Apa butir gandum: nama dan sifat yang berguna

Gandum adalah salah satu tanaman yang paling populer di dunia. artikel kami dikhususkan untuk cerita tentang apa sereal yang terbuat dari gandum, yang mereka dihargai dan bahwa salah satu dapat disiapkan.

semolina

Dalam Perjanjian Lama ada yang menyebutkan dari manna, yang dianggap analog dari semolina. Mungkin, itu adalah Tuhan mengirimkan makanan ini untuk orang-orang Yahudi selama empat puluh tahun mereka mengembara tidak disengaja karena semolina dengan baik mendapatkan kembali kekuatan dan meningkatkan vitalitas.

Semolina membuat bubur, kue, kue, casserole, bakso, burger, pancake, souffle, mousses dan puding. Sering digunakan untuk mengentalkan sup, saus dan gravies.

Semolina dihasilkan dari varietas gandum keras dan lunak. kemasan ditunjuk oleh huruf T dan M. Dengan demikian, durum semolina gandum dari ditandai dengan huruf T, dan lembut - Surat M. varietas Kadang-kadang dicampur, kemudian menandai terdiri dari dua karakter - TM.

Menghasilkan semolina di pabrik tepung. Ini adalah jenis produk sampingan dari penggilingan gandum untuk tepung. Semolina gandum digiling untuk nilai butir gandum 0,25-0,75 mm, ditujukan untuk berkualitas tinggi grinding. Ini adalah sebagian besar butir endosperm, yang tetap pada saringan selama tepung pemisahan.

Semolina dari gandum durum berwarna kuning. butir vitreous dengan tepi yang tajam. Rasa sereal semolina yang lebih intens, memiliki struktur berpasir dan berantakan kurang dari semolina dari varietas gandum lunak.

Semolina merek M putih, cepat berantakan. Kasha ternyata homogen dan halus.

Semolina sangat ideal untuk diet, karena mengandung hanya 2% lemak. Dia sangat baik diserap dan dianjurkan untuk pemulihan pasca-operasi, di samping itu, sangat diperlukan untuk gangguan saluran pencernaan. Ini adalah satu-satunya sereal yang dicerna dan diserap di usus yang lebih rendah. Munk membersihkan tubuh dari lendir dan lemak.

Namun, seperti produk apapun, tidak hanya semolina memiliki sifat positif, tetapi juga negatif. Fosfor yang terkandung dalam semolina itu, mengikat kalsium dan dengan demikian mencegah penyerapan mereka. Selain itu, dalam croup banyak gluten, yang berarti bahwa itu merupakan kontraindikasi pada mereka yang alergi terhadap gluten.

Sereal yang terbuat dari gandum, sangat kalori, sehingga orang-orang yang takut kelebihan berat badan, mereka tidak merekomendasikan makan di malam hari dan di pagi hari dan tidak setiap hari, bergantian dengan hidangan lainnya.

dieja

Dalam beberapa tahun terakhir, menu meja kami sangat diperluas. Selain makanan, dibawa dari luar negeri, kami memiliki kesempatan untuk mencoba produk, yang hadir dalam diet nenek moyang kita. Ini menyangkut dieja, yang disebutkan dalam kisah A. S. Pushkina "The Tale of Imam dan Workman Nya Balda". Emmer - berbagai gandum, sifat unik yang berbeda. Peminatnya dari diet yang sehat diperlukan untuk memasukkannya ke dalam diet Anda.

gandum ini milik varietas lembut dengan film nevymolachivaemymi. Komposisi mikrobiologi dari emmer wheat durum sangat melebihi itu. Sebagian besar nutrisi, termasuk protein nabati, yang dieja di hampir 40%, berada di shell dan kuman. Sebelum menggiling biji-bijian berkecambah dan dikeringkan.

sereal ini mengandung jumlah maksimum zat yang berguna, yang begitu dihargai gandum - vitamin B (1,2,3,6, dan 9), PP, A, E, dari sekitar 20 asam amino, besi, tembaga, kalium, kalsium, fosfor, boron, vanadium, yodium, kobalt dan mangan.

Poltava

Di negara kita, industri jalan kembali di tahun-tahun Soviet dalam jumlah besar untuk menghasilkan berikut jenis sereal dari gandum: semolina, Poltava dan Artek.

Poltava dihasilkan dari nedoobmolochennoy gandum keras. Grain dihancurkan menjadi pecahan kasar dan digunakan seperti dalam makanan. Poltavska mengandung sejumlah besar serat, sehingga sering ditambahkan ke pakan ternak. Dalam memasak, digunakan untuk memasak bubur dan sup dengan susu atau air.

Sebelum grit memasak harus dibilas dengan air dingin, lalu didihkan dan mengalirkan air dari busa yang dihasilkan pada permukaannya. Sekali lagi tambahkan air dan didihkan, tambahkan garam secukupnya dan memasak pada suhu rendah, aduk berkala. Cara terbaik adalah untuk mempersiapkan berantakan di oven, di mana ia akan merata progrevtsya dari semua sisi. Air untuk memasak, Anda dapat menambahkan susu pada rasio 1: 1.

Artek

Di pasar dunia produk makanan yang sangat populer dan sangat banyak berbagai biji-bijian gandum. Nama spesies kadang-kadang tampak sangat aneh, tapi dalam studi rinci tentang etimologi kata-kata ini, semuanya menjadi jelas dan logis. Kata "Artek" diterjemahkan dari Tatar Krimea itu berarti "yang terbaik", tidaklah mengherankan bahwa perkemahan musim panas terbaik dari Uni Soviet, serta sereal, yang pada awalnya mulai membuat kamp-kamp perintis telah menerima gelar ini. Perlu dicatat bahwa konsonan "Artek" kata "Artos" berasal dari bahasa Yunani dan berarti "roti". Sejak zaman orang Kristen awal kata ini memasuki leksikon biasa Gereja Ortodoks - selama puasa multi-hari, pada akhir Liturgi, umat beriman untuk mempertahankan pasukan mendistribusikan potongan artos. Ini adalah khusus roti gandum, yang tidak hanya memberikan daya tahan, tetapi juga menyembuhkan semua penyakit.

Selain itu saya ingin mengatakan bahwa hanya yang terbaik gandum durum menir Artek mendapatkan. Sebelum menggiling biji-bijian benar-benar dibebaskan dari shell dan embrio. Untuk alasan ini, komposisi mikrobiologi dari Artek rendah Poltava, tetapi dalam rasa oatmeal Artek jauh lebih unggul dan Poltava, dan semolina.

Artek butir semolina yang sama, tapi sedikit lebih besar. Tidak seperti semolina, pengolahan gandum untuk Artek, gandum tidak mengalami perlakuan suhu tinggi. Artek bubur kental dan padat. Krupa juga direbus meningkat lembut dan sangat kuat dalam volume.

Sebelum memasak Artek tidak dicuci, tapi hanya disaring melalui saringan halus. Masak di atas api kecil, aduk terus. Untuk sup barley ini tidak cocok, tapi untuk casserole filler terbaik untuk ditemukan. Artek menggabungkan sempurna dengan kedua produk dan sayuran daging.

bulgur

Bulgur disebut tidak hanya diperlakukan khusus biji-bijian gandum, tetapi juga hidangan dari produk ini - sereal dan pilaf. Biaya bulgur signifikan lebih tinggi dari sereal domestik hancur dari gandum. Fakta bahwa bulgur formulasi, hancur gandum dikenakan perlakuan panas, yang meningkatkan umur simpan produk.

Tentang bulgur tahu lebih banyak dari buku-buku dari Alkitab. croup ini beberapa ribu tahun tetap komponen tidak berubah dari sejumlah besar masakan selatan. Dewasa ditumbuk telinga, gandum dibersihkan dan direbus sampai lunak. Kemudian air dikeringkan, dan gandum yang tersebar di nampan untuk pengeringan. Mereka secara berkala terguncang dan diserahkan agar tidak membentuk cetakan. Ketika benih gelap, smorschatsya dan mengeras, melembabkan mereka lagi dan mengalahkan ke shell retak. Kemudian dikeringkan lagi. gandum kering dilemparkan ke jet debit udara yang membawa sekam pergi dengan mudah dipisahkan. inti dimurnikan sehingga diayak dan smalyvayut. Ketika grinding dengan berbagai jenis layar kalibrasi terjadi. output adalah beberapa jenis bulgur dengan butir ukuran yang berbeda. Terbesar terjadi di memasak pilaf dan dolma, rata-rata - untuk salad, boneka sayuran dan sup, dan yang terkecil - untuk kyufta dan makanan penutup.

barley telur

Telur barley - semolina gandum, yang sangat populer di negara-negara bekas Kekaisaran Austro-Hungaria. Di hari tua wanita melakukan sendiri, tapi sekarang didirikan pabrik produksi dan sereal dapat dibeli di toko.

Untuk membuat barley telur, perlu tepung terigu, telur, air dan sedikit garam. Diremas adonan cukup kaku dan dibiarkan selama setengah jam untuk menstabilkan. Setelah itu adonan melalui saringan dan dikeringkan di bawah sinar matahari atau di oven. sereal toko di tas kanvas di daerah berventilasi yang kering. Telur barley digunakan dalam sup, lauk dan sebagai piring terpisah.

Itulah salah satu cara tradisional memasak barley telur Hungaria. Dalam wajan mencair lemak dan Anda perlu untuk memasukkannya ke dalam pantat. Begitu ia mulai emas, segera tuangkan air mendidih, tambahkan garam dan bumbu favorit Anda - tumbuhan, tomat, bawang putih, paprika dan lain-lain, dengan selera Anda. Anda tidak bisa berlebihan pantat, jika tidak maka akan terasa pahit. Dengan air yang terlalu Anda tidak harus berlebihan, jika tidak barley telur menjadi kental. Setelah biji cukup melembutkan - membawa ke meja. Hiasan dapat menjadi sayuran dan daging atau ikan.

kuskus

Couscous, bulgur seperti kedua nama menir gandum dan makanan dari itu. semacam ini sereal gandum dipinjam dari Berber Maghreb dan masakan nasional.

Saat ini, produksi industri couscous. Di jantung sereal - fraksi kasar yang tersisa setelah penggilingan tepung, yaitu semolina. Semolina dibasahi, menjadi renggang dan ditaburi tepung untuk mendapatkan diameter bola besar hingga 2 mm. Kemudian diayak, akhirnya dikeringkan dan dikemas.

Secara tradisional, couscous dikukus, tetapi dapat diterima dan hanya mengisinya dengan air mendidih, tambahkan minyak dan garam dan biarkan selama beberapa menit untuk pembengkakan. Dengan cara ini Anda dapat memiliki couscous. Rasanya baik secara mandiri dan sebagai alternatif untuk beras dan pasta di piring masing-masing.

Jika Anda ingin memasak hidangan tradisional Afrika Timur, Anda dapat mencoba untuk menerapkannya dengan cara pan-kapal konvensional. Pada bagian bawahnya diisi dengan air, bukan bar cocok kasa. Hal ini diperlukan untuk memastikan bahwa benih tidak telah gagal untuk memberikan jumlah yang cukup steam basah panas. Mempersiapkan couscous tradisional untuk waktu yang lama, selama sekitar satu jam, kadang-kadang dua langkah - setelah setengah jam pertama paroobrabotki itu sedikit didinginkan dan dikeringkan. Akibatnya, couscous memperoleh struktur yang seragam, baik di dalam dan luar. Kemudian biji dikirim kembali ke pasangan. Dengan metode couscous ini diperoleh rapuh empuk dengan baik dan sangat meningkatkan volume. Couscous tidak Selipkan, kasa selama memasak harus dikocok dari waktu ke waktu.

kecil mungil

Petite disebut bulgur Turki. Ini menir dari gandum durum. Dalam metode produksi mungil tidak jauh berbeda dari couscous, tetapi memiliki struktur yang halus.

Petite sangat populer di Israel. Kisah sereal ini sangat luar biasa. Pada pertengahan abad kedua puluh, ketika orang-orang Yahudi mulai meninggalkan secara massal negara-negara Maghreb dan menetap di negara yang baru terbentuk Israel, mereka membawa dengan mereka, dan hidangan masakan nasional bangsa-bangsa Afrika. Perdana Menteri Israel Ben-Gurion menempatkan sebelum publik tugas untuk membuat daftar produk nasional untuk dimasukkan dalam menu halal. Jadi couscous diubah namanya menjadi mungil dan mengambil kebanggaan tempat di daftar masakan Yahudi. Untuk kemiripan dangkal ke Alasan Italia dan cerita asli, orang-orang mulai disebut beras mungil Ben-Gurion. Jika Anda bertanya setiap Israel, nama sereal gandum, dinamai untuk menghormati politisi legendaris, Anda mendapatkan jawaban yang lucu: "Gambar dari Ben-Gurion"

Agak kemudian, mungil sebuah mulai membuat berbagai tokoh kecil dan dicat dengan pewarna makanan alami.

Sebelum menggunakan di mungil makanan direbus dalam air asin. Sangat cocok untuk lauk daging, ikan dan sayuran piring. Tidak kurang baik mungil dan sebagai piring terpisah. Untuk ptitima ada banyak berbagai rempah-rempah dan saus.

Fricke

Saat ini menghasilkan jumlah yang sangat besar butir gandum yang berbeda di dunia. Apa croup adalah yang paling berguna, kita tidak bisa mengatakan dengan pasti - masing sifat sendiri dan komposisi mikrobiologi. Namun demikian, salah satu menir gandum paling berguna dianggap Fricke. Beberapa sumber menyebutnya makanan universal masa depan, meskipun usia sereal naschityvet untuk setidaknya beberapa abad. Di Baghdad buku resep abad ke-13 itu disebutkan dalam resep hidangan daging dengan kayu manis, Zira, ketumbar dan lemak domba.

Fricke dihasilkan dari gandum muda, makanan telah mencapai kematangan, tapi belum mengeras. Gandum dipangkas, dikumpulkan dalam bundel dan dikeringkan di bawah sinar matahari. telinga kering jagung dipanggang di atas api sehingga jerami dibakar dan shell, dan biji-bijian tetap utuh. Karena mereka belum matang dan mengandung banyak air, mereka tidak membakar. Butir dipanen dan mengirik untuk menghilangkan sisa kulit, kemudian menyebar tidak menjijikkan dan lagi dikeringkan di bawah sinar matahari. Ketika mereka mencapai diperlukan tekstur, warna dan rasa, mereka hancur. Fricke lahiriah menyerupai bulgur, tetapi berbeda dari itu baik dalam warna dan rasa.

Fricke memiliki indeks glikemik rendah, sehingga dianjurkan bagi orang yang menderita diabetes. Selain itu, sereal ini empat kali lebih banyak serat makanan terdiri dari serat non-dicerna daripada di sereal lain yang sejenis. Fitur ini memungkinkan Anda untuk mengubah Fricke dalam daftar produk, membantu membersihkan saluran pencernaan dari racun, serta untuk menurunkan berat badan.

Farro

Farro - Italia gandum semolina. judul cukup panjang bahwa Rusia mengatakan, tetapi dikenal penduduk semenanjung.

Farro - gandum nama kultivar dan sereal, sangat populer di Italia. Di wilayah farro negara ini tumbuh hampir 5000 tahun. Dari farro membuat bubur jagung, yang dalam rasa dan konsumen kualitas tidak mengakui varietas yang lebih umum dari gandum. Sereal farro semi-rebus dan dikenakan shock membeku di lemari es suhu rendah. Sebelum menggunakan mereka sebagai makanan dicairkan pada suhu kamar, tersiram air panas dengan air mendidih, dan diumpankan ke meja, bumbu rempah-rempah atau saus.

triticale

Gandum memanggangnya, yang namanya terdengar seperti triticale adalah amphidiploids (hybrid) dari gandum dan gandum hitam. Awalnya, jenis virus ini adalah output sebagai tanaman pakan ternak, bagaimanapun, hasil pemuliaan triticale dibawa ke kesempurnaan, menciptakan rumput, melebihi orang tua mereka dalam banyak cara. Jika Anda mengajukan pertanyaan: "Dari apa semolina gandum memiliki kesempatan terbaik untuk mengambil kejuaraan di pasar makanan? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Tentang Twet akan mengembangkan sendiri:" Tentu saja, triticale".

Sayangnya, di negara kita, triticale namun jarang yang besar, dan ini meskipun fakta bahwa dalam 20-an dari peternak domestik abad terakhir Meyser, Derzhavin, Pisarev dan lain-lain membawa beberapa tujuan gibridrov gandum dan gandum hitam makanan dan pakan sangat sukses. Meskipun kesederhanaan dan produktivitas yang tinggi, Uni Soviet tidak mengambil triticale. Saat ini ditanam di Polandia, Belarus, Australia, Jerman dan Perancis. Triticale dapat ditemukan di toko-toko dengan makanan untuk diet sehat. Ini hampir tidak mengandung gluten, protein, lemak nabati dan lisin dalam jauh lebih daripada di gandum dan gandum hitam.

Adapun jenis sereal dihasilkan dari triticale gandum, jawabannya adalah cukup sederhana - sama yang berasal dari varietas lain dari sereal ini. sifat konsumen butir triticale mirip dengan sifat sereal gandum konvensional. Sebelum makan mereka butuhkan untuk merebus dalam air asin dan kemudian digunakan sebagai pengisi untuk sup, lauk untuk kursus utama daging atau ikan. Triticale diperoleh susu lezat, daging tanpa lemak dan sereal.

Beberapa waktu lalu, ketika sereal vogue, biji-bijian gandum menjadi sasaran kritik tidak layak. Namun itu tidak perlu memiskinkan diet Anda. Kami telah mencoba untuk memberitahu berapa banyak detail mungkin tentang berbagai biji-bijian yang sehat dan lezat gandum. Kami berharap bahwa sekarang mereka akan mengambil tempat layak di dapur Anda.