Boning pisau. Memilih, ulasan dan deskripsi

Sebelum Anda memasak dan makan, daging harus dipotong. Ya, meski begitu dekat tulang yang tersisa sedikit daging. Cut daging - tidak mudah. Ada tidak bisa tanpa keterampilan dan pengalaman khusus. Para ahli mengetahui urutan operasi, arah di mana Anda ingin memotong untuk mendapatkan potongan kualitas. Salah satu tahapan sulit pemotongan atau bagian yang memisahkan daging dari tulang. Tapi satu keterampilan mungkin tidak cukup. Kita perlu alat berkualitas yang akan memungkinkan untuk melakukannya dengan cepat. Pada saat yang sama, dan tangan dan pisau harus tetap utuh. Apa jenis alat, dan bagaimana hal itu berbeda dari yang lain?

Alat untuk menyembelih

• Boning pisau.
• Parang.

Pertimbangkan jenis-jenis rincian.

boning pisau

Pisau untuk menyembelih hewan, pemangkasan dan memisahkan daging dari tulang yang disebut boning. Dari mereka berbeda dari yang lain? Apakah mungkin untuk memanggil boning pisau panjang?

Dalam rangka mengatasi kualitas pemotongan daging dan memisahkannya dari tulang, Anda harus memiliki pisau yang sangat tajam. Tapi ini tidak cukup. Untuk dengan mudah mendapatkan ke tulang, memisahkan mereka sebanyak daging, perlu bahwa pisau itu sangat fleksibel. Tapi karena obvalschiku yang harus melakukan operasi kompleksitas yang berbeda, dan pisau dia perlu berbeda: baik fleksibel dan kaku.

Sesuai dengan karakteristik higienis, mereka harus cocok untuk digunakan dengan makanan, yang merupakan daging.

Semua pisau harus memenuhi parameter tertentu.

bentuk

pisau pisau seperti panjang dan agak sempit. Akhir nya dipenjara dalam bentuk huruf V. boning pisau yang dirancang secara profesional sehingga mereka dengan mudah masuk ke dalam daging. Biasanya mereka dirancang untuk pengolahan daging babi, daging sapi, domba dan unggas. Daging tidak harus tetap pisau.

panjangnya

Boning pisau mungkin memiliki panjang dari 130 mm sampai 300 mm dengan penambahan sebesar 10, dan kadang-kadang 5 mm. Untuk produk deboning biasanya menggunakan antara 13 dan 15 cm, untuk pemangkasan - 23-30 cm.

Biasanya, setiap spesialis dalam secara bergantian beberapa pisau, tergantung pada jenis bagian diproses dari bangkai. Mereka adalah alat pribadi disesuaikan dengan master tertentu. Setelah semua, para profesional yang bekerja lebih nyaman, semakin tinggi produktivitas.

Bahan untuk pembuatan

Boning pisau selama mengalami beban yang relatif kuat. Selain itu, selama sterilisasi itu direndam dalam air panas, yang biasanya tidak suka pisau dapur. Ya, itu terkena jus daging media yang agresif. Untuk boning pisau untuk daging yang disajikan selama mungkin, mereka terbuat dari stainless steel dengan kandungan karbon tinggi.

Digunakan sebagai baja krom molibdenum. Its mengeras melalui perlakuan panas dalam vakum.

penajaman

Boning pisau penajaman berlangsung dalam beberapa tahap. Awal dilakukan dengan menggunakan mesin-mesin khusus, dan utama - dengan tangan. Dan untuk mencapai kelancaran sempurna nya dipoles menggunakan grinding dan polishing roda. Untuk operasi ini, nyaman digunakan secara universal alat mesin penggiling.

pegangan

Bentuk pegangan sangat penting untuk operasi mudah dengan pisau. Setelah semua, seseorang perlu untuk menggunakannya sepanjang hari kerja. Oleh karena itu, pegangan harus tetap nyaman dengan tangan, tidak tergelincir. Hal ini untuk permukaan sedikit kasar.

Selama operasi, pisau tangan untuk pisau mungkin tergelincir dan memotong sendiri di atasnya. Untuk menghindari hal ini, pada akhir pegangan harus bibir, mencegah kemungkinan cedera.

pegangan pisau sering terbuat dari polypropylene - plastik yang sangat tahan lama. Ini memiliki berat jenis yang rendah, sehingga menangani cahaya. Artikel yang terbuat dari polypropylene berbeda penampilan menarik.

POM digunakan, mikarta. Untuk pisau tidak dikecualikan dari pegangan, paku keling nya. Dalam pisau profesional melakukan dengan paku keling yang terbuat dari paduan aluminium.

ketegasan

Boning pisau harus solid. Properti ini dapat diukur. Ada banyak cara, tetapi metode yang paling mudah diakses dan berlaku umum dari Rockwell. Hal ini didasarkan pada pengukuran kedalaman penetrasi bahan padat yang akan diuji instrumen ujung judul kekerasan khusus. Tergantung pada bahan dari mana ujung dibuat, sebelas skala yang berbeda menentukan ditunjuk abjad Latin pertama. menunjukkan unit pengukuran HR, yang ditambahkan ke surat yang menunjukkan skala di mana itu dilakukan. Pisau diukur pada skala, ditandai dengan huruf C.

Kemungkinan angka tertinggi untuk baja, dari mana pisau dibuat sama dengan 70 HRC. Namun dalam kenyataannya, kekerasan mereka tidak melebihi 65 HRC. Pisau dengan eksponen lebih besar dari nilai ini akan sangat rapuh, sehingga tidak praktis. Karena pisau kualitas umumnya tinggi memiliki kekerasan dalam kisaran 56-62 unit. Ada juga lebih tegas, tetapi dalam kasus tersebut pisau dilindungi oleh piring khusus dari baja ringan. Hal ini terjadi dalam pedang Damaskus.

Periksa rumah kekerasan tidak mungkin, sehingga Anda harus percaya produsen. Agar tidak tertipu, Anda perlu membeli pisau produsen dikenal telah menikmati reputasi yang sangat baik. Atau memeriksa kualitas pengalaman mereka sendiri, dengan risiko membuat kesalahan.

Boning pisau profesional

Semua pisau dapat dibagi ke dapur dan profesional. Dapur kita gunakan di rumah, memasak makan malam untuk keluarga. Dan dalam produksi kerja profesional. Ini tidak berarti bahwa rumah Anda tidak dapat memotong daging atau produk lain dari pisau profesional. Tapi dapur bekerja ketika memotong produksi daging tidak akan bekerja.

pisau profesional dibagi menjadi boning, memasak, Cutting, sayur, ikan, roti, sayuran dan lain-lain.

Pisau "Tramontina"

Pisau ini dirancang untuk penggunaan profesional. Mereka tidak memecah, mengasah tahan lama. ketebalan pisau dari 2 mm terbuat dari stainless steel.

Boning pisau "Tramontina" yang berbeda pen indah polypropylene putih. Antibakteri "Microban" melindungi pisau dari kotoran, tidak memungkinkan untuk mereproduksi berbagai patogen jamur, jamur dan mikroba. ulasan pelanggan menunjukkan bahwa lapisan tidak dibersihkan untuk umur panjang, tidak peduli berapa lama atau menggunakan pisau. Bentuk pegangan yang nyaman untuk digenggam, besar dan ringan, non-slip di tangan.

pisau sangat sangat dipoles, itu tidak gelap dengan waktu. Hal ini tanah dalam bentuk huruf V, yang memungkinkan untuk memotong tepat, cepat dan akurat untuk waktu yang lama.

pisau Eicker

Eicker pisau pisau terbuat dari stainless steel berlapis krom. Dalam rangka untuk meniadakan kerapuhan baja pertama didoping dengan molibdenum dan vanadium. Hasilnya adalah pisau yang sangat tajam yang tidak tupyatsya selama operasi. Oleh karena itu, mereka tidak mempertajam, tetapi hanya hak dan dipoles. Untuk melakukan hal ini, gunakan Musat khusus - yang terbuat dari krom-vanadium baja pemerasan anggur.

Boning pisau Eicker dilengkapi dengan bentuk pegangan yang nyaman yang dibentuk dari nilon kaca-diisi dan karet. Oleh karena itu, non-slip, baik tetap di tangannya. Boning pisau, tanda ini tidak rusak dan retak tidak membentuk. Mereka tidak mengerikan jatuh dari ketinggian. Bekerja pisau dengan pegangan seperti aman karena tonjolan pelindung mencegah luka disengaja. Ini membantu untuk dengan mudah dan mudah mengukir bangkai daging. Hal ini ditunjukkan dengan ulasan pelanggan.

Ada serangkaian Eicker boning pisau keras, semi-fleksibel dan fleksibel. Menggunakan seperangkat alat Anda dapat melakukan semua operasi yang diperlukan untuk memotong daging.

Berapa pisau boning? Harga profesional Eicker alat merek - sekitar 800 rubel.

pisau Giesser

Giesser boning pisau terbuat dari baja dengan hrommolibdenovoy ukuran kekerasan 56 HRC. Blades diperlakukan dengan perak untuk melindungi dari kuman. Setiap produk memiliki nomor sendiri, yang diadakan perbaikan atau penggantian nya. Garansi pada pisau GARIS PRIME dari produsen Giesser seumur hidup. Harga - sekitar 1200 rubel.

boning pisau Jepang KAI SHUN merek diciptakan dari baja Damaskus. pisau yang diasah di kedua sisi, yang memungkinkan untuk dengan mudah menembus jauh ke dalam daging. gagangnya yang terbuat dari kayu hitam, diobati dengan zat khusus dari membusuk dan serangga infiltrasi. Dia adalah berkat yang sangat kuat untuk tingginya kandungan zat berminyak di hutan. Ini tidak memburuk, tidak membusuk, tidak pecah.

Semua cincin logam (byulster) terletak di lokasi pegangan dan koneksi pisau mencegah akumulasi daging sisa dan cedera selama operasi. Pada akhir pegangan memiliki "heel" khusus dari baja. Ini melindungi pisau dari kehancuran di gundukan acak, sehingga berlangsung lebih lama.

Pisau panjang - 150 mm, panjang total - 272 mm. Mengasah jenis polos. pisau kekerasan - 61 HRC.

Bekerja pisau ini dengan mudah. Hal ini ditunjukkan dengan ulasan pelanggan. tangan tidak lelah untuk waktu yang lama.

Harga produk tersebut - sekitar 10 ribu rubel.

pisau ERGOGRIP

Lebar Boning pisau memiliki panjang pisau stainless steel dari 15 cm. Ergonomis menangani dalam berbagai warna memungkinkan Anda untuk bekerja untuk waktu yang lama tanpa merasa lelah. Kekerasan pisau baja - 56 HRC.

Harga - sekitar 1 ribu rubel ..