Saharomer-vinomer: bagaimana menggunakan? Instruksi penggunaan, jenis hidrometer

Vinomer (saharomer, hidrometer) adalah bagian penting dari peralatan uji dan pengukuran yang digunakan oleh pembuat anggur dan bir. Perangkat ini umumnya terbuat dari tabung gelas tertutup dan sarat dengan bagian bawah membesar dan poros panjang dan sempit. Digunakan dalam kombinasi dengan tinggi, silinder tipis, berisi cairan. Ketika tenggelam dalam desain perangkat anggur memungkinkan untuk mengapung dengan menebal, akhir ke bawah diarahkan. Indikasi vinomera dihapus di tempat skala kontak tertunda di web, dengan permukaan cairan.

Apa hydrometer benar-benar?

Untuk menemukan kepadatan tertentu, yaitu. E. Rasio kepadatan keharusan atau anggur ke densitas air, harus digunakan vinomer (saharomer) rumah tangga. Cara menggunakan perangkat? Perangkat mengukur jumlah gula alami. Hal ini memungkinkan Anda untuk mengevaluasi dan menyesuaikan resep minuman sesuai dengan indikasi diterima. Winemaker juga dapat mengikuti kemajuan fermentasi dan, jika perlu, melakukan penyesuaian segera.

Setiap orang yang terlibat dalam pembuatan anggur, tahu bahwa ada korelasi langsung antara jumlah gula hadir dalam buah anggur (atau berry lainnya dan buah-buahan), dan persentase alkohol pada akhir fermentasi.

Mengapa saya harus hydrometer?

Tujuan yang digunakan vinomer berikut:

• mengukur kepadatan spesifik cairan;
• mempertahankan perhitungan akurat dengan buatan meningkatkan persentase alkohol;
• mengukur jumlah yang hadir gula alami dalam keharusan atau anggur;
• mengidentifikasi potensi persentase alkohol pada saat penambahan gula dan ragi;
• penilaian kemajuan fermentasi;
• penentuan konversi persen alkohol selama fermentasi menggunakan indikasi "sebelum" dan "setelah";
• menentukan waktu akhir fermentasi, atau pada tahap apa itu harus dihentikan.

Cara menggunakan vinomerom (instruksi untuk pembeli)

Ketika Anda membeli hydrometer perlu memperhatikan hal berikut:

• rentang skala (maksimum dan minimum) harus sesuai dengan situasi tertentu. Standar rentang pengukuran untuk pembuat anggur rumah di kisaran 0,990-1,120. Misalnya, untuk mencapai kandungan alkohol dalam anggur 12%, Anda harus mulai fermentasi dengan berat jenis 1.090.
• Untuk beberapa cairan dimaksudkan vinomer? Cara menggunakan perangkat, dijelaskan dalam petunjuk terlampir.
• Beberapa hydrometers dapat mengukur berat jenis, tetapi sebagian juga mengukur persentase potensi alkohol dan kadar gula.
• Harus ditentukan suhu di mana dikalibrasi vinomer bagaimana menggunakan rumus konversi kepadatan tertentu berdasarkan suhu sampel (suhu kalibrasi yang paling umum adalah 15 ° C).
• Adalah ukuran silinder perangkat ukuran ukur.
• Apakah ada kasus pelindung (hydrometers rapuh).

contoh

Cara menggunakan vinomerom-saharomerom? tumbuk sampel dituangkan ke dalam gelas ukur. Hidrometer lembut diturunkan ke dalam cairan dengan gerakan berputar sedikit. float akan tenggelam dan mengapung sedikit, sampai berhenti di tingkat densitas fluida.

Semakin vinomer muncul, semakin banyak gula dalam sampel. Semakin banyak perangkat terbenam, semakin rendah densitas cairan. Ini mungkin berarti bahwa gula pada tahap ini hampir sepenuhnya ditransfer ke alkohol atau dalam sampel itu sangat kecil.

Ketika menurunkan hydrometer dalam silinder lulus harus berhati-hati bahwa unit tidak memukul bagian bawah dan tidak crash.

Cara menggunakan vinomerom-saharomerom? mengukur Panduan

Berikut ini adalah beberapa langkah sederhana akan membantu untuk mengambil bacaan dari perangkat:

• disterilkan hydrometer, sampel anggur sampler dan mengukur silinder natrium metabisulfit atau sterilisasi serupa lainnya;
• mengatur gelas ukur pada permukaan yang datar;
• sampler untuk mengambil sampel dari keharusan atau anggur, bebas dari sedimen atau partikulat, karena ini akan mempengaruhi pembacaan;
• mengisi gelas dengan jumlah yang cukup cairan untuk mengapung bisa vinomer (biasanya 80%);
• Hati-hati menurunkan hidrometer ke dalam silinder ukur (selama menyelam harus diputar sehingga gelembung tidak menempel ke bagian bawah float, yang dapat mempengaruhi kesaksiannya);
• Pastikan alat tidak menyentuh dinding silinder ukur dan mengapung bebas, mengambil bacaan di bagian bawah meniskus.

meniskus - kurva yang dibentuk oleh permukaan atas cairan dalam kontak dengan objek lain dengan kekuatan tegangan permukaan. Indikasi harus dihapus sepenuhnya dengan menulis nomor dari satu sampai tiga tempat desimal, dan tidak terbatas pada angka terbaru, karena di masa depan kemungkinan untuk menyebabkan kebingungan.

Hydrometer, lulus silinder, dan setiap wadah bekas lainnya harus selalu dicuci secara menyeluruh.

Ini harus biasakan untuk menuliskan segala sesuatu yang mengukur vinomer. Cara menggunakan kesaksiannya, dijelaskan nanti dalam artikel ini. Juga, pastikan ada kebutuhan untuk merujuk kepada mereka di masa depan.

jenis vinomerov

Ada berbagai jenis hidrometer: beberapa hanya memiliki satu skala, yang lain dua dan tiga. Tiga dimensi yang perlu winemaker adalah sebagai berikut:

• berat jenis;
• kadar gula;
• Potensi pangsa alkohol.

Kepadatan rentang biasanya dimulai dari 0990 dan 1120 akhir. Untuk air, nilainya sama dengan satu, namun, jika perangkat mengapung di air, permukaannya harus bertepatan dengan tanda 1.000. Jika melarutkan gula, maka hidrometer akan muncul.

beberapa catatan

ulasan pengguna dianjurkan untuk pengukuran presisi dan perhitungan selalu dua kali diperiksa. Mungkin untuk rumah Anggur mendapatkan pengukuran cukup benar itu tidak penting, tetapi merupakan kebiasaan yang baik, di mana Anda dapat menghindari tingkat terlalu tinggi atau terlalu rendah alkohol karena pengukuran yang salah.

Sebagai contoh, 125 g gula dilarutkan dalam satu liter air, akan memberikan kepadatan spesifik 1,046.

Faktor yang mempengaruhi pembacaan

Biasanya, gelembung karbon dioksida yang dihasilkan oleh kenaikan ragi dan membubarkan di udara. Pada awal fermentasi, ketika banyak isolasi mereka, mereka melekat float mengapung dan membuat vinomer. Cara menggunakannya dalam hal ini, bahwa kesaksiannya itu benar? Ketika direndam dalam ulasan cairan pengguna merekomendasikan rotate hidrometer. Setelah selesai masa fermentasi aktif biasanya gelembung tidak lagi masalah.

Ada masalah lain, yang didefinisikan oleh winemaker, menggunakan vinomer rumah. Cara menggunakan alat apabila suhu sampel berbeda dari suhu kalibrasi? Biasanya, itu sama dengan 20 ° C, tetapi untuk kepercayaan diri Anda perlu memeriksa dengan instruksi pabriknya. suhu yang lebih tinggi akan menyebabkan-bacaan. Oleh karena itu, hasilnya harus diperbaiki.

Faktor yang paling penting yang mempengaruhi tentang cara menggunakan vinomerom-saharomerom, adalah kehadiran alkohol. density-nya kurang dari itu air, dan mengapung di bawah. Untuk hidrometer memiliki efek yang sejak float mengangkat gula, kehadiran dua komponen ini dalam kesalahan memiliki pengaruh timbal balik satu sama lain. Tindakan skala tingkat gula hanya akurat untuk awal fermentasi, ketika tidak ada alkohol dalam cairan tidak hadir. Anggur yang difermentasi kering, akan memiliki nilai negatif dari skala.

Untungnya, efek alkohol pada hidrometer adalah diprediksi dan dapat diperhitungkan dalam menurunkan rumus matematika yang digunakan untuk menghitung kandungan alkohol dan persentase sisa gula. Di situlah ada keuntungan dari menggunakan kepadatan tertentu - anggur kering itu di bawah 0999, yang dapat digunakan dalam perhitungan.

interpretasi dari pengukuran

Masalah lain yang muncul ketika menggunakan rumah vinomer-saharomer - cara menggunakan pembacaan instrumen? Umpan balik dari pengguna dianjurkan untuk menyimpan log dari semua hasil tes yang diperoleh untuk anggur tertentu. Menurut kesimpulan tertentu bahkan tanpa membuat perhitungan apapun.

Bacaan pertama, diambil sebelum awal fermentasi, katakanlah, suatu jumlah yang cukup gula yang tersedia untuk menghasilkan jumlah yang diperlukan alkohol. Untuk stabilitas kandungan alkohol anggur di dalamnya harus kurang dari 10%, yang berarti bahwa kepadatan tertentu awal harus setidaknya 1.080 (nilai Brix harus kurang dari 20). Jika tingkat gula terlalu rendah, maka perlu untuk menyesuaikan, kemudian membuat pengukuran lain. Indeks baru akan "pertama."

Setiap data yang diterima setelah awal fermentasi, dapat dibandingkan dengan sebelumnya dan melacak kemajuan keseluruhan fermentasi. Mengurangi kepadatan menunjukkan penurunan gula darah dan meningkatkan kandungan alkohol. Jika pembacaan tetap vinomera stabil antara dua pengukuran, itu adalah salah satu tanda bahwa fermentasi selesai.

Jika kepadatan kesalahan meningkat, dan itu bukan karena penambahan gula atau elemen kemungkinan penyebab lainnya adalah karbon dioksida, terutama jika gelembung yang terlihat. Jika hal ini terjadi di dekat akhir periode fermentasi, adalah mungkin untuk menyingkirkan gas dengan cara pencampuran intensif anggur setelah decanting.

Jika pembacaan tetap stabil dengan berat jenis lebih tinggi dari 0,996 (atau nol brix atau kurang) dan jumlah yang diinginkan hadir alkohol, fermentasi selesai dengan kehadiran sisa gula. Tetapi jika hasil pengukuran tidak berubah dengan kepadatan yang jauh lebih tinggi dari 0,996 (atau Brix lebih besar dari nol), dan tingkat alkohol secara signifikan di bawah minimum yang disarankan, fermentasi kemungkinan untuk berhenti dan harus direstart.

Setelah berat jenis turun menjadi sekitar 0.996 atau kurang (Brix - sedikit di bawah nol), anggur difermentasi sampai kering.

Untuk menghitung jumlah aktual alkohol gula atau nilai sebenarnya harus dibandingkan dengan yang pertama, yang diambil sebelum dimulainya fermentasi. Persentase kandungan alkohol ditemukan dengan mengalikan perbedaan antara grammage awal dan akhir dari 132.