Restoran - ini apa? Sejarah dan jenis restoran

Di kata "restoran", imajinasi banyak orang menarik ruangan yang indah dan dihiasi dengan menu buku yang apik, perabotan yang apik, perabotan yang nyaman, dan hidangan lezat tapi mahal. Yang lain merespons dengan sederhana - inilah tempat di mana Anda bisa makan. Apa arti istilah ini?

Arti dan asal kata

Kamus mengatakan bahwa restoran adalah tempat katering, di mana, pada suatu peraturan, ada panggung (musik live) dan hiburan lainnya. Mereka kebanyakan bekerja di malam hari dan malam hari. Di institusi ini Anda bisa mencoba hidangan eksklusif dan minuman - mahal, tapi berkualitas tinggi. Hal ini juga menunjukkan bahwa restoran tersebut selalu menawarkan konsumen beragam kreasi kuliner dan bermerek.

Itu berasal dari restoran Prancis, yang diterjemahkan sebagai "restoratif," "memperkuat." Pertama kali digunakan di abad XVIII, saat mereka menyebutnya salah satu kedai minuman di Paris. Dan para pengunjung diberi nama seolah-olah syukur kepada pemilik Boulanger, yang mengenalkan kaldu daging bergizi ke dalam menu. Pengusaha tidak hanya menambah jangkauan dengan sup lezat, dia juga menggantungkan sebuah tanda di pintu, di mana sesuatu seperti "datang kepada saya dan saya akan mengembalikan Anda".

Sejarah kemunculan: di mana restoran pertama muncul dan bagaimana bisnis ini berkembang?

Sejak zaman kuno, bar dan kedai minuman telah sangat populer, namun hanya di kalangan wisatawan: penduduk setempat menganggap ini sebagai pemborosan uang yang tidak diperbolehkan dan tidak perlu.

Restoran Eropa tertua terletak di Madrid - "Sobrino de Botin". Tempat itu dibuka pada tahun 1725, namun sedikit berbeda dari modern. Restoran sekarang menjadi tempat usaha di mana mereka menyiapkan dan menyajikan hidangan khas dan yang bekerja sesuai jadwal tertentu. Untuk pertama kalinya institusi serupa hanya muncul pada akhir abad ke-18. Terobosan seperti itu dalam bisnis restoran dibuat oleh Bovilier. Lembaga ini dibuka pada tahun 1782 dengan nama "Gran Tavern de Londres".

Tapi tidak bisa dikatakan bahwa Sobrino de Botin, yang dibuka pada tahun 1725, adalah restoran tertua. Yang pertama, tepatnya, yang pertama, perwakilan industri ini dibuka pada 1153 tahun yang jauh dengan nama "Bakit Chicken House". Terletak di kota Cina Kaifeng. Perlu fakta menarik lainnya? Restoran buka hari ini, sudah lebih dari 860 tahun!

Di Rusia, bisnis restoran datang relatif baru-baru ini, pada awal abad XIX. Awalnya, jenis pendirian ini dibuka hanya di hotel. Kemudian, di Moskow, restoran "Slavianski Bazaar" pertama dibuka, berbeda dari semua fasilitas katering umum lainnya: untuk pertama kalinya para pelayan bekerja, mereka berpakaian sopan dan rapi, sebuah menu dibuat dari berbagai hidangan yang memuaskan, sebuah program hiburan diselenggarakan. Jadi, restoran "baru" secara bertahap mendorong kedai "tua" keluar dari Petersburg dan ibu kota. Tapi di sini ada catatan menarik: milik kelas atas yang melayani siapa saja, tapi bukan orang Rusia. Paling sering pemiliknya orang Jerman dan Prancis.

Kemudian revolusi dimulai, dan ketika selesai, banyak restoran ditutup dengan label "tidak memenuhi persyaratan." Tapi setelah tahun 1950an, kebangkitan mereka terjadi di Rusia. Bahkan restrukturisasi dan disintegrasi Uni tidak memiliki efek menyedihkan pada bisnis restoran, sebaliknya, semakin banyak perusahaan swasta mulai muncul.

Jadi berangsur-angsur berkembang restoran. Saat ini sebuah institusi yang secara signifikan dapat berbeda satu sama lain baik dalam menu yang ditawarkan maupun dalam cara pembuatannya.

Apakah pemilik restoran ada hubungannya dengan topik ini?

Kata itu berasal dari restoran Prancis dan diterjemahkan sebagai "pemilik, pemilik restoran." Jadi mereka memanggil orang yang tidak memiliki jaringan institusi, setidaknya satu. Sederhananya, pengusaha yang mengembangkan konsep restoran dan menerapkan proyek untuk uangnya sendiri.

Seringkali pemilik restoran adalah koki atau bahkan menganggap semua tanggung jawab: akuntansi, layanan pelanggan dan segala hal lainnya. Dan bisa jadi sebaliknya ketika dia menyewa seorang manajer yang mengawasi kegiatan satu atau beberapa restoran, koki dan timnya, pelayan, akuntan, mesin pencuci piring dan pembersih.

Perlu dicatat bahwa pencapaian paling penting dari koki dan restoran secara keseluruhan adalah penerimaan bintang Red Michelin Guide. Ini dianggap sebagai gelar yang sangat bergengsi. Di Eropa, tidak seperti Rusia, mereka mengajarkan profesi ini.

Jenis restoran: apa mereka?

Sekarang banyak katering umum: restoran bir, pub, kafe biasa dan seni, restoran, bar, bar grill dan sebagainya. Tapi ada klasifikasi internasional yang berlaku umum yang membagi institusi tergantung pada seberapa baik dipikirkan menu, desain interior, pakaian staf dan layanan tambahan.

Klasifikasi menurut GOST:

1. Kelas "Mewah". Ini adalah restoran paling mahal dan modis, harus memiliki lounge koktail dengan bar counter dan ruang perjamuan. Gaya interior harus sepenuhnya sesuai dengan nama institusi. Biasanya, pembuatan ruangan seperti itu melibatkan arsitek dan desainer. Hanya spesialis kelas tinggi yang bekerja di restoran itu, mereka memiliki bentuk yang seragam. Juga di negara bagian ada karyawan yang bertanggung jawab untuk hiburan. Ada gerai yang dilengkapi tempat Anda bisa membeli bunga atau cinderamata. Dalam menu setidaknya setengah dari seluruh macam - spesialisasi.
2. Kelas tertinggi Interior asli, pilihan layanan, berbagai macam hidangan dan acara pertunjukan malam.
3. Kelas pertama adalah interior yang harmonis tanpa embel-embel, setidaknya beberapa layanan untuk pelanggan dan kesempatan memilih berbagai jenis masakan.

"Bintang" restoran:

• 1 bintang (4 kelas) - harus ada kamar mandi, taplak meja, meja makan, AC dan pemanas, dapur dengan kulkas dan air terpisah dari aula, untuk 24 klien 1 karyawan.
• 2 bintang (kelas 3) - semua persyaratan untuk kelas 4, hanya untuk 1 karyawan 20 pengunjung. Perhatian khusus diberikan pada alat pemotong dan periuk.
• 3 bintang (2 kelas) - semua persyaratan di atas + untuk 1 pelanggan tidak kurang dari 1,5 m². Satu karyawan melayani 15 orang.
• 4 bintang (1 kelas) - menu diterjemahkan ke dalam 2 bahasa atau lebih, area ini lebih bebas dari kelas dua, pelayan dan administrator - untuk setiap 5 pengunjung.
• 5 bintang (kelas tertinggi) - semua persyaratan yang telah dijelaskan sebelumnya, serta perabotan berkualitas tinggi dan nyaman dari kayu berharga. Di 5 pelayan restoran tamu dan asistennya.

Untuk harga:

• Ekonomi - 500-600 rubel.
• Bisnis - 1500-2000 rubel, pasti ada live music, menunya mencakup beberapa masakan dari berbagai negara.
• Kelas pertama, atau klub - dari 1000 euro, melayani di tingkat tertinggi, hidangan dari produk berkualitas tinggi, daftar anggur.

Dengan teknologi:

• Gastronomi - piring kompleks dan anggur yang baik.
• Santai (santai) - menu tanpa embel-embel, daftar anggur, piring dari semi-prepared tadi.
• Bar (pub, kedai minuman) - sedikit pilihan hidangan sederhana untuk disiapkan, swalayan.
• Layanan cepat - menyajikan hidangan beku sebelumnya, tidak ada pelayan.
• Makanan cepat saji - pelayanan cepat, bermacam-macam kecil.
• Makanan jalanan - minimal masakan, kecepatan memasak, murah. Mereka bekerja di jalan.
• Ruang makan - menu berubah tergantung makanan apa yang ada di kulkas saat ini.
• Catering - layanan lapangan Pembayaran di depan, dan piring disiapkan dalam kilogram.

Restoran-dapur - kesempatan untuk menonton para koki

Baru-baru ini, desain tempat katering publik menjadi lebih dan lebih populer. Masakan restoran itu bagus karena koki menyiapkan hidangan tepat di depan mata pengunjung, karena para pelanggan bisa menghargai kualitas makanan tidak yang sudah disiapkan, tapi juga amati betapa sungguh-sungguh karyawan perusahaan tersebut memperlakukan pekerjaan mereka.

Restaurant-bar - tempat yang ideal untuk pecinta minuman nikmat

Biasanya, lembaga ini dengan beberapa tambahan (VIP, banquet) dan satu aula utama, dilengkapi dengan bar, yang mencakup aneka minuman yang berbeda, termasuk daftar anggur yang luas. Restoran bar juga berukuran kecil. Di institusi seperti itu, biasanya disajikan di konter, tapi ada pelayan.

Restoran yang mengkhususkan diri dalam memasak masakan tertentu di dunia

Sangat jarang menemukan tempat-tempat seperti itu yang akan menyiapkan masakan hanya sesuai dengan resep negara tertentu. Biasanya, kalaupun tempat katering disajikan sebagai restoran Rusia atau, misalnya Italia, Anda masih bisa menemukan menu makanan lezat milik negara lain. Namun, ada juga yang namanya, mereka juga disebut nasional.

Ada banyak masakan yang berbeda, setiap orang selama berabad-abad eksistensi berhasil mendapatkan resep yang tidak bisa ditemukan di tempat lain. Misalnya, pasta untuk Italia seperti borscht untuk Rusia, dan roti untuk Jepang seperti sosis goreng untuk orang Jerman. Dan di setiap negara Anda bisa menemukan institusi yang berspesialisasi tidak hanya dalam memasak masakan "asli", tapi juga menawarkan untuk menikmati cita rasa kelezatan yang berbeda dari negara-negara lain di dunia.

Restoran Tema

Ada yang normal dalam disain, dan mengerikan. Misalnya, restoran bergaya jungle atau kafe Prancis. Di institusi seperti itu, saat mengembangkan menu, penekanannya ada pada stylistics, sehingga ada beberapa korespondensi antara tema dan piring. Perhatian juga diberikan pada cara makanan disajikan. Dan semakin banyak pertandingan, semakin menarik para pengunjung untuk makan dan makan di institusi semacam itu. Misalnya, restoran rumah sakit, foto yang bisa dilihat di bawah ini. Semuanya begitu jelas dipikirkan bahwa sepertinya Anda benar-benar berada di rumah sakit.

Tapi ini semua "bunga". Restoran Jepang yang menakutkan Alcatraz didekorasi dengan gaya rumah sakit penjara, di mana aksesoris serupa mendominasi, dan orang-orang makan di meja di balik jeruji besi. Sosis ada yang disajikan di kepala boneka. Dan di Taiwan ada restoran di mana kursi dan peralatan dibuat dalam bentuk toilet. Inilah yang kreatif.

Restoran - ini juga sebuah kafe?

Ada beberapa perbedaan antara jenis institusi ini. Dan, pada prinsipnya, banyak orang mengerti bahwa restoran itu lebih terhormat dan berkualitas dibanding kafe. Pilihan pertama menawarkan kepada pengunjung berbagai macam hidangan, termasuk yang bermerek, dan minuman, khususnya, daftar anggur yang lengkap. Di warnet, menu jauh lebih kecil, dan kualitas produknya lebih rendah, seperti harganya. Oleh karena itu mereka terbiasa memahami bahwa satu institusi ditujukan untuk masyarakat "lebih tinggi", dan satu lagi untuk orang dengan pendapatan rata-rata.