Pohon cemara: deskripsi dan klasifikasi

Ryzhik (cemara, pinus, dll) termasuk dalam kerajaan jamur, yang ragamnya diperkirakan ratusan ribu eksemplar dan diperkirakan oleh ahli mikologi hingga 1,5 juta spesies. Besar dan terlihat pada perwakilan orang pada saat yang sama sangat sedikit. Mereka hanya membentuk sebagian kecil dari keseluruhan.

Memiliki kualitas rasa tinggi, aroma tak tertandingi dan prevalensi yang luas, si rambut merah digunakan dalam memasak. Banyak penikmat jamur menaruhnya sejajar dengan jamur dan champignons. Cemara merah dan pinus, disiapkan dengan minyak asin kering, sudah lama dikenal di Rusia. Mereka selalu diserahkan ke meja kerajaan.

Jamur berharga yang bisa dimakan ini tidak memiliki analog beracun, seperti, misalnya buram atau putih. Mengumpulkan berambut merah mudah dan cepat. Satu-satunya hadiah dari hutan yang bisa mereka bingungkan adalah bintik-bintik yang kurang lezat. Saat ini, beberapa spesies jamur ini diketahui, yang berbeda karakteristik ekologisnya, sedikit dalam penampilan. Kami menarik perhatian Anda ke spesimen yang paling umum.

Salmon rouge

Sebagai aturan, jamur merah adalah pohon cemara. Namun, spesies ini ditemukan di hutan campuran, di tanah kaya kalsium. Hal ini dianggap dapat dimakan dan cocok untuk makanan setelah direndam dan diawetkan. Waktu pengumpulan - musim gugur. Ikan salmon merah memiliki topi dengan pusat yang sedikit tertekan dan permukaannya kering. Warna, seperti yang bisa Anda tebak dari judulnya, berwarna pink. Di permukaan kadang ada lingkaran konsentris yang lemah.

Daun bawah piring, berwarna salmon, tersipu saat disentuh. Topinya paling sering memanjang lonjong. Dimensi panjangnya - 5-8 sentimeter, lebar - 5-6 cm. Kaki dilukis dengan nada tutup, pada permukaan yang halus sering ada bintik-bintik. Di garis lintang kita jamur tidak terjadi. Hal ini biasa terjadi di Eropa dan terlihat seperti tumbuh pohon cemara.

Merah jepang (cemara)

Spesies yang tumbuh di Jepang dan di selatan Primorsky Krai. Musim datang pada bulan September-Oktober. Seperti namanya, Anda bisa menemukannya di hutan yang dibentuk oleh pohon cemara cemara. Tutup jamurnya besar - berdiameter 6 sampai 8 cm dengan pusat penyok dan ujung yang bengkok. Seiring tumbuh, ia memperoleh bentuk seperti corong. Warna - cahaya terakota, pinkish-ohristy dengan lingkaran konsentris. Pelatnya lebih terang dan berkilau. Dagingnya segar rasanya dibandingkan dengan spesies lainnya. Saat istirahat, sebagai aturan, tidak menjadi hijau. Jus susu adalah warna merah darah.

Bel merah merah

Red-tailed red bukan spesies yang paling umum. Hal itu terjadi pada tanaman konifera (pinus, cemara). Tumbuh dalam kelompok kecil (glades) di bawah pohon muda. Musim dimulai di musim panas dan berlangsung sepanjang musim gugur, sampai es. Untuk panen yang melimpah, hujan diperlukan. Topi besar (diameter 5-15 cm) kering, awalnya berbentuk belahan. Saat Anda tumbuh di tengah, depresi muncul. Warnanya oranye-merah atau dengan semburat berkarat. Pelat pada permukaan bawah tutup tumbuh atau sedikit melindas. Dari sentuhan warna berubah dari kuning-oranye menjadi hijau.

Seperti cemara cemara, spesies ini dibedakan oleh daging rapuh dan rapuh dari struktur yang padat. Ini memiliki warna keputihan dengan bintik merah yang terdistribusi secara acak. Pada fraktur, jus susu padat darah merah dialokasikan. Kaki kokoh, tingginya 4-6 cm, berbentuk silindris dengan lapisan tepung dan lubang yang dipuji dengan rona merah. Spora berwarna putih. Red merah bisa jadi bingung dengan hadirnya. Perbedaan utama - kehadiran lingkaran konsentris terakhir yang diungkapkan pada tutupnya dan tidak adanya jus susu yang terang. Antibiotik yang berharga, laktarioviolin, dibuat dari kedua spesies, yang menekan aktivitas banyak bakteri, termasuk agen penyebab penyakit berbahaya seperti TBC.

Pria berambut merah

Bahkan seorang peramal yang belum berpengalaman mencampur pohon pohon cemara cemara dan saat ini akan sulit. Salah satu namanya mengatakan bahwa ia memiliki semua yang terbaik. Hal ini ditandai dengan rasa jamur yang tak tertandingi, warna cerah dan cap berbentuk corong yang indah, mengingatkan pada puncak jamur. Ada jamur berambut merah nyata di hutan campuran dan konifera, biasanya di bawah pohon pinus. Sulit untuk menyadarinya. Tumbuh di bawah penutup rumput, sering dikuburkan di lumut. Musim dimulai pada akhir musim panas dan berlanjut sepanjang musim gugur.

Topi itu memiliki bentuk cekung dengan tepi terselip. Permukaannya berwarna oranye-coklat dengan lingkaran konsentris yang jelas, dengan diameter tumbuh dari 4 sampai 18 cm. Kaki pendek, padat, dengan titik terang. Ketinggiannya adalah 3-7 cm, kelilingnya 1,5-2 cm. Pita kuning oranye padat berwarna hijau pada fraktur dan mengeluarkan jus jeruk berwarna melimpah yang berlimpah dengan aroma buah yang khas.

Spruce Fir

Sangat umum di hutan kita adalah cemara cemara, foto yang Anda lihat di bawah ini. Ini tumbuh di tumbuhan runjung, sebagai aturan, di pohon cemara, di mana nama keduanya disebut juga "elovik". Musim dimulai dari akhir musim panas dan berlanjut sampai es. Di musim panas, jumlah jamur kecil. Seperti orang berambut merah lainnya, dia lebih suka cuaca dingin dan hujan lebat. Jamur memiliki tutup kecil dengan diameter 2-8 cm. Awalnya ditandai dengan bentuk cembung, dan kemudian, saat tumbuh, ia menjadi cekung rata dengan ujung-ujungnya diturunkan. Strukturnya cukup rapuh, tidak ada kelalaian. Kulit di bonnetnya halus, dalam cuaca lembab memiliki lendir yang khas. Warnanya oranye dengan lingkaran konsentris yang jelas. Jika rusak dan seiring bertambahnya usia, warnanya berubah menjadi kehijauan.

Kaki - 3-7 cm berbentuk silinder. Saat bagian dalam tumbuh, rongga muncul. Pulpanya berwarna oranye, dengan rasa yang enak dan aroma yang lemah. Jamurnya bisa dibingungkan dengan mawar merah atau pink. Yang terakhir ini kondisional dimakan dan memiliki nilai gizi rendah. Jika rusak, cemara cemara warna hijau selalu mengakuisisi, seperti pada proses memasak. Dan ini adalah salah satu keunggulan.

Hogweed atau Pine

Mengenai keberadaan spesies ini, ada berbagai pendapat para ahli botani. Yang pertama mendeklarasikan kemerdekaannya, sementara yang terakhir dianggap beragam. Namun, dalam hal nilai gizi dan kualitas rasa, itu berbeda sedikit dari pohon cemara atau rambut merah sejati. Jamur tumbuh secara eksklusif di hutan pinus (boron), dimana, sebenarnya, adalah nama keduanya.

Ini membentuk simbiosis dengan pinus yang sudah tumbuh. Itu terjadi, sebagai aturan, masing-masing, tidak berkelompok. Dimensi serupa dengan tampilan sebelumnya. Topinya dilukis dengan warna oranye terang. Dengan bertambahnya usia, ada depresi di tengahnya, ujung-ujungnya membungkuk dan tertutup. Lingkaran konsentris hadir, tapi lebih lebar dan tidak semulus di tepinya seperti pada rambut pohon cemara cemara.

Apa bedanya pohon cemara dan pepohonan pinus?

Pertama, habitatnya. Keduanya tumbuh di tumbuhan runjung. Tapi si rambut merah pinus dilokalisir hanya di bur, karena membentuk simbiosis dengan pohonnya. Tidak mudah untuk diperhatikan. Sepertinya dia bersembunyi di rumput. Lebih menyukai tanah berpasir. Cemara lebih terlihat

Kedua, mereka berbeda dalam penampilan. Lingkaran konsentris pada topi pohon pinus merah lebih besar dan lebih samar, permukaannya puber. Sementara orang cemara memiliki lendir (terutama dalam cuaca basah) dan dagingnya lebih rapuh. Pine rozhik kuat, lebat, hijau tidak begitu cepat. Ketiga, rasa jamur juga berbeda. Pinus merah dari hutan pinus lebih harum dan gurih, sehingga sering disebut kelezatan. Yang benar adalah bahwa lebih sulit ditemukan, karena jamur tumbuh paling sering secara tunggal, tidak berkelompok.

Cara mempersiapkan diri

Setuju, dalam nama "berambut merah" banyak kehangatan dan bahkan sayang. Jamur yang indah dan harum telah menjadi sangat populer di negara kita. Spesies utama yang kami daftar di atas, tapi, sebagai aturan, masuk ke keranjang kami yang paling sering pinus pinus, cemara. Bagaimana mempersiapkannya, setiap pembuat jamur seharusnya tahu. Dalam benda kerja semua jenis merah dan kuning. Namun, kelezatan sebenarnya adalah mereka yang topinya sedikit lebih kecil dari leher botol. Metode persiapan utama adalah sebagai berikut.

• Pengasaman (kering dan dingin);
• Pendinginan;
• Berendam;
• Goreng dan masak.

Mari kita membahas secara lebih rinci tentang metode tradisional pengawet berambut merah, yang telah dikenal sejak zaman kuno.

Duta besar yang dingin

Sebelum proses pengasinan , rozhiki harus dibersihkan dan dibersihkan dari kotoran, dibilas dengan air mengalir. Lakukan ini secepat mungkin, agar jamur tidak sempat menyerap terlalu banyak uap air. Kemudian potong kaki yang terlalu panjang atau rusak. Di piring yang sudah disiapkan (keramik atau gelas), taruh jamur di lapisan padat dengan tutup ke bawah. Setiap baris dengan hati-hati tuangkan garam (konsumsi 40-60 g per kilogram jamur segar).

Saat proses selesai, letakkan lingkaran kayu yang terbungkus lap bersih di atas kepala berambut merah. Diameternya harus sesuai dengan ukuran wadah. Dari atas menempatkan penindasan (kargo). Setelah beberapa hari, jamur akan memberi jus, dan udara yang tertinggal di antara lapisan akan keluar, menyegelnya lebih keras. Dengan cara ini rozhiki bisa dimakan setelah 30-40 hari.

Duta duta besar duta

Metode ini telah lama digunakan di Rusia. Jamur diasinkan dengan tong kayu besar, cukup untuk bertahan sepanjang musim dingin. Produk ini sangat dihargai selama posting. Kini pilihan ini tidak dipercaya oleh semua orang, banyak jamur pra-rebus. Direbus rozhiki menjaga warna mereka dan tidak tumbuh hijau, tapi mereka kehilangan aroma dan rasa unik mereka. Jika Anda ingin mencoba jamur di versi aslinya, maka cobalah mengasap.

Sebelum Anda merengek cemara atau cemara pinus, bersihkan dari kotoran dan rumput. Kemudian bersihkan dengan lap kering, potong kaki yang panjang. Tindakan selanjutnya serupa. Jamur ditumpuk dalam wadah asin, tidak dipadamkan atau ditekan. Setiap lapisan dituang dengan garam (per kilogram - 40 g). Lingkaran kayu ditempatkan di atas, dan sebuah beban ditempatkan di atasnya. Jamur akan mulai menetap dalam beberapa jam, karena sudah dipadatkan, Anda bisa menambahkan lapisan baru.

Hal ini tidak perlu menggunakan berbagai bumbu dan rempah - rempah ini hanya akan mengusir aromanya yang berambut merah. Dalam proses pengawetan jamur, kemungkinan besar, akan mengubah warna dari oranye-coklat menjadi hijau. Tapi ini normal. Masak pemanggang roti kering atau dingin harus disimpan di tempat kering yang sejuk. Pastikan mereka terus-menerus ditutupi air garam.