Di beberapa minyak untuk menggoreng pancake: fitur, kiat-kiat untuk persiapan

Pertanyaan tentang apa minyak untuk menggoreng pancake, jauh dari idle. Setelah semua, ada banyak resep makanan lezat. Ada Rusia pancake, adonan yang ragi ditambahkan. Menurut resep Ukraina menggunakan susu asam, kefir atau whey. Dalam hal ini, diperoleh tipis, halus, renda seperti pancake. adonan dapat dituangkan (final stage adonan) minyak sayur. Kemudian pancake ini bisa dimasak sama sekali di wajan kering. Singkatnya, setiap resep masakan dan melibatkan penggunaan jenis tertentu minyak untuk perlakuan panas. Tapi Anda perlu tahu bahwa pancake pertama tidak kental? Serta kedua dan ketiga? Rahasia pancake memasak yang tepat Anda akan membaca dalam esai ini.

panci

Ada tiga faktor yang memainkan peran penting dalam produk yang tidak terbakar dan menempel. Pertama - adonan ini. Jangan membuatnya manis. Gula memberikan kontribusi untuk overcooking dan adhesi produk ke dalam wajan. Ketika pancake masih rusak, Anda perlu menambahkan dalam telur adonan dan sedikit tepung. Anda juga harus tahu kapan harus berhenti menuangkan yayasan dalam panci. Adonan tidak boleh terlalu banyak, bahkan jika kita memanggang pancake tebal. Faktor kedua - panci. Lebih baik bahwa ia besi cor. bahan berpori ini secara bertahap direndam dengan minyak, yang dipanggang pancake, dan akhirnya membentuk non-stick coating diatasnya alami. Besi cor tidak dapat mengacaukan goresan sebagai Teflon pan. logam ini dapat menahan perbedaan suhu yang besar. Tidak peduli pada apa menggoreng pancake, tuangkan sedikit minyak ke dalam panci, hal utama - bahwa alat ini tidak lagi digunakan untuk hal lain. Ada juga alternatif modern untuk klasik abadi. pan keramik, granit atau marmer permukaan ini. Mereka lebih mahal daripada Teflon, tapi kualitasnya lebih tinggi. Tapi aluminium dan logam ringan pan yaitu benar-benar tidak cocok untuk memanggang pancake.

jenis lemak

Dalam memasak, memasak berbagai hidangan menggunakan mentega, zaitun, jagung, bunga matahari, rapeseed, minyak sawit, margarin, spread, lemak dan lemak babi. Seperti yang Anda lihat, pilihannya adalah cukup besar. Di beberapa minyak untuk menggoreng pancake, sehingga mereka mendapatkan emas dan tampak ajaib dipisahkan dari bagian bawah panci dan meluncur ke piring? Untuk menjawab pertanyaan ini, kita perlu memahami berasap suhu. Hal ini sangat penting, tidak hanya dalam aspek kuliner, tetapi juga di bidang pendamping kesehatan. Setelah semua, jika minyak melampaui titik marah, dalam komposisi kimia dan perubahan ireversibel menonjol karsinogen. Oleh karena itu Cooks tidak pernah digoreng dalam minyak biji rami, karena memiliki titik didih rendah. Sebuah pancake yang baik diperoleh hanya ketika kita baik dikalsinasi pan.

Mentega dan jenis nya

Dalam produk ini, yang berasal dari susu sapi, sekitar 70-80 persen lemak. Lainnya - kotoran. Bagaimana berperilaku dalam panci mentega? Terutama karena menonjol air, maka desis dan percikan. Berikut mulai membakar melalui pengotor - protein susu. Dia memberikan hidangan rasa pedas yang menyenangkan. Butter "memberikan" produk yang digoreng, renyah lezat. Tapi marah titik itu cukup rendah. Butter hanya dapat pripuskayut produk atau didihkan mereka pada panas rendah. berperilaku lebih buruk dalam wajan dan menyebar margarin. Mereka memiliki banyak air dan kotoran yang tidak diinginkan lainnya. Tapi di beberapa minyak untuk menggoreng pancake akan baik, karena dalam mentega cair. "Apa bedanya?" - Anda bertanya. Setelah semua mentega, meleleh ke keadaan cair dan re-beku tanpa kehilangan sifat-sifatnya. Bahkan, titik nya berasap meningkat 100-250 derajat. Oleh karena itu, ghee (dimurnikan disebut ghee di India, Pakistan dan negara-negara Asia Selatan lainnya) sering digunakan untuk menggoreng makanan.

lemak nabati

Mari kita pertama melihat bagaimana ekstrak mereka. Zaitun, bunga matahari atau jagung biji-bijian ditempatkan dalam pers dan ditekan. Hasilnya adalah minyak dari menekan pertama. Ini - yang terbaik. Namun, suhu berasap memiliki rendah. Dan aroma yang membawa bau bahan baku. Minyak zaitun "extra virgin" warna kehijauan dan memiliki rasa pahit. Tapi ini tidak mempengaruhi produk, yang digoreng dalam minyak ini. Hal utama adalah bahwa "extra virgin" memiliki berasap suhu rendah. Bungkil sisa dari pomace pertama dikenakan pengolahan lebih lanjut untuk menekan mereka minyak sebanyak mungkin. Kadang-kadang digunakan untuk ini panas tujuan dan bahan kimia. produk seperti disebut Pomace Oil. Dan jika kita bertanya kepada diri sendiri di minyak apa untuk menggoreng pancake, maka kami dapat merekomendasikan hal itu, ekstraksi sekunder. Ini adalah kasar dan halus. Yang terakhir adalah lebih baik untuk menggoreng. Dia marah titik tertinggi, tidak busa di panci dan taburan.

minyak nabati: apa yang mereka

Kami telah menjelaskan klasifikasi lemak di mereka derajat pengolahan. Minyak zaitun, untuk menggoreng bahkan dimaksudkan, harus kita agak mahal. Pertimbangkan jenis lain dari minyak nabati. Yang termurah minyak bunga matahari. Titik didih itu 120 derajat. Saat membersihkan titik marah lebih tinggi dari - 140 ° ^C. Sebagai perbandingan, Olive Oil Pomace mulai mendidih setelah 160 derajat. Tapi wajan, di mana kita akan memanggang produk, harus dikalsinasi untuk memesan lebih. Sekarang mudah ditebak, pancake goreng pada beberapa minyak. Pada saat itu, yang panas marah. jagung ini, kedelai dan kanola. Namun, ahli gizi berpendapat. Dalam dua produk terakhir banyak kolesterol tubuh yang tidak perlu. Dalam hal kegunaan memimpin minyak zaitun. Tetapi juga - dan paling mahal.

Lemak dan lemak babi

Produk-produk ini berasal dari hewan dan berasap suhu tinggi. Oleh karena itu, lemak babi dan lemak babi juga perlu ada dalam pikiran jika Anda - pemula dalam memasak, dan Anda bertanya-tanya bagaimana untuk menggoreng pancake dalam wajan. Tips koki mendidih ke fakta bahwa lemak memberikan produk warna emas dan tekstur lembut daun. Selain itu, mereka mudah untuk digunakan, terutama daging. Anda hanya perlu memotong sepotong pada garpu dan membawa mereka di bagian bawah panci setiap kali sebelum menuangkan adonan. Namun, ada beberapa kelemahan. Lemak harus benar-benar segar dan tidak asin. Produk tercemar segera memberikan jahat rasa pancake. Persyaratan yang sama berlaku untuk lemak babi tersebut. Cara terbaik adalah untuk meletakkannya di piring, yang diletakkan di tepi piring - tidak terbakar, tapi dekat dengan itu.

Campuran minyak

Setiap lemak cocok untuk menggoreng pancake, memiliki kelebihan dan kekurangan. Mentega, misalnya, membuat produk yang lembut dan lezat. Tetapi memiliki kolesterol jahat. Minyak sayur, terutama halus, tidak. Tapi pancake, panggang itu, terlalu gemuk. Mari kita coba untuk menggabungkan dua lemak tersebut. Banyak ibu rumah tangga untuk pertanyaan tentang bagaimana untuk menggoreng pancake apa minyak jawaban yang lebih baik: campuran sayuran dan susu. Yang terakhir harus meleleh. Hal utama - tidak berlebihan dengan jumlah lemak. Ini harus minimal. Pan hanya harus bersinar dari minyak dan semua. Oleh karena itu koki pergi ke segala macam trik untuk tidak menuangkan terlalu banyak lemak. Digantung pada garpu setengah kentang mentah, dipotong dicelupkan ke dalam minyak, dan dibawa oleh panci. Atau menikmati sikat silikon modern.

Sangrai

Hal ini telah menjadi modis untuk masak tanpa lemak. permintaan yang besar Teflon non-stick wajan, serta granit, marmer atau lapisan keramik. Dengan seperti peralatan memasak, do tidak perlu bertanya-tanya tentang bagaimana untuk menggoreng pancake pada beberapa minyak. Ulasan namun disarankan untuk grease panci sebelum Anda tuangkan di atasnya bagian pertama dari ujian. Kemudian Anda dapat melakukan sepenuhnya tanpa lemak. Tapi jika Anda memiliki banyak berkualitas baik besi wajan, maka Anda juga dapat grill pancake tanpa minyak. Tapi dalam kasus ini perlu untuk membuat tes yang sesuai. Ada resep sebagai dasar untuk pancake pada tahap akhir dari menempatkan sejumlah minyak sayur. Dan jangan lupa untuk benar anil panci sebelum Anda mulai untuk menuangkan adonan.

Lemak yang tidak boleh digunakan

Jadi apa minyak lebih baik untuk menggoreng pancake? Kami telah terdaftar lemak yang akan membantu membuat produk Anda emas, lembut, lembut dan lezat. halus minyak jagung atau minyak bunga matahari ini, Olive Oil Pomace dan mentega cair "ghee". Apa jenis lemak tidak cocok untuk membuat pancake? margarin dan menyebar, anggur, rami, minyak wijen, minyak kelapa dan minyak kacang. Goreng dalam olive "extra virgin" juga tidak berhasil karena titik berasap rendah. Rapeseed dan kedelai pancake akan memberikan bau yang tidak menyenangkan. lemak daging cocok untuk menggoreng hanya ketika segar.