Keju "Raclette": deskripsi, sejarah, fitur yang berguna dan ulasan

negara yang memberikan keju dunia "Raclette"? Swiss memiliki lebih banyak alasan untuk menganggap dirinya tempat kelahiran ini produk susu lezat. Penyebutan tertulis pertama dari hidangan dengan nama yang sama ditemukan dalam buku monastik abad pertengahan, yang mengatakan bahwa di kanton Obwalden dan Nidwalden gembala dimasak di api terbuka bergizi "keju panggang". Namun, Perancis mengklaim bahwa "Raclette" muncul tepatnya di nya lembah pegunungan. Selain itu, jenis keju tradisional disiapkan di provinsi Savoy, Franche-Comte, dan bahkan jauh dari Alpen, Brittany dan Auvergne. Negara ini menarik bagi nama keju. Setelah Raclette berasal dari racler kata kerja Perancis, yang berarti "untuk mengikis, mengikis." Aneh Asosiasi untuk keju? Tidak sama sekali, jika Anda tahu bagaimana mempersiapkan, "Raclette". Pada artikel ini, kita menjelaskan bagaimana membuat keju ini, mengungkapkan resep dasar itu, dan menyarankan apa untuk menggantikan impor produk ini.

cerita

Ini adalah kasus yang jarang terjadi ketika produk tidak memberikan nama hidangan, dan sebaliknya. Keju "Raclette" disebut demikian karena tergores off. Gembala, ternak suling di lereng pegunungan, tidak punya kesempatan untuk menyiapkan makanan mereka sendiri lengkap. Satu-satunya hal yang mereka bisa membelinya untuk membuat api dan meletakkannya di tepi (atau menyebar di meludah), sepotong keju. Ketika mulai melunak, mencair, itu tergores dengan pisau. massa bergizi hangat menyebar pada roti atau dibumbui dengan daging kornet nya. Mungkin resep lahir pada saat yang sama para gembala dan Swiss dan sisi Perancis perbatasan. Sebaliknya, itu telah menciptakan orang cerdas, beradaptasi dengan kondisi alam dan kehidupan yang berat.

SINGKAT Teknologi Pangan KETERANGAN

Tapi tidak setiap keju dapat dikonsumsi dalam sebuah piring yang disebut "Raclette". Sebuah ciri khas dari kemampuannya untuk dengan baik dan merata meleleh. Anda mungkin mengatakan bahwa semua keju keras memilikinya? Tidak benar-benar. Keju "Raclette" ketika dipanaskan tidak ada gelembung, tidak berlumut. Dia hanya melunak, dan karena mudah dikerok dengan pisau. Daging dari "raclette" nyata harus tebal, tapi cukup elastis. Dan ketika itu meleleh, itu harus mempublikasikan aroma jamur mentah. Untuk mendapatkan keju ini, susu sapi lemak tinggi ini tidak direbus. Keju hanya ditekan dan begitu terus selama empat atau bahkan enam bulan. Kepala keju selama ini ditutupi dengan cetakan, yang membentuk kerak cokelat keemasan tipis. daging tetap teguh. Tapi tidak seperti lembut "cetakan" keju, yang "raclette" itu cukup padat. Paling sering ditempatkan pada penjualan seluruh kepala, dengan berat 4-7 kilogram. Hal ini membuat rasa "raclette". Tapi kadang-kadang produk dikemas bar.

Rakletnitsa

Banyak yang jauh dari Swiss, orang sudah tahu apa fondue, dan bahkan mendapat khusus untuk peralatan memasak nya. Untuk hidangan "Raclette" sekarang tersedia tanur listrik papan khusus. Sebagai fondyushnitsy, mereka dirancang untuk hobi meriah untuk sebuah perusahaan besar. Kit ini meliputi coupelles bibir kecil skovorodochki, warna-kode, sehingga semua orang menonton tingkat pemanasan minuman. Dalam rakletnitse memiliki kotak khusus untuk keju eponymous, panggang. Kit ini juga mencakup rakletny keju - pisau khusus untuk menggores produk meleleh. peralatan yang baik adalah di mana tempat tidur untuk keju meluas atau berputar di sekitar sumbu. Kita akan berbicara tentang apa untuk menggantikan keju "Raclette" di piring dengan nama yang sama memasak. Tapi bukannya peralatan khusus Anda tidak dapat menggunakan apa-apa lagi - jika Anda ingin, tentu saja, menghabiskan malam di perusahaan ramah. Tetapi jika Anda hanya ingin melayani sampai hidangan menyerupai "Raclette", Anda bisa memasak dalam oven dengan fungsi grill. Ini akan dirilis lezat yang sama, tapi santai.

Keju "Raclette": resep

Jika Anda memiliki peralatan khusus untuk membuat hidangan tradisional pendaki gunung. Kepala keju menarik keluar dari kulkas satu jam sebelum memasak, jadi dia "desah". Baik di depan waktu yang Anda butuhkan untuk mengasinkan bawang. Kami nashinkuem cincin nya, dicampur dengan beberapa sendok makan mustard dan mengisi segelas anggur putih. Jadi harus bawang untuk mengasinkan semalam. Sebelum dimulainya pesta rebusan jumlah yang cukup meriah dari kentang. Kami melayani meja. Letakkan piring terpisah dengan kentang, acar bawang, iris sosis dan ham (Anda dapat mengganti daging seafood), acar, piring dengan telur puyuh mentah. Di tempat tidur diaktifkan rakletnitsy mengatur keju kepala. Para tamu ditempatkan dalam produk skovorodochki masing-masing. Tergores dari kepala keju meleleh dan dipanggang di panggangan.

Swiss sup "petani-gaya"

Keju "Raclette" dapat digunakan untuk memasak hidangan lainnya. Termasuk sup. Pertama, siapkan 0,75 liter kaldu apapun. Anda dapat menggunakan untuk ini, dan kubus. Satu pon goreng bawang merah cincang dalam panci dengan 50 gram mentega. Ketika kecoklatan, mengisinya dengan kaldu. Menambahkan gelas anggur putih kering, garam, merica, pala. Rebus dengan api minimum untuk seperempat jam. Fraktur kaldu pot keramik tahan panas. Di masing-masing menempatkan sepotong roti putih dan sepotong keju "Raclette". Pot membangun dalam oven dengan fungsi grill. Hal ini penting untuk melelehkan keju tertutup roti dan membentuk "cap" sebelum sebongkah razmoknet kaldu.

Harga menyenangkan

Peralatan untuk "raclette pihak" sudah tersedia di toko-toko internet Rusia. Hal ini sebagai fondyushnitsy, datang dalam berbagai model. Kebanyakan dari mereka adalah listrik, tetapi ada orang lain di mana memanggang dan mencair keju dimasak di atas bara. Tapi peralatan tersebut lebih mahal dan sulit. Rakletnitsy juga bervariasi dalam ukuran - ada untuk perusahaan besar (selama delapan atau sepuluh skovorodochek), memiliki untuk keluarga. Oleh karena itu, harga untuk peralatan bervariasi atas berbagai - dari tiga sampai delapan setengah ribu rubel. Dengan cara yang sama, melalui toko online, Anda dapat membeli dan keju "Raclette". Harga batu dari tiga ratus gram - 4-65 ratus rubel. Kepala selama empat sampai tujuh pon, karena biaya tinggi, sangat sulit untuk membeli di Rusia.

Bagaimana untuk melayani raclette pihak

Keju "Raclette Sherdinger" (300 g) ditambah baik diasinkan atau acar mentimun, daging, bawang, jamur. Dan, tentu saja, untuk pesta semacam itu perlu untuk persediaan pada sebotol anggur yang baik kering atau bir. Meskipun Swiss sering menggunakan hidangan ini dengan teh panas.

Keju "Raclette": bagaimana cara mengganti

Sebelumnya, produk ini dibuat secara eksklusif dari susu sapi alpine, tanpa rasa. Tapi kali berubah. Anda sekarang dapat menemukan "Raclette" dan susu kambing (sangat lezat dan berguna), paprika, cabai, bawang putih dan rempah-rempah. Semua ini memberikan alasan untuk percaya bahwa tidak ada yang diperlukan dalam keju ini tidak. Tentu saja, "Raclette" memiliki rasa tertentu daripada yang digunakan untuk fondue "Gruyere", dan memiliki struktur lebih berminyak. Tapi ini tidak penting. Kami membutuhkan keju dengan kandungan lemak 45 persen. Dan dia harus mencair perlahan dan merata dan tidak membakar minyak. Oleh karena itu, penggantian "raclette" harus diambil dengan hati-hati. Tapi keju asli buatan Swiss atau Perancis, terlalu mahal. Pada jaminan memasak, Anda dapat mengganti "raclette" penggunaan "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "Cheddar" dan bahkan "Parmesan". varietas Fit dan Jerman "Appenzeller" dan "Tilsit keju".