Kakao pohon. Di mana tumbuh pohon kakao? buah kakao

Mengapa coklat dimulai? Pertanyaan ini yang tahu jawabannya bahkan anak. Chocolate dimulai dengan kakao. Produk ini memiliki nama yang sama dengan pohon yang tumbuh. buah kakao yang banyak digunakan dalam pembuatan permen, dan dari mereka untuk memasak minuman yang lezat.

cerita

Penyebutan pertama kakao ditemukan dalam tulisan-tulisan dating kembali ke 1500 tahun SM. Di pantai selatan Teluk Meksiko hidup orang Olmec. perwakilannya telah menggunakan produk ini untuk makanan. Kemudian tentang buah ini muncul dalam tulisan-tulisan sejarah dan gambar orang Maya kuno. Mereka percaya pohon kakao suci dan percaya bahwa para dewa telah disajikan kepada umat manusia. Minuman yang terbuat dari kacang ini dapat minum hanya pemimpin dan imam. Kemudian Aztec mengadopsi budaya dan tumbuh kakao minuman persiapan ilahi. buah ini begitu berharga bahwa mereka bisa membeli budak.

Orang-orang Eropa pertama yang mencicipi minuman yang dibuat dari kakao Columbus. Namun penjelajah terkenal tidak menghargai itu di layak sebenarnya. Mungkin alasan untuk itu adalah rasa yang tidak biasa dari minuman. Dan mungkin alasan adalah bahwa chokolatl (disebut itu pribumi) disiapkan dengan penambahan banyak bahan, termasuk lada.

Beberapa saat kemudian di wilayah yang sama datang pembalap Spanyol Cortes (penakluk Mexico), yang juga disampaikan kepada minuman lokal. Dan segera, kakao muncul di Spanyol. Pada tahun 1519 dimulai sejarah kakao dan cokelat di Eropa. Untuk waktu yang lama produk ini yang tersedia hanya untuk kaum bangsawan dan monarki, dan selama 100 tahun belum dibawa keluar dari wilayah Spanyol. Setelah beberapa waktu buah di luar negeri masih mulai menyebar ke seluruh Eropa, langsung mendapatkan penggemar dan penikmat.

Selama ini kakao yang digunakan untuk membuat minuman baik. Hanya ketika kacang telah mencapai Swiss, kue lokal diproduksi bar cokelat padat. Tapi untuk waktu yang lama, barang ini tersedia hanya untuk kaum bangsawan dan orang kaya.

informasi umum

pohon kakao adalah cemara. Nama botani - Theobromacacao. Pada puncaknya itu bisa mencapai 15 meter, namun kasus seperti ini jarang terjadi. Paling sering, ketinggian pohon-pohon tidak melebihi 8 meter. Daun yang besar, mengkilap, memiliki warna hijau gelap. Bunga kakao kecil, hingga 1 cm, dan lapangan memiliki warna kuning atau merah. Mereka berada langsung di batang pohon pada petioles kecil, peduncles. Buah-buahan mungkin berat 0,5 kg dan sampai 30 cm panjangnya. Bentuk mereka menyerupai lemon, di tengah-tengah yang dapat dilihat benih sekitar 3 cm. The daging buah mungkin sampai 50 biji. Jika kita menerjemahkan nama dari tanaman ini adalah Latin, kita mendapatkan "makanan para dewa." Pohon kakao tumbuh di Amerika Selatan, Asia Tenggara, Australia dan Afrika Barat.

Budidaya tanaman ini - itu adalah kerja keras, seperti dalam perawatan sangat aneh. Untuk berbuah baik dan teratur membutuhkan suhu tinggi dan kelembaban konstan. Iklim ini hanya ditemukan di band khatulistiwa. Hal ini juga diperlukan untuk menanam pohon kakao di daerah di mana tidak akan terkena sinar matahari langsung. Sekitar kebutuhan untuk tumbuh pohon-pohon, yang akan membuat warna alami.

komposisi kakao

Menganalisis komposisi kakao dapat menjadi waktu yang lama untuk mentransfer elemen dan zat yang terkandung di dalamnya. Dalam beberapa tahun terakhir, banyak yang telah membayar perhatian besar terhadap biji kakao mentah dan consigning mereka untuk apa yang disebut "superfudam". Pendapat ini diteliti, dan data terakhir pada ini belum tidak ada yang memberi.

sifat yang berguna

Kakao mengandung banyak zat yang berbeda dan elemen yang bertindak pada tubuh manusia. Beberapa dari mereka yang bermanfaat, orang lain mungkin merugikan.

Unsur-unsur seperti lemak, karbohidrat, protein nabati, pati, asam organik, bermanfaat bagi kesehatan manusia. Vitamin B, A, E, mineral, asam folat - semua ini juga diperlukan untuk berfungsinya tubuh kita. Minum yang terbuat dari coklat bubuk, sempurna nada dan cepat jenuh. Anda bisa meminumnya, bahkan mereka yang sedang menjalani diet, hanya dibatasi, itu harus satu cangkir per hari.

Juga berguna dan cokelat, di mana komposisi lebih dari 70% kakao. Dia tidak hanya memiliki efek positif pada jantung dan pembuluh darah, tetapi juga sangat baik anti-oksidan (seperti teh hijau dan apel).

Orang-orang yang terlibat dalam pekerjaan fisik yang berat, dianjurkan untuk menggunakan kacang yang tidak mengalami perlakuan panas. Produk ini adalah sempurna mengembalikan kekuatan dan otot. Juga, dianjurkan untuk ditambahkan ke makanan untuk atlet yang mengalami olahraga teratur.

kontraindikasi

Kakao tidak dianjurkan untuk digunakan selama kehamilan. Alasannya adalah bahwa zat hadir dalam buah pohon ini menghambat penyerapan kalsium. Dan elemen ini sangat penting dalam perkembangan janin. Oleh karena itu perlu untuk mengambil cuti dari makanan yang mengandung sejumlah besar kakao, atau untuk membatasi penggunaannya.

Juga di biji kakao itu termasuk 0,2% kafein. Hal ini diperlukan untuk mempertimbangkan pengenalan produk seperti dalam diet makanan bayi.

macam

Kualitas, rasa dan aroma dari produk tidak hanya tergantung pada varietas, tetapi juga tempat di mana tumbuh pohon kakao. Juga mempengaruhi dia suhu dan kelembaban, tanah dan curah hujan.

"Forastero"

Ini adalah jenis yang paling populer kakao. Produksi dunia adalah peringkat 1 dan 80% dari total tanaman. Hal ini disebabkan fakta bahwa pohon tumbuh dengan cepat dan memberikan koleksi reguler tinggi biji kakao. Dihasilkan dari buah semacam ini coklat memiliki rasa sedikit asam dengan kepahitan khas. Tumbuh di wilayah Afrika, serta di Amerika Tengah dan Selatan.

"Criollo"

Lokus semacam ini - Meksiko dan Amerika Tengah. Pohon menghasilkan panen besar, tetapi sangat rentan terhadap penyakit dan pengaruh eksternal. Di pasar ada yang sampai 10% dari jenis kakao. Cokelat terbuat dari itu, ia memiliki rasa yang lembut dan slabogorkogo rasa yang unik.

"Trinitario"

Ini dibesarkan varietas diperoleh dengan menyeberangi "Criollo" dan "Forastero". Buah memiliki abadi aroma dan kakao pohon kurang rentan terhadap berbagai penyakit, mengurangi risiko kerugian tanaman dan tidak memerlukan penggunaan berbagai bahan kimia untuk mengobati. Karena kenyataan bahwa varietas ternyata sebagai akibat dari persimpangan dua dari yang terbaik jenis cokelat yang dihasilkan dari itu, ia memiliki kepahitan yang menyenangkan dan rasa indah. Dibudidayakan semacam ini di Asia, Amerika Tengah dan Selatan.

"Nasional"

biji kakao dari spesies ini memiliki aroma abadi yang unik. Namun, pohon-pohon ini tumbuh cukup sulit. Selain itu, mereka rentan terhadap penyakit. Oleh karena itu, untuk memenuhi jenis kakao di rak-rak atau dalam komposisi coklat bisa sangat langka. varietas yang ditanam di Amerika Selatan.

Kakao dalam kosmetik

cocoa butter karena sifat dan telah digunakan dalam tata rias. Tentu saja, untuk aplikasi di bidang ini, itu harus berkualitas tinggi dan dimurnikan. cocoa butter alami memiliki warna kuning-krim dan bau yang khas cahaya buah dari yang dibuat. produk tersebut kaya polisakarida, vitamin, protein nabati, besi dan banyak zat lainnya. Dia juga merupakan antioksidan yang kuat.

Sangat sering mentega kakao digunakan dalam masker, setelah kulit lebih tahan terhadap sinar matahari dan dingin. temperatur leleh alami dari produk mencapai 34 derajat, jadi sebelum menggunakannya untuk dipanaskan dalam bak air. Kulit mudah menyerap minyak, setelah itu menjadi terhidrasi dengan baik. Juga, berkat cocoa butter mengurangi iritasi, meningkatkan elastisitas kulit dan mempercepat penyembuhan luka ringan.

produksi

Dalam dunia modern, mungkin, hampir tidak mungkin untuk bertemu dengan seorang pria yang tidak tahu tentang cokelat dan kakao. Seperti yang digunakan dalam bisnis kembang gula, obat-obatan dan tata rias, produk pohon ini mapan di pasar global, dan ada menempati bagian penting dari omset. Oleh karena itu, produksi kakao adalah bisnis yang menguntungkan, yang membawa pendapatan sepanjang tahun. Hal ini karena pohon cemara dan tumbuh di tempat-tempat di mana matahari selalu hadir, panas dan kelembaban. Dalam satu tahun, akan 3-4 panen.

Setelah mendarat bibit muda memiliki buah pertama muncul pada tahun keempat dari kehidupan pohon. bunga kakao mekar pada batang dan cabang tebal, ada terbentuk dan matang kacang. varietas yang berbeda dari buah saat siap untuk mengambil berbagai warna: coklat, coklat atau merah marun.

Panen dan pengolahan

buah kakao dipotong dari batang pohon dengan pisau tajam, dan segera dikirim untuk diproses. Dalam lokakarya buah yang dipotong, mengambil kacang, menyebarkannya di daun pisang dan mereka juga menutupi bagian atas. Fermentasi mulai proses yang dapat berlangsung dari 1 sampai 5 hari. Selama periode ini, rasa halus biji kakao yang diperoleh dan kepahitan dan asam akan dihapus.

manfaat lebih lanjut yang diperoleh dikeringkan selama 1-1,5 minggu dengan pengadukan biasa 1 kali per hari. Selama ini, mereka harus kehilangan 7% kelembaban. Setelah pengeringan dan sortasi biji dapat dikemas dalam tas goni alami dan disimpan selama beberapa tahun.

Cara membuat bubuk kakao dan cocoa butter

kakao minyak kering panggang buah dan dikirimkan di bawah tekan hidrolik. Akibatnya, ia meninggalkan minyak yang setelah pengolahan diterapkan dalam industri gula untuk pembuatan cokelat. cake minyak tanah menjadi bubuk dan diayak melalui saringan. Yang diperoleh bubuk kakao. Kemudian dikemas dan dikirim untuk dijual.