Konstantin Ivlev - inovator dan eksperimen

chef karismatik dengan rasa yang luar biasa humor Konstantin Ivlev dari Rusia telah lama dikenal berkat publik untuk acara televisi. Dan di eselon yang lebih tinggi dari aristokrasi kuliner itu - bintang nyata terkenal dunia.

Konstantin Ivlev: bagaimana semuanya dimulai

Konstantin lahir di Moskow pada tanggal dua belas Januari 1974. Sejak kecil ia mencintai berputar di dapur dan membantu ibu saya untuk menyiapkan makan malam. Ketika tulang kecil berusia tujuh tahun, keluarganya pindah untuk waktu luar negeri. Lima tahun kemudian, sekembalinya, pada tahun 1986, yang sangat kaya pada saat Ivlev menonjol terhadap rekan-rekan mereka, namun berkat orang tua yang bijaksana yang mampu memberikan pendidikan yang layak, koki masa depan tidak muncul hidung mereka , dan dibesarkan seorang pria normal, seperti semua remaja.

Ketika saatnya tiba, pemuda berpikir tentang pilihan masa depan profesi. Atas permintaan sendiri, yang didukung oleh saran dari ayahnya, Constantine memilih sekolah kuliner, atau lebih tepatnya PTU №19. Dalam lembaga yang sama ia belajar Yuri Rozhkov, mitra saat ini dan co Ivlev. Berhasil lulus dengan pujian, baru lulusan mulai jalan yang sulit dari koki pemula di ruang makan untuk terkenal di seluruh kepala Rusia.

karier

Konstantin Ivlev, setelah bertugas di tentara, menetap di sebuah restoran yang disebut "Steak House" pada tahun 1993. Untuk pertama kalinya berhadapan dengan perwakilan asing urusan kuliner, koki muda tertegun. Dia membuka seluruh palet rasa, tidak diketahui dan tidak diketahui sebelumnya. Ternyata berbagai makanan, saus, berbagai seluk-beluk dan nuansa itu adalah hanya diketahui. Oleh karena itu chef Konstantin Ivlev mulai aktif belajar dari rekan-rekan asing, ia telah melakukan perjalanan, secara harfiah menyerap keterampilan dan kemampuan. Pada berbagai kesempatan ia bekerja di restoran Luciano, Di Vito, Sheraton Palace Hotel dan banyak lainnya. Dia telah berhasil dilatih di sekolah Perancis Vatel dan kemudian menjadi anggota dari Perancis Gastronomi serikat Chaine des Rotissers, dan juga bekerja di Amerika Serikat, Swedia dan negara-negara lain. Pada dua puluh tiga dia bisa mendapatkan gelar kepala. Saat ini luar biasa dalam hidup saya telah membantu memulai putaran lain dari realisasi diri dan pendidikan diri. Ivlev sendiri menjadi menciptakan resep dan menciptakan konsep masakan Rusia. Pada saat ini di bawah komando beberapa restoran nya. Chef bersedia untuk berbagi rahasia manajemen personil mereka. Menurut paling Ivlev, sangat ketat, mampu berteriak, mendorong pada saat yang tepat, tetapi tetap terbuka dan dapat diakses oleh orang. Baginya adalah penting bahwa setiap anggota tim sangat menyadari apa yang dilakukan dan, yang lebih penting, mengapa. Sangat berharga ketika koki menghormati dan mencintai pelanggan, karena ketidakpedulian sepenuhnya menghancurkan semua upaya untuk membangun sesuatu yang sempurna. Merekrut, Kepala dirinya melakukan wawancara dan berkat pengalaman yang hebat, cepat mengidentifikasi cukup banyak orang yang cocok untuk itu atau tidak.

Inovator masakan Rusia

Berkaca pada situasi di negara kita memasak, Konstantin Ivlev sampai pada kesimpulan bahwa, pada kenyataannya, ia dikuburkan di suatu tempat jauh di bawah persepsi Soviet makanan dan memasak pada umumnya. Di beberapa titik datang ide cemerlang untuk masakan Rusia yang baru, yang didasarkan pada tiga prinsip utama. Pertama - ini adalah penggunaan maksimum produk dalam negeri. Kedua - adalah penggunaan metode teknologi tinggi modern persiapan makanan (molekul, shock, vakum, teknologi suhu rendah). Ketiga dan terakhir prinsip - pasokan makanan. Berikut koki mencoba untuk mengejutkan, membuang stereotip apapun dan hanya mengikuti intuisi. Dia dapat mengirimkan ciptaan-Nya bahkan balalaika tanpa senar, yang lebih penting, menurut pendapatnya, pencarian konstan untuk dan keinginan untuk maju.

Foto Konstantin Ivlev dari piring mereka bersedia untuk dimasukkan ke dalam buku Anda: "Dapur saya filosofi", "Rusia sedang mempersiapkan rumah" dan lain-lain. Banyak buku telah ditulis bekerjasama dengan Rozhkov.

"Tanyakan Chef"

Saluran TV, yang disebut "rumah" berjalan program "Tanyakan Chef", yang terkemuka Yuri Rozhkov dirinya Ivlev. Constantine, yang resep adalah karya nyata, penggemar sangat menyukai acara memasak dan memenangkan simpati dari penonton cukup besar. Setiap masalah guru besar disajikan resep unik lain, menceritakan secara detail tentang bagaimana benar mempersiapkan sendiri mini-karya Anda.

Resep dari Chef

Dalam salah satu acara saya tampil resep "Goose diisi dengan beras."

Untuk mulai mempersiapkan rendaman. Untuk ini diremas bawang putih dan jahe, dan kemudian dicampur dengan madu dan kecap. Campuran ini harus menggosok angsa dan dikirim ke oven selama tiga jam pada suhu ini harus 180 derajat.

Sementara angsa yang mendekam dalam oven selama mengisi nasi sampai setengah. Hal ini ditambahkan ke kismis dan memotong apel menjadi potongan-potongan, dengan yang dihapus sebelumnya kulit. hati ayam harus goreng dalam mentega dengan bawang dan juga menghubungkan dengan nasi.

bahan:

- angsa - 1 bangkai;

- jahe;

- Madu - 100 gram;

- kismis - 50 gram;

- Beras - 200 gram;

- apel hijau - buah 2 menengah;

- Hati ayam - 150 g;

- bawang - 1 bawang menengah;

- kecap - 100 ml;

- garam secukupnya.