Koktail molekul. minuman berlapis penampilan yang tidak biasa dan rasa

Anda dapat menyebutnya sebuah revolusi dalam memasak keangkuhan atau glamor, tapi masakan molekul tidak hanya mengejutkan - itu tercengang. Hakim untuk diri sendiri: yang gel steak, telur dan buah zaitun, yang meledak di mulut, dan tersebar di bahasa reseptor rasa mojito es krim bola dari kue udang dari kopi, teh sorbet ... hidangan ini begitu tidak biasa yang muncul pertanyaan: apakah mungkin untuk makan mereka ? Apakah mereka berbahaya? Kekhawatiran ini semua lebih jelas ketika kita mengamati proses persiapan hidangan molekul tersebut. Sentrifugal, termos, nitrogen cair, permen karet, dan bahan kimia lainnya - tidak ada dapur, dan seluruh lab! Tidak seperti makanan cepat saji murah, dan di mana berlaku semua jenis peningkat rasa, pewarna dan emulsifier dipertanyakan, hanya bahan-bahan alami yang digunakan dalam masakan molekul. Sehingga gel daging adalah daging yang nyata, dan dalam segala macam kerupuk atau keripik, dan itu tidak dekat. Fokus dari artikel ini akan menjadi koktail molekul. Apakah mungkin untuk memasak mereka sendiri, atau ini akan membutuhkan seluruh laboratorium? Untuk pertanyaan ini kita menjawab bawah.

Sejarah singkat

Kedengarannya aneh, tapi koktail molekul pertama kali muncul di ... 1840. Ya, kembali pada abad kesembilan belas. Bahkan kemudian, orang telah bereksperimen dengan kopi dan susu, menggunakan kepadatan cairan yang berbeda untuk membuat minuman berlapis. Fakta bahwa lapisan hitam dan putih tidak campuran, tampak sebuah keajaiban. Hal ini menjelaskan popularitas latte tersebut dan minuman kopi lainnya dengan susu di seluruh dunia.

Tapi ahli kimia dari memasak bahkan melangkah lebih jauh. Mereka mulai mencari cara untuk mengubah status, struktur, bentuk minuman biasa untuk mengherankan dan memikat gourmets. Perubahan pada tingkat molekuler telah menyentuh dan rasa. koktail inovatif Anda tidak bisa hanya makan sendok atau tertelan dalam bentuk telur gel. rasa dirinya seperti "minuman" akan mengejutkan Anda dengan keunikan mereka. Perintis di bidang molekul chef mixology baja Heston Blumenthal dan bartender Tony Kogliaru dari Inggris Informasi "Fat Duck", dan Spanyol Ferran Adri dari "El Bulii". Dan dua puluh lima tahun pengikut mereka telah berkembang lebih jauh daripada menciptakan busa kuliner tanpa telur.

koktail molekul - massa

Setelah bartender New York Eben Freeman dihibur pengunjung daerah mereka dengan mint dan kapur, direndam dalam campuran soda, rum "Bacardi" dan gusi ksantovoy, minuman yang disebut Bacardi Mojito dari Masa Depan menjadi hit musim. Dalam dunia mulai membuka lembaga di bawah kedok Molekuler Cocktail Mixology. mode ini datang ke kami. Hal lain adalah bahwa mixology molekul - industri yang sangat ilmiah. Mengubah kualitas bahan minuman dengan cara efek fisik dan kimia yang kompleks. Kasus ini memerlukan penggunaan perangkat seperti sentrifugal dan laser. Deviasi sedikit dari resep mengurangi pekerjaan untuk membuat minuman keajaiban ke nol. Oleh karena itu, koktail ini mahal dibandingkan dengan konvensional. Namun permintaan masih terus berkembang.

Apakah mungkin untuk membuat koktail molekul di rumah?

Hal ini tidak mungkin bahwa Anda telah disimpan di dapur, nitrogen cair, atau apakah Anda tetap dalam lemari untuk rempah-rempah natrium alginat. Tapi jangan putus asa. Beberapa koktail molekul Anda membuat cukup kekuatan. Apa alat teknis yang dibutuhkan? Pertama, blender profesional, bisa berubah menjadi produk haluskan kekerasan apapun. Kedua, menyedot - untuk carbonating minuman berkarbonasi. Kami membutuhkan blender kuat yang entah bagaimana menggantikan centrifuge tersebut. Akurat skala. Dan seperti penggunaan bahan kimia akan granular atau lembar gelatin, berbagai pewarna makanan dan emulsifier. Beberapa koktail yang dibuat dengan menggunakan suhu yang sangat rendah. nitrogen cair dalam hal ini, kita ganti es kering. Bila Anda membuat bartender koktail molekul sering resor untuk emulsifikasi. Lesitin kedelai mengubah cairan apapun, apakah itu jus atau susu dalam souffle busa-seperti yang stabil.

minuman sederhana namun sangat lezat dan menakjubkan

Di beberapa secuilpun pengetahuan kimia sangat mungkin untuk memasak di rumah, koktail molekul. Resep minuman seperti tidak memerlukan penggunaan sentrifugal dan nitrogen cair. Namun beberapa bahan kimia yang kita gunakan. Berikut resep pertama adalah yang paling mudah. Diseduh teh hijau (20 g lembar kaca bubuk air mendidih). Tambahkan dua sendok makan gula dan biarkan menyeduh selama lima menit. Volem 50 g air jeruk nipis dan saringan melalui saringan halus. Ketika teh telah didinginkan sepenuhnya, tambahkan satu putih telur. Dengan mixer vzobem minuman ke dalam busa. Satu-satunya negatif adalah koktail yang, harus segera. Setelah lima menit, busa mengendap, dan minuman akan kehilangan bentuknya.

macchiato

Jangan lupa bahwa koktail molekul pertama adalah susu dan minum kopi berlapis. Jadi, kami akan mempersiapkan macchiato. Dia masih dingin (ketika itu disebut Kaldo) dan panas (cortado). Tapi kita akan membuat macchiato berlapis klasik. Susu (150 ml) dibagi menjadi tiga bagian. Satu di dingin tuangkan ke bawah kaca transparan yang tinggi. Kedua podogreem 70 derajat. Bagian ketiga adalah busa lembut vzobem. Jadi dia berbalik di atas meja, perlu untuk menggunakan satu produk atau krim. Sekarang tuangkan dalam segelas susu panas lebih dingin. Spread whipped busa. Hati-hati tuangkan espresso panas. Kopi akan berlokasi tepat pada reservoir susu di bawah topi busa putih. Latte macchiato mirip dengan stratifikasi. Satu-satunya perbedaan dalam proporsi kopi dan susu. Dalam latte itu adalah 1: 3, sedangkan pada macchiato 1: 2. Hiasi dengan koktail dapat kayu manis, kakao.

Martini asli

masakan molekul sering menggunakan metode sederhana seperti gelasi. Tapi untuk ini mengkonsumsi beberapa bahan kimia, seperti xanthan dan kalsium klorida. Peras jus dari buah zaitun. Mencampurnya dengan vermouth dan gin. Kami menambahkan pengental kimia kami. Tuangkan larutan air dan natrium alginat. Dan bertanya-tanya bagaimana cairan akan berubah menjadi sebuah kapsul dalam bentuk manik-manik. Di dalam, mereka cair, dan dari luar, seperti agar-agar. Di mulut, manik-manik ini semburan dan menyebar di seluruh rasa langit akrab martini.

susu kocok

Mangga (atau buah-buahan lainnya, dibebaskan dari kulit dan biji) dipotong dadu dan menggiling dengan blender. Dalam segelas daging buah menambahkan jumlah yang sama dari susu. Berpakaian dengan gula secukupnya. Dan menambahkan satu gram (penting untuk secara ketat mematuhi proporsi) dari xanthan. Mengalahkan dalam blender dengan beberapa es batu. Dituangkan ke dalam gelas tinggi, hiasi dengan daun mint dan irisan buah. Manufaktur koktail molekul, Anda dapat resor untuk suhu yang sangat rendah. Campur jus lemon, rum, mangga haluskan dan gula sirup. Aduk rata. Tambahkan gelatin larut. Dan menempatkan koktail kami dibekukan.