Apa yang harus menjadi pizza oven? Apa perusahaan untuk membeli oven pizza? Ulasan dan saran ahli

Pizza nyata, juicy dan harum, dapat disusun atas adonan tipis dengan kerak renyah, berdasarkan tradisi terbaik dan resep dari Italia, menggunakan proprietary pizza oven. Pilihan peralatan pemanas untuk dapur cukup luas. Apa jenis kinerja dan persiapan metode tungku akan mencapai kesempurnaan kualitas rasa dari produk terkenal?

jenis tungku

Dengan semua berbagai resep dan cara memasak pizza konvensional membedakan dua lebih terkenal dari jenisnya - Italia dan Amerika. Dalam penyusunan masing-masing diperlukan untuk mengamati sejumlah aturan. Hal ini berlaku tidak hanya untuk produksi billet dengan metode dan bahan-bahan, tetapi juga untuk tungku di mana pizza dipanggang.

Di antara peralatan dapur profesional untuk meningkatkan efisiensi dan otomatisasi proses di dapur sebagian besar dalam rantai restoran dan kafe menawarkan tipe dasar kompor: kayu, yang disebut Pompeian, listrik dan gas. Juga, tungku diklasifikasikan atas dasar kinerja mereka di atas perapian dan conveyor.

Sebelum melakukan pembelian, para ahli sangat disarankan untuk memikirkan semua detail, karena pilihan yang tepat dari jenis tungku akan mempengaruhi kualitas persiapan makanan dan organisasi kerja dari personil.

kompor pembakaran kayu

Klasik dan selain yang terbaik dianggap kayu oven pizza juga disebut Pompei. desain telah dikembangkan di Semenanjung Apennine dan perapian semi terbuka, yang digunakan secara eksklusif untuk memasak makanan. tungku agak mirip dengan perapian dan terdiri dari perapian, yang biasanya terbuat dari fireclay bata atau batu alam, dan kubah atau lengkungan dibuat dalam bentuk belahan baris bata meruncing. Seperti kayu oven pizza dapat menahan beban panas yang tinggi, dipanaskan di dalam sirkulasi udara massa dari bawah ke atas, yang menyediakan cepat dan efisien memasak. Proses ini mempersiapkan pizza memakan waktu sekitar 3 menit, suhu tungku sementara 350-400 ° C.

Sebagai bahan bakar yang digunakan briket, arang, kayu pohon gugur. Untuk pemanasan tungku yang diperlukan dari 40 sampai 60 menit, selama waktu suhu di dalamnya mencapai 500 ° C. Kemudian pembakaran bahan bakar untuk mendorong salah satu dinding tungku untuk memastikan gerak seragam massa termal. Siap pizza lapisan menyebar secara langsung di lantai tungku dan diputar selama memasak itu dirancang khusus untuk menyekop kue yang paling seragam.

Klasifikasi tungku kayu bakar

Pizza oven pada kayu yang digunakan sejak zaman kuno. Dia dianggap sebagai penemuan orang Italia, tapi peralatan ini digunakan, dan Mesir kuno, dan orang-orang Turki. Ini adalah cara klasik untuk mempersiapkan prototipe pizza - kue dengan tambalan, serta rumah roti harum dan hidangan lainnya. Hari ini, dianggap bahwa untuk memasak pizza nyata hanya bisa dipecat kayu oven. Hanya sekarang memiliki beberapa variasi dan diklasifikasikan menurut metode pengiriman, instalasi dan kapasitas.

Pizza oven dapat diberikan perakitan dan dibongkar. Pilihan terakhir ini berguna untuk mengatur itu di daerah tertentu. Hal ini dirakit dan berselubung sudah di tempat seniman profesional.

Menurut jenis instalasi tungku dapat disiapkan dan melihat selesai, mobile, dipasang pada trailer khusus dan digunakan di tempat libur dan acara lainnya, serta built-in, biasanya dibuat untuk memesan dalam Parking aula tertentu, restoran atau pembentukan lain. Kapasitas peralatan dapur mungkin berbeda dan tergantung pada jenis institusi, kemungkinan-kemungkinan. kafe kecil membeli kompor kecil yang dirancang untuk persiapan kedua empat pizza dengan diameter 35 sentimeter. Untuk meningkatkan efisiensi proses yang digunakan di dapur kapasitas tungku rata-rata, memungkinkan untuk memasak 10 pizza, dan banyak lagi - dari 12 dan lebih.

Keuntungan dan Kerugian

Mungkin tidak ada satu tungku tidak akan mencapai seperti efek yang cepat, sebagai membakar kayu kompor. Hanya beberapa menit bersiap-siap pizza, dibungkus dalam asap harum khusus, memberikan khasiat rasa yang unik. Ya, dan menurut para ahli, pizza nyata datang hanya di kayu terbakar oven, di mana ia dipanggang di atas api terbuka.

pemandangan indah dari peralatan eksternal memungkinkan Anda untuk mengatur oven langsung ke aula dengan pengunjung yang bisa menyaksikan proses yang cukup spektakuler memasak hidangan favorit. oven ini tidak memerlukan biaya listrik, gas, dan memiliki kisaran harga diakses.

Namun, tidak bisa disebut jenis murah dari bahan bakar yang digunakan, terutama mengingat waktu yang diperlukan untuk memanaskan tungku. Dimensinya tidak selalu nyaman. Untuk waktu yang lama, kelemahan utama dari dianggap sebagai api terbuka, tapi dengan menggunakan Filter di atas oven saat ini bukan lagi masalah.

Ketika memilih kompor kayu, para ahli menyarankan untuk memperhatikan Model, metode instalasi, tingkat emisi dari produk pembakaran. Pertanyaan Harga sangat tergantung pada pilihan peralatan. Hal ini dapat menjadi pilihan ekonomis dan tungku cukup mahal dekorasi ubin atau mosaik.

tungku perapian

Jika tungku tidak dibeli untuk restoran mahal, sementara tempat yang lebih sederhana, para ahli menyarankan memperoleh analog dari oven kayu di mana peran beroperasi bahan bakar gas dan listrik. Ini perapian oven pizza. Menurut profesional, itu lebih hemat biaya pilihan, yang memberikan kemampuan untuk bervariasi bahan dan baking waktu.

Nama "perapian" disebabkan oleh perapian keramik di dalam peralatan. Prinsip persiapan didasarkan pada didirikan di dalam ruang kerja elemen pemanas yang memiliki bentuk tabung. Mereka bersinar di bawah dan bagian atas kamera. jenis kayu analog oven, hanya sebagai bahan bakar gas yang digunakan di sini atau listrik.

Memanaskan tungku untuk 250 ° C mengekspos melalui termostat. Pizza dimasak selama sekitar 8 menit. oven tersebut mungkin memiliki satu atau beberapa lapisan, yang secara signifikan mempengaruhi kinerja. Deck Oven menghemat ruang di dalam ruangan dan meningkatkan efisiensi dalam proses memasak.

tungku perapian klasifikasi

Kapasitas tungku perapian diklasifikasikan dengan cara yang sama seperti kayu. Menurut jumlah tingkat mereka dapat satu, dua dan tiga tingkat. Menurut jenis makanan yang mereka membedakan jenis listrik dan gas.

Pro dan kontra

Keuntungan utama dari perangkat industri seperti yang ukuran kecil dan konsumsi daya rendah. oven Baking bervariasi dalam ruang volume dalam, yang juga berfungsi sebagai denominasi mereka. Anda dapat memilih model di bawah ukuran pizza tertentu, menghitung produktivitas tungku sesuai dengan kursi di restoran pizza, dll

Hanya mengandalkan umpan balik ahli Rekomendasi pizza peralatan peralatan teknologi, penting untuk memperhatikan ketika membeli tungku perapian di ruang lapisan dalam dan kualitas perapian. Dalam kasus tidak cukup tebal daripadanya, yang sering ditemukan pada model murah, piring sektor keramik longgar dipasang. Ini secara signifikan merusak kualitas baking. Pizza mendapatkan lembab dan sering dibakar.

Para ahli merekomendasikan lebih mahal tungku model perapian, dalam tungku Cuppone tertentu. Perusahaan Italia ini memproduksi peralatan dengan kamera yang terbuat dari bahan yang meniru batu, yang memungkinkan baik panggang pizza. Para ahli dengan suara bulat disarankan untuk tidak berhemat pada kompor, karena keberhasilan masa depan lembaga tergantung padanya. Mereka juga merekomendasikan untuk memperhatikan kelompok elemen pemanas (pemanas), penyesuaian terpisah dari suhu.

Tungku Keuntungan mnogoyarusovyh tak terbantahkan adalah kesempatan untuk terus bekerja dalam hal kegagalan salah satu tingkatan pelayanan untuk perjalanan atau sampai penggantian bagian-bagian yang diperlukan. Ulasan Para ahli berpendapat bahwa ini merupakan keuntungan penting, dan meskipun kinerja yang cukup bahkan satu ruang tungku perapian, disarankan untuk membeli peralatan bikameral segera.

Oven khusus dilengkapi dengan kaca tahan panas, yang sangat nyaman untuk memantau proses baking. Digunakan dalam tungku dapat menjadi bagian atas dan bawah, yang disediakan cukup solusi yang nyaman dan kontrol dari dinding depan.

Keunggulan ini membuat ini sangat populer pizza oven. harga peralatan tersebut juga merupakan salah satu kelebihan, seperti secara signifikan berbeda dari tungku kayu bakar. Tergantung pada model, tingkat ketersediaan negara produsen, itu bervariasi dari 20 000-260 000 rubel.

Dari tungku kelemahan mencatat perisai panas yang rendah dan kemungkinan menempel pizza vykladyvanii langsung pada mesin.

conveyor oven

Panti pizza besar atau pizza jaringan menjadi sangat populer conveyor oven. Pizza diberikan suatu wadah di mana ia berjalan di satu sisi dan di sisi lain telah mengambil siap. Rata-rata dalam ruang menggunakan rentang suhu 220 ° C. fluks panas didistribusikan dalam sistem otomatis, mencegah dari pembakaran pizza. Dia sedang mempersiapkan sekitar 8 menit.

Tidak seperti kayu dan perapian tungku, perangkat conveyor konveksi pemanas digunakan daripada pemanasan IR langsung.

Menurut ulasan pakar, oven conveyor - suatu peralatan yang sangat diperlukan untuk jaringan pizza, terutama di tempat tersibuk. Dengan konstan pengunjung hanya perlu memenuhi persyaratan dasar ini adalah untuk mendapatkan produk, disatukan oleh jenis, jenis, ukuran dan jumlah topping. Dengan tujuan ini sangat baik mengatasi conveyor oven, yang hanya perlu diprogram untuk setiap jenis produk tertentu.

oven klasifikasi conveyor

oven conveyor ditandai dengan produktivitas yang tinggi. peralatan kecil per jam mampu memberikan 12 pizza, rata - hingga 20 pizza. tungku besar masing-masing keluaran selama periode yang sama dari 20 piring.

Menurut jenis makanan, serta tungku perapian, mereka gas dan listrik. Dan menurut metode instalasi mereka - lantai dan meja.

Apa keuntungan dan kerugian

Di antara keuntungan dari tungku conveyor berdiri pemanasan seragam dan baking, produktivitas yang tinggi. Di antara kekurangan peralatan harus dicatat ukurannya yang besar, biaya tinggi dan konsumsi daya yang tinggi.

Dari semua jenis yang diketahui dari oven bekerja pada peralatan conveyor dari pembuat pizza tidak memerlukan keahlian khusus. Ini adalah yang paling sederhana pizza oven. Model listrik pada saat yang sama dianggap lebih praktis dan tidak memerlukan pasokan gas. Namun, oven gas dianggap lebih ekonomis.

Bagaimana tidak membuat pilihan yang salah?

Ketika memilih satu set peralatan yang diperlukan, para ahli menyarankan untuk membayar perhatian khusus ke tungku. Benar mengambil kekuatannya cukup sulit, sehingga sangat penting untuk mempertimbangkan aliran direncanakan pengunjung, ukuran pizza dan pemandangan, jenis penjualan - apakah pizza dimasak untuk memesan dan disajikan langsung di dalam ruangan.

Yang paling penting, para ahli mengatakan, memilih pizza oven, memulai terutama pada konsep lembaga. Untuk ekonomi, makanan cepat saji ada alasan untuk perhatian khusus. Jika itu adalah sebuah restoran yang baik, perlu untuk memilih dan sesuai dengan peralatan kelasnya.

Selanjutnya Anda harus memutuskan pada tampilan pizza. Untuk AS dan pizza Kanada peralatan yang sesuai dengan peralatan suhu rendah. Untuk klasik pilihan pizza Italia peralatan adalah rezim tinggi yang menyediakan, misalnya, oven kayu. Tapi jangan lupa bahwa mereka membutuhkan pizzaiolo keterampilan yang cukup. Proses Baking di tungku tersebut adalah singkat, tetapi membutuhkan perhatian khusus, kecekatan, keterampilan, dan pengetahuan untuk menjaga api nuansa lain dari produksi pizza.

pendekatan individu lebih untuk pilihan negara asal. Pizza yang dibuat di seluruh dunia. Banyak pemilik restoran secara tradisional disukai oleh produsen Italia, di antaranya yang paling populer Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi dan lain-lain.

Ulasan Para ahli berpendapat bahwa itu selalu lebih baik untuk memberikan preferensi untuk peralatan berkualitas tinggi dari produsen terkenal di dunia, dengan waktu-diuji sama. Sebagai contoh, untuk café musiman dan restoran dengan pizza di berbagai hidangan nya, solusi sempurna akan pizza oven Gam. model kompak dari merek ini dapat menghemat ruang dapur, serta memasang peralatan langsung ke aula, membawa pizza dipanggang di depan pelanggan.

Menurut profesional, mampu mengatasi dengan tugas dan produsen Jerman Mastro, BARTSCHER, Amerika Lincoln, Baker Pride, Turki SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.

Its "pizzeria" di kebun

Saat ini Anda dapat melihat banyak contoh yang baik dari sukses lokasi daerah jalan untuk memasak di rumah-rumah pribadi dan cottage. Di mana Anda bisa memasak barbekyu, roti segar, berbagai casserole, dan tentu saja, pizza. Untuk membuat sebuah resor zona untuk bantuan profesional, dan sering menggunakan petunjuk dan video di situs, membuat pizza oven dengan tangannya sendiri.

Pilihan yang paling umum dianggap oven tanah liat. Untuk penciptaan, mempertimbangkan ukuran, semua baik-dihitung dan mulai mempersiapkan tanah. Tungku itu sendiri terbuat dari bahan tahan api - adobe, batu bata fireclay. Perakitan lengkungan bisa mulai dengan pintu melengkung dari reklamasi campuran batu bata dan tanah liat-pasir merah. Perhatian khusus diberikan untuk menggambar dalam oven.

Tips rekomendasi untuk membangun oven tanah liat dapat ditemukan dalam kitab pembangun terkenal dari peralatan tersebut Kiko Denzer «Membangun Sendiri Bumi Oven».