh memasak setelah perlakuan khusus (perendaman, memasak). Sebuah jamur beracun sebaiknya tidak dimakan sama sekali.

jamur

Klasifikasi jenis ini dibagi menjadi 4 kategori:

- Pertama - jamur yang dikenal untuk rasa mereka dan tidak memerlukan perawatan khusus. Ini, tentu saja, jamur putih, jamur real susu dan kunyit.

- Kategori kedua - jamur juga lezat, memiliki bau yang menyenangkan, tetapi lebih rendah dalam rasa dan gizi sebagai contoh dari kategori pertama. Ini termasuk jamur mentega, Agaricus campestris, cendawan, volnushki, cendawan, jamur aspen kuning.

- Kategori ketiga biasanya meliputi jamur yang memiliki sifat rasa rata-rata, dan mengumpulkan mereka hanya dalam waktu ketika tidak aneh buah berharga dari kategori pertama atau kedua. Ini termasuk jamur hitam, Mokhovikov, chanterelles, morels, beberapa jenis syroezhek.

- Kategori keempat - jamur memiliki indeks bercita rasa tinggi, mengumpulkan mereka hanya amatir. Kategori ini meliputi padang rumput dan perkiraan lama lokasi, rogatiki, Polypore, tiram, kotoran.

jamur kondisional dimakan

Klasifikasi adalah bahwa kelompok ini termasuk buah-buahan yang mengandung zat berbahaya dan pahit. Selain itu, mereka mungkin memiliki rasa yang tidak menyenangkan atau bau. Gunakan mereka untuk makanan hanya setelah perlakuan khusus, mendidih, perendaman dengan perubahan air, menghilangkan kaldu mendidih. Kelompok ini mencakup volnushki, morels, hitam agaric, garis, dan beberapa syroezhek svinushki yang memiliki pahit. Misalnya, Russula dan morels harus direbus selama lima menit, kemudian tiriskan kaldu dan jamur untuk memadamkan, goreng atau menambah sup.

jamur beracun

Klasifikasi jamur beracun pada mekanisme aksi dan tingkat keracunan berikut:

• Kelompok pertama mencakup jamur yang menyebabkan keracunan lokal. Misalnya, mereka dapat menyebabkan gangguan dalam sistem pencernaan. Aksi mereka dimulai sekitar satu jam, dan efek keracunan dapat terjadi sekitar dua minggu. Jika pasien sangat lemah, hal itu dapat menyebabkan kematian. Kelompok ini mungkin disebabkan jas hujan palsu, beberapa jenis syroezhek, tricholoma pardinum et al.
• Kelompok kedua termasuk jamur yang mempengaruhi sistem saraf manusia. Tanda-tanda pertama dari keracunan dapat mengungkapkan dalam waktu setengah jam. Dapat menyebabkan halusinasi, serangan menangis atau tertawa, gangguan sistem pencernaan, serta kehilangan kesadaran. jamur tersebut termasuk agaric, Govorushko, sejenis jamur et al.
• Kelompok ketiga - jamur itu dengan pengaruh plazmotoksicheskim pada tubuh manusia. racun mereka mulai memiliki efek mereka setelah tiga puluh menit, tetapi tanda-tanda keracunan hanya mungkin muncul pada hari kedua. Bahkan jika waktu untuk mengambil semua langkah yang diperlukan untuk pengobatan, kematian terjadi pada sekitar 30% kasus. Kelompok ini mencakup grebe pucat, bau dan musim semi Amanita, Inocybe, empedu jamur.

Klasifikasi jamur ini sangat penting, terutama jika seseorang adalah pemula dalam bisnis ini.